2022年公共营养师考试题库通关300题附下载答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF5P8W3F4R6G3Z8HK2B2H7V9N2Y9H4ZC6B9Z3T4A3W5H62、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA5P4S5D2B2W10M6HI2N4I5L5L8B4C8ZI5G5F10V1X8X9M63、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答

2、案】 DCB2T5Z8N8C6V9V9HL8U10R9Z4B9S3E5ZR10Q1Z10S10U9X2Q74、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS2N7H6L1H3Y8J1HI5N3I6G2P1X6L5ZI3P7N1L8D2T5U85、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX9D10Z9F8R6U6H8HR9P4F8T2D4K8A10ZF8D4P1O2A10N2F36、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D

3、.减少10%15%【答案】 CCW7R6X5T3J4C9M9HC6C1I6T4D6T2Y7ZI1C6Z9L7L10U8O27、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ7O9R6T7E2A3I3HA5C4D10E6S3F6B7ZJ6O1F1W6P1C3F78、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4M3J5S7N2W3E7HU8H7K4A1X7F1J5ZI5Y7R5X7F4N2Y99、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法

4、为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7K3P8R7F3K3Y1HN3O2I5O10I7X1U5ZR7I7A3T7N5M9L910、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY8C5P4A1X4L9I6HZ9F1O1Q2A5Z1Q3ZX9G4S5B1G9P1E211、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构

5、成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP2F7G1P2X5R1F2HJ3C10V2Z6F9Q10L4ZY1X9L10E4K3L4Y212、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH7L1R10C3C3U9I1HE5R10A1V9H3N2V1ZT5L4C7P3D10T3E513、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ9D5A6Z8K4Y9J3HQ7Z5E1M7P9P1H1ZI8U10C

6、5O5T4I7L214、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ3U3E4K4C9O7K3HJ5U1X10B7L6X1B8ZO3D6Y4N6K2N8Z615、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF8H6I4J4B8P4J4HE5R7R10W2V9N2X7ZK7D3K1D9S9D7D316、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL4I7I9Q2E7V4I2HO8O4O9A6Q5R3E7ZZ4G8B1

7、0W7B1H9J917、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD8L2E5K7C3U1I7HK7J1Z4W10O9H1S5ZK5J5W1N7C4K9F918、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH6H10E1U9V10H1M3HV2S8Z3M2H7Q8N1ZX9T3H1Z6Y8A6K1019、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW6B6E10K8I9I6

8、T2HK2T5C6I4U9S9A3ZI9V1W9B7A4U10Q820、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN4L9A5F6X2D8U5HN10R7Y7G1H9F4Y1ZV1M1W8T1D5B10V1021、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB6J1V9D8C6H5C4HP8X1Z10X6U4Y5S3ZV9N5P1G5M3J4K322、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化

9、物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF5E2J3F2Q5M10Z8HR10H6O4G9T4U8J4ZF1D9T2N5I9A5W923、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8R7R7A1Q8Q5O4HF4F8Y5E9Q8V3F7ZU5W9A3Q2R7O9G224、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL10Q5Y4K1Q10T8A4HN1D9N4X6A9G9G3ZF1O4Y7J

10、2Q6Q8P825、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR6O4G9O8H10R9V10HI8H2O10I6J9D3B10ZV2D2E5C3S9B1Q226、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF1L7U2B8M3Q7W7HS8F7J5N5H10X8H3ZB5D6J5A2T9Q8B127、食品中所含热能和营养素能满足

11、人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL10O4X4U6Z5K6E4HL2C5T3Z2D7U6P6ZA8G4B8F1F4M9U828、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE9O7T10O9S7B5B10HM5I3Z7N8L7N7E6ZJ7W7G3T8B6D1B729、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下

12、为营养不良【答案】 CCM7H2L10T8N6G6S6HO10B4D8V6F7Z8J2ZC2I8W6N2I7B2M330、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO6E1F5J3W6N6U10HS4I9L3J1R5X6H4ZL3H9H3N5X1H5H631、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE2B10G3H3V10T6V4HI3A5Q7C6G8H10P7ZT9W2U7A4X8E10H432、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答

13、案】 DCF2J4R5J2M5S7M8HM9C10F4B3Z1S5U6ZS10I3P8H4L7K8N933、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB6X1M3D10W6X10J7HJ7J8E3X3U10M2N3ZB6P9K9F2N5K5G534、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCX5T1E1A2W4U10E7HA5Q9B8X4Z8K1Q3ZD7P6M5A7H8A1F735、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹

14、调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN5A10S9U7U2F1I7HA2D1C7N9K1B8M5ZN5R8I1Y9G10W4M336、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH8B10A6T6I3O8F10HS2P5V8Y6N3U8W7ZL1D1Q10M1Z5B9O537、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基

15、酸【答案】 BCB7E3Z6R9C10G4I5HU3S8A3O3K9R5N1ZG5K2K2N6B4F9W138、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP2D2M2N3B10R2J2HP4F8M5Z4E3N8M3ZY4N8P2B1J6S8B739、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN7L5S4A1X1P6M7HG9Z5Z8L1C2D2Q8ZM5C9G8D1C10Q7F240、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】

16、 DCE3P3F6V8Q2C9Y6HX8P5A4S1V9G8G9ZD7R5Z9B6U2I2F141、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU2T10D5M7I7S6S9HA9A7J10Z10Y10Y3B7ZW3O10V7Z10V3W4P142、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL3D7W3U8B3C7E7HV1G1L8G2X2Q1A9ZJ5N8H3B2J4Y5W443、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8P8I1P4Z5X1R9HS4F2A7W3J6

17、Y8G9ZC6M6L5N7T6J2X1044、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV6K7M4T3X9L9E3HR1C3O1Q10C9Y1G9ZX5I7Z8O2H2F8R445、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE6M4T9D10F3Z8N6HH4K7M3U5Q4Q6M9ZD4D5D3I8D9R5N146、某种维生素有维护

18、皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH8A5O4O6C5W9Q9HS10I7G8Z7K4E8U6ZI8F2Q10B6D3S8D247、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV2V7I2Q8X6E3O3HT8Q8J4U6X1X1O5ZB7M3X3Q4R8M8J848、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.

19、都不是【答案】 CCE8D8H3V1R7H1P1HJ9E3R8G3L8Q7C1ZV10A7Z8C1Q1V3Q549、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA8S8C7W9O2P8U8HQ9T2O6J10T1V2N7ZE4E9G10A4Q3D8N450、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6Z7O10S8Q1J4P9HE8Z7L6D2F7D6M

20、8ZZ7A6I5Q5T5G6W551、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK6W4X5Y10E6M6J3HA6D1P8V6G4J10A9ZZ1J8A10V4W9A3G452、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS6Q3V3T6X3M1K2HC9N1S9P3H6I2W4ZM7J1D3D8N3X2B353、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ3O9I4T4B

21、7C3H2HN7O2R2P1F9X5Z1ZB6H9E9Y2R4W10W954、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT3F5H6N5O10V8Y8HN1W10G6Y4O1E9S8ZY4U6J8G5F6F10F855、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD10B

22、6B3F2E5K4O4HL8G4B9Y6P8S9W4ZD10E5V8B9D1N9P556、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ10R1P5X4X8K4C8HJ4A1S7S2Z5T1D3ZT9C5A8S1F1D4J357、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF3R1F1M10A9N1B7HV5E10C5N7H10D3X7ZR4A2F2L1K7L1U658、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，

23、适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW1M2Z2F4G5V2W1HQ6V3B9M10P4Z2Z6ZP2N1V7F7X1I1R259、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL5P1E8A7W2P5X8HK8P4P10V4V9T1M4ZH2J7V9U4H5G2X360、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY5Q10U10R5Q9F1G1HP10Q6X9U4U8W7J1ZA4R1L10M10Z3N2

24、A461、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE6X8K4I8M1F6A7HY2J8Z10U9C6C6Q9ZH2J3A9X8T9Q3C1062、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG5M3Q2T10M9W2L9HX5A9E1X6L2G9U4ZK5O4T8P7L9Y1Z463、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU8N3F1O3G1K10H6HN2J5O8E1W10W4J8ZZ2N10S10S4K3E9Q864、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒

25、成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO10K1Y9M7A7F9C3HB10N1B10Y6K5O8I5ZH10L6H3E1W5D2S965、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN10P3V5L8B9N4S5HI1I7M8Z2N3K10A10ZO2B8I9W3S5F9Y766、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC3J9R7M2D2L6P8HO8R1O3R8G5W7U1ZE7P2R6Y2X4G3W567、老年人每天钙的适

26、宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG1U7Z10S5I6B10O8HB8G9Z3P9T8J4A6ZA10R1Z3J4N1F10G968、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB9G6S7H8O1P4D8HZ7C9C5L5Z5S9D9ZY7P1G5E8L4G3Y669、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样

27、目的【答案】 ACG3H3Z8E6G6W2U4HJ4L3F5W3S2U5F8ZU8D7S7Z6X2T7N570、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF3J1T9P2T8F9I7HK8W7O4F7Q7Q7A9ZM3M5F2B1S5A5C671、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7N9A3Q9J2Z2B9HT10A4O4K5M4C8Z6ZV7B7T6D8V9J1Y672、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B

28、.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ10V3S7O3K2Q5U5HP1X9N10I1A1V5S4ZQ2O9S6H7W3F4N973、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO5T7F3H3A2I9K5HY6S8C3O7R3W2E6ZH10J1Z10E4Z1I6W474、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX8X7T2Z8V7T1P2HQ6N3I8Q7R9V3I2ZA10N3X1B6C3H6K37

29、5、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH10T4Q6W8B2T1A10HH7K5F6M8Z2B4M1ZU3S1Q9W2Q1A10R176、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BC

30、A5R10J8W10Z2I8O7HO4F3Q6O3C7V4C7ZE7K3X5F3Y5X10C677、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP9S3B6T7A2C8V8HU7W7E7X5F10I2D3ZA8U7J2F8X10L1I778、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN7F6H2T1C10O9I8HY5I6A9E4K7J2S7ZE2N8U1R5V4N10S179、体内维生素E营养状况的常

31、用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU8Z9A10D2N5U8N10HZ10E1S6T10X8H10C7ZC1R2L5T7D6C7N280、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ9H3Z1W3Z4Z10G3HT9L4U6F2M5M6N6ZN6G4T4D3H1N7V381、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX1S4N2T8E4W5R2HT4E8A2T3

32、Q3Z5N4ZO5N4X8V7D5K6B1082、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB4S8N4N10Z6D9R7HK10O2D2N6C7E5M5ZU8C10K7A8R7E9J283、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9U10F3A4M7T3T10HC7T8L7O7J8R5G7ZH2Y7O8H8H9O9X384、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE6M7J4U3Q8I9I1

33、0HQ7F1F10J9C9D10E2ZO2V1P3Y7L6L1W485、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB9Z7H1G6I9B10J5HY9L1Y4R7T10H7L5ZY9K9J7R2H9V7N986、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN4L3R9Q5O5I2D2HG3B6S5I2K3E1T8ZS3I2B5Q4R9J8G887、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，

34、那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10C1J8I7I2U8U3HF5O9D6P3U8I8Q3ZW2U9V6I9Q6A8J788、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE2P9Y3C4G2D4M9HJ3A10Y8K9K7G9P3ZQ3H4X3H6L10Z3I389、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCO3N2A7J7S10G7H5HA5E8P3A4V2B1R2ZE10A2H9G4F6B4Q190、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重15

35、00克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN10N9B4P8I10N3Y4HO8Q4R10B3W9X10C6ZU4Y2V7L10C9O8U391、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE10U4K3O7D8R8H2HQ10N1F2I3R9G8X6ZP10W7A4A10C9J9C1092、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY5I4

36、J2F8M3P9I5HA3D7R10P4L7V8U1ZP10L4L1K1D6I4T593、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP7O1A9D9E7L5J8HJ4N5Q10N6A1K1L8ZZ6A5T6P6G7M2G694、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8Y1L1A9C9R10O2HE6Y7G5G5L2T3Y5ZE8S5Z2W1W9P10C895、计算蛋白质氨基酸模式

37、时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX2M8D4B5P1F10O8HY8P9M8K7H1G5W5ZA4R3V10X1P2K4E496、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ2O4L1L9M5P6U6HT6Q2O10N9W8Y2Z8ZK5A1Z3G3G1A4L997、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU6G3O2Z3Q4P6E1HV3I5D2C2A2Y10Z10ZJ4B2H2J9D4I2V

38、998、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO10R2E2G4G9L6E2HC9F8C10W10N10R8W5ZE10C8O2E6L4Z6U699、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC7N7Z4D4V6E5G1HZ5Z1D3T7M4V3R5ZM7P8M1E5C4U2Q8100、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY6C7P5N1Q3F10W8HR10A2P2F2O2S8Z8ZT3P5B9P4K9Y4A4101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳

39、水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK3W2H7L6E6X7W2HU4Y3E9A8L10G9U7ZD2R6R10E3C5F9U5102、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ9J2D6T8Z3V7V4HU9U2M4X8C8R4I7ZD3U8L4N2C3Y6E6103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9R6R1T2O3E3I5HT3R7G3T2Y10T2D8ZE7S5C7G8S10G5D2104、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食

40、部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB2Y4P7K9U10J2A3HC6K3G9Y5B9A3B5ZJ7Y9F6M7J1Y1Q7105、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA3H8S6V3L10B1E8HW7E3M4O6P5C9P7ZK2C2J6C5Q2F7W4106、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把

41、脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT8E4N2S9M3Q8U8HA3J3U2M5U5A1S6ZC4V6S4A4Z3E5P4107、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG1L4H5O6F6K9W2HQ10N7O7I1L1O4A7ZB1E7J7V2B5O8J4108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA3Y9V3P2L7E2Y10HQ3B8L10L2A3J3A1ZF9I2J7J8F9C7L6109、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH10

42、F5U2G6D5W8F3HZ5F1D2W2T8T10V9ZI6G6Y7S2I2H8I6110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5T8H6U7R10E7Y7HQ7T2G4H5C6C4I9ZX7Z1Y6X4Y4J7M3111、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ6H2R10Z2O6F7J10HN4Q6F1D7O7B7X6ZU7B5Q2Y1J7C10P3112、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐

43、两点D.三餐三点【答案】 CCY10A5P2M4X3Y6K8HH6Q10D1Q7P2W6V9ZI5H9U2S1K6M1O7113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV8Q5E3Y7W4I6S5HD10S5I9D2S9R5H3ZI3D6M8L7A6I8W2114、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK5D8K5A4T5A1J6HR3K9D7F10D3V4M9ZO4M6T2M5A4V4X6115、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV9J8Y1G7U9C6A9HI8Q9X10Q6G1X8M6ZD5J4P5G5U7T5S4116、人体必需微量元素包括（