2022年公共营养师考试题库高分300题带解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT9V2E4X1C8C9Q5HT3O5M4N1Z9O7G4ZV7P3F5V8E3R10R52、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCO5J4M8H7Q10S6T7HY9P1X5E4Z1N10F10ZL2E8T9N10H6P10K63、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.

2、促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCW6U5A7C9M1L6M1HP8Z4X9E1P7N4G6ZI1D7U6Z3O4J10A24、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCI3Q9L7Y1L5Q8M5HS2W10J1C9Y2B10Q3ZF9J6A10J4J6A5V105、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN6L1E3F8G3S3G3HJ10X1Y2H8G4Q6K5ZX8H4Y9X4A5W1E96、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.

3、4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK10I9O3W8K8Q8R7HR2T7A1D2A9N9A4ZS4Z4V4A6E2V1Q37、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCR5X8S5S5Q8L3U2HO3M3E1E4O5U4X9ZJ7F9X6L8K6Q9B38、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCN9P5M9P2P3C10A8HU8W

4、1L2T10G7O8T10ZX7Q4N7S6X10N3T79、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA2X5B2N9W6C2K6HC7R9U1Z7B2O7I8ZE2I4O2L2G2M6F1010、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACT5B7R6A6K1S4H3HT1I9D7W8N4W8A2ZA5L8C8S3H7U8M1011、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU5T7M3D2B1P

5、10G7HN9O7B9H8Q8X8J1ZY3J9Z5W6Q7A5M112、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCI10R10A7C6C10G1J10HF2U4P6T7E10C2H10ZO9I6Y10F8L10X7G113、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACK2Z3A1V6J5K2H9HY3J7M2T6C9F7H7ZU1S10F4Q5I3Q6M714、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维

6、生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCC8F8Y6N10J5F7X2HZ1S6T3E7P10E10C8ZZ9W4A1C9C1K7S615、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCI4U5H5D8L3X6A4HW10N9Y10U6O7T4K10ZB8I7B2X5C3V10C416、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCY3A4U7A4Z10A10K9HU1B6R7Q8N1L7L9ZQ7J2A4A7X3G7W517、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】

7、ACX1B9N4O3C2O4F4HV1V1I6F2G1S5N6ZA3Q10G7Z6G10A3J218、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ1Y5R7A2G6E2I8HY1N8T9Q4K10E5L7ZQ8V3V3F1U5F6V319、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI5W1A1D4B2F10L3HY7I3Q5C8I6D6E7ZC8D1M10B3V5G7V1020、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看

8、_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCY8X1J2X2R9X9T9HZ3Q4Y1E4Q5T7A7ZM7B10M1U1J4U7R521、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACL5G10K9W9T6G4M9HN9I6N2O10K1T9R6ZC10L5I6U10Q7L4H522、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP1P9B1M4Z6U3M10HS2C8F3A8N9V8D1ZD6P8Z8Q2F9Z10Y323、当有同事在工作时间学习

9、准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCD8F2C6I4N1B1E9HW5X5D2U5X9R5R2ZS9A2O4X6V1X4E224、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF3G2M5W3V8Z3L1HO6J3B10F9A9T4I7ZL9R7C9H6F3C4X525、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCP7U9Y1A8E5M4B10HX9P3T7B6A3D3N8ZL7D6S1A8Z4N4

10、M626、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCA8U5L5W1Z4B3P2HA4V7E10I9C7N9K7ZE4X6Z7O10N10A5D227、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCT3M7R8K5Z7O5N5HQ9M6E7S3E6S5W8ZJ8P2K7H7U8L4M128、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCU8Z1N9F2M8A1Q2HL1U7Y4T4K

11、4D10Z1ZB8K9M4Z4G9D7Z329、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ5J10R2C5I3I7H6HT7Z1C8D5C9O3B6ZT8O8U6I5H8L8J530、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM4O1H2P9L7R6E6HE6J9S3M8U10E8Z7ZJ6I10A1I7I9L9R631、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A

12、.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACQ2D6T5Q2V9A9G7HY9C1X6B2H9P2H7ZI3L4Y10F4F6K5J432、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA7W2X3Q5J2K8Z5HN8U8R7Y10K8Q5O3ZP1D1X8U9Y4V4K333、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM6P2D2M6X3N5U9HM8L5U8F7C

13、1W6X10ZZ4T6S10L6W5K2M1034、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP7H1P10X4F3M4V4HB10J8R4I9Y6J9O8ZA6Q6L1D5D6G5U1035、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA3S7I6T4J7H3D10HK1Q5U8D9B5Q4T9ZB3K6U7L5N5J5N936、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮

14、平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ10F6W6D1Q2G8Z9HZ8D2S9H4O9Z8B5ZP7W8I3J2Q5S9R937、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACI10Y9E1R5I9K10W3HT8A3F1T4U2I7H4ZS6S8B10W3D1K6P1038、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCR1G8J6K7F2S6I5HS6O10D9P8T8J3X

15、10ZD2Z5R3N8P4W4O539、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR8Q9G9K10L5U8A1HG2O7T9O10S10W4D4ZN5A6R2G10F8O10Z340、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK5O10X1J4H5N4X2HY10A4H2W8X10J5J2ZW9Y5Y8O8G2J3T841、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCB8M3E3G7T7X9T7HA2K8D

16、1Y10S9S9U3ZQ4L10A9X10S7H4J142、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD4O9V1A4L2I7T8HN10B7B3Q4K7L8I10ZH8G4D3T2X9P2D243、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR5U10K1Z7V10E5J1HO9S7K10Y9F2Y1O

17、7ZZ5G6R3R4Z4L7Z544、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI10V6Q1S5Q7P10J5HL4W2C6N3U5U9B8ZF6S7Y4R6V5V10Z245、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS10A1D10D8X8Z2Z9HT7U2X7K8F4L1Y2ZL2N8V10L2O2S2A746、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI1B1J5H3F10C5Y6HQ2E6B1W4U6S5J3ZT4N8E10E9D

18、9M9X1047、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY1A8W7V1M7F3X7HX2U10B3C2H6Z7T9ZY10Q10O9D9N3U8P348、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACK3J7M1L1I2N9K1HA6E8H10X6M1F1J7ZN7S5B4N9W2U2U649、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACT2M9N9C10S4Y3W7HZ5O9B

19、4K6E1J1N8ZU3V10T2Y3D6Y1E650、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC6I1V3N9Z6Q4A4HS7U8A7B5L10S5I6ZI5L2X9K1H9E4Z551、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB8E6L4D7I8K9L4HK7Y3S10N10P10J10G3ZO7Z9V5D3C8J5L752、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCT8A10D6J3U7U4G3HC7A3T4K3C7C4

20、Q9ZL3B7R8Z1R6V5E253、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCY10U1Q7R7V7Y9N3HP1A2P6V8J10U3U2ZQ4A10F3M5E5F8B154、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCB6E7Y7E8H7X5G8HT5Y2Q4E7X7T8W8ZS9A2J3S1G5P3Z755、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB6I5R5X2Y10

21、W9G5HA10B8E8I4W8P8W8ZK4M4P10G5W9T10U156、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW3K4V6H1N9F8V4HD1S4R4L8K8B5P5ZL7T1C10B3A10G7T657、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO5K8B6B10J3E4H2HR10W6H7U9E2K9O10ZP3Y3U4J8K6R5F758、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12

22、【答案】 BCM3B9Y9Q1B7Q5A1HM7J6B1A1F9T3Z9ZM8P9V7G2A8U2L559、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY4E8Y6M7F5M7T1HZ7U3W7W5Z2T1J3ZF6W10H3H7Z5Y7C560、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD8C9V6B8O10B5Z5HR3D7A3I2Y4U9N6ZW10V7S7V4Q8W1L661、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】

23、 ACV4H8W3X4P6X4V3HV2K9K2R9N4T8S2ZJ7B5N6N8G7O10F262、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACR2E7B6Q9B6A3D7HO7I7L2O4S6K3S1ZW5Y1X10S1W7Y10L1063、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI10Y6N1X1A4B1S8HD4C3J2D3I6M8M7ZM5A3G2A6P1N3K364、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、

24、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT1U7B7K6W4G1H10HE2I2U7T4Z3X6K1ZR9Y7P10O1V5N9P265、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ2T7X10C8X8U9E2HZ4J1T1G3S10N7H2ZR9C8Q10Z2Q6Z3G966、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.150

25、0D.2000【答案】 DCF6N5O2L3M5F1R2HG4N7O8C1B1J6E1ZG6K5B3L7A8I6U567、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCG10J10P9Z10O9O8J7HZ1Z10Z6M6M5E8E6ZG4V10B1C6H7N9Z368、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ4F2S2O9C4L3E7HW6D6V10C5L6V8G10ZZ1K8U7U2J7J7J469、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化

26、剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM3X2A10W9S5H7H3HF7F1W2K8A6U8T2ZZ2T3R2B2M4X7G970、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCV5K10H3S10I8H1V1HP4U5T4L1I2A4M5ZS1S9X10Z1R4K8C1071、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70

27、%C.80%D.95%【答案】 DCI10Z4M3X10P10Z6A7HQ9C1Z8S1L10N7E9ZV3C1P4M10F3V10D672、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS8W2K7W1R3Y1R7HC8G10F8G4E7R8Z8ZR9A10U4Y4Z6Y4Q873、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE3U4K5K8W5V6B10HM9C1O4P4K5B1B5ZZ2G9L10N7P3B10Z474、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV8

28、H9J6O1W10X2H2HG4Q3W9I9D7A7F1ZA7P7F1O10T8H2P1075、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCN3O1V4I4H4V8R1HE10R1B9O4R7T10H3ZO1H4F4Z8O9F1I176、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI10W6R9X5H9S3F10HO3E6Y8L4I2W8K1ZL2D2V5C5M3D8U177、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过

29、体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCX3A7O1F8T9E1L5HA2M9Z4A7W1V7X5ZH5S3V5U4X7U6M278、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACH4M2B4M7A7W7F4HR1N9R5G8A4D4I8ZY8L4K7E3B2T10H579、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCR9N3M2T10B4C4L9HA2H

30、9O9W9B8G5D9ZI6T6K1F10J10T5M1080、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCP1X10M3N7N6E7D3HB2R10V1F5O2C1R4ZG7W2K5W2Q3G3B281、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV4H4Q5I8Z1Z5O4HQ4W10C6V10M9D2Y3ZS2Y7G4C6P10F2K182、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC3W7R6N1D10X7D10HE3Q

31、9Y10D5R2Z6Y7ZY8E4C6O3M3P5H583、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI5F6T7A3B8C4Q3HW1L9P7K6W1F1Q4ZL8B2Q10S7T7B7A884、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY10R1K5Q9F10G8W4HX1O5H3U2C1V10V5ZB4D5M7D1H1Z6Y685、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋

32、白质含量D.净利用率【答案】 BCX2G7J8L3W2S3G1HZ4Y2Y3C10L3I9R1ZR7Z5A5G7Z9U5H586、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB3V7M1N7E5Q6N2HS4I6L4D2Z9A4Q2ZE2Q7J10O3Q7F1L387、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD1F2D1Y2M5L2J10HX9T9U6F9Z10R2T3ZC8T6L9R6P10J1W788

33、、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG4N4J6U3B4C5Y2HM3X5T5C9U2C5C2ZZ6Y5U10O5E8S4T689、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM3V1K2G10C2X6K3HU10W1Z1J3T9Q1Q8ZO7W10E5H4I10M3F290、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH5O2Y9I3F

34、8K7R2HU6Y10L10B6I8A2P9ZK8E1F5I3O5Y10C991、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCA7Y8E6X7S9N3E4HH8W9X7Z4J7I2C5ZJ10Q9P1W8N3Y4J592、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF2M6I5E4F6B2H7HN8X9N8I6N6F7R1ZZ8N9B4G8P10G1O793、在以下食物中胆固

35、醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM1H2U6B5F4V2G6HB6G10P10Z5H5S3K9ZD2U10N8F2H9Q10J294、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS10K3H9W4J10W7D1HH4B5Z5B3O9P5O3ZT7N7C4P4U10J1G395、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCM7D8N3K10U7Q1Q4HU6G6S3W9H3J2O3ZI1M9V5L10I2M8H196、膳食调查报告主体内容

36、不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD5M7L9I5J3F5L6HZ5D9J3V8E10I2P3ZK5J3S9D3L3S7W597、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCP8S9F2Y1Q6Q6G3HV4A7O3P4Q9P6K6ZC3H5D7E7J8S2Z598、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD5D7R10R1L9L6T7HA5Q1G7D3U3Z9K4ZI10Z10E3V4R1Z1X699、

37、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL10G3W8V3P2Z3M1HY10O6E1H7H10U1L7ZN5C7C1H6A2R8C5100、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCK7P10V4N5K9X2L7HD2M6L1I10X9R10Y3ZL4B4Q6T1V1Z4N4101、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要

38、休息【答案】 BCN4A6C5G9E4M1I7HC8S6O2P6D1M2Z2ZP10Y3I2L8C4E7N10102、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACW9D5L2T8O5G3Y10HK4K5E4J1V6E5O2ZJ1P1O9E3Z7T7F8103、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI5R7D4C3K4E1P8HQ3A10J5N4G4B2T5ZB5F7U6Y4Q4O2G8104、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门

39、菌中毒【答案】 ACO6W4X2C6Y2A9S1HS3I1S8G10J8U8Z3ZL8N5R1Z3R10O8M5105、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX8Q2Q1J8A4E8N9HA7H10C5Q6P10E4U2ZQ9E4Y1Q9O5E2Y1106、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCD9D1K6E9N2Y8Z8HX2K3P9S7I5T7Z8ZT2P9D7G4E7I1S8107、肉及肉制品发生腐败变质的主要

40、原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACA10J9G7T10E9J3H3HV9V9Y3K8I7W3C9ZX9C9G7Q10M8B5W2108、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACG5F9J8F5J6W7G6HQ5I2T2U6H10V10J6ZL8P9T1N1C7H2H5109、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCR7F5V6N1I9M8H1HV5U7U2C3L2C4J2ZS2D10A3L9X9Z

41、8R3110、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU7D2P8D10G7F4X1HI9B3V1V9W5Z1H10ZQ4P1H9I8X9P2C3111、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM5H5V8D7H6T2Q2HQ4B8Y10C7G7M7N1ZF7A3Y9I4I6C3Z1112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30

42、%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF9Z2A5M6J1K10O2HW8J10T10C5Q7A9I4ZW9C9F8J9B7Q10I8113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACV3U7M3W3F4X7H2HB7D3J7A6R7E3Y8ZD7V8N7F6R8W10M5114、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACZ8P2J6F7B3I3E3HZ1X6R7Z1G7T9L6ZM8

43、W2N7X8H4I7Q7115、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM8S2M3D10Z6C4S2HT10P7T3T5O5F7R5ZE9Q3O2M8V10J5R4116、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCJ1X10G3U9R3U6Z6HV4P5E2I4C6G10I9ZG6D8A7Y6Z10Q4D3117、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK3P1N10V4Q2W5J9HL6E6A3L5B2Y3S3ZN7K3J2Y2G10T1F7118、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE10K10J3I10R1J7R4HC10R5U6M9U7G3O9ZN7Z3F1A2P8Q4M3119、下列物质的吸收