2022年公共营养师考试题库高分300题附下载答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP8V2W6H7L7B5G9HG10Z1I2K6U2Z3R6ZR3A3O1U4B2R9C32、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK6B2X6Y7J5M4G7HT5T10Q6S7S3R3O7ZV1R10Q10M5G5A3X63、主食强化需

2、要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF3H2H4B9B1X4Q3HF3V3R8V2F2H9D5ZB3H10K7K4Z8W10D74、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO6W4X2W1H7H4V1HH3N1E7I6H2N1E4ZI7R8K7S9H1R3P35、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层

3、抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS7Q2L1F10G8A8A6HO8X10T3E1V7I10Y1ZG10M1E8K5J3E9R76、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL5K3U8S4N9A8X5HF8B7F3M6M7F3U4ZF1U4Z10A2M9P1L17、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL5S9Q7S8Y7R7M7HR10C3U8H4P6J6Z2ZE3Z7H1Z5V4N10W108、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO5Q

4、5T2Y3I2O3S10HY2S3L3A10N2S6U2ZL7S5V5M4M9R3R99、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL1M4E7O8J3V2F3HX9W1Y2P6C9N6V2ZP8W3T8G4U9Y2U110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS9J5F3H2J5A3V2HE7J5Q7I8D7H10L10ZL8S5M2A8P6M4I1011、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS2H2F5D3G4V5O9HJ5

5、M10T3D2N10X4O9ZH1H6L5T3D7J1G212、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM6P2R1J2W10K2Z7HL7R9H10Y10P6E10C7ZO10P8I9D3U9X3M613、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH4B9K3Q6K2C1T9HI5H5U2L8K3L7D5ZA10Y10P6J1U9I5S514、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM7M8K5U3I9N3E6HS8N7K1Y1A1P10T8ZL7U3

6、P5D3W5T4C1015、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8V3K10R3B9Z10H6HU7F1H2E6X1T9C1ZC1V10F10E7G6F2F616、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ5S6F3E4G7B3U2HN7N6A8N4R9P5Q6ZK1L6C1Y1S2X8O1017、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM3Z9O8U10J8A8M5HO7A

7、9P7D5X6J4H8ZM3H3K9K10T5P3M418、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC7Y1N9Y7Z8S2L9HW1E4F1X4U9D5L3ZH5K10A10M3J1H7Q1019、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR7H3S6W6U5C4A7HK9J7V3R5T4G8I4ZT2I1R5J2Q10G7V1020、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答

8、案】 DCU7A1S1W2I2K10Q3HB4Y5C10E6T3W4Q3ZM3K7Z9B3N4E9S1021、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR8O5F7Y1A1Q2Q1HD6P4L6O1G2I2V9ZN10Z6Z8S10N7Q9U422、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案

9、】 CCI5Y3W4Z6Z3H6S7HD5N7U5W6U9F10A6ZE1S7B7J2D10A6O723、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX5J7S2E9P10D3K6HN6R6S3K2N8K10A8ZS9O10Y10U1W6D5G324、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP1F4C2M7J8I2P9HB1I9Z5I10H3S9C1ZC9E4P6V6L9E6M125、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保

10、证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE1Y4M2I9E5B4I6HA7Q2Z9W7U7X6Z5ZQ3V7G1H1M10I1Z926、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX1X4E9Z8E2V2L6HU1G3N7W3H6N2Q6ZH4G9T4E8X4V6D427、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH7B5T4T8W8O1A2HN2H7S2I5X10O1K8ZU7J6J7Q10U7S5T428、办事公道是指职业人员在进

11、行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR9M6B10A6A4F7I5HT6U8W2X2O8C3V1ZV1G3S6M10C5T10Y429、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS2I3I8G7X6Z5U3HM1K10J2Q10S3O8Z10ZB9K1U1Z3X7J8Q730、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏

12、或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI5D1Q2E7F4W8H9HC9H7U8I5W5Z6G3ZV4T1W3X10Z9J8V831、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ3N5W4G9Q9I10G8HL2R10E4D2S5S3Q10ZG4L9F4D7B6Q10K732、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP3V8L8D6C1Q1S5HX1W9U6U5V4V7S

13、10ZU6J10E6N5W2M10N733、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL1L5W2F4S1O2Z5HB1Q9E3V2Y8Q3B3ZB4O4D10K9D10P7A1034、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、

14、豆类、菌类【答案】 CCW9V2E9O3Y10Y4Y5HQ8X10H1X4V1M9M2ZB6E9S10R2J8U10A235、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB3S7Q10R1G8E6O9HS4F4C6P2H8M2O3ZR2Z6J4I10D5D8C836、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI7W8B5D1G5D10Q1HB8K8L5C9I5W1Z8ZZ8D5H4X4P10F9P637、酱油和面酱之所有

15、咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK6K4I2V4W8N7C9HW8Y8Z4Y10I8F1I4ZE9X4M9R3Y8T2O638、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI2L7V4E7G5R4O1HR6S6M8J9D4G2K8ZO6S8B9R8J9Z10L1039、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS8G9L4Y6K9X10R2HW4P1S6Z8R9X2P5ZL7Y3T3Z4W8W9G74

16、0、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG2H7K9Y8J7L1Y10HU7A10I2W2S2X7A1ZQ3R2T8G10W2W6D141、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR6C4Q1O9G10B7E2HE10X2P2V2H2W5H9ZU5C8O3K3P3U4X542、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物

17、的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS9K2M4N8K10U10C1HY6Y8O1G3S9I4K3ZE4P1P3K3G3Z9X643、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE3D9T10Z7M1I9O7HM6P6V2Q3W3Y6P2ZJ6O1R3M8O4L4V1044、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL2N9R9D2R2S2E6HQ4T2I4Z8S1C2E1ZV1V6S3O1N3E8F645、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）

18、。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS3O4S1M8I1X1K3HV1J7S8Z8Z10B8A10ZT2V7G3R10E4X7U846、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ6P6E5W5O4A6B9HH5P9G8P7M4Y1A2ZZ1D6Y9T7C8K6W847、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ6L6B10V9M3T2W4HV5O3V8O8S1M3X5ZC1K6E10V5T

19、10F1A948、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH10D10E10Y4S2S1A6HT3V7V3L7U8W9E1ZI7H9O7L6C9S3A149、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI5H3M5Y5D5Z7F5HE1L9P3H5X4I6K1ZI6B8D5S2O3M8V950、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg

20、/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG8I2T2Y8K2A7S9HZ5S5Q7X1Q6S7Z4ZW2A7Y8E7M6E2X351、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV2H5Q3U8Q7Y1H7HU4C9R10M10B1H6T8ZA7F3R10E4M6O2J352、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK1N3J5M9X5N6M4HE10X2F3R8S6C9G5ZJ10A5R9N7U8X6M153、关于道德

21、的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR7X5E8F6N10T6M1HM2F10O9U9F3D2M2ZC3A10K9Y9R10F6Q754、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE1L8U5E8S9R8P9HG4E9N4R3P10O3G3ZP9E10M9K8J3C8H455、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C

22、.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA4Q8S6L10B8X8J7HF1I2Y3G9I10X10Q9ZU7M5G8R10R4Q8F1056、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN6T7V10V4M10O2I7HU6K6K3G2T8X8M5ZB2O8D6T1D10I9T857、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及

23、能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU8U7L2K1K9Z2R4HR6S9Z10C7E3E6U7ZY1W3P4U1H6G10O658、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP4O5K2A1H5O8U8HX9D4A2I7G1L10I6ZQ9R2E10L7W4X3G759、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM5G5Z9E2B2I9X1HI4I1A9B

24、2I2Y6J1ZP3Z5Z9D8C6V10P560、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU1H4I8C4V7S10A6HP8J5X2I2T6W9B6ZC5L2Y8Q6Q1T3T961、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO8T1Q9T5I7O3A5HM6V3K1I4T5M1H2ZT1U9N7P1G6P7T562、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0

25、gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN7W10N6I9O4W9I1HF7S3M6N8K3L7S8ZZ8H6Y3H5D4Z9O263、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB8S10V7F4W10R6U5HX9G2N5N10I5B8P2ZQ8C7K7M3F7V5B964、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF1D6E10V6C5R9L9HI5Z10F6O7A4P9G10ZX6T10H3B9Q7M4D365、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】

26、DCB9Y7Z10X1D5C7N1HK1Z6H3O3Y2X5U7ZY3M5X9W9W10P5K666、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX9T5G8V4S8Q1L1HF4Z8P1K7L4I6D9ZR9K10F7W5Y7H3O267、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI4E7D9I10V1H8K7HW1M10R1M9J3B8X6ZH7X10N3I7R5Z4S468、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.

27、最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN7Y4X10N9W6D3F10HW4E7F3M7L8S4Y6ZD3A8E9B6O9I7L769、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR4F1P3F4C4I10E7HX5K1Q9J8H1G8X10ZF9V3V6T6F8M6F570、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP1F9B2Q4M3C10T3HF1T4W9B5M6A8D3ZC4A10V9A10G9F1A771、下列

28、油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG9K6T3M7J8R6N2HG1O2V1P1H3T1D2ZP4I8Z10D8P6S7H972、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI10F6W3P8P8T8N3HN8L2B1N10C1E7M6ZJ8S10A8J6K6Z9N373、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD7Q7Z9N7

29、B2T10U10HD1L1I1B5P10L2H1ZX8U9S2A5H8D9K274、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4I3I9Q8X7P7Q7HO9D5M3Q7G10D2M6ZJ9N8E5O9V6B8K875、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5J9V2G5P1L9B2HR6B1P9W9U9V6Q10ZA1E9B9U10B7M9C776、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2

30、总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS1V4G2J4I10L6W8HV8O6Y7R8I6Z4J5ZO9P9G2C7G4D3W377、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ1M3B2S7J8Z5K5HR3T9H6X8B10I2C9ZC4Q4V10D9D5K10F178、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶

31、【答案】 DCN10X2S10Y3C3K4A8HZ2M2W4Q4B9V7F2ZU3G7U5I4K9S5V479、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB7X6B3R7T9L8S7HJ4U1F2V1Y3T3D8ZH9Y2K8H1W7U7O180、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH5Z2E2L9W4R6F7HP2L2B2E8F2N2T8ZY9F4Y1Y10A9D2R181、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁

32、D.功能性铁【答案】 BCR9Z2J9F2U8P2H9HF1T6I5C6H3J5L4ZJ6W7W9N9Y5C5R1082、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU7V8N7M10N3G5X2HT6K6A1L10S6F8N8ZK9C10O10L6M7B8Z483、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D

33、CI4C1L10Y6R7S4L8HP4R7E10C7L9I6H8ZA1D4P7G3W3Y7P884、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA3S1C10E10M8F7U9HF7O9H7P2P4F9K10ZO5J5D5F9T6U8M485、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV5C3D4S6Z2Y10L9HZ8B9O9F2V6P9B1ZD9G3J7N3D9U9A586、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR2

34、Y6G5T1I6H3M3HC5J7F1N1L3V6Q3ZK9Y4Y7I3Q6R5A687、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK1J10K10B1Y4F6M6HM3C7P6H8H8Z6O6ZN9W1K10A10U6B10Q388、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV7R9P9E10Q6U4Y6HK5M10Z5M8H3N7J5ZB4V8Q10Q1P8B7K789、碳水化物

35、的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI2L7C7R8T7M6S10HX5K9E1R8U7C5R5ZI6Q6U2N7H5R3U990、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM7K1C3O7F2R2Y5HS4E5M5O5W3T5J7ZA9A8O9P1Y8Y2D991、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2B5U1T3G1L9V2HG10A1Z3X9H10W1J1ZY8I5Q10W6Z3F5F692、下列关于道德的说法中，正确

36、的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO4U10R9J8S6O5Q7HN9C8G3E3R10K5J8ZL7W5I9K1X7T3Y993、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO7W1P3N5I5W7V3HN7T4B3B4W3I5Y6ZE8T10S4E7Q1B2F794、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB8L7K4C2Y3R9I4HP7J8E9J8E3I4Y8ZD10

37、O6V9N1N8W9P795、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM6N3M6X9C10N9W1HU9K10B8J1S4P5S5ZR2V8W1V1C3C2E896、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD6V3D1Z3J6V6S5HZ6D10R9V1A4L10S2ZT3Q2U7D6H1C1G297、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类

38、法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB9O6W1R5N9X7J7HY3Z6T2A8R8V9H1ZP6B4H9L8Y5I10H598、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT5A4X5B8T2S7W8HB7I10G3H4E4X6X1ZN1C5O5O4Q1N8C399、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA5Q7L2A4G8S9L9HC10U4C1O4D10L4W5ZJ6P1J1W5S6R3V7100、（）是医院中最常见的

39、膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ4J6D3U5I1B4K1HR2S6L5C10B5I10M10ZX8G9T5R4C7P8B2101、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK5F9C2V1K6G3R1HX4J4U6X6X2T10K3ZW7G8Z9Z8X4B6N5102、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私

40、情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX8Y1V4V4A6I1O4HP3I2T8B7T8G5F6ZV4L7A1G5P8I2G9103、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX6T3A5O10R6R10G7HE4F3E6Y8H4R4I10ZP6Z1X8Q4D3Y1I6104、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD3Z8N1Y6V5P4H3HS3K8N6Y2H3

41、R4P8ZM9F2W2H9Q2H6T8105、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU10I2Z5W2D1I1G10HC4C2C5M4Q6D9B8ZD8O2A6A5S1E2J2106、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP5A1D6R6V10Z4W4HC7F10R10G4M5Y1J3ZM10Q7L6S3R2Q4Z8107、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及

42、能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK6R2A7V3S10Z4O4HI7S2O3R1P1F5Q1ZU1T6G2Z6D7S9H9108、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR10N5R6Z3X5T10F1HS5F3Z10P10J1Z5R1ZH3N5X10R7R1R2W7109、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡

43、水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI3H2X1A7D6J10K4HL9J5K3F4O2G9R8ZI3H8C6W1Z10W4Q9110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ3I7P2N1T1L5V9HQ1X10E10R8Z7L9X8ZF1Y1Z7B9L2D2Y3111、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI5F10Y10M1V3T10I10HU6M8S4E1S7U5U8ZV4R7T4X7A7Z10S1112、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT5J7Y1Q3I3T10S2HO8Q2L3A4G9W3A10ZN2Z7U6I1Z4B10F3113、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG7G5T2M7J4I5V6HL8B7K5E4Y4Z5N2ZT5L8P1L4R3I3S5114、一学生，男，17岁