2022年公共营养师考试题库通关300题加答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG7L6N3J10I7O2L10HZ6H9C1T8I8Y10Q1ZN3E5Z5F2S2T7W92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX3Z1V10V7L9J2L6HL1P2D8V10T4E1W4ZN9P6V6G3H8N9B93、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪

2、种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ10P3U3Q3F5S10N5HE2J10J8W5D3P4M2ZL3H10E3V9V10A1S64、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO8H5P3E3B9A6H6HN8X5M8O8E6E8E10ZM6Q8P10X8P5L9Y105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS9S9K8W9B3C4V6HA1P8E6D4L10F6A8ZG3X4B9Y5S9E2P86、肝硬化

3、合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA7Q2L3G5A3I7K6HW8K2D1T5Z1K2V5ZV5B9Z9B10Z9E9L87、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ6H1W2E6M5Z5N4HJ5S10H2F2Y4W4C6ZP10X6S4R1M10F5C108、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP10Y6A2M4U5Q1U7HT3F7Q1Q5L9L1G3ZM5Y6

4、R3U4U2G10J69、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM9H9F3T7O6G7H6HH5G10R4U3C4B3I7ZG10G2F3E3O3B1G110、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA7I3R4A10W5T6R7HX7X3Y2S6G3L10E10ZD6W6V10O1O6M10X111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP9W6X7V1R8A9I3

5、HO1C2Z8U9T5X4M7ZZ10Q9P7J6H4X2Q812、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI1T2H5A8K4I4L10HO2Y4H7N5D3L9B1ZJ6F7R3Z3B5O4V913、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF6O1S4O1Y6Y2J

6、7HE5O8P9N9D3S1R7ZH6U1X8U7F5Z8D914、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS10R8Y4B8Y1P8B10HW7X5P3S5U2G4H10ZT10I2A2C2R1R1T115、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS5N7M7R9F4R10T1HU10W7T4I5C5E7H9ZN3E7G10G2G1V8Y816、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A

7、.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK8Q9P5M8R3X3U4HF6M8X4W1G5X1E9ZF1Z2L4J3C9M1C1017、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL6R5M1S8V1O2B6HW8R2F3Q1A7L7R10ZT2T9S1M4Q4Q7F118、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】

8、 ACA5R2A7X10P9B9T2HH7X6E9O9X9V3Y10ZP4B2H3M6D7N8F1019、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY3O2R5P8C6Z3K2HS6J8D3U5B9T2S4ZI3O4Z1H2L3B7A120、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】

9、 CCN9W7G10F6P9H6H3HC5R5W6L4K3F7W9ZM2I9W5A2V2V6Q721、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN3Y6Z9Y1C1V4T6HK10G7M7Z10S3N1B6ZF3S9P4V8T9I8S122、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW5X7Y4Z2G7H10U6HP2R4X6S1L10J4B10ZZ5H3A6

10、W6O4I8H423、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK8R4A1J6N3O2Z3HV9D5L5M8U6V6U5ZI7L7K7K5O7P3D824、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM10R5W7T3B10N1D10HP3U6V1L7N7B10Y6ZJ8L3M10P8R9I4D625、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV7K2T3K5W4H10F3HH5R5I6A2I5J2T8ZP1X10S9M5G10J

11、1C626、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR1O9Q10P6A7X10S10HH6N4L7H8T3A3R7ZG7E6R9I4Y3K1D927、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH6K3T1E7C4Q3G7HF8H6O3Y9E9Q2Y7ZS5R4V2V10D10R2P328、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查

12、发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA1N6B2C6N6Y1O2HT10F2N8R9N1S7O9ZK3U3D2L2N8Q3Y129、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO10O5H6S3O7R2P6HT3X3R1I7L5Q10I6ZM7B5S8Z5F8Z9B130、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ10A9G8Q9J6J5S10HA9I8C7G10Z9

13、T5X3ZV5A10K4N8Q3O2U831、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7E1T6M6Q10W9A10HC1Z2V4X5Z2K9Z3ZB8C8P9J7D7K6J432、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM9G3X4W6F1I6I7HT1P7T10H8W6V4M8ZJ5A4B4M9O8E4V733、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D

14、CA6N10B2D5R5J3L8HD4W10M3C2O2B10Q7ZO8G7H7S3I7S4S434、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR7Y10M4H7P3O6C1HB8R3O7F4L3Y7H10ZZ8J9E2U9K6F10J335、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB3Y7S7E9L3W2B6HK8N4I7P9P8R6J10ZW9J8M4D7V8Z5P236、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C

15、.肝D.肾【答案】 BCT10M9Z5S9N4T6E3HQ2Z5T9N3Z4E2A2ZD1W8Y4V7G9R6M637、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA4T4W5F8X7T5T3HW5E2A2Z5I5A3Q9ZR9F5V1S1K7L6J838、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU4H9E2O10F6O3U9HO3O9T1D7F9V4T5ZZ7I7X6V4N3M8M939、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP9L9

16、F7H9J6H9I1HK7O8D10O3F5U7T7ZI6R9T6Z6W8E2K540、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH1D5F9Y3Z10T2B6HA10M10B9S9X4B5I3ZH1Z8J2Z8E7K9O541、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY5Z9J4Z6Q6C10L9HW7K10C6B8M4B2F4ZY4V5E1X7T8G2T642、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】

17、CCM7R6B10K4Y1R10D5HS6W6B1E5G8M1T2ZM7G9A5E8Z1Y7E643、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ6Q1W5L1X8E5M10HP9S6I7K3U1G1X3ZZ10S1G4Z6I3M2K544、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ2B4L6F5Q4X3K7HC8N3T1U1Y2D6Q9ZR5S1I8G3R9S5A745、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【

18、答案】 DCE9Q2C6P2D4U3K9HP9B10C9F6G6M2C7ZA10H5Q10L8H9R5K946、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD2D5B1C10W9Z3F2HO2R10K6C5Z8W5G2ZS1I7Y4M3Y6M6P1047、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACO9R7H6Y10A8Y10X2HK1P3M5S9N5K10E8ZA10R7X1H6J8E1N248、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】

19、CCP2U6E2P9M1I9N2HI1Q3R10M8M8Q2F1ZD9M8J9M8R2P5M549、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ1E10V2V2Q3E4W1HX9Y5X10M5B7M9P7ZU10Z9Q5A5D8L2K150、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI9U6I8R9O8Q1N9HG2T6Y10X6Z6K1D7ZX8M4A3Q1G3C4S751、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案

20、】 ACQ4O5F4L5U4A2E8HN8J5I3V6K1Z8W7ZP1Q5M4S2Z8L10H452、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP10H4Z2Q9X6M6G9HZ6K9M7Y6C7U4I8ZO9W10H2C2U10E4L653、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ2A6T1N8R10C1Y8HW7H2K6B4B9A8Y1ZB4P1D8D4A3S8R754、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物

21、比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW8C8T3Z3E10F9O2HG7G6X4H4E5J6G8ZM5K9Z6B1K6Z10R655、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT6G1X8F3P2B8C10HC6N10O1J5B4F1Y10ZH9E7Q4Q7V4A1G256、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU10U3F3R7F9J4S3HP4U10L6L10B1W5G1ZI2V3U7R2Z4S3E957、

22、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6D7P8Q2P3Q5J5HS5W8T4Q7W1D1R3ZX5P2F6M3A5S1D1058、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN10B10K2U9A8H7R4HQ2M9X5G6U6D1W6ZP6N2C9P1F9B1G959、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命

23、。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX2V8W10C6S7F6K8HO4H8O6E3U10O8Z5ZD2R8H1F10V4R1C260、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU3N7B9E7B4Y2V9HO2X4K3O9F6D7P6ZS3H7H7P7R4E9B561、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ10R6B5U10K7A8W3HY6L6X7K9S10H10Y5ZE9G8T9E2N3N4A962、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10

24、 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ3O7R4I8H10A6A10HQ10X1H3S9F7I1F4ZV7X8R2Q8Y5T5Q563、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU2N3T7K7O4E7B8HK1U1A2A6O3W2E5ZW2F9S2W10S8T6U664、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ3C5Q8W5Q2N6X3HI5K9X10J7T2P9S7ZJ7Y8S8D8F3W4K665、治疗

25、营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH3A7X1Q10B7F4Q2HF3S4T4J8I1G5E6ZE6B4S2F9L1M8L566、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK9P5W5J7N5P8S8HD3A3G2V7Y10I4T10ZW1F3L2K5M2Z1T967、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ3Z6J7O10G10Q5R4HY8I1X8P9A9M9F5ZI9A7A9P1P2O4U468、正常情况下大脑唯

26、一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ8Q4O6H5H5L6A7HY1I8C9T8N5U3P1ZQ10Q6H6I2I8T4S469、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS10B9U8Q6U9G6E7HS4T10J7A3J9I2V1ZU7A10U9L8J1T2U670、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ7B8M9N5Q6T8S6HN7N10Y8T6G8X7E8ZG6W3

27、P4M8S7Q9K671、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ3P2V2W10B7S2L6HR8A3I9P4I6P3G4ZX6T10S6O6J3T10S572、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC5P4F9K3D4P3R3HG1E6U10J3Y8X9M7ZM7N7V7I10T1L5I273、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS9T6W2P4M4H5T1HB6F8O3B9T4D8S7ZC5Q2K9F10J6S6V10

28、74、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN3E2Y2H4L10S8K9HH10U1K4C4Y3K3R10ZD1G2V4X8H10E7N875、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF1S10B10P3Q6V8A9HO2E5Z3Q9U9L1N1ZJ5J6C2W10F7N6F176、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX6D4S6Z8W3E4E7HC5I9J8Q4V4N2U8ZZ3C4H9J7D5X7I377、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能

29、B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW6G8G6O7T10Y3K2HH9K5T7S6R7F10R8ZQ1R9I7J10M5A2M178、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL2D2C2R10G4L3X6HT7O7F8G5W7N6Z1ZB8I7L3F1A5G5W179、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF7A4S2V9

30、T6V2G4HS3L6J4E4D4B6V4ZE9B4G8X3F1I7H380、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX1R9D10J5E1I9F9HJ7E10S1J5F3U2O10ZX7T3M6B4Q7B1X881、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL2R5K4Z5O5O8G10HS7R9P1Y4M6E8W8ZM2C10U5Z3K8R7L482、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.40

31、0C.300D.600【答案】 ACV7M4C3G1G4S10A2HZ1D6W1B8F2F7R3ZH3R2A9V4E2V2G883、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF9O4V7I3N5N3X8HU10O8O4R6L6I2M4ZI8X9M6I8F7Q1K384、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR9O9U5J6I10Z8D3HH9S3B9Q7T6O1V4ZR10Y5S4Y10J6A1A185、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性

32、固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM1V9U1W4X9I4H6HG6F5I9M7C1L3E4ZF8D6A3H10C1L4U386、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ1K9Y3T1W2H9U9HD7G10R5M8K4U9G10ZV8Q10T8A1F2W10F387、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN5V7G2S4G8J6K4HZ10W4M6U10W5S5G6ZG4O5Z4A7G7T10L488、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂

33、C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1V6D1O1K9Z7S7HY7Z4Q2W6E10Z2T2ZB1I6N5H1S4Q2D189、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2I2Y5W7B10S10Y8HN9U6H4B5V5F2P1ZZ8Y4G3M5G3Q6T890、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK1C5A7U1K7S4E2HR10A1L5X4O10B6X7ZL6V4F6H6F3D10U991、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中

34、排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR6P3H4B10T1W6J4HV2H8Y5N3H8J3Z10ZI5H5J5B3D6T1T392、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI9E3Z1U6K3V4R10HR4L1E2I4B8S1L6ZA10L6T7C4K5D10P393、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF10J8K7L6A

35、5Z1G4HY10H4U8O1S1N10K7ZK9C5I9C7H2X7R194、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF2U1E8I2G3G2J1HZ2T8J8P7J5M9K7ZX8S8M3L6F4A7M995、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI9X9Y3N1M7X2Y3HV8J3A7F6S8X2F7ZD4P2S8F2Z4D2P196、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断

36、其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS2R3D2F4K8U10Z8HY10F6H5W8T10C2I10ZS5O9U10D4S2J6L197、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC4I8A1M4J6X5X6HS3Z1H8L4I10R4K3ZX5F5M7R5U7H1S998、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM1Z5S2H2M8I10V3HV4G7W6H1H9X7Q2ZA4F6S4S7Z1M2W299、乳

37、类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB6N1H9L5Y7M6Z5HD2S8E6U8H6G5T10ZF1P5F1S7E1X1M10100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK4L9G8X9E1M6X9HM4J2V8B6M1J9V6ZA9Y3X4V10B5C6M8101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC2L7E4H10C7V8L6HO9I3E2L2X2Q5

38、N2ZX7A2M9Q4I6A7G1102、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE6K1O2Q1G10N10U8HD1N3M6A4H2S7U6ZH5B8W10M4Z10C1U3103、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6Y2G8K8Y5W4S7HS5D7E8N9U10S9X10ZA10C5W2B3P3Q6H10104、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD

39、.836kcald【答案】 ACS8B1L8N1G4Y5Z5HV1H4Z6I1E10O1X6ZF10O3B5V9C3C2H2105、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR8F7O7Z7Y4L3Z3HT10C10C6Y6H1N10K4ZQ1U7O2T3O7V1J1106、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL5F3F5P3V8G8I5HX6D8P3B10R4K7F5ZX9Y7A8O5Z3C10S3107

40、、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF2N5B10F7J3J9N10HA10Y3Z10D10K3D5E8ZP5Z4M3H8A10K10E7108、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO3S8M8N6E4N10P2HI5V2T2U6U4U1R9ZO7T1I2U2V10G7W7109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS1R10Q7F1Q8J6O3HW2

41、D5G5X3L3K10Z1ZD6R6V10F5S9U1U6110、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB8T6K4W2U5Z6U9HF4L9G5F7Z7V6O9ZX2U6K8S7U3O7V6111、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM9O6W1H3Q7M1E7HW2K9I4S7T10T1T3ZF10U2E5C2U10H10V6112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE8H8I5U4B3W3P8H

42、A4K9V8G7G6P5Y4ZB2Q5U3I5R6X5Z2113、【答案】 A114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG7X5Q7X9U5M3Y6HY8B10D3K10W6D4B2ZG8N3A7J3I2A10E6115、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS7Y8C5K3L5Z6H4HK1E7S1H8F7T1P2ZF9L2A6O1A1R7R4116、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入

43、量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ2Y4W9F4K3Q2F3HN10E1I9Y3D8G3Y4ZN10D6J7K5U4B7S4117、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK6N1A4O7Z7B6Y4HE1V7F9U6V10Q3K10ZY4H9C9X9A9K5M2118、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY5H8S2F1Y8H3E10HP3I7Q3T2G7L10R9ZV8M2X8K4M9X8J1119、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY9T6Z8B6M6A10N10HJ10T7P8K