2022年公共营养师考试题库高分通关300题（名校卷）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI4A10N4Y6H1U5T10HA4P3V4E8P4O2V1ZM7M7T8T9I4T5U82、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX10I3S10V1C1B6R9HZ7U7B7L1H10M7O10ZU1C8O10T2L8A5K13、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CC

2、R10Z6O10B8G7P1W1HI10Q1F9I8I6B5P7ZT5O9Q1S3X7L9N74、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCH4G2P6T9I10W2X7HI6N5R7Y7B4M9K7ZZ2Y2Q10C7I3V8Y105、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH8D3W7Y6H7Q9V4HH5L5L2Q5M10X1M3ZH5C5Z1C4V3N6X46、3硝基丙酸常见于（）霉变

3、后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF3U6U6H2A1D5R10HV6U8F2L2E6Z8X2ZM5D7V1B8B5G4Y97、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCZ8F9Z2M3K6L1Q9HR4L9S5A1T4Q10E7ZE9N1N9I9K7H5X28、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK8O6Z3T4H10U1B5HQ10Z3N3F4G3E2Q1ZV8I4D3X7F6I3E79、

4、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW5L2G6N2X8Y5P8HC9W5Q1L8V4Q3K3ZB5F8O5R5Y8Z1O410、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCR1W4H7J3R6N5R5HK4B4M2Q3M2J6H10ZP1I5W3D9A2D6F611、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK6D10P7D5E9

5、C3R5HV9L7K1J7R3L6X9ZY7A10B1J4X7T9K912、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCL8K10L4D9T6D2O9HT4L4V9K4X2T6L1ZA9N5Z1T7X1L1D713、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACI10W5S1Y10Y2B8F2HG7G3P5M4Q3O6W6ZX7T1O3P7L3Q1F914、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的

6、服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCF2I5K10L4S6W4F10HW10F9F7A2G8U8A2ZO10M9K3Y6B4Z7E715、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI2P8R1K5P1V8J3HM6W4A9W3I8Q3C10ZM6L4C9I9G4P2L316、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【

7、答案】 BCO1D5G5I5N7S7H2HZ1M9V4S7M7H2R10ZK8M4A1F2J2L9M217、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACR4Y3M5C10J8B8Q10HY5O1U7P5K3E7Q9ZT9P1Z2K3L1J10Z318、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCI2C10S6O7T4H6I10HQ7W1T3Y9O4C6C5ZA1H3Z5A2W5A10J619、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCK9X3

8、B3M2D10D5K7HT9K3Q5F1A9W9D7ZX5C8K3C3H2D2E820、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCL6E7J9G9E3F9C1HE5P3T2Q9O7H1Q6ZA7E7Q2J1V3Q8Q521、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCY9E3W3G4I10G4Y10HR7F1L3A7P9F9I10ZS2W10N7V7T5N10O522、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C

9、.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCZ5L10L7P10V9R10E10HI5Z2B3Y4K8C5X4ZO10O9M2E8E2U3X1023、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACR6J9V9O9F3G5Q3HO2Q7X1O6N5Q7X4ZQ8N4M5T5T10K8B1024、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF2B6O5G1T5K9F4HX9C1S4T6L5Z4G6ZU4Q1B9O5M1Q10M225、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

10、A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG7L6O10O9A10W9B5HA5E6L1C1G10Y10Y5ZX4M2C5P3I5N4L826、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCB1J5B9T9F2I10A6HV10Y3K3K2A3D10N5ZQ5Z3J5X8G8L6B327、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP9E7C2X4F6P3J6HM8L8A

11、7P7H7C1Q8ZW2S1A9Z4S6H4F828、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCF7L10I5S4K8G2N5HS10N6A10R1U4H4H7ZI2I2C5Y6O9S1J729、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW10H7M2Z6A5X2V5HI1U10F2W1F7Q2E8ZJ6O4N7H4R6T1X830、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD9C5W8Q7F7L7Y8HN9I2R7C10J8I6T7ZV9T6U2B

12、6K1N10R131、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU2I5O2L9Q7U9T2HV4K9A5B6F1F10B6ZV8O7H7G5P1V7G1032、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR1H2S5J1E3P2X3HG8T4J4U4L7A3M4ZN9E2O1I5J5F6A1033、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ5U7S8M8I4Z6O8HH9B8W

13、10H2K6A8V6ZF5B2H4X1D6S4M134、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5I1H5E5W10A1E5HW5K7O6U3X1V10D6ZH4H8K6P6N3A5E735、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB8M8E3H10F3Z8Z6HT10D10W1E2S3H1X9ZM5T10T1P2V2Y1L1036、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCM1L1V9E6N2G4D7HL2I8B1I9

14、S10C2F4ZR7J3E4X6D10Z4I837、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCC2E5V6A9Y6S10M9HA4J2F6P3D5U7U7ZG6C7W4A1P8J7Z638、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN4G8O2U2P8Q7V3HN3O9Q6W1X9Q8M6ZW9T10C1F6A5R1N739、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识

15、是行为的基础【答案】 DCF3B5P5D2R6S10M1HV5D5M9W5H1U6T1ZN4X5D4R6L3Y9D1040、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCP9I3D3A7K2O4G6HO10O2E9O3U5H4A9ZB1P8R4X3L10U10A1041、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI10P10B1J3U8G7N4HR7B2X9J8C6C6S4ZB1Z3M9T7R6J10J542、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C

16、.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB4F2Y9H2C1Y5T2HK2F8O7M4D10P6W5ZE6T1T5G8Q4Z10Z143、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACY10L10P1B5P3Q8B7HA8Y5V7L9B7L2D1ZL9B5L3O4T8W10F144、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.

17、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY8V9T10K10M9T2Y5HN7K2D1S1Z5C1G2ZP7H9C10P7A3G3G745、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI9Z4A5H5U4M4C4HF9T9G5F4J5C2L5ZK8G4Q9S7F9D8U946、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG4U1I4P2K1K3Q4HN1Z1S3X7A1W6C6ZI2H6V3P3S7M6G747、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年

18、龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCX9W2N2R5P5S7H2HA5S7E10V6P6I2B4ZE3V7K9N7Q4T5N848、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP4X9I3P5Q10X8I8HP7N7A8A3M9M4C1ZU9Z6Y5W6U6J9G349、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACP3M7I10B6K3S8W7HD8W8

19、Z6X4R2O3N8ZC1E4D2C6K7A6G450、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH9D4C5B5P7O1D9HF10M1O2A4A8H3C9ZX8D2W2D5F5J2J151、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN3T7K1W5Q6F2Z8HO4N10R5B5X3G4D9ZO4R7E7O4Z1C7P952、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳

20、酸钠【答案】 CCP8Z10J1F4K5R9O7HG5A5A5F10U4A10Y10ZY6Z7E6M1B9F3Q953、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCR9X4E4L5R1X5R10HR5T8Z7Q2S2E4R7ZG1Q1L8P7D4Q1T954、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU4U7G7D10A5I7E6HZ7P8G1K10Q2K3W8ZM10D5M2Z4X4H10T955、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.

21、肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCZ10J5D9A8O8O9E5HY2F9S6J10H4R2H1ZP9N5O7O10R3B10R556、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS9B10Y3Q2J7K2Q6HL8J10M10F2Y7N9A6ZX7G10F4O7F1K2F457、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA4D10I1X3M4W3P9HL4X5K1N5C10C6M6ZG5I5G1R3N8A2T1058、下列

22、资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS6K1L4P9O10F7R5HJ6T5V8G9V5P9F1ZT8A2N2R5C6S1E1059、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM3Z10A4D4I1W8A9HP4H9V3W7R9A5K5ZQ1K5X9C1M2V10V860、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN1K4N8W2U2G10G2HP7O9Z10M4A2C2K4ZU1Y7O9A6Y9F7K861、具有激素

23、性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCR4T8X1A3D7P1W2HG9S9W4Q5M4F7T9ZF7W2W6J3M8C7X562、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI8W9O8L6D10K7F7HU1C1L6C7C4Z8K3ZF1M8B1E2H7H2C1063、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACM8G4S6N10E5O10Q8HP3M6Z9B1X8D4Y6ZE1U5Y5M2O1U2Q964、消瘦型营养

24、不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCZ1X6F4S4R9X5J4HI5K7W6G2N10B2N4ZT6F2D7O5I5S2V1065、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACM6Y4O1D8U9A5J8HJ3P5H3K1J9L8R1ZF6M8H3P1Y2D2Q1066、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限

25、性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACC7C1C10E6F2H3O9HA6H2S1O6E10N3C4ZH10T8M1Z2V1D2Y1067、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS4P5Q3M3S10Y2D5HG5G10H3M4G2A9A4ZQ4T7Q6N8K3A2Z1068、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCT6

26、Y9X1J5H3Q7S3HE8S9B3C2Q9O8I8ZZ3F8F6K9H4J3O469、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCC3H5Y1P7L8N10Y8HU2Y5K4M3B1P2C2ZY6A2R4L5H5Z4P970、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS10I2L7S10D9S3O5HW2I10J1D9S9D8R8ZJ1I1K4D6L10P10K171、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.200

27、0D.2500【答案】 DCV4F9T9H4Q7W7V1HU9Y8O2A3N6Z8X4ZL1J5L6J3U9S2H172、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI7G2Q5E7K6C6K8HD1V6Q2C5D4P10W10ZE10Y8W4O8K3V5L473、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP9N9Y5T6K2D10I4HK1H1F4A10U4A8E4ZA10P1I1L3X9L6G874、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁

28、【答案】 BCA5F7Z9Z8K7J9G10HR10S3Z8P8F4O8D2ZR1Y5Z8G5I6E9M1075、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCG6Q10C9A7R1V6T4HP8F9D8Y10R10Z1Y4ZO1P8K2U10M2Y10M776、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCF5O1Y2J4

29、C4Z4U3HA1J4E10C1Z5M7F3ZM1M7T5E10G4E5D577、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV10L8P5H10T2X8X10HN5J10M1X4S3P2D4ZX9E7M5N8X1V5G478、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCS7O7Z4H1H10K6T5HK7B2K9N9J4L1U3ZO9O4I2Y6L3J2O979、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调

30、查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCK2W4S4T6G1C1U4HU5O2D5R3L3H10E3ZP3Z6

31、J1W10D8H4G680、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCM8X5Q8I3T5O1D2HN9E10F1F4B9W4O1ZZ8B9P6J7J6J9S181、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACN1S4J7A10W3T9M8HF9W6W3U2F8X4I2ZZ10T10J2Z5S8Z7D482、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN9N7A8W5

32、Y6O10U9HC7K9N5U6Y10Z5L8ZV9G8M9W10D5M1J283、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX9A7E9Z3G1I7K4HM2I6Q8K3T1X1C4ZS6A4E10L5V1L7Q684、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP6E6G7L2K2E2G4HP8P9G1O5P1H5A10ZQ3Z8I8U8P7J2Q685、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA2D7W8T9V2P6F

33、7HP8X8D4Q9I3N6Q4ZI3W6V8K10G9L5G686、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB5Q2L3E9R1F1D6HW10C3W3U1S5V3P9ZO4W9N9N3U5V2P887、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCZ5L8Q9U5T8T10D1HX1R7S4K1M2T4B3ZU10P3B9P2M3L6Y188、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起

34、的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACA5Y6S6O1K9G3L5HJ8W7X3C1W5W3P10ZT4B3B9F4F5H1X1089、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN2V7A1K2K2D10P8HC4T2T8P1O8M8H7ZS8S7Q9B3B3Z7C790、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACP3U10D8M9A6M10C8HX6Y10J1A2X2U10W2ZJ9F8O10M1U3K2P291、在体内被称为“不动脂”的

35、脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL1Z6S2X2D8B10E8HL7F9A8W6O5J3F2ZH3H8U1B10P4F8F892、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY4R8D6G4U4H1Y2HK7S9M3U9D5Z9P1ZU5F3Z7I2H6U10Z793、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCC8B4Y10P3F4O8T9HY1T9S9V1X7S2G2ZT2C6M7

36、Q6P9P6D594、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR3B8L10D3J4D3K7HF4J7F6B8L4P5J6ZP5K3A8E2J3F1O1095、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ3Y2O8K5L7V7B8HR8Z2M1T7Y8A8D9ZA9G6R6M9B4R8R1096、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】

37、 ACM5P7V5R8V7O10A8HY2M8E8S7D1H7Y7ZR6J7D7B6P9K2R297、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH9E6O5H9M7B4C5HI2Z9B6L5B10T10P1ZL2M1M10H1C1A10F298、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY

38、血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV9X4K6N4P2P4A3HV10E6B10E8G5B2K8ZB6F9O2O10X4O10Z299、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的

39、个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT7M2U6A6P8C8J3HZ2V1C2I3X5B7O3ZO5B5U9T6J8Y5G9100、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC5G3F8P8N6J2O3HC6Y1E7U2C7E5Y8ZY7J1S3N5K4M4Z6101、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.

40、9D.15【答案】 BCV5E4L8L8V7B9Y1HR7F4N10N3R5T1H8ZK5H1R1L7T4P2T2102、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCZ2I4D4Z5Y9L7R9HJ10D6C3P5A6V3G4ZW8A5N10A8N9Y1J10103、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ4C1S2L6P10Y6Q10HL5A10O3G10K6J10O5ZO8N1M10Q10S9U6A2104、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5

41、%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCR9X1P10A6I2L3D9HK5C5V2L4I10T1G6ZR1D8C1D9K8S9C1105、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX5D2I1H5O10K4G6HD10Z5Z5W1I6Z3U8ZD2K8O6Y2K3H2X7106、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCE3J8D8Q7T8H7X3HQ1U4H5M10A7P7Q9ZY5O1P1P8G7D7G9107、预防四季豆

42、中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ7F7D8K8L10D7F6HL4Y4E6Y1K10X8C5ZG9P2R3I4D1F10F5108、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCY8S1Q3K5U3N7W5HZ8P1V4I1J10S7V7ZB8W7P2K3U7T10V4109、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS3P1L1K7M1O3J8HW4E10S9R7T10P8W8ZN3

43、U6O3B1C1C6L10110、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC4N2N10R10P9I1O5HU3J1Z9L7M3L8T6ZX9F5H3N7C10M7R2111、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCM9N8Q6Q10L8H9H9HQ6Z2N6R1F7R10X10ZO6N2L8W9B1F2Y10112、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN3O5J7L4A4D9G4HX7Z6C4A2R2T8O2ZA5A7X7N9Y8J10I6113、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP5H8S9R7T1N7E8HN1C8M2Q8C5R8H1ZZ7L6B1Z4Q4H7Z1114、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】