2022年公共营养师考试题库提升300题(精细答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV3V4X7A9Y6P1F4HR3I9R6P3G9T7S9ZB3P4K1W6D4V2J52、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS5V6Y9A4S3O8J4HA9E4M4L3X7S7E10ZG7F8G5B5J9C2M73、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ2C1L5P9I2W4C7HB

2、3O3I8P1J2A9J7ZK3F1Y10I10P5U6Z14、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR6L10T4N1L6S5E2HE2J7M1D9L5F9J7ZN8G2S3O4L3N6J15、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ10L1W8W10P5G4U3HS4F6P4G7K1N6W1ZF10O6N6Y3G8V8B96、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A

3、.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL5B5B10L2B2R10J2HC6M1D5D9X1Y2C3ZJ10T2U5W8H4T1Q17、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL4J4P8W3O3P6I8HR4N5V9C7K5O6V10ZN2T9A10Z2B3J1K78、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU4T3G8F4O6G4R10HB6G7Z10U9V5B7G6ZH2B5W1

4、M4R2Y1H39、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC6B10N7I1G9Q6Y3HT5Y7B6F6K10U6Q7ZS7G7B4W3O9V8O410、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3Z7R8M3J1W4I4HW5A1T4M6T7Q1P7ZW5S8W5D3Q7P7B111、促

5、进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ2P8E1C3M9V2K10HH10V6N2A6R10V3U1ZO9U1S3T8Z2N6X312、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG9Y3Q3N2G2B9L8HN3L9I3V3I3E7W1ZU5D8I8O1O9K9P513、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ3C10G2O4U8Y10T9HG

6、2S3S6N9R4G9N8ZH5E3B1L3C9H3F514、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK7X10S3C6E4T5V1HE2Y9Y8L3K5V2M5ZY5F2W6X2W7T9N815、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV9R2L1N7V1X5G4HP4Y10R4G8U5N1T8ZP7V4X1D2W2I1M416、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所

7、有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR3O2Z10U1O9N8J3HY2G4F2F9Y8U8E1ZT10V4T3X7P6W9B917、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW2G4N5H3H10R7U5HC9T2M5J2T2X4J10ZN5X6C5P8P7I6G718、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP2K6H3J2T9T7F2HT1U1P1B10E10S3V8ZP8E8

8、A5J6X9H4N519、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX3W5K1E6D2T5R10HF2P2Q7E4D6L8P5ZG4B1I9B2F2X1V720、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH5W10F4H10F3O7I2HT7C4N6L3F1Z2Y3ZQ7S2P6E6U7G9T721、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO1H5Q1J10G5B4S1HD5L2Y9S2U3I7D7ZN3W

9、7Y7N10U2Z2M522、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM1W1Z10C3H3O10H6HX3J5Y4S2K9R7Z6ZQ4Z5B2K7Z7S3Q523、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX6W5X2T6Q10N8I2HK1O9Y10P3V5D9A10ZA10U2Q2L5B7G5M324、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9M2S3W10T5M8J2

10、HQ5A1Q9X2W10K1J8ZO6W4T10H7O2Z7W125、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR1G3J3I5V10T5N6HF9A6U9X10X6S8Q7ZH10Z2W3N10E1O6R926、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN3W9Y6F2F3T9R8HG1H3P7R7X5M9I6ZL9O4V2H9T8G8Y527、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不

11、是【答案】 CCI6R7Y2M3S3X8K1HL8A1K6I8H10O9P4ZF6G7X8D5E1F10V628、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS3S9N1N2G3Z2B7HA10S4V1B7B4D8D10ZC1Y6B9P7W3K10O829、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6L3A5A7S3S2Z8HX5Y10R2H3I9K9F1ZB2T1P3W5P10F8J930、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C

12、.46个月D.78个月【答案】 BCU2N3O10H6I3N8A10HZ1R2Y4Q6U8R5U3ZC3N2M6V8Y2R3L931、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI10Y1F9T3L10H7F9HQ9H9R9D10U7O10H2ZZ3B3Y9Y6Z10X1E332、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP3N2R5S8H4J9W4HN4C5S2T2Q3X4X4ZS1G9O6T3X10Z7B233、为阻断

13、仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL10T6M5Z10P7V3W8HY8M10R3R10E2L4N8ZA10X7F3R6M7C1T734、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ1C5S5L5V6X5Q6HD10L7U7L6S3F1U5ZS3C1W3X6Q5R3T1035、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN4O9K1A2K3Q10B7HF5Z7K6S8C4T4C3ZW2J4N10H1G8D1M736、谷粒中含B族维生素较多的部

14、位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA10O5U5K9Q6K8L4HH9Y10R4G5A3M3I2ZW2H9C1K1K3Z6P537、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX8O6Q10S3X8E3G7HE5K1O6R1Y2N5U2ZB7U1K6V8D4D9Y338、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF10A2V2K10L8H4F3HC2D7R8O3A3Q4S2ZM9G7K8V2F8Y10M539、新生儿的胃容量是（）mlA.

15、2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB9U10C10N7G2G8T10HJ9N6J7R7F4K9J8ZX2D9S7X3F4L6T740、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS10U7H9Z4U9F8F1HO5G5Z10F7L6M9X7ZE4Y9Y1H5T3E6R841、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF10F7D5Z6M2C7E5HG1P10Q10P1X9F4A3ZS4R9L8A10U3O3O942、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.

16、一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR5I4C6R5E7C8T8HU8F4P7H8E7O3U10ZW5G1C10H10L9B8N243、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX4R8Y2H4G7I7E6HH3K3W3M5C6P2M2ZI1E8N7V2Y1J8W944、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体

17、对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK3X8I2R8T10Y8U4HO7D9G1Y5Q7V8I3ZE1C5N6P2M8O6W345、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY4L8Z2C9R10U6K10HJ3O8U7I10G9G9S8ZS4G10K10D10B7D4D146、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD10V7E4N9M4A2M6HI9Q1N5B5F7T9T10ZV5J6W10W7N8I

18、6H647、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD10H6D1N1J2Y10P3HC4W6B6U7N3Z3G1ZF9A4U1P7W1R8S848、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV3Z3K2A6M3J1O6HC2H3B6S5B1X4V6ZK8M10G10E2Z2R10R349、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN8Q

19、8R3C6A4Y5D9HT7S4K9C9Y2M5Q9ZG10A4D3E7P4C6K650、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF2L4F6V7Z9T10C3HW5M3I5Y6A6F7I8ZC10H1U6V4A1G2F351、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB3V7M7S3K1A9K8HK7J6K6K9U9H6O2ZC8N10E7T4X2T9Y452、同等质量产能量最多的是（

20、）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK4R8G10L4Q10K10U10HT7I3G4N10T8U1N2ZG10A6X8Z4W6O6W453、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR9W6R8G1U10U2X8HR5T8H7G9I4M9J8ZV2N6Z7I8V1C4U154、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG1H9Y8M2A6K10J7HT1N5C5G1B10K7N7ZJ9Z7Z2A4

21、N2I4Q655、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC1Q4H8D1X10H9V6HV4Y3L10M8C9A9I7ZM3B5E2K5X2G9W156、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT10E8L7U8C3R5J10HW4U10S2Y2H1A3U4ZQ7Y7I7I7A1C9A657、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR9G5D4H8W2L8H3HT3P7D1P6X6F4

22、U1ZW4L8W10J1C4R1Z758、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO7H5F5J5G6T9A4HS1A3Y1Z6R3G8P8ZE2U6Z7K7C2Y6A859、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG3L3Y6B6A2H9C6HZ3U9P9H3A10O4L6ZS10T10L4X10G7M2G560、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU9Q5Z6A6K10G2D6HC10B7F5X4P5J5T

23、2ZE1P5J9Q10L10J2W861、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ8G4Q2S6L7Z6V2HE9M10T8G1C10C1N10ZQ9C3L7F6X10T4Y262、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW5V5O3W5Q10S3F9HU3X8H9S9U8B7Z8ZT9M2P1O3N6F10O963、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG4R6I8S7B5I1V9HM9U1G1Y3I2V5C10ZY8J6P3F6P6X3O1064、200吨

24、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA7R8G9X9F3P3X10HH6B4Q6B5Y8F4A7ZI2J8T8B4X4M3E165、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM4W5F9K7B5R1K10HA7I7F5P9N4R10T7ZF7G8Q7V9T3M5M866、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5E8K7L6I9Q5V3HW2E4X10H8O8W6A9ZR1K2C10Y9

25、H10Y7X167、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP7E10K7G10U8T5E8HI1W3R1J9T10O9M4ZE6A8A1Y8Z1X7P768、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS5I3L1B2P2L3Q2HY3T8Q2T5E1B1F6ZR9P4J6F5R7F2O469、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB8P1K5Z1D10T6E1HQ9D1P2I2

26、K7F10U1ZW4Y7X8S7Z5W8P870、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY4A1N7P5C1D6M5HI9B2F4D4W8J10V6ZQ3C8J8R7Y1C7V771、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM8R4U10S5Z1H8T3HB5N7S6O9E3F7Y6ZX5Y1N2N6J5E7Q672、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK10N2B3U1S7U8I6

27、HS4V3E8Z6H4O7U5ZF8I1Z5P7W5L8V573、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO4O1I8N10H9R3N6HH6W4C7D10T7M9S4ZM3T7I5R8H2R5Z574、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT1R8U3C9R10E10L4HY6C1H2H1A10K5N1ZU4P9A3J2T9F1M475、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

28、C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD4X5O2L2F1J6I7HW4C5S8K5I8D6Z6ZP9F9G2P9S8O3U576、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ1U5R8G5K4I7U2HM8E10Z1Z6T8H8R2ZH8H8P5X2K3C4R677、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG10K8Z3S1K9K5Y10HP10D6Z10O10X9V7K7ZP3Q6W5G1E10V2A278、

29、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI3Q7V7V9O2C9F1HM7S7O4V10A9X2D7ZO10Y3D2J7M3W2V679、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK6O1Y8J1B6D9S9HG1X3G3Q1G6I7Y8ZE4N4S8S2J6A6U780、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK7S6X6B5T10V5W3HF1Z3E4J5S4U2Z1ZM1N1H8A9J10S2K1081、

30、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV6R6M3M3S9V2I6HZ7M6F1U2X7L4U2ZC9C6R10J1S10M5K1082、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU5Z6T10R8Y6V1Q8HD7W8F10Q10F2P9D2ZM8V10Y7R8A7G9B483、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可

31、以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ4Y7K10K1W4D10I1HH1N4R7N8C9H4X3ZK3X9X5I2P1M7Y184、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI7B3C10K2P9E4A2HC4U4O7Q3F5Q6U6ZO6W10E7A9D1K7G585、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ7B1B8R7E5O9G6HG6C8R8N5

32、X5V3X8ZH3I8V10P3X10X6P286、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK7U8S2T7S5R5W8HQ6O4G1R6S2K1Z8ZU6Z3P2G10Y4G10U1087、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT3H8D3U3C9X3D10HO6Z10J2I2G2D2C9ZZ5H10W10X6P3H3R588、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量

33、面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF1D2E1L4J3M4Y6HM9S2A9T6T4Q8Y10ZA4J1Z6B8Q6Y6H1089、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG4U8G7B3N7Z1T7HR3I1D7U2A6O8X3ZE4L3Q3B3E8Z10K390、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI6E3Q4Y8G10E5Q2HA1T1Y7P7E2S10C6ZX8O10R6K2H10T6G191、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺

34、乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH5O8C9V1V2R6Z2HU7G5K7T10D7J8O2ZH7L3K9D10X6S6G592、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS2J10W6N8T6O1H4HD2T9Y5Y2R1A6X10ZD7G5A3C5N8Y8K593、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL10

35、Z9E2X6U10K2G9HR7A1U8X9L7J4F10ZE9N6E5G5H8M7V494、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA5E3U7F5C8R3B6HT9T6R10C4T8F2B10ZJ7P4T4P7K7W7D695、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI1N6G5O4V6L3S9HI6I10A7U1K9W7V2ZJ1Y1O3L1H4Z6L396、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%

36、C.55%65%D.40%【答案】 CCW3C7E6X4G3A3A3HK4Z2R6Z9G2U5O6ZJ2Q6E10D7C4W8E997、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH6Y4E8Y10P1Q3G10HF10X6X10C1T5S4U10ZC1Y6Y10C9J5Z5U198、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE8I10B4F6N6I4S1HT9K7P6Q8Z5F3W2ZR1

37、P7Y10Q10Y10P9H899、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS6H3H1C10N1I1L8HI5R4I1P9M2L10O10ZG2J2Z6M1U5R6T8100、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO2E6Q3Y10X5X7T1HM8T8X4P4C7W7H4ZJ2Z10E4O4P1V4W8101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF10A4D4Q9M3L3M6HA10C1W10N10J5S4U2ZO6I8J1N7D1Z5X6102、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸

38、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ9Q2A2D7F6Z1I1HJ10E6E8C7F2W5N1ZX6S8H5T10V8U4W9103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA2K2Y6T3Y8F10N8HS5H5H3F9R8I2E7ZT9C4C6X1A8Z7X5104、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX1G9T2H4S7O2R3HV6L7J7A9E10N3F7ZC5U4O10M1W5F6E5105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量

39、为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO2T6T5Y2Z8Q3Y5HR3I7D10S4K8C4H2ZC9L4I9G2L3J2U3106、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ2W2H3I6K7F8W9HD4D8F1B8Y3X9T9ZH9F10M8O6J9G8G10107、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4K4B3N5U10Y4F3HY10K10S10T5S5W3O2ZU7K8E3J9D9C

40、10Z8108、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF3X4Y3H4F3X5U2HH4N9T3U6O6N7R9ZE10X5O8K2H1J2P10109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ1Y5R7D1H3J10T1HS9M9A7Q1H6I5Z9ZH9B8J4U9J6W5W1110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS5W9T1Y9O3Y10E9HW5H6L4R3Y3P9G2ZJ5G8F7M4X8O8K3111、

41、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG2G9Z6K2I4W9X10HE8Z3T2R9C10V6O9ZJ3P7G2R9B4Z2J5112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA1T6T1S9M7B9L8HR5W1M7Y7K5Q6P10ZU4U2E4C10U3B5Q4113、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA2B10D7A5K3H3U8HC1H10U1X9B4M2D1ZR6C6B2R8E7H9Z3114、几种对食品造成污染的主

42、要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE6F1O5N7Q7H9K1HJ9U2G3W8O1R1Q4ZN5J7X8L6E8W3J9115、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS10U2L7J5N4U7L7HO5R9G7J2B4X7S3ZG2B5D10E9O6P7U9116、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY10Z10G10G8H9C1Q6HC8B3D1U5H8P1S4ZT1N4Y7C3G8D2H2117、负荷

43、尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ10D1Q3H2X8K8K4HQ3N1N10I7R8N2I10ZG2C7O4B7V10A9F7118、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN6U7E3B6I10X6O4HU9M6J3H1Q3X4R5ZJ3B5F9A7K7E6K8119、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU10K10X10A5Y9T1U10HP1N7Q6N10G1R1O1ZA3E5V8W4U2F9T5120、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸