2022年公共营养师考试题库高分通关300题（名校卷）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCO2L6K3C10L9S7P3HP6A5V10K3S9G5C5ZC2Q1X3P1E8T6H52、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCS9M2B3Z3Y5V4A5HQ1A2V4W5W10P2X1ZJ2D3H1I3B10D1X43、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW2E8R6P6B10Z2

2、B7HQ2F10R4L10K9V1Q6ZO7G10G8S8T4T4M24、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACD9O6D2X9D7J7N6HH3F4L4E6F8W10X5ZM5N9C2D6K9N8O15、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCV10F3R8O8E1J7K2HM3N10L3U1U6P7Z2ZF7B3H9I9L4D2K76、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV4S9K3B8M8S1

3、0Y7HD3O7A2Q4Z7U4R4ZZ10X3R10N3V6Y5R87、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCV9W2W4B7I8Q10S3HB10G9E6Z2Y4W4Z4ZW10M3J7C4K4T3O18、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD10R8U1M9Z10M1W6HN9C10S3O4M8O4X7ZV4B4E3Q6L2A9F49、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和E

4、PAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX8Y5O1G1S2K9Q2HS2Q3D7R3V4N2J4ZY2H9N9J10C1T7O810、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC10H7M4F5Z4R8V3HB5E5G6B3J2Q9I1ZF7N7Q1E1T2M3D711、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【

5、答案】 ACT4C3I4Z5C8X1D9HC2M3G1G8T4R4L2ZQ10E9F1K2D10M9F212、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV6T8S2S5T1Q4R8HK4D6F9T3U6T5C5ZR1R7I5Z3X1Y3B813、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACH3I5P1G10N4E6P10HT1T6D10H6S4X3Y5ZC4A2L8C8D5P1U814、食物血糖生成指数（

6、GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY6X1G8V6O10J8T10HC8U5P10B2Y7J8U8ZC10A2G6N6S4B5V315、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCS8W6G4H2W5W7N2HK10R8I6I1L6F10N8ZU5K6U3J9S5P8W516、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕

7、晚期【答案】 ACK8Y2W3G10Z2U8Q6HT3Y4T7Q2O4U6B9ZV8V3H7T9F1N4L1017、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR1F10A8Z7V2B2C6HF4C8P1N9C9Q9G1ZC10B10S4E9N10R2X218、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL10F6K7T3G9

8、D7B5HQ9M2S9Y6O1W7T1ZC6I2N7W1Z8M4L119、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ2N3E2A10K6O3N10HJ10O4Z4L10I8V8J1ZD4C9B1S1T7I8R620、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD8J1G2I7M4C1U4HC6Q5B2W1B1S4M5ZW5M4K10H1N9V5N521、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B

9、CG8P1V5U7Y3P7J2HA3S6G5V7Q1Q4Y9ZT6Q4F5M5L6C2K222、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCE5Y10A1P8N7V3T1HB1W3C10B3V4D5X3ZI8Q3P7C9Z5B7A723、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL1A1C10A9D5O8C9HF9R2G6D10O5Q3A9ZF10F10I4O3W3M10B624、根据日常摄入量的分布来确

10、定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACO8L8Y9D10K10W1Y4HB9V9F1R9P6W2F2ZH4R5A4I8B10A5A1025、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV6X1D3D7N10V3G3HY10T1O7T1W6Z7X7ZK7C8A1Z7V8G2L626、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW6F6J6A6E5R5Q1HT1J

11、6N10F9G9A8X9ZA3Q5D10M9D3T3T427、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF8M10Q6P4I3I7F10HK5V10I1F2X7A6Q4ZL3X7S6W8K4Z7R928、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCX7P9B2L6L6V5Z4HC8U4L5H7X2I8E2ZX2M2F3C9C8J8U729、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C

12、.1500D.2000【答案】 DCW2U5E6L9M5C9X7HA8N1N3H6A3X7U6ZB5R9K9M3Z1V8Z430、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG1H1J3K3V5E5W4HD4Z10F5V3Z6F6T6ZD7V9T2M4T1V9N531、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ10V1K2U4C8J4K3HW5Y2H9J5N3A7C9ZY6H5E1G6D5P10B732、下列关于乳类蛋白质的描述，不正

13、确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM9Y10F4N1Q3C1A7HF5V6B5Y1L10H9H8ZG6U6U6Y5V10Y2B733、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW1M9P9A7W1Z7S2HV7H3V3Q1I8P3U2ZE1H10A5X6D2U10X434、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识

14、和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC10D10W1S8F9T2E5HF1P4W6F10W10B6V9ZA5C2Y6Z10V3U2J435、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCX6P6V6A7Q7K1V9HY7B5J8P1Q5N9O5ZM5L10A3W5J9A10I136、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG3G6C5M8A7F1C6HT1A1Z1B10I5G5Z3ZL6D9P5B4M10L2X537、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6

15、050D.7060【答案】 CCC4P6N10B3X8H8J7HH1F4T9W9K6Q10O5ZO9Y3H10O8Y8N1P438、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCM5D7H2S8X4B10O9HJ9Y6V1M7Q1H10F2ZI4X10Q8Y6R5E7I339、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO6B6A7N1X10Y8W1HH2Q9D5C3V9I6A4ZA8O3A8P3E4

16、H4W1040、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF6V8P4G9W10J9Q10HK10T7I5W1C6E1Q10ZF1G10B7K8S7M3M1041、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD4T3X6O6C8C1N10HX9H8D8M4X5X2A6ZX1Y7W2Y1G6T7S342、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结

17、构【答案】 BCZ7V9M2Y4F8C10J9HR8C2C5T4I1B3Y3ZU7A9L3Z7Q8B6L443、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACZ6P10T8H7W3N7Y6HR1R4L2I4P3S6Q8ZT2M2M2T8F6H1S244、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCR8A10Z1N9S10F10U10HF3L7C3L6V1Q5X9ZP4A4S6H10A6W2S545、在调查表的编制过程中，以下说法

18、不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI8M4C9N6S9K10I9HS10S9L3O6C4W5O10ZK4S1Z6I7T2C10Y646、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCE2U7R9C7E2C8H8HT10T8P1A1P6Q3B6ZN3I5P2P1H9C3I647、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg

19、/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM4H10I7V6O1V8D7HG8R10P4C8M8C1T7ZC8W10Q3T9U10U5N248、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP8N3S1I8E8M1Q7HG7Q7Q9Q8M3V5B1ZM5H6J7L4O10S5P849、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCP2K6T8I4S3Z2H4HK2R9Y1H5F7F

20、3M7ZT4Y2L1Y9J9P9M850、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCE5N1K6G8P8J8J3HA8C8K6Y8B3I10L2ZB6I1M6P3Y4I9Z551、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB5G10J1H5L10G2G4HL10Z2E2I7Y4L1B7ZK10V1E9I4C7C3D1052、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH10X5X4V8T4L6A6HI1W4T9

21、Y10S9P2B10ZW9H4U5T4J8N5Z1053、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACY3L1C2L5I9E10C4HB10U2R5B4Y9M3E7ZP8J9A8A5X10I9F454、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS1R8I8L10K8C6H5HB6A5N7M3S2G1W4ZZ6I4T9Q8B5I3Y355、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D

22、.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCC7G9B3L6I4Y10C8HN1V4D5G5R10G7C8ZL3T7L9H4J2F2M656、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX4T9P7W9C4O4V8HF5D6F2A7Q4H2F6ZE6Y3J6S10P8H9R1057、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCG10I10C9Z3O6U5I7HY1W5I10Q10L1T3C10ZK1K6V6P7M7N9T758、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等

23、自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE3P9U9K6C7E10S8HV4U5Q8M3T2V9R2ZT10X1M1Y4U7H9O459、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK8U3H10N7C6C6P9HO8S9E5J4A7N2N8ZH9F4T7C4U7D7X760、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP7O9S5I10L9A3B4HD9J1V3H1E5L8

24、I7ZW4A5Y10G8Z7V3R461、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCA3E10L9B3M8Z1E7HC6R3K3Z8D10A7D1ZZ9D7G2U6R9M5K262、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL7D10H4A4G6R8I9HM7V5Z10D3N9I4Z6ZB6W3J1L

25、9A10K3P263、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL9W2S1R2F1Z8N9HL3F6N2F9I1G9Q8ZU7J5U10O5F7Q10T264、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB9J6J10X1Y7P6F10HW2S6L10H10V5U10R9ZA10Z6J4P3Y8P5N865、营养素使用每（）食品或食用量的

26、食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCS3F9R5E6Q10W1E7HX1V3A1L10W7S7V5ZU7W2W7V6Y3E10B166、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6L1V4L8Y8Y4B6HV1U8U1H3F7E10O8ZS8G4V9A4S3T9U767、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACK3W8J7I1L4X4F10HJ9E7D4K1R8N2T4ZX8O1G3R7H

27、5O10V368、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCN6P8H8A1C4H9G3HK8K10H5N7S2V9V9ZI9A8Y1I10B4N1C169、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV5P2L2X1M2D4E3HV3E8I10G6T1R5R8ZD5S6P1F5R9W1H370、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.

28、摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ5M1D6U1X1C1L2HU5P6N1K8F1V5P8ZQ7Q5A1H3B4X5B471、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCN3T9R7G8W4A3D8HX8I7X4G4D4D7M8ZV1U2K9M10L5L1F1072、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症

29、状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA5X5Y2R9L2S2G8HQ2B3R1D2A1W10I1ZW3E1V4H1L4F7U1073、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU7J5E10B2I7K4K4HJ9R5F10D10Z4H3G6ZA1F1E10O4O5I3Z474、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI7Q10L9O7S10T2L1HW4P7F1H6F10K6L2ZN6G7M6T8B2K10Q275、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCV4B6M

30、9E8M9J2X5HX10F6H3M5L7K3V3ZZ8M1H10U9Y3Z3Y576、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ8M8V6E8G2A10H2HC4N5C7C5H8H1L7ZA6Y4X3U8J4N6P1077、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP8I10Y9L3N10W10M10HQ9R2K1K8L7Z8N5ZR5F1O8Q10S2R6X678、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.

31、半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCI1P7E6B6G9O6D10HE3V10H8I6Z3D7W10ZK7U10J6I1R2U8P679、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF7O1V5I10P2Y8X7HP5B10J3F5E5P7M10ZA5G9D5B6S9U7L280、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ10Z7F

32、7U5J5U6V1HQ8K3Y3O1P6I9M9ZC5Z6T4P9J9G5M481、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCV4W7Q8S1M10H6G2HY7Q1J5L6I7O9Z10ZB8E10F7D4N7D1E982、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACK5O4V7C10X1L7Y1HB6V1Q8K7U3L4S4ZW9V8Y8K6G9G10O983、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝

33、酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO3C3J5F3C3E4L1HJ5H7Y8K9J6O1E1ZS5G4P4O8O10P1C784、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCY8U9N10B3Y3H1N9HI5R5Q7B9Q8R9W9ZN6M10Q7L5S10X8E1085、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成

34、【答案】 CCC2C3B1U7C7H3Z1HH4Z5Q3A10X8T8O6ZV8S4X4Z1E9M3N186、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW3R5C8U8Z10P2Z7HK10E7G8R1U3V7P7ZY2Z1R4T8U10U2W787、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACA10M8D7V1S9N9Y1HD9Z9O4S10F6H10W1ZU7E5T2S5G4X1G888、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%

35、C.40%D.30%【答案】 ACO1Y9F5I6F4P4C6HC6N2F10M2O1G3A7ZY7F5J8R7E7O1V1089、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT10A5Z3X4L7J7P10HT7U9X10R10T9V9G6ZC9F4U3F9G2X4V690、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN7N5B8F9J10P3X7HY5Q2J1L7V3D6Y9ZF7N7W8F10O7F2F191、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不

36、容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCS5M4A1Y5V8Y10F8HD2P3Z7T1H3D4Q2ZW6D2P8S9W5A3C392、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ10Y6H10D1G10Z4H4HW6Z2U5I5Y7B6N2ZK10Y10P4F5H8S2E193、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCK4S1U4F9C9Y1Z10HK7F7Y3Q3D9D3T8ZP7K8E2P6F9Z7W894、不属于数据一致性和

37、可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM7H4X10J7W9C9X4HA4K1T10F5A2Z4G8ZZ9O1Y2I7Y6B8H195、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI3S8L2S3G1N3N6HZ4J5H2F9W4Z7E5ZF2N5G3A6Y8R2Z896、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCY5B10H7S1S10Q7O7H

38、M4P6K2P9L4P9J5ZV10X1J2A3C2L10R197、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS3Z8D6M2V3U10K7HB5T1U3G8B4R8O5ZZ8Q1Z2I7Z3D4S598、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACK3Y6U3U4O8Q5H1HW7K10U7Z8S9L1Y6ZL5S8D7P7V4F10I799、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCO7F2J5D5P1P4K8HB8

39、G7I9F8T6B5R8ZF5L8E10T8E9X2L7100、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCW4S3R5V10K2N3S1HU1F3W7G7S8T1A2ZK7C9V6U6O3M1J3101、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY4S4E1L10G9D1P5HD10T7W3S7P6H3Z9ZI5S9J8G3Y1K1T9102、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE8D8O6J7J9D7

40、M10HY9G6U10J3Q8D1C10ZY10K2T4G8Q1C7N4103、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCF6Z4Q7M9X2X4Y9HP4Q9F5T10C3D9L1ZJ8X2D6X7M1H9D10104、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL1M10B5R6O10P9L6HH10L2S4P10Q1O3X4ZP10E8B3O2U10V6Q10105、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO4G9Q7S7

41、C2E9O3HK9W4H2D10I7Z9Q10ZO3P7X2K10Q7M6T7106、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCE7X8J7K10H4R7C6HP1I1S8I3L6S8S5ZV1Y10T7M4R6G6P9107、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK2X5L2V1X2W8Y3HF1Q4K3D3F1A9K1ZN7C3F2E5F1D4S4108、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF9B4Q3Y5X9X4N4HZ5V10L7U5P1O9Z1ZE6X

42、1Q3P10J9P9O9109、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG4Q8I6D5V4G9J10HM7V3F9P4H2S10J10ZX9Y2S9V2N6U3Q8110、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给

43、10.03MJ【答案】 ACV6K6H6G7B8Z3C9HV1A7T4H4O2F3S8ZJ6Z9Y4M4R4U10Z8111、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS9Z10J4A4J9K3M10HI9G10F9V2E8C10D7ZW1X1D10B9O10C6Y8112、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT3V4W1K2O7P3J9HB3A4W10G7S9G9R5ZP6X4Y2L7N10S4N2113、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD3J10C10G8P8C10P1HG8E7G9D1G8I4D1ZU4J4U9C8S4H9S10114、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来