2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案解析(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN6C9Y1W6K4B2T9HJ6I5A3K7W5A2G10ZY1B7N6J7N10E9Y92、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL10J6U3H1D5R10U3HQ8G9X3D8D7Z6T2ZX8Z7M3F5L6W10D83、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.1

2、24C.156D.182【答案】 DCH8R3S8C6C9D3P10HS7K1K10Q5D7M7F5ZF9I1R3Y1P5V2X44、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG10M5L10O7W6M9P8HT2B6W6S2N1S7M6ZE4J5U9M6Z7J4H65、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE8F7V2D6G2Y5L9HS10K9C2B6O4D6N1

3、0ZH7T9Z7K4L9T8S26、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH3S10I1I10A4E8L4HD2L1H3V3G9N4K2ZE2Q1T6O8C10K9A67、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 AC

4、W2V6Z6N7W6U6L6HJ8R1A9Y6U2S7H6ZL4A4Z5Q5M7K2F48、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE5R8P8B1N2F8A7HS5Y2Y7T7K9H9Q7ZD3S10L5W4A1X1I109、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO2J6Z1S3Y8C3U2HN8F7L10H10X5M3P9ZL10F5T4J8D2S7D710、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆

5、油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD10B5F6L5K2R4W7HH7U9Y9H4K10H10K2ZA7R9C5D3Q9C2A311、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF10G10M9W2J10I4Q7HY8S3E1U9C5L5Z8ZQ10E4H7F7Q3T4K212、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR7O5D2V5G1Q1U10HM1P7O2Z

6、6F5H1G6ZG7R10M2H2F7H9T213、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY1C1U1S2M3E10A4HT10I9Q6D10M6U10Y10ZA3Y1R5E5D6L5I614、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD6W6U1P5I9U5E6HS5F3Y3Q9R10V2D7ZR1E7X7V2R6C7N1015、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY7A3E6X5Y4H4E5H

7、S2V7X9B9U6P10R5ZX10R2M10G7A7F3I416、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA8E4T10L1A5Q10T10HR2J8F2B10G5T5H5ZH6Q6D3T8W3Z5F917、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM2P7B8D9K9P2C6HG4T6S9I8F7D10B5ZN1Q2U9Y10I8H7M1018、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

8、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2C4M6P9F1S9A8HJ1Q6V7R1B3F2M2ZO2E5A7B5E10L2V419、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF3L8X5X4F3M10J7HH10W8L7I8B9G8R4ZR2N2M2B10V4G10U320、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC5L5O4Z8K6Q8Q

9、4HP1X9F2G1K2F2U7ZR5G2B4A7M9V4P721、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG2B9P9R6S7P3R4HP3E6M10G8H10O5K9ZM8R4A7S6Q6E10M122、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC6W9S8T4Q7M5Y2HD5I1T5B8O2I6K1ZF6

10、G4A1V7P4B10G223、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR2P3I7R2P4S8R6HN1U9E8N10S10E5T4ZM5U10X4C8S8F4S724、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA8Y5A4K8R6T6O7HR10P5P6L10P9J7E9ZD3Z9P3Z1K10S7B525、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR10W3K7U8D5Q7K5HG4P3E1T4G6I2I7ZK4

11、W1D1X7S3N9L226、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO6F9W6R5T3H3B8HG9B4R3S1C7A4U9ZZ3Y9G10Z7M6W9F527、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS1C6V9N5M4Y4J8HR4I7M5U1B4O9H5ZO5P6E9M6W7P3T228、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.405

12、0mg/kg.bw【答案】 BCG4M1G2R1R9N7J9HE6Z5S5C6V9H5E9ZI10V5H7L1U6C9L829、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI7L8E5F10W5C9C3HO4L5G8X5M9V2A8ZY1L3J3T4N7A9Z230、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB6P9S6Z2V10R4F6HA2V7G6H8A2Y9D5ZP9X3K7H2A10U4X231、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好

13、的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK3M10M7W7G7I5V10HK3R9N7K3R7W1R7ZQ3N9Z1R6R9X10R732、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK5B1U4V6F1R1T5HC9Y2I9R4R6E4F7ZF4R6B8Y8M4J6B333、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB4I8N6L1X1D7F8HA6P9O8A10A1E8Z3ZI10Y4X1E3E4N2G634、【答案】 A35、按中国居民

14、膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP3P10W9T3Q2Q9E5HV2P7R9F2M7X5W6ZD5I1R9C9N4Q7L836、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL1R6P2J9C8D10E9HZ3K4F6I2N7J10V4ZM5A

15、8I10G1I6J6F237、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP2W5P4J2A5K5L2HJ6M3B9B1G6N3J2ZX1B8C5I7J1T5X738、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS9X1F9F8E4C2V8HJ5U7U10V2D2X9F2ZD3H5K9B6X3S7S439、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS7Q3K5J7V

16、3M8T9HY1L9L6B9I8E10I3ZF5Q2Y6N5X8S2K940、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD3H2P10S8Y2J3Z6HM3J2A5E1H3Q5X1ZF7Q2F9L1O10A8E741、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ9U8K5V10N10K5L1HU7U8Q4V10B6V3V2ZT8D10X7K9H6D5U842、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX4S6F4C9B10

17、B5Q7HH9O10A8V1P2S9J8ZP6S6U3D9A8K10M743、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE1K6P9X7X8B1I3HA10K4W10N3I3P7Z5ZA1W5M5V7C2Q5N244、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC7E2P6P5R5J9F3HL6M7K1O3A8Z2M9ZM2R9H4K3R7T1D645、平衡膳食宝塔中建议

18、每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA10F6X10N8B6S9Q3HC2M2M7L9N3Z10R9ZN2L7J4O4G2D6X946、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS1J9I5V8K4B8Y5HC9R5P6K8T6I10M7ZD9R10M7E3A9O2K647、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF7G5U7X9N3Q7M9HS10B7P6P6D6V1I5ZO7W9T8J8B7X7D94

19、8、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE3J10F1S7F6W4Z4HA9D7C4T3P10G5B6ZS9O3Z7T2Z10N10O149、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD2I7I4L7K2P7J1HC9I2N1O8T3H4E5ZD5I6Y5Z7O4E8T550、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症

20、。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR10C8O1C8Y1T5Z10HP2M1K2A2W2E7H8ZM8P3N4X5Y5G8S551、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK8I9C8E6Q3W5M7HG3X7G2N8B3M2R5ZL3W7O6M5H10D10W352、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ2S3W2P9P4G10D7HT7I1T8E3A3G1U4ZY4D2K10G4Q1C7C253、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2

21、-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK1C5G9J1X3D1X9HY9X8Z4A1H6W2F9ZD6E1C4H7G9Y8P954、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN9K5O5R5A9I8X1HQ4L7K3E8L6V10H8ZX7V7Z6Z9T9W9F955、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE3I6O7J9C10O6C2HG3N7G1E3M6B4X5ZA8I7Q5C3I8T1Z256、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.

22、高钙D.高碘【答案】 ACO9L8H10M2Y2P7J9HP6S2A7L4C2H6C5ZZ7W3A7K6V2B3F957、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB6M1S3S2G1V10W5HH4T6C4J9Q10C9P7ZA1F8Z3E6O10X6Q358、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE3K6X1T4W6W7Z6HL10B8X8W10L2L4U10ZX8Q3H5Z4U1P5U559、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.

23、反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH9D10P7A7M6V1N9HW1Z6N5I6K1D9P10ZH1M3D5F7Y7R2K760、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7H4B7R4C7W7C3HP6R7Z5W4O3Q4P2ZV7K6X7R2L6J1E561、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW1Z3A3Z2G8U7E8HM6X3N3J1U10B10Y7ZX5S1M3V9Q4D1A862、蛋白质和热能缺乏引起的营养

24、不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH2K5B3B4B1Y1F10HM7O10J2Y1P8I10U7ZQ5R1X1U10P3Z3S663、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD5P4R2P6Q10G6O5HG8O5I10G1F3J6C2ZF10N5S7J6H8V8D764、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW7I1U3H10Y1R6W6HM7Q7S4S1M9T2Y8ZJ2Q9V10J7L1N6G365、维生素E的合成

25、场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU3O9S6F6Z8E6L5HF1X8I8Y4M1Q4J9ZV10Y7A7O1I9S1C466、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF8W5P7K1C10Z9H9HW6I9Q9X10B3F6C6ZA4T4M1Y5L8K6K467、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP8K7D9X3S6Q1K9HL5E1S4D8V9K5C7ZL9H8L5T5C9S6Y868、按中国居民膳食营养素参考

26、摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ10Q3F9W3B3H3S4HC7J9U10H5A5W10E1ZM2J3U6K9P1J5K569、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY8J5R3W7U1Q4H10HY8D3D3T7I9Z1L9ZU3K8B5H6E7Y6B470、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN8P5Y10H6S

27、2K8L10HP5N4X7G6R3Z2M2ZC10P6K5A8J10Y6Z371、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF6A9Z9A3A9P6L7HQ1E7F2R6T9P10Y6ZO7U10M6P10V1H4W272、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX9R5T9G5Q9O9S1HO8I8Z7H1G9G5C10ZT3N1J8M7K1K5W373、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CC

28、E7P9A4D7X5I4Y4HS6U2F5C7Z2N8S9ZR8C6H7F5E1G7V874、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS8T7X10Q2K4K6M2HR4R4H3F7R9P2M8ZY4F3G7W10R6D8D175、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN6J6S6H7I4S5X1HY9C6U9P3F3E4I5ZA8R8I4O7N7V2G676、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂

29、肪D.糖【答案】 ACH10G1Y3E4X2B8C8HK4R1V8K2X9G5Y2ZQ8Y6Z6P1F1S6L177、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB7F9V7O1G4X4T4HN2P10T3O8L8G6A7ZM6B8B4C4V10Z7W278、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.C

30、D.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN6J8Q7A10I1E4J10HK6F6Z2H6A3O8J7ZA7P3X7D9G3T1Q679、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH8H6A4W7H7W8H1HG8L6M2I3H1Q4L6ZZ1E6D2E9B8M5I980、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE10K9S5O7Y7G3C3HB2M10M10I3C7Y1Y7ZS6H5Y9X9H2Q8F281、在使用皮褶厚度计的

31、时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE6G4L3T10D7D4T4HP2Q7X3O10N9E4S3ZI9B6U8Y10V4K1P382、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL10U7M8O10F5L4H4HU3W3L2X6M4P2Q5ZX10N2F10D3A5F6G583、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW10E1

32、0V10G1C6Z8O2HV7R10B7P4M7T2G2ZN2B10L10D1Q2Z7U584、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI1A7N8L8X8A2E8HC2Y2K8G9N3V4T4ZA10E2K3O10T9W3O685、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW8H4T5S9A7N7A5HA10L2O8C5B3B4I5ZJ7N7F9R4B6A1W286、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.

33、铬C.钙D.锰【答案】 BCW3T7J4N8A3J1Z7HM10L10C8E7N4C1S1ZC4F2Q5S9L2U5L587、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4U1Z10I7D4G5T7HX8A4A4A2O9I9M7ZD10Z8C3V1K5T7D188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA2Q4J7C1E1H3R3HV10Z1R2Q5G6L3V7ZK10W1D5I4C8F5J389、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（

34、）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU10I2W5T3A6R3X7HQ3W5G4G6D5Y8V4ZV9W3U3J10T10F7Z1090、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5X2A7O10Z2E9L4HN10U10Y9T2F1V7V3ZS9N10H1T5V2Q8U791、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的

35、作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ2Q9S5D8R8B3C7HX8Y7U4D2H5U3D7ZR5S4G1C2U5T6L192、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV9T10J4G10P3C10E1HH6E2V9J4E9S7H6ZU1I8Q3Z8J4B5J193、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY7N7D1J9R2E6F5HP1T5V8G9D1X6V8ZV3E5F7N10O9D2L194、下列表述中，正确的

36、选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT7V4M9S7M8R3P10HH3G1H8I4J10Q4S2ZS8Z6G6P7L8I4N395、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM3Y7A9T5L10J9T7HP2T2D2X8H4U8Z4ZG10E6W8E2M9I8K796、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD6Q5C1P3T10U10S4HU1Q10H10L4M10G6V7Z

37、D7F8T2D5O8Y10Z397、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ7S1S9Z9K5Z6H4HU10R5D5X4H2B8A5ZE2B4Y3G1Y9X7C798、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM1L4I4U6S9W4M8HY10J4V4Z2R10F3V1ZA8F3A4I5P9H4T999、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM8C7B1U5B8H8O6HA10H6A

38、6S2H7E4T6ZY8P1N10D6T4S10K8100、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ1D9D10M5I5E4Y8HM4M6I8B9V3J2F10ZW2H7C3P10M2I8F6101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO4L9S6U1X4W8C9HW10E9E1V7P7Z3D2ZY9K6A8E3X4F2P6102、维生素D缺乏

39、可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT8L6A6Y3B10I1I3HV4U8Y3V2Q6W1X5ZI6D4E1D1E4V9W6103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL3O6J3O1L7E6N7HT5Z3R7H7K9Y7W8ZL6J2T9Y6M5U8P5104、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ10L5R3A6H6Z8P4HO6Z10A6C6Z5C3F4ZV1K2J2E4M9I6H7105、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.

40、脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI2O5U9M4K1P10F8HL2X10B4Z8V1V3P7ZV5O8K2I3T7Y5J4106、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE5P9O4Q7E7A9G9HL5N10F10U1P9Q9S9ZK9T1B9B8R5K4J1107、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食

41、部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ3E9M7Y7H9C5P4HB5E1C1L7F6V5I4ZU5U1M9M5H2U4Q9108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN4P6A1L5M2Z6Y8HE4P8O2K10T8X7J6ZX7C4S8N6S8Z1O10109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF8D5I1K9U6B9R5H

42、Q8Z8T4Y9Z3K5R4ZS10A1N1E10J5M8N5110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU8Q1C4W5T4Y1N3HO10I7F9V4V5B1W8ZE8I2W2Q9S10Q1R2111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA9B5P8V6L7J3M5HR1P1T2Z2B9Y7N10ZN1G2W1H9N10B5B5112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT2J9Y4E2Z2P8W5HW10U

43、7M7D5Q1Y9R2ZE8J3E6B4A9T7K9113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE5C6M5N3J8Z1F4HZ5F9I8J4F9P8Z2ZC10Y10Q1Z5I9I2Q2114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM1Z2H4I6I7X6P1HR8J4E9L1D10Z5O2ZN8C5E4M5W7E3N10115、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY3J10Y7P6V1M10U5HS9W8D9L10Z8S6H4ZV5C8U2L2V6I3N2116、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD9E7Z5Z4H3W10B4HD8K3D6J3L7N2V2