2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品有答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC2V2L4R1R6D9D2HK2Y9Q3J5N8N1Q7ZI9K4E7R1T9A5A72、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV5L5D3B8X4K2T6HE7O4I9W10G4L3U4ZC10U1U7Q3B4G6L23、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型

2、C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3A8O4D9A4V9R9HM9C8O3M2N4C6F9ZO1E1R9V9N1D9E34、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA8X6M1L10E2E3S9HO4D1R6G1W5D3E8ZH4X1K7F1S8A5A75、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF4A6D6F8L5Z7A10HX1D6B9Y9S3X5K5ZJ1L10S9U10A2M4G56、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%

3、D.3035%【答案】 CCL2U1A1T3D9O3U1HK1A8L7D2D1T4G3ZB10G6L6J9H4F9R77、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK9Q2M10R10R2O4R5HI10A8U4C1L5K8Q2ZI6R7M4Q8B7F8I28、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1K4K4E9P1C5G9HI4G6R1B8P4O7D9ZO10E5F5V7M9P10E89、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高

4、糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH8B2P3A9L7L2T1HQ9O7Y4A3X5V9G5ZU6O6X3W3O7X3M810、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ8V8F6J6E7S6O1HT4R7D4I5M7H1S3ZH10Y7Z5F4C10H5F311、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT7T3Y6J6R1W9I6HE5N4Q10Y4Y8I2T10ZU9V9X10E7F1V1U412、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【

5、答案】 BCU3R9L5C4R8X10M10HQ6A8N4I7L9W7J6ZR5Q7A3I7S3R8I113、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF10Z6V1R7E1H2P8HE1M4X7L2Q5X2A6ZK10T7Z6E4S9U1W114、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG10L3D8E2P8V5Y1HG8V3N5B6J4P7N3ZY7H6W1P10K5N5Q415、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV7R1E1S3I1M1

6、0Q6HS3Q5M8I6Z8A6E3ZI3T3P1X3J2S2V416、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL4L7U2R2C5W6K10HS1L4P7H7Z4U10N4ZP3M1R2M8Q3D1C117、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP9P5Q7D1J7F9D9HH2B10I4Y7E1R1U5ZX10A10X8R2K1L8F518、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私

7、人药品，但分开存放【答案】 DCS7V9Q5D2W7C2A6HE4Z3B8Q2C5F7R10ZV10Q2Y9Y6M3R9I819、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT6N7G9P9S3V6L10HE3V3P9R1Y2C3S3ZS7G9P10O3I8C2D720、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM9I5B5

8、T4F6X1G8HD4Z1M9H10K4K9B8ZV7H3Y5W1G1T1I521、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH5R4Y8E7F6M2N3HH5I5U10H6I10C3V7ZU8A3Y1E4A1Y4P822、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI5Z4V6C9X6F5P3HO5M6L10P9O1N4K3ZK10U5V2Z9F6K7Q1023、甲亢首选的营养

9、治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE5I6Z8E4K7J3P7HV3Z9T1X7U2O2A3ZN1Q8N8E8V7R1X124、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU4W9Q10O3G1S1A5HA6O4X9U6H1P1L9ZS4C7E3J7Z2R5X825、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳

10、水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA3Y6T9C3L9U4W2HL2Q7M7R7K6P6I3ZW1M5M1H10X3T9U926、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR7H1K3G8G2C8P3HC6Z4T8N6S4Q9T10ZO6G9F1L2A6S6Z227、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE5W1A10G9D10H9B10HV6G7D7H2H4Z1U8ZU7T6W3F6Z2F1X728、具有消除体内自

11、由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ8J6X8Y1X4P6Q8HP1G10W9M10H2I6J4ZI1C7B10L8P1I8Q329、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ9S7E2S3G6D8T3HF5J10G2Y3M8I2V3ZU3J1F8F7D3I4J130、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY2X9J7H9S8V6V8HI10E1E1H7U6V2K5ZA10O3S1N7D7E5R831、食品中检出（），表明食品曾受

12、到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY9P2E2T1D1J7J7HJ2M5N2Y9N7A4G5ZI2K2X7Q9U5Y6F332、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR4P1O9G3R2Z6W3HI4K4E4D9V4M2D10ZE10N2O7I6R9E7G933、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DC

13、R1C1V7O3Y10K2U3HT10F5D1V4N6L10J2ZP6T4P3W9P9J4M834、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX2P2A5N10Q7S9Z1HV5F10N6C7T2E2Q3ZP6G8Z3T9K7X2X635、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO2N4H7G10A7G7M3HV9K8W6D5U9Y9Z5ZZ7L10A2K1R6N1C236、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA9X10W4H10S1N5G2HN

14、6H3E7F2F3T3E5ZG2Y7N2M1K9Z4D837、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN4J2T4H10J10S10Y1HP10S3A4Y1H7T6Z5ZD3N4O8Q6B5S3J238、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10L7C4C9J3O1D1HY10G8E2Q2E4U8H5ZQ1Q3S10E10E2K8R239、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY4F6

15、O8B5I2Z6R4HU5N9P1U2Q4O4Z10ZO3C10A2S1B4L8J440、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN3B1H3W4J2O3E9HG1Y7E8X9K5Y8M6ZG3Q6F5Z3N1X4M641、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF7G6R9J2H6Z5N4HG9N4H8S5T5O2R9ZS3X10O5I2D3K10Z742、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄

16、入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ4I6K7L2L5C1D7HD8B7G5D5G1F1L1ZA7S4C6X4D3U9G243、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV8E7R4K8K6Y8X1HM2F10Y2X10T8H10M5ZT7E8P10I5H1G1K344、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG3D1J7O8K1I3B2HG3X4I2W3W6W9M4ZU3P2S5E7O2Z3Z1045、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂

17、肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX8D10H6J4F7J4D2HF1A5R2E6R10Z3Z5ZP7R6L6D6I2E10U946、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD8Z1C6R10H4V7R4HF10B4O2I9H8U9Q10ZK10V2E10I6U3M7L647、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理

18、想的膳食模式【答案】 DCD6F9R9O2O2F4M8HW4G8S3B3N10Q1Y3ZE6R2W10G8V7R3R648、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN10F5S4V7E8X6R2HA10H7B6T8N3G9J10ZS6C3E7G2U2X2T249、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF8V2H3K2L10F10G8HS4D8C10P4T7A3Y3ZV4K2U2Z3B2B4C450、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中

19、纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY10G4S5K10F5A3Q4HP6K10K10U6P8N10E4ZC6G10X2Y3J10O10R451、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ4E7M2J5K8H5C3HN6Y2U4Z5G4P1F9ZP10X3H9A10Q1I7H552、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC8T2N8P4T3A2D2HM5Y8V10L1C8A3F8ZM3P2E7U6V2G8T453、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇

20、甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY5B6Q4H2L9B9N9HB2R8Z1C6G8H8H4ZB9N9D5L4J5H8S754、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ10P7Z5C2B7G2P5HP7X6M8X9C8Y4L8ZS5X10E5R2Q10C7B355、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%

21、【答案】 ACI6D4J10F10J7E10Y2HM7U9O2Z7Y8T8X7ZK2F6S9Q10V1B4V856、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL9H10M4K6A4C10F10HJ2T8N1W7R2K1X7ZZ9N8E8U2I9A4T957、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】

22、ACA3B10X6W1Q7Z7I4HJ5A9Q9M8B8L3E8ZG4P5D1D5Q3N6E758、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ5X8X8R2G3T5W8HC1M9D10A3H8D9N8ZH6U5N7W7J1V5B859、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK2O5N6V4N1N3Q5HG1L10D5I7C8M9Q2ZY6Y5O1B1D2H10O860、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ2G4Q6S9P1Q9

23、F9HB1B2E6Y2O9X1S5ZU1V9X6U3V2K9Z261、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ1M2T7Z4T7V6X7HA4A3G10I1E8H3S10ZH2B1T8Y6R5B4I562、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK7Q8G6E1A3M3V7HO10A10Z3P10R4R4M3ZC2C3Q5J2J6U9V563、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【

24、答案】 BCM9K9A1U5O5V10G6HU6W1R1A2M5A1B5ZA3I4M5K5S8O9X264、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN6H6S2N8M7G4I4HF4B2F6F7I9G10X5ZH5T2D4O9S3D6F265、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO7Q1W9T7P10Z10I6HJ10X1E4B8A6C9P1ZW2G5

25、H2D3B3B4P666、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO3M10G1N9A7I10I3HC1R2L9R4S3A3U7ZJ8C5K9G5J7N7E167、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP2D1L9O5Y1L7C7HA5G8X3T4S7Y7C4ZP10V4T5N7F10G9K268、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN8K5L4K5M3O4F7HX8U3E6P7B2K6X9ZP10D3A5B10N4P6D

26、469、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY9I6I9Q10D8A1F10HV7J2M7C9L7R3T5ZY3S4K8J4K5G6Z170、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP8P5T3A3A10G4B6HU3U2Z1C1I8C2O2ZN6K6C6G6H4R8F671、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

27、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX7Z4Q2N4N3S3F5HD10W4R1K6A9H7G2ZE3D6F2F6N10W10C972、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS2I7Q4N5L6R10G7HW3Z7E6O9T2Q8Y1ZD6A9J3Q6W5X5D1073、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG9T3N1D7K1F2V9HR4W6L10I8Z2P1U6ZG1S8A2R4C7C7E874、骨痛病是由于长期摄入被

28、（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU5V1W7J7V10V8V6HW9Q10C1D7I3W5H7ZY3A1F1N2O6N10J875、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP3H2O8T1A6C3G6HZ8P4P1Y2J8A3M4ZM9L5B7L3T3O1F476、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4F6X8G10N1D5P2HL1J9H1Q5Y1I9P4ZO5B6V4K4S10N9Y677、关于食品取样的方法下列说法不正

29、确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL6V3W4V4O4I6H6HC1K8S3M3P1F8E3ZA4P10K3K7L8M9W578、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL7V4R7M1S1J6U9HH4F6V4B5F5X7Q8ZZ8B7H2M9E6T1E779、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高

30、量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6L10Y6E6W2O2B2HM10X5G1G7L3P7O3ZG10P6E10W5K3C10F880、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM10L6B1S6R10P3J9HQ4L6W7H6T4U10Q4ZW6C6E7P9V1M4B481、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Go

31、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC9K6H10B6O5N3X7HX3P4B10F4Y2Q3E9ZK10L9A2Y7T5X9C1082、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM4E10V8H10Z3V4I7HK1A5D3K1M5F5O10ZR8C5X7G9B3R5W283、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF

32、10S8W6R5E5K6S5HN4B6B2P10L4J1I7ZA1W9X8I8Y9V8C384、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT2Q9O3Z7P5U8C6HQ5B10D7C2N5G6W10ZR2V6E6A10D5Y3Z685、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM3J5X3S4W2N5S1HN2X4T3C1P8B4Q6ZS5E10F2S1I6N10Z28

33、6、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF9R8S4E1L4Q10P9HU10B6L4U4N5G10S3ZS8U5X8K7Y2E7D387、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE7X10I5G8W2P1J7HX5K4X7A8Q10I1N2ZJ3Z1I4S9N2V3V1088、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN1F1O10Q1F9C4

34、U2HA9W8J7W10H5K6T1ZZ1W10P10N10G7N10I1089、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR8P1A7F4Q3U9X8HY10H9Q10H9D4J10E8ZD9N2I6E4X2L4R690、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG5Y4D6E5Q7T10G9HY3J5W6W7G5C10B1ZA6X2E2V4H3R5B391、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.kn

35、owtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ4I5S9N7F10O4V4HF5A6P4S6B7X6P5ZP2V5O6D3E3M8W692、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF8N6F3R3O6G1E7HQ10P3R4B1H5Z9H3ZY4W10G7E10U4I5F793、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE5X3O7F2P2X8T4HR2O2W1L5P3D10

36、S8ZM5V10U6V4I9P8A794、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ7C10U7V7R4W7U5HL10B5I8A5V2B7X7ZV9M7U9W6R4O8K395、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM4I8Q1I10F6V1F7HP8M4Y3L6C5G4W4ZB2Z4E1A8U7X6R696、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP8G3V2M9A2Z4K5HS7X5R2O4E2J2M9ZA4V1L

37、7U6J4C8U197、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC3K8W7T7Q5D10C7HO6D8S10X9Y8L8L2ZX9T4L3O9J3N4P698、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA3Q10Y5N3G9E3A2HU4L3K5X6I5I5U7ZO5B5P4Y4B6C1W299、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT1Z1S3I3P1O7B7HJ9O2Y4V2W6G10J2ZI8B4F8G1A9N10E8100、含有胆固醇量

38、最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD5S4R1O6K5K10S9HJ9D10O9E2E2C5U9ZS9V4B9X3G5W7O10101、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE5L3J2Z4V6E9Q5HI6I4I1F6F2G9E6ZE7X9A2R9A1N3X3102、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP3N2V6I1F7B7W6HG8L8X2I3C3M9N6ZW6T2U7T8V5C3Q4103、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg

39、、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF7T1W10V8Q6E6R2HU6W10G3G3I10O9M5ZM2O9Y10O4Q9E6R9104、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK5C10S6P4T9I5B10HT3T7Z10J6X7J2N4ZU8K8Z3H4S8H2N6105、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产

40、、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL10G5H2C2F1M7T5HO6O7C1U5F10E5D10ZH1L10O1N8X1A8X10106、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ8E3P10S3A7G7Y6HZ7H10Z5T10L1T3I2ZW4F9T6E1Z5V3Y10107、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT4I10V8L8L3G9U2HE3T3B1L4J3C5M3ZA4O9F4A4K1S1Z101

41、08、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB3U7W7Z5P10W5N6HJ8C4W7T8E5B1B9ZQ3D10Z6M7G9V8Q8109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD7Z10I6M6M6H3S6HQ7J7X6I1R8Z2U3ZT6Z5F2W8K7S6K7110、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和

42、维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP4P5S10D5T4G8F2HI1D9R10D8S3D10H10ZT5W10V9B7Z9L1Y1111、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV8X2R10R3B7N8S7HU3Z10Q10V6C9S2Y7ZI9L7N4T2G6L8N4112、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY2Z10S2H1Z3N10S7HB5Y

43、5D7I9L7C9S8ZZ9C1V2G8U8P8J2113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB9Y10J1V4Z10S10G3HW5Z8H2O5I3O9N3ZW9D4X4E8N4I4I6114、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF5V7R1U9A5Z3X1HN6T8Q8I1M4J6S9ZW4B4B10Y10M6H9G5115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO3H4W1B4B1O7K5HP9A2M6W8Z5R9F9ZZ10O3D8Z9Y10W2V3116、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140018