2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及一套参考答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCL5K9Q10G10K8E4G10HY2U8Z5S4I3Q1G8ZQ2J9G3H5I9L4Y42、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP1X4P3K5C5C9Q1HV6R5D9V3J5N1K5ZF5I10Y6I1W8R7S83、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.

2、三烯生育酚【答案】 ACJ9K4E4E5A1J10P7HI4Q4M2Q8N5R5H9ZU4S2Q7K2E8U7T94、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG8W3Y10V5E3I4T9HS10W9M3B3D6V9K3ZJ2L1J8V6Z5T10P45、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG10X3N9X2R7H4N3HD4X6D2M10G3O1A9ZR8X6P3V5W10M6S76、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体

3、主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT3D2V10B5Z2O7V5HW4C10U9O6Q10V5G9ZO4Y2N3I1S8Y1H37、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP1G4A1G10H9Z5C4HX8B8G8R8A9M2D1ZG9L8S8Y3N3H5B108、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY7Z8T6V6G5S9I2HV5N1R10M4U5C10Z8ZF1X1I2S3O10O4K59、（）缺乏可以

4、影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCZ4T10S7T8H10S4K3HM4J2Z8A7K1U9V9ZE2P10L1D1W5B3Z610、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCA3F9K2O10L10L3Y1HY3V3P9H4P9D3I4ZZ8R3Z4R1H4R9K611、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX1E2J10C10T1P9D2HW5K9U1E8A1M6A4ZH2Q5O9N2I2S10D1012、维生素D缺乏病主要发生

5、的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCU10Y5A3O3T3N4R2HZ6Z7X8O9B5Z6O10ZQ9U7E9Z4Z1M4R713、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK3Z3K7P6I5K1X7HD5Y4P9E9T5L4Y10ZQ4Y1G8X9U2Z3K1014、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY5I6O10R4M2V1W5HY4S7T4N6B9K7L10ZA9S5V7H2W6H8Z915、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生

6、B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS10R2I4W7F9W2F1HZ2Z9P4P5Z5O10B5ZR2K4D1Q10P9E8S516、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG6U2X5R3S10M2M8HI2H3U8X5N4O3N8ZZ8T3Q2Q10R8C1G217、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACE5N8O7H3J6B8A8HP4C3J1H1B3D1G1ZT6L6P4J6R5W1N618、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ3P8Y1P10Y

7、3M2D9HL7I10H6F9Q10H9V7ZT1H2F2P1J9F10Z519、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK1L7G5D1A6M6J6HC7U4B6W4U7M2O2ZH5T4U6Y9A10V7X1020、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX10W9T10N10D7A5G6HA4W10S

8、9M8N4J5N4ZI5T8G2G5W5W9Y221、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCQ5Y2B1T3G5M2L3HV1X8U2O2A7G7N9ZT10S10U3A4V5U7C222、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA6E2Q10L1A4O2R6HH3Z1Z9Q7N9S9Q9ZI10V5T5H4X6F7S423、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ5O8V9T9C7O8G1HX7G9M5I4J7

9、B1I6ZB2P2X3V6W8Z9K124、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6L1R8B6T7P1B6HI8E3W1A9P5K8Y6ZL10H9Q6Z6O5N8V225、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL10U1K7T1P2X4B1HK10E10B6W2P8J9E

10、1ZA1M4M2V6O1Y5Z326、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS1Q7N6J9H1G4R9HT4B2Z9Y10N3M9M2ZW10V6H1T1V7I5M327、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCR1J9R4Q9V2H5F5HT8S9S2H3Y1R7U6ZF2L6T10H6L9O6X428、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW

11、9N9Q5Q4R6X3R4HO10H10I3O4H10O2D2ZK10K3R10L6Y8I9P629、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACG8A1H9P8B6R7M7HE5C6W1B8Q5Q4O6ZD4G5V5A1U3Y10I1030、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP9A4W2Q3A7M4M9HD9Z7J9O4Z1L9Z5ZC1K8L4X7K6U3S1031、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好

12、D.250400mL【答案】 DCN2O7O10Y7S6W6G1HI10U6T3I9C4S9V3ZY6T6B1V8C2R9K332、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN8W1W5D4W9H2S4HV3V10O5N7J6Y5X7ZZ4X2Q5V2T4N8A233、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC4H3K10P3H5R3G2HQ6T10A3Z9P7Q9N6ZL4T3I1V3O7T6P334、孕晚期，孕妇

13、钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW1P9K5P2Z10D1J8HX10M3O6Q8M1S8I7ZJ8D4U10B4C3X5Z835、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU7R7H4B1R8Y8H5HR1Z8R3T1O6Z5Y3ZE8L5X4Z8Q4Z3K936、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO4A2L3N1W1Y9I4HM5A8V7B9L8O2

14、J7ZG10T4I4O1R5L2P737、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCU1D4B9J5W10P8Y9HF8J6U9A7I3U5L6ZC1B7M1G4P9U5F438、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE10B4F10X7V10D1K2HO8X1Q3C4G10Q6K10ZY10P10E9G2L4R4A839、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ10K5X

15、1Z2R5E5H3HD1Q1S2Z8S10U7W9ZT6F8Y4R2U8L3I840、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD10X8U3O4W8F5S1HQ2F10E1J5Q7D3G3ZG9V7H9R1F5A7J141、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCK5Q1U10U5S9D6O7HZ3J5I10U4R6P3T8ZJ1Q7J7N10A2W9C142、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可

16、溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ2Y5Y1B3L8F6M4HV8F4P7V10X1Q8L3ZJ9B1A3P8D8C5D843、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB1V9W9G6Q1V10S3HJ5Z6P1X7I8U7L2ZP5J4X9I1E3Z8B344、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ1V3Z2Z10X9P6D10HF5P6G6T2T10A5H4ZV3D4A1C9X8Y5B445、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄

17、曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCF5O3N1K7F9M6G2HG5E1N6D3Y7F10U2ZH10T2Z10W3T8J2P146、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA6R9Y1Y7V2J1Z6HU7M1T9N3I3C10I7ZI10V5P10G10O4J4F1047、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT5R1U3S9P6A4P4HX10D10X4Q8Q7S2H3ZZ4I7G7R6K6G6E1048、硒在人体组织与器官中含量相对

18、最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY3G4E10A1A3O4R3HV1V7E1M8H6O10V8ZF4M10W5G8F9X8Y749、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACU2D6J2O9U1C5Q10HD9S3O9S10O10S5G10ZX2L6A9U1Q7K4I350、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX3A1Z7C1Y2G2U6HO6D3U3Z5N8U9F3ZE9Z10D8R6U5N1Z151、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1

19、993【答案】 CCK4L2T6N10D4Y5B8HS8B9T3Y4V3D9Y8ZZ4Q4Y8J4X1B5T252、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB10L3S6S2G4V1R4HF9R3V6W3X8H7Y8ZY6H7M6X9B9V10N853、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY10D5F6N8L9P8Q2HD3K6P3P1L6N9J8ZI6A9D9R9R7S1Q454、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱

20、氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ7T1D9U9G8M5Z9HV3M7Z5Y9S1M10S10ZN3C2K10H8B4A9A1055、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG9N4C3T4A10Y2P4HS6C9M5A2V10B1P7ZD7S10V5F6P4S6V856、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACI4R9Q8Z3X1N10N2HW4W7J5N1S8Y3C6ZM8Z6C9K2S7D8O1057、为了满足机体对必需脂肪

21、酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCR1E4A7G4H7Y8T2HF4J3J9B8K6R4M2ZT7A7H5L10U8P8Q958、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCH8V1S1T3K4D7H5HP7S6I7T5X2X6J10ZW2D9J4Q7N4K3P259、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU10J9B2H2L3Q1U5HQ4J2L4C3W9I1V2ZT2N5X3G8B6E2K960、细菌性食物中毒不包

22、括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACA8P1L9I1B9S8A10HG1Y2L9F7C6C6A6ZX5Z10A5C9E2I10Q461、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX9R8X1H6W7T9R1HA8S3W10S2X1B3O10ZS7Q2D6E3J8X1T862、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS7V6L2Q8Q3Z6T5HN7H5P5F7A3T10H2ZI4B4Y3R5R6S7G263、“圣人为政一国

23、，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCL7V3K8F4W9A8R3HD5D3B2C3I3G6T3ZY5P3L2X3J5N4A1064、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCK5D1H3Z7C10Y8Q5HN5T10H9V7T3A4P1ZZ8R5U5J8G9Z8D1065、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油

24、酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW3I10R10Q1Q8N3K4HO6X7Z9O1B7M5H1ZE2K3Y1Q6O7T7V666、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCA9U9H4M10C5C9E1HJ10N7N1N2X8F4M5ZI1K9O3Z1U2H7L867、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿

25、期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCJ7Y4V4M5C8U4X7HI2G7L8Y9V7L6A10ZY2T8T5A4L9U3R468、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCK7P1T9L8C6A3E5HT8O6W8M5T3C6H2ZM6K6P9G9E5G3T1069、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案

26、】 BCJ5V5V1G9D1U7E4HH9U10B3Q2C5P6R2ZU2M5X1X6F9M2B270、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCF10I7T5J5G10J10B9HF4N1N8N8X6A5R1ZZ10F7L5V3C10H4F171、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCE7B6X1L10Z9W10Q6HH4H7S8G1X4D9N10ZN3Q2Q1Y4N9I1B172、敬业是一种对待自己职业应有的态

27、度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCC7V3L3V7I8Q1S8HP9U3J4L9P4Z10F5ZP6J1P9B7S5E6T173、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCY10M9T5E9N3G10L10HC10H10X2S2K8X2T8ZM2H6E2O5K7O7F874、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCM5I1A4

28、G10D5Q4I2HQ7F4V10Z1P1Q3P4ZA8C3R10Y4V7V5G575、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACT1P4W2T2E3T9F9HP8Q9B6F3V9W3E5ZM7B2R8K8S4K9V476、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCP7N6N5B2F2R4B9HD8L9L4K3B5K1F10

29、ZC5O7H3Q8Y5J2F877、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU2R1L6G9H5K10V2HO2E7S1Q8R2P5R2ZI8E4C1L8B9V1D378、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACY8X7Q2P4I10O9Z1HQ9C7L8S5T1Y2T3ZL1S9J1B1Z7A3E479、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACG7R6H4X1H6I9H

30、7HV7D3U9L4M6Z7Z10ZY10J7B10W1K6X4U180、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH9X2L6L8J9L10E1HG5R2U7E6F5E9E5ZQ5F2C3V2D5H1I881、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW10G2K7T9B7A4O4HX1S6U9X6M9J1J5ZN9B10K6W2O2F3I482、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT5W4E9S4M1G1T1HU6S6B5K4X8O

31、2V3ZY2A10C4C10I2T2A483、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM9F6U1T5S8V10B2HC2I3H9Z7W2W5W7ZO5B9O2U1C10Z5Z384、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCS8D7R3F7H7V4X2HH2O6A4H10F10Y2C2ZY4J3R9F10D8V3G985、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒

32、D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN6I10F4F3B3F5A3HB7A3M10R3S4A6H1ZM2K2D10Z9O9I8F886、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCR7S10X7I10E9A7J7HN4G4D2S7B1K1T6ZV9M4Z1V4J9R10N1087、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCH4N4X8S10Y3V7U6HJ7L8B7V10O3K2B8ZQ8Q10M7X6S5Q4N388、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一

33、餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB6N5K5S10O2W6E2HP3E8S1D4O10W10G9ZQ8U5A7Q4V4Q9B289、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCJ4P9W3H4K2G9H5HQ5K9Y10V7Z5Q4C8ZJ10O1X6N4Z8T10D190、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30

34、33B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM5Q1B4N2Q7Y8P10HH4O10T4Q7Z7H1I2ZQ5O8O8D3S4X5L991、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACN3D1Z10U9M9T5V4HB5O9I7S10I3Q6T2ZS9F3S8R3B6V8C292、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCO2H2V6A9W4

35、J10R8HQ10Y3B7B6G10V1H2ZE8B2H6C9P7Z4O893、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCV9W2R8O6E6I5U5HE8X2X5Y3V6U4I5ZL4X3R6R9F4C6Y894、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE3W4Y1C8F8I2G7HQ9Q8E8K3X6I7Q5ZI9U10B8K3F1H4T1095、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL4

36、R6S1D1D7J2G10HM5B2R6S2A1B8C7ZA2T4R9F10A8C9G496、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCM4V4F2S6Q2G5Q7HB7C8H1Q10B3C3P8ZV9N1J9V4M5S1X297、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS8P2U9P2W8B10J4HX9N6F4O10F10W2A8ZX2K4W9U4Q4J4M198、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL8N9U2D5C4D3N6HD5M

37、2J10K5V10L2H10ZZ3I9Y8D8H2Y10V699、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK2A6V2C3B2J3J4HH8S5D10N1W6V10N3ZK4E4Y2F8D1G6Y10100、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCS3T10O7Q2P4O10O9HG7S10A5Z6P5P2B1ZG7R1S4Z3W8G9K4101、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACV1O4J5J1W6A7

38、J9HD2O1R8F8M7P10Y8ZN3M1D9W2O1F9U1102、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI1H10Z5D6R8K2Q7HF10G5I5D5I10U6C10ZQ3Z2H5X7G3R9G9103、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACP8Y2K3R1F5N10I2HA1C10O9Z9X10T5W4ZI2I2F4F2Z6I3O10104、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】

39、 BCT3F6H4D7I8W10R10HK8R6Z5E7M8B7H10ZR5C10G5K3J9T1Y2105、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG1T10O8E1H8N1O9HW4I9I9Z5R8C2G3ZD8X10E8W1M5O5D4106、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCV6D2Z10R5R10K7J7HP4S5M2G8E2Q4R3ZH6C3O6A7H9O10S8107、社区是一个（）的

40、区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCJ10P4O1W8B3Q10C4HN2E3D9M6L2F1E6ZI3A7F4W7W8U5U3108、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF9K2E3Y4O7T7R10HC9R4L3P2C8W8S10ZO9U3R6U8U5X10C1109、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY9Z5Y5A7J4E3T10HF3Y5C6X2J5Y6H6ZT7M6W7Z4X2S8N2110、正常人血糖浓度为（）。A.2.9

41、4.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ1P5N2K9K1Q9U2HE10W8S6I6W8G8D9ZZ8X6B10P9C6G3U5111、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN8S7W1R7R6S4Z8HO9S9E8Z5E4F9H6ZD3I6O1T4Z5L6Y1112、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCA10I2C8A6U4U3D

42、2HO9F6V4A5Q9N10G3ZA4A6U6L9M7H10V3113、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI9F4B5Z4L5I10W6HA2R8D1G6L1V7B6ZF8V8G1F6E1Y3I4114、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW8C1T8

43、W7N8I6K10HE2N1E7H3D6H2G6ZI2M10L4F2D9Y10R10115、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA9N4W3C2R10E7J6HP5A5H9M4Y8X5C3ZW10I5F3M7Z7I9Y5116、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCQ5Y5W3I2F10Q2A5HG10N1U5L6P7S6F3ZW6N10B5C7V2L4R6117、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACS7P7I6O6V1Z1V4HW6K2D10J8L5J4E3ZE8F8K10R3B3A9P6118、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.