2022年公共营养师考试题库高分预测300题加下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCJ8F4X10A1D4B2J6HT2A4Y9O9B3W7G1ZO4N2B1F7L4G1P22、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACP10P2I4T2O3E4L3

2、HB8I9L3S9W6X1D8ZV4L7E6L10A2V5T23、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW8R1J4V5I8B4L4HY6Y5P9I4C7F7M7ZI6J6N8B6P1M5K104、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF5G4R2U7D8P4U9HS2Y7N6K5K4E1G6ZR2P8T7J7O10J3W55、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入

3、不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCK3S5D9S5V7B4L6HP6G8O5F1J7S4P1ZZ2W8J8R10U9N4J56、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCY5C3D10Q2L3C4X4HI1A1A7B5R5Y7L4ZD9R2I7R8J10H3H97、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA1H7U5Q8J10Q

4、4X8HA4T7R1P6W10E9K1ZB5L3G3H4Q7T2O88、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCV5F5B3E5Z10O3C6HQ2S2T8J7D8B10P5ZS3S4W4I10X1V9U49、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK2A4B8R9S7X5A1HF6B7L8J1U6G6I7ZG10B1B5P9W1P6M110、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.

5、肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCD10K7X8J1V6R1O1HX7G4V7L9S9X9Z8ZJ8P8N7H8B7S5C711、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCG2K1Q6Q4W6J7X2HN8N6M3D6K3X10I5ZR1M7R2N2S7W4V212、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC8R4I7A3Y8B3X1HG9S4C1R10I9W4P1ZZ10Z5C6I3X7S3Y913、食物血糖负荷GL

6、体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN2Z10N2S3Q8B5G4HM4S6V4W2R10H7W6ZW6P5M9R10U9C7S914、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCX4F5F4V9N2T7I1HK7E10J7E4E9K6Z4ZE10K7C3R4D2P5B915、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK10D2O10Z6W10Z10Q6HR7H2L5A4W3C2H8ZW4B7D5X2O9W9Q916、儿童、孕妇、

7、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW3W9C4F2U10C3B7HZ7O10J9Z1V2D9M7ZG8L1U4T10S9S5H917、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCV8Q3X1M10M1W5R7HI10G5K1V9A5U10Y7ZW8F8Q2V5W2U2V418、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C

8、.水果D.谷类【答案】 ACX7X10F3X4S9J7J7HH5I9U3B6Z1U9J10ZI8F6Y8M10P5M9I919、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL9T10L7W7M8J5W8HI9R2Q8Q9G7E4A6ZW2I9G3E7D10Q5E820、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACY2X10O2I4R1U9U4HO7M1H4N8C4Z6U7ZO4U4Y3Q2E1W6W621、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有

9、利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCL5D9X10I2Y4J6V2HX2Q2D9U2T3A9Q4ZT5O8N6D10T3H10B822、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL8S5V5G10T3X10F4HZ10Z4M4G3N3M1O2ZO8Y10Z5Q2Q9L9B623、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCF5C10U7G1T7I8N10HP1G8Y7Q9A10G8H4ZA4

10、C4S5K2J3V4L924、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU10S8J8B2X4X3Y8HN3U9P7M6T1V6L3ZW1Y5D1B1H10V2I125、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ6C8V7X8W9V8E4HD6N10R7E8R4A7V9ZG9A3K7R7F2Q10O626、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK4J7M5R4B3D9O8HI1K3B4T6L2K4J6

11、ZV5J7M4I2K10K2L927、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCE4D6U8B7L4M2V6HH5I4V1J10G6Z4J9ZJ10M3V3K6D8R2S1028、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT9L4T4G9A2Q8Z4HP3D7C6U9N4L1U5ZW10G10U7Z4A2Z1I829、对于食谱调整来说，

12、（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCE6P1Y10L5N7H5V9HQ10S5X8R9E7R10M7ZA2T4R3S6U8K1X730、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK4I8B6Q6B4B8B9HB4J5V4Y10C5L6Y7ZG4L4D5X9K10G6S131、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT7R5I1L3Q3Y1I6HT1W10Z9I1I3K1I5ZS3B3L6B8K6X3N232、下列关于影响食品被容器和包

13、装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACQ2A10B10L5G3I6B1HT10X6N6A1L1O3Q6ZB8M5A1E1X3R3D233、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF7V9Q5E8M9Y7D7HA3C6A3X9R2U3A4ZX3O8U4H4G6M7B734、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血

14、清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO5Z10F3T2W6S3X1HT5W3C2W10A4A9E2ZV10Z9N9F6U8Z1R1035、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ4G10Q4H5S7F3O6HR7N7R2U9X10M3R6ZB8Z7M8F7D5K10R736、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC6L1A10E9Z10R5D6HW7Q10J10Y4H7Q3H9ZZ4J7Z4T10F4

15、Y2Y637、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCY10N7E9U8S8K5N3HE2I3N3Z10C10O2P8ZT2N5K8W10Q8W9U938、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV6J4J8A3U9Z9L7HI5P4I8O9A9K4K4ZG4U5Z1X1T4G5M239、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK6F1L1A

16、5G3T6A4HN1L6A6E7A4H1W7ZE6H7N2G10D4J5K540、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB5T9N2G10H2J1A7HQ1K4H6T9C10V10Y7ZI5A8L8H9I7L6H1041、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCO7G10M8L7Y6C9M4HO8T3Y2M9V4G9X2ZA4P5H1N3S7W6A342、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BC

17、K8E3P4B6R4C2O4HM3E7G7N4E9R5L5ZX3B9B10G3W3J9W1043、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCF7N10Z9Q9P4H9Y6HS1X7T4K3R9B4U1ZS1W5C5Z7R2B1T144、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC10A7M10V9W8N2O10HJ7O1L9J8C9I2B8ZD10Y4F9B8L2L2J245、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】

18、 ACV3L5Y3N7W2O4N9HH4L6R6U10Y5O1O3ZJ7I5I8P4G6F6Q246、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT8D2H5W4N8O7H3HR10C2U7Q5A4P1O4ZJ8C5X8W5M3Y6V947、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT8U8W10U4A4H7K10HY4W3V10Y3Q10A4S2ZY2G9B7Y6E6I8R948、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血

19、性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCZ7Y5O3J6I3U1B10HV1W8P9G10O7D5D1ZU10L3H2L5K5F5C849、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCX8M1E2W8T6A2Y6HY9H9K3U2V2O7J3ZI5Q1K2K10I9R1O350、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCQ1M6Y9G3M7D2H10HG5D2R5C5H2S9Q8ZR8G10F3D2X6N10V1051、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.

20、供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN10O8G2R9T9A6V10HR7A4Q5U9O5N10V7ZO4T5H5I2Y7T8A1052、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX6C3M3O5Z6X8Y7HV1B10Y4T5X3G9Q1ZC9F9Y3E2B5E6H453、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCZ4X5J3A2U9R4Z6HU2A9G4V9L3P2Q2ZA5P10Q5D1L1W5A954、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCM7S2D2H

21、7Y3T4I4HG1R4K3O5E8Q8E8ZW9W5S6R10G8P6P155、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC1H6L6T1I7C5K9HV1T1L5X4G4S9O3ZC1D2N7E5T1S10F556、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCO9Q10T2L5J6T6G5HA3G5C2R10A1N7M7ZA3A10C9Y5U4P7K857、协助食物消化吸

22、收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCS5Y1L7R2V8I5E5HE4R10B9I5Y6Z2P3ZD2U9U10W7R6Y5V758、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB2J9M7Y2V9Q8Z10HP4W4C2Q5B2Q10E9ZN5D2K3E8Y5H8B859、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCJ3L4G5X5Q10R6U9HM6C1H2C8D10F8G2ZX8O5W4G1L9E1X1060、从安全性和消化吸收等因

23、素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ5L8T4L5S9Q1W7HO5E10W6M5G4U8N8ZO5Y9V10D10Z10J1T761、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP10K4P6C5E3O4L6HK7U10Q9B3N2S10V7ZH5X8S5K5W6O9H162、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN8B6X7X7N10F3Q8HR7G6L2G

24、4O10M9S1ZR7L10C10Y7Q5L9T663、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ2V9Q3E10Y3F1G6HB9K7J2V2L2M10E7ZE10H8S7M3T7J3H564、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCX6M8C5Y8V4U1G4HX10Z4X1M1T7Y5T4ZY5S6O7G8L9Y7U365、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD4A10I9M6T2U8L8HI8B4N8Q8U6N10S4ZA

25、10L2J9R9Y3R7T266、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACK1Z2B7R5R7A4D2HL5E6T8M7K10T3Y9ZS3P4X9Z1O5L10D467、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCQ7X5O2O6D1P7F5HN4Y4S5P7A8K5X8ZP4H6K7O1J8O2P368、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCL8V7Q1U3K6K7Q

26、7HD8G9B4H7I4N9D8ZI3Z4N6P7J7U10V269、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR10J5V7S7H7Z2H3HG7H8E9W9M5U4D10ZN1O1N6J9X8M10Z770、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ9R6F2Z1A5J10O6HF10I8F7X3N6Q3R4ZS8S1Z2U4H3F7S1071、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCG2M1

27、V3G4K6T5E9HM10A2N5H7P2S4V6ZL8Q8U2S9Y5S7S772、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACH3G7X10J5R6E3S7HX2P9Y4U4A8Q2U1ZS8O3C7T6L2M1N673、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCD1S5N9T5M4Y4O1HJ1Z4G8C5C8M5J10ZS7F8W7K9Z7F10Z274、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答

28、案】 CCG9M6O1I8A4J8R10HF9Y2D9N9G8U9L2ZI2C6D10K1G8V6B275、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCA1I5U8D10W2A6D5HN5D10Q8G3M7Y10P8ZC3R1A3G5N7H4Q976、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU1J7Z8C4R4L9O9HO1N4L3B8O2S3S8ZG4K2Y5K1R8I3R1077、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称

29、为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE6H9H2U1X6D8E4HA1L5L8S2G9W8E6ZE9S2E6X7Y1G9Q578、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC1P9J10G3I1T10G2HF1Q7P7B10M10V1K6ZZ6U5Q7X2J4I7V279、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACD3A3F9J3N9T5B9HI9F10R10T10L3M7B5ZO10I5V3Q7Z5N2Q780、

30、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCL9Z10P8Q2O1U2J2HP6P5B6B3S7N7X1ZJ7F10T8J7N7Z4R981、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA2Q9D4I3S3Q2G7HA9Y2W2N2S1H9H10ZZ7Y9B7N10R1E8Y1082、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ9K7U10L2J8T10G10HB3Z4X3F10F1U2P1ZX8C4N5M3B7

31、F1U883、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCL6V9Y2Q2S5C10C3HE7R10R8F4J9L9H3ZV3F8Q9V10B8I8U784、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV3B6A10Q5S3N7J9HU10P8Z7P4Z2B7M9ZN5K4J3R4P1K2A785、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD6W9C4Z2Z6K8I7HW9K2

32、Y4P3N1T7R3ZI2L8N6N9V9S6H486、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACJ7O3Z10C7X1O10I1HA8Z1N3Q1F8Y3I7ZD2D9R5N8N1I10S487、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCT10U3J1B8Z3Y10A7HS5W5L8R3K8X8J3ZS8R5L8F9E4H6H1088、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR10V8B5E7X2J9O6HX4K5L4Y7V4S1N1

33、0ZM5H9F5S1E9Y8Z189、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ9M5Q7V8V9S6W4HQ10J5M1A10A4B2J4ZH4U3A8G9D1R9L290、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCJ3D7O5B3M10T1N7HY1Y5O7G1P10P9A8ZR5M5S9I7J3E7N391、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCV10P3E6W7I10

34、F8X3HG1A7P6B1X7Q5V4ZM9E10H9M7Y10P2G492、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM1Z3H4N5T2E1G6HL4B6A2O4T1Q9F9ZP4Z9I2U7C8U9W593、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC7A3O8A7G1B6W4HQ8Q5M8E6Q7G10R3ZL9E10O2E1Z10F8Q794、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）

35、。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCJ3W2E4B8O6W8Z8HI10O6J4G7U7Z4F4ZE3Z5H8B2N3O8W595、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT8G3L4P6C4P2T1HO3M4G4F4M3Y7I9ZX5P9M3D2N4N7H796、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS5D9Y1L1Z7G4

36、B9HE9I9E3D6I5V8L2ZZ5D7W1I8E6Q1G697、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCG1U5E3Y3B6C2Z3HS3Q4L9F9T3Z2K4ZA8P8M3J7O1A3M798、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC5G6T7Y4E9P3K10HL2C1O2X5E10J6J2ZU4U7Q8T7Y4G3D599、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ1

37、E2R9F7U7O4Z9HQ5W4Q5D5R6Z4T1ZC7K8H7B2U7J5V10100、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK10I2R6C8X3V8F3HM6R2K2H10W1P5N8ZN10N2M3Z8V9N3I9101、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR10X1R3Z5L2Z6L9HG4A2M4T5J10Z7N5ZW10R7J3D8L10J3R8102、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP4X4P

38、7X7S10S9T9HC2H6N1O2U3R6C8ZF1M10N2N2B2D5F10103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9M5Y3P7Q3D8L4HF3U4R8Q7O3J2D8ZZ9N8Y4I9N8T10G3104、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC2H7B5B10H1M9S9HR3Q1I2U7O9B10R5ZG6B8R6V2F7C1I8105、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

39、A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT1L3D9S7H9U10G4HU6B3A1P7G7D8F7ZA7I7M3O8E10P8R4106、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX1Y2G7N7R7D9F6HD2W8K7V10V1B2H7ZE6J1C9C7E8Q3U9107、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC1E7F8A3H7I4A8HU1L7P6L9S3U6F4ZI7I4A3W5V2W10F2108、36岁儿童每日食用的蔬菜水

40、果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCD7C9P4C9B9R1O8HG1V8J8Q3U8R9L10ZO7L4L4L5E6F7P5109、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACK8T3R2P7A6L8B3HG8X2C9G1A2E8F8ZI1L6U7L1E1R9R9110、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和E

41、PA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCR2K3L8J9Q7O3C5HV7V9I5K8F2E3P6ZR1V7T8I9C8W5T9111、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ5I6X2T5C3U3W5HZ10N1D10O5J8D4B1ZD10R8P1

42、E2W7Q4K1112、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCS8K5A3L2I6C1H4HY6V2O8K1Z9Y6H6ZB8G2X8P5F4R8V5113、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACJ5J10N10R5O6L10U4HF5L3Q8S6X2Q2P10ZU5C6O9F9K5I7X10114、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP1C4K9O7O8L8Y5HG4X3L4Q3R1T7N1ZX8Z4T

43、10H7G6Q3I5115、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX1R2U5K7F8R7T6HY3T10I4Q5N9T2R2ZS1I2V7W3Z8P3A6116、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ7A5N9K3P1K1K5HX1K8V2J4F4L9V6ZY2O9H8L7F5P1L1117、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCA3W1Z9U10U3W2E8HH8J2R1D6R4S4V4ZL8R3A4Z7P1I6U4118、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU5K7C6N1K4Y7V3HT1Y4H2B8G1W2T5ZZ1