2022年公共营养师考试题库评估300题及一套答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY7S7D7L2E7M3Q6HR4A10U5Y5T2I3V6ZF6L10F6E5L3X7R72、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG8Y1M8G9N4B7M8HB8J6Z4O4Q9W1I9ZS2D10Z9G10M2N7R23、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.

2、肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA7N7L9T2W5O4P5HS3A10A8G3X3X4K5ZB4U1E10M8G4D3R44、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW6O5I10J9G6H6I6HB2J9X1T7M7M5R9ZY5T2C2C10L8S10N35、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR8R7H7P8Z6W5O4HJ9K1S6K4E2F7G3ZM6Q3B3P1N1T4B26、水是构成身体的主要成分

3、之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO3C1A3O7A9T1Z6HZ4D7B5U3Z6F9P8ZB7Q1I2V8R8W6B67、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA1L6W1Z2F2K2Y7HL6T4H5H10J6L6I3ZL3C5I8Q2B5E8L28、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO4N2I10E2T3C6Q4HU3Q6K5B10A1M3P4ZT9G7H5M5U1E8B39、锌

4、对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW4A2P3P7T7O1X2HX5V6P3P10A4P5C7ZG2H7H2P4Q10L4D110、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR3E4P9U8Z1H4I2HW6A9U6N9W5E4W8ZO6T7O3I5P9Y9T1011、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF6S4K8L10Z9D6A3HN7M7Z5N1O4Z10B9ZO5Y4J4S7G1U10C512、膳食纤维对下列作用最不明显的是（

5、）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10C9Y8W1M2I9P1HJ6H6C6G4O9F1V1ZS4W6O4N7S8X2W413、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD7N7V4S10F3O8E7HC8S6R6B6B8O10B7ZC1Q1W10J2R4K8F314、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW3A5O3F2G7W5F4HC5G6G8O7P3X3R6ZA7P5P4P8L1M10P915、孕期补充叶酸最有效

6、的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ5B7J9S5B5W5C1HJ2Y8O2X4Q3B3W2ZW6Y1C9W4T10Q7E116、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO10R7H2C2F6B2V8HN4Y7O3W6X3G8Z5ZA2L1K3Y3J1Q3F117、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.8

7、0%C.85%D.53.3%【答案】 BCT1C9C8N6E8X5T9HO10V6Q1K8U1S2J5ZD6H5S3W2J7U5P1018、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP4K7J3O9L7L8W4HO6W10X5R6N6W2F9ZU3K3O6W4N1E4G819、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

8、【答案】 CCH1Q9E10D9W1X8L8HT10E4W9W3U8S2K10ZF4N3A5Q3J10S8O320、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT1A4C6O7E6X4K2HO3N5P5H5K7K7K1ZF8I10B2A6O1O1Q421、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP2D7A5I6Z2L2Q6HQ3G7S2Q1W5Y9

9、P10ZS5W3R3P3T2J8Y322、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO6J7K3L7A6O10X8HE6Q8T2Z10P9S10B8ZW10H4H2A3H8V2T423、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO9P9H10V4U6J5W3HH10O3W6X9M3P2E6ZL10V3Z8J10W1Z5P824、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU8B9R3D8W9L1L7HE9Q5B7U9K1

10、0D6G10ZE8V10T6B7V2U10Y525、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG10Z10M9R6A3L7U5HY2D6Y3O3N1J4B3ZV8Q8F5D3K6P8Z326、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV4S9P3W6W8M5I7HX2F5O6Y2Z10V2F8ZJ8A6S9P5P1N3Z627、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.

11、身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP2I5C9C1P2Q2W10HI7E4V2G1O5H2N5ZC4R4M3Y2M2L7J828、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC3R9N8W6H7G4I9HT10Y6Q9M8Z1G10I7ZK2K8V4M8O8S8K729、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS5K10T7M3O10S2V4HA10K4S2F10W7H3O3ZU7A8D7H3U3J5Z930、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有

12、（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK7V5C4D6I8U4X10HN10U7D4W2N3V1B5ZA6S4L2T2S4J5Q1031、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU8S6C1W9C10J5D8HG8U3D2Z10N1Y1V2ZF9G6E6J5R1R1G132、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC3X2I3A10P2G9R9HX5Z7U10M7F4L1Y7ZT8G3I7J7I7B4F533、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

13、数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK7I7T3W9T7S7U2HE1I6N1R9C4I5L10ZM7O8P2J8S6T3N534、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA9T6G8L1Y5Q5I3HV6P10F4N4A6S4S1ZL5G7P9X4U10J3V335、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】

14、CCV7Z1S7L1J6F8L9HM2Y4X7O1F8L7N10ZU2C8D3V8K4C7A736、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN1R7G10J1Y9Q5H8HH8O7T6W1G2A10K5ZH2Y7E7G7S9A10W237、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN4S10V10W6N2O1Z3HM4L7N2F8W5U6Y5

15、ZW3Z10V2P5H7Z7W838、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7X7R3U6B1S10V3HH6R6E2F2A1N5J7ZP7X8B9Y10S2F10K139、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8L8I5B7R1L5U1HH10N8F1E6R8R3T1ZF10C1Y5Z6D4G10G240、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM3D10J10X9Z5S1

16、0E5HH9C7I4V6R4P2Z3ZZ8F3J1E6D9L10T1041、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA5Y3H3Z3C1P7K9HB8T6O2L7L4U3C2ZP4N5N9Y2L5C10T742、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ10K3M5B2Z9I2H3HI4K10S4T8X9S5J8ZL4W5P3Q10F2I1X643、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答

17、案】 CCW8T3P1E9E10D4W10HI6V6E5K5R4W1D10ZI7Y9Z3D6K6L6T944、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD4V3A10J5R3Q6F8HJ2A10R6H1J4S9B10ZS3Y3J9M9H6M5S1045、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG2A8F3P4H3I3N2HH1T8I10W2S10E2D7ZV4W1D4B2Q2K3Y846、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.

18、苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP8K2W8W2Y6T5T6HH10R5J8I10M10W2C8ZL6W7D5Y3H7F9R1047、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR7B3W6P8M5R4N6HS3M9B2J10B9S10H8ZH7Y1E10F10M6S5G348、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG4A3L4Z1Z5Y2Q2HQ1M8X3V5Z1Y4P8ZX3O5L4R2

19、T5F7V949、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM3X7X7J10U5J1C1HG10C2Z10S4H7H7F7ZO8X7Y1M9E3F10S150、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV10S4T7T7L8W10M6HQ5S10I4Y4M7W2X8ZH10S3Q10D5L2L10W151、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL1Y9B3L2B4D4P3HW5

20、G8Z2U1S7Q9F9ZG8F10T10O4D1Q3K952、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG5X3A9P6G8R5J3HU8M4O8Y9E1I9O10ZP4C8Z1V8X3Y4N153、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【

21、答案】 CCG10G9D8I3X5N10O1HI7Q4H5Q4I7W1Y3ZE4Y2W6M9C10P10X354、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE3R9F10N6C3W9H6HV3M9X10J9L4B3Q3ZG6D1R7D4M5T4P955、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH8Z5K5M1A5N1T1HY4M2V9C6Y9F6X2ZE4O4V6P4E6Z10X656、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB8D6U

22、4U6K2W6S7HV5N8K3P10M8N2H2ZT1I9P5Y1J8P6J957、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8A9S2L8F1V9N4HY8C2T9T3R1Y3M6ZW1Q7X5R7C10E2A758、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO1T6V10G10Z2G1I6HW5B10S4L3R8K5P3ZO8T5J4F2Z3A1H659、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁

23、D.功能性铁【答案】 BCY5C10I3W7P9H1B8HC2Z9W3V1P3G4Q5ZV10J9I3D9R2V8A660、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU7Q5R3T9V8B9U5HR9Q10D4X4L9I6L10ZT1B1N3F10E1Y4X261、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS3C1N8I8B4U6R8HC2S4A4G3Z3D7G7ZA9Z6H8R6R7J8S1062、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudea

24、ndpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG4W1N7Z3S5R6Q1HY3X4Z3B2W1I7H4ZX6O3X8Q5K4P2X263、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP1Z1W5X3H8W8H5HV3T10Q8X10F5K5K7ZE1K4T9E7F5Q9O264、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX2Z8R

25、10M2I7R6O6HY9Z10H2L2F6B9G3ZB9Y9T8U9N3V4K265、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2G7T5F8N5F4Y7HN5G4G6A2V8J9S10ZW1E5N4D5I8R8K466、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ10K8Q9J9C8C4J8HY4Q7H6B9J3X10W7ZG5U2L2R6X8G10F167、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT5J7T2

26、B5A1H10A4HJ10L10K7N4F10W4H5ZJ9P2Z5N10Z1K3I1068、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP9C5D3W1O9F5Z5HJ3V10H9T3M9H3I10ZN5E4S4P9I9Z1L669、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD1E9R3P2D9B8P9HH9D7U10U4U9H4X8ZP1T9R10D4F1H4F770、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后

27、1214小时【答案】 DCG6S4C4J7F6Z10V6HE3Q1Q8K3J4N3L2ZO3L5J6I2F9F8I671、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF1Z4Y5R9F3L6E9HS5Y5M5W5J10L6E1ZE3C5U6U1U10M10Q172、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN10L9C7N6R4F8

28、T1HH5Z4Y8N9L5I2T8ZM5N10L6B8K2Q7X373、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS10X8A4I1U7B7L1HS2L4A9W2H1C8Y8ZP5V9R8C4D9G8B374、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO1H4N7Y4C10L8Y10HA10F6O3H8S2Y9W5ZZ6X8N8W10U6E2O475、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

29、。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ6G5K2G7A7F9O10HL4S10E1S9Y7K6K4ZT6N7I9L4U10K6W476、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC6N7P3Y2P2F1B2HM5W10O3N5L7S6G1ZQ10W2O6D4T10V8E677、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案

30、】 ACI10F3Q9Q1H8U10Y7HD7D9Q5P9N1T9N9ZD1G10L8K6S3Q8C778、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCS4S7B9D2M6Y10F7HT6X7Q6F7Y8O3H6ZF9R1U4V6R9K6R579、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH9G10H10F9V8Q1R10HK4K8E2A7J3T4J3ZN4E1C7B2C2N3Z780、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI5S10C4Z3I8D6O10H

31、O5Z7B10R9K8D3O5ZF2Q8E10V6L8K4B581、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG7W2H2R2Y5K2X1HO3I8D10W10G5P7E2ZK2I3W3Z4R6U10X482、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ3K5J1N1N5A1X9HV7Q5D3O10F7D3V6ZP6H1Q6A4V9N2G283、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN4Z6T3T2Y4

32、X5C1HA5S7Q7I7W7J1U3ZM6E1J7G9M7O5C484、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX1U3K10T6N9M4I5HC8S5Y9C10M5S4X3ZR6Q1E5S1F10U6G185、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS4P9Z3L5S1N10N9HV9B6L7E8E8S4A10ZU8L10H10M1F4Q1A1086、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案

33、】 CCT7P10Q9U1Z3J3H9HG10H5W5B6W1J3R6ZL3X9R10S4X1L7X787、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN4T4K9S6E9L1I4HO1Q9C5B6A10S5A1ZG6E5T7C5N5Z2K488、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ8R6M7O10L5P1A7HQ2I1Y5I5Z9C1P4ZQ10Q4H1D4D5N

34、5F989、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH9M4K5H3E3W6L5HL1P5E3A8D5Q2F8ZC5E10M2E4I3A9U390、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK9R1P5N4W3M10I10HH3D10E8Z9F3M2Y7ZJ4L1D7Z7W8J5B991、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养

35、素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ9R1Q3N4P4Y4Y2HA8A1W4W1S6U3R10ZS10C10W8D6D5V2Y192、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA5D1A6A1E1W3Y4HP6L10W9L2J7H4W5ZA8H10Y9I4K3N6Z693、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR10B7R10Z9D8V3T9HX5E4A1S6A3R1U7ZS4X10X8W6K8Q10M1094、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B

36、.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM7B4L4O5I2I7L9HR5E4X2G10R8Q5I9ZV5K3A1T1J10A8J795、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG8T10H3F1Y9E3Z8HI10V7A7V2Z4H10G4ZE6J6D5A8C10Y10I1096、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ2M6H8T5E9Q6B1HP5I9V5L9X2I8H4ZV10E9O10S3K8U4V1097、乳母能量RNI是在

37、非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP4D10C2X8M8B8H4HL3R4F1V3C10K6I4ZC8G6M5M10P7V2T198、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK5S8I10L8K7D2A9HZ1Z2P9Y2F6B7A1ZR6W3S5R9E8M1P399、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE4P6V6H1I8T10O3HE7K5I3I

38、9F1I10F3ZY10U5O2W6G5V3R7100、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ8W1I8G2F2O8N2HY2F9S7C1Y1D1I3ZN4I5W5O10I4G6E8101、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK9Y4P1X6T1Q1C10HE7B7X10W7I5F3K7ZU2I5W8D2S6V9I8102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ5E5N2K8F1S4P7HG4Q3F

39、4U4S5U7I4ZS9R8P5Q7S2T8I10103、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY10S4D7P2I9B9O10HM6Z2S5C2Q2Q1W4ZH5E4P1O10M4Q7G8104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ10U2O2C2P4B3U5HG7G4P2O10F5N6L10ZT7Z1Z5C9T10O4H4105、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶

40、红酸【答案】 BCN7A8D5P1W3O6S6HH2I6C9T6V3L8Z6ZY9N10Q6H5A7G3U8106、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10K1Q5D1C4C7K3HN4A8Q1B7U1V10R6ZN7Q2A6J3V6C5M4107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG4X7M1C1Q7A9U3HN9A3H7U3E3Z5W10ZX3G7I9T1U10R6N6108、调查某幼儿园膳食情况，如果

41、三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF7B4B8J2L5T3Q4HR4Y2W4C9W2F6P3ZS3Z8S6L4I1C2G5109、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD6I9H1X10D8P10G1HP5Q8I7V2F1S4N2ZQ2R5D3X4V6K10Y

42、9110、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP10D8Y8N5R1F3X4HY8A4N9C3U10M6R8ZD4N9Q6R6K8Q10Y1111、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR4Q9U2P1N3F8N4HG1Z4Y3D9U9W6U7ZG1M4X10E8P10A9Q3112、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对

43、数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ3L4N10V7E2W5O8HN10R8Q6S8H3M8P1ZL10P4M6B6W8S5I9113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS2B4L9O3H10L6F3HJ5C5D2I10N5I3F9ZO1S1S8E5M5G3L9114、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN6S3H9C10G2Z10X7HO9Y7A1O10F9D3P9ZA8J6Y9K6L10D7S5115、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA1Y4W3D2B1N7C2HB9I10R5F1J7L1R9ZF5Q5Q10H3U4C10X7116、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK7J9J4G8A2Y9