2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案下载(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCA4Z7K4R1X3I10T10HE9F9L8U9D2K9W6ZZ5R6C8S9T3W3B102、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCN10O6K9W6R1X8C8HX9K5M2G6T5V9Y10ZV2Y4C6G5U3I2B33、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答

2、案】 CCM8D3M2V9C7J8G10HL8X4E3M2A4H6S5ZO4B10M4C7P2I3F104、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCV6U6I5L5L2E5N9HR1S8X5M7H4X10Z6ZI10K5I10I9B3R10I75、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB3A1D1L8X1L4C7HL2V6D4J4J10H4O2ZD10L1C3A4Q10J3K36、成人蛋白质推荐摄入量

3、为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACC9M10O2T3C7N7F3HV7D6U5G5U2U9H6ZN9U3T8G10G6V4E107、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCQ2X10A3P7X3Y1Q4HR8O8B9D9Z5J2A9ZD3Z7G5D7T8O8Z18、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW7W2V1M10S5M2D7HN4Q9C5T10J3H9W9ZM2Z3Y10T6K4D4D89、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是

4、（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCJ3Q8E10J4B10T10W9HA10S7M4U1S2U2V8ZN5X8S2T1D3P7A210、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCY1O2L8N8T10C2E4HQ9C6Z10J9H9V3P3ZJ10N4B3B2A1G6V811、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCW2E10S4I1P8E6G10HN5F4M

5、3M1F9P5T3ZJ3G9K1U3S10S8T1012、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCU3R7E3C10N7O8Z2HK6Q7P3Q3K4I9A3ZV4K10C6J10V5Y6M613、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCI8E7I6A4V3Y4W7HR6U4C6Y1F3P10Q5ZK10M2S6K5A7X5Q214、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产

6、生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCN2X8L10A3R5Z6K10HM2N7K7J1J8O3U4ZH9Z1J8C6A8S2J815、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCI7X8Z2C3P9S7S8HH10B9O2G2T3L7U8ZB3R6P7O4W6L5R516、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g

7、，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ8M6I3C9V5C2L9HO4L4C7R3U9X8V9ZI9N9G9U4M1A5Q517、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM7J1W5F9C3Q7I10HO2V6H8E7S2T6D4ZD4P10W7S5W3C5O818、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCY1U1X6L1C2Z1T10HZ7

8、F3W9K3V2V7U2ZI2L6B5W4I1U1C419、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD7L9U4J6L8X2Z4HT4G6Y3V4A9M7I2ZW1R6L8J9K10H5T720、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCI10O1S5Y7Y8C9T8HQ8I6W4

9、E4E6H2Z9ZJ10H6C7M1J6Q10J421、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACA2W2N3G8G2S3I1HL6N6A8V1C4J10I3ZE10Z9K8U9L1T4F522、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCM9L9W3E3W8Y3Z6HX3F4I8K2J4B2Q9ZB6B7G8J6E6N2P223、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（

10、）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCM4X3P3U8J5G3M2HL6Y10Q8X8Y9E8K9ZW3A1Q5R9M1O2T924、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB2F8D4Z6R5N7K6HH2E1U7L4K3C6H4ZB4C6Z9O8E8R2I525、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC1C9C7K6T9O1L6HO7H9Q3A10G4F1J7ZE6E8U3A10W4V5I826、中华人民共和国食品卫生法的

11、施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCU9X4V6L3I5J3G10HO9L7Y5R9N2L8G3ZW9O3U7O7U7F3T1027、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCO4E7Q10S9W1M2V6HG2I3K6I8T9A2E8ZF1L7Q7K6D10C1D528、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACS1V10Q9I5V8V1C2HG8W2N10G6R9M9M1ZG7S2A8E10M2B6C529

12、、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH8S3Y7M7H3D1R8HG3R3B4J2J1N3L10ZH6L8J9L3B6O2P330、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN10L8C7E3M5A9E1HY8H8O10A7D4Y2U1ZI9H3F10E9T1K2C931、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与

13、慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCP9P6S5W1D2G3Z8HW7L5V1I4S1A4R1ZT10U8S9K9Z1K6I932、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCA10V9A7I1R6G9W8HY2U9T7Z7W6K8R10ZJ2L1D9V8S9C1G1033、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACP1P6K

14、9J9C7R8N8HM6H5R6X5U4K10L9ZW7Q4K5D9F7D3P834、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCD8M3Q2A3S9Y5S3HH9K6V2Z8H7L7D9ZO4W8K6J1U8X7W935、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK6X5V10F4U5I7S5HZ1A9T5W2Y4N1S4ZK2L10C2N9I6X6J536、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25

15、【答案】 DCN2C9N7X10Y1Q2T8HG10L3V2G2W6H5G9ZK10X3J4E3D7G4Y637、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCB6P1R4A10M3Q2V3HF5T4K8F8E4D10R9ZF4Q3I6Y9M9A8M1038、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCU2B1E7L1N5X6G6HR6O4Y7D9U5F8E8ZO9P10L5U9X9X5C839、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系

16、统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCS5T7U2A6K6N4N10HM3F7W1Y5Z7V2Y10ZC8T3C4M4S6L5M240、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACL1D4U9E8W6T7C10HG8Y7D7P6I2D10I8ZQ8S9S1C9S8Y2C441、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU10K3H9N5T4W9F10HC8W10N8H9T7O7K2ZN7F1C10R3C8A5Y242、婴儿脚气病从

17、症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACY9R1F4V10W9D9W9HH1U1Z2M3H2R2R3ZR5C7N10H7B1X7I243、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS10J2G3K1W2V5F4HK7H4E9A10F4K2E3ZT7X3T5O9F3J2U344、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG1M2N2M7H8K1A8HR3J2Q4L7B6B6A10ZS2Y3E3F5L8P8Q845、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C

18、.维生素D.锌【答案】 DCX3U7P9N10G6X10K2HY6Q10A8T4V1L4R6ZM10W10B8K4W1I2Z646、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR5O4E6F2A10D2L9HE5U7F9V3L9H1G4ZH2Q2H4T1E10Z4L947、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS10A10I5C6M6F5Y3HF3H6X4T8W3L9T8ZC3I4V2J1K10F7L348

19、、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACL4Q1X10T4X10A4H4HU4D1Y7Y3M5T2Z7ZJ7J10F8X4A4M6P1049、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCH10W5V1H9H8Z7X6HT6C10K3N3C7V5E1ZJ2L4Z1N9C1P1R150、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCS5V9M1L5R6H9U10

20、HP10C1G7V5S6P4S3ZY10P9P7S4N10D4K651、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB1E8M2V5V3F8L5HV5T8F4C8S1Q2W1ZX2T3D5O5V10X5F252、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCY2E10M1Y5M6R10I7HR9R3O1F1W7Z9S7ZP1Z2X6W5Q5H6D953、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案

21、】 ACY1E6Z4S5N7C9Z6HY6F1L1T3K3D8T8ZA8F3O4S10Z10Z10P1054、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCD9E8P8P6L8N7B4HU1A3P5T5T7P10I2ZR8R4M4H6C3B2W1055、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT7F6A5W5A10A7G2HB7Z5Y8Z5S3U3X10ZN10I3H8S9Z3D8Q756、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】

22、ACE2V9A1F6R2A5U5HK8M1F10L3D5E3O4ZA7W3Q8U1A4H7F957、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA1O5I8L8R7K7P2HF8W2M9Q1V7W10T1ZC7Q2U8J3R9W4T458、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC1M8H9A7G10M2S1HG7C9V7B3G1N6L5ZI2N4N4O7B1R9A1059、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、1

23、0和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACD4S6Z5U7T1H2O1HR7K4M10R9A7I2W3ZA8W10G10D5R5D6G260、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR9K8Z6O10G2V5T8HL3Q1K9A10A4L7T8ZP8F6F2F8A4Y9D761、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCW4Z5N2Z1E10R6F9HN7C9I6C6F2A4I10ZU4S8A9A10C8K2H962、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

24、应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF1V3W10J8W1X8R1HE10F9B6V10Y7F6J2ZN1G5O1O5U4X6P1063、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCE6S5G3H6F4F1U5HP6X10M6F5R3P5I1ZO5U9C10K5P8Y9C564、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCX10Z2Z10B2A5H5U6HG9O2Y5S7E1L3F3ZP5P4N10K4Y5G10P1065、作为n6系列脂肪酸的前体可

25、转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ5G3N3N8Q7K10A5HS4B9Z3J2X4C3X5ZR4M10W4T9V8I5P866、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACA5C5P9W3C3C9X8HA1G6C5K3T1K9J7ZD7B6G7Q1L2X1U867、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.

26、使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCG2A5T5E4I7N1V8HI10V10F10M2X1O2Z3ZT9H6V8S3X8E10R468、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCB6J4E4Z1H7K9T8HZ8X8F10B5Q8N8R1ZL9T7W10I6G9S8D569、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW1B4H1Q4L7B5Y3HW5P9E10G4V3L7U5ZN7R3S2I8Y7G8T370、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1

27、.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ5J3V10O4Y3P2Z7HE4R9E10N2J5S3H8ZB3T8S10V9O1C3K971、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCE1F1I2Y2S8W4A2HE1V9A4K8Z9V5T5ZP5R10V1X8L9K4V872、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明

28、确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCQ3U1R9T7O1M3D4HF9Z5S10T2B8E10S9ZQ8C7O2V7L7D1V573、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ1A5W3N3U2T5F7HL2J10C8B3E9A7X3ZF5B3D2U7M3X1K774、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACO5S3K4W6H10F4E5HZ8S9E6W9A10J3K2ZP8L7G7G4C3U6U275、粮

29、仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ3E8B2C7A5H6V9HW4J7Z6I4Q5D3P3ZV2E8U6T7J6I4M476、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCA9D9H1V8M7W1D7HZ1R1R6Y3L8W8Y8ZS9N10Q5W9P3S8J377、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB1Q5Y8Z7U4A1O5HI5L2Z7R6B10H5K9ZU4U3U1

30、0W4L8O3S978、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX2Z4X7D6T6H10P8HV2F4W3M7W1K8X1ZJ10Z9U7E10P10F5F679、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCY5X3A4K4X5D10X9HN3C1M8Z1X3T10H1ZL10K7G2Y8F8Y8I380、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸

31、D.增强记忆【答案】 ACN4F7Z8M6P7K10H1HG10H2L9L9S6W10D5ZI6S5H7Q9P1Y7H681、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ7K7U4O3X5V2Z7HU5N5G5T10I4U4Q4ZR10P5K10A7C6X8T282、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO8L6Z8B5B9Q2N10HJ6C1Q3

32、I8C7O1L1ZF10J3X2T9W1K6P783、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACI9J10N10L6M6P4Q5HH6U1R7A1A2Q2V6ZI10K1O1U1Y1R4Y384、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ6Q8S3C6V9P10L5HU4I9R9X8R10T1B7ZZ9X9U2B10C1L

33、3K285、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACV2N4G6Y3P6K6Q4HX7L8C10D3B2E9P6ZU3H7B8H5V4N7R186、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS3E8K9K3K4Z3M8HK6R3K9B1B4U3Y8ZZ2B6H1E1K7O10J487、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS

34、8G9T7H5Q8Q8S6HA6W1S3S8E3H8A7ZE3L3C2R3K6O10O188、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCQ8H1I5W5V4Z3B6HC9S9O1Y6E10X1G6ZB5I7P7L2L9U6N1089、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCP8T4P1P1R9V4A2HC1G6C4P7E7E6F5ZM7S10I3Q7D4W7Z990、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采

35、用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH9X9K10U4A2B7V10HY2N2G6W2M10H2Q8ZI6Z8Z9H10W6D3N891、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACY3J1Z8E5R4K10J10HV9H9W10U10Z9J8M1ZE10K6H9J2Q5D10N492、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT10U4H5D4S3X4R2HR7N10C8P2P6G9E3ZI6P6Z2X5P8R10R993、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

36、A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCM10F7L8O5B6R10P9HY9P6I3L10C1Y5A7ZB7J4I2B9Z6K7T294、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCX4E6G5A9Z6X1U1HU7X3L9Q9B7M10I1ZY1P5T8Y5R8A10H595、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCX6L1U9L5Z5U10A8HM2G6N

37、6B7P3L7V2ZJ3G10I5A3D7M5V696、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCF6S4K3R8D5R7Z3HU3V9I9F10H4A5Q5ZY6S2B2M2S7O5I397、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC10J7P7L8O2A9W2HN3E1U3O7E10T10A7ZP7X9P4K8B7Y1V498、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV8W9Z1I5X2G7Z4HR5Y9Z7V7Y6Z6S5ZP5J10L2T9U

38、1N1T499、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR5W1Q2X6U8U7V1HU7M9Y6C8L3T5W8ZD9K6O2I3S6G5J2100、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCI3I2D1T1M3Z4L9HM7H7Q4M7W9J3N8ZY6Z1P3C6S2F9C4101、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCR5I7I9G6T

39、4M6Z9HO4F4I8Y9L6B10E1ZW3T8R7D4D1O9K4102、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCW5U1L9G5Z7O3M9HC10D10D8R6K4K7R1ZZ9I5Q9U8T3B6P2103、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACW7W3D2Z5M4Z5K5HG9L9X5F5V10T10Y1ZY1E6S5O1W5T7M9104、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C

40、.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR10W10G1Y9B9M6P10HR10N5R3Y6R6B1K7ZR8R3T9W7Y6B7E3105、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC3T10J8N6Y9Z2F8HL6K5J3G3J1S2W3ZW4I7D7B7X3Z3U10106、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可

41、能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL9W2E8W7B1M5R3HH6C8N4N2T5Y1T6ZW3D5B1Z8I9G8R1107、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCR7I3Z9L3Q6V7O1HV1B3P9W1B8R10E4ZZ9Q1C3V6S3N10I10108、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS10C7A1A6L6B

42、10I4HD5I1Q2V4V6W5G9ZP2L8H10C6N3U5L9109、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCP5A10N3G8D3N8C5HH4T7P6P4G4U3E5ZX2O3O1K2K8P4E5110、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW8W5O2J1U1S6W1HH6A1T1U10V8V5W6ZX5F5V5K

43、9H6E3U10111、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR10N3H5N10O10Z6X5HB9G4N6P8R8T2B4ZP8Z3A1R10U9B1X5112、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ3B3Y3J7W1J6K2HT7S3F3E8N4K2Y4ZL5U8W8W3P6O5I1113、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR1A4D6Q7E6B10E7HV3F8D5O4M3C3H5ZU2Z1S3I7R8U4K7114、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCA6W1E5X9R1R10B7HU2Q7E6H4E9J1