2022年公共营养师考试题库自我评估300题(附带答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY3J9J8H3E3E10I1HZ2F1K2T9Y1P7V5ZD4Q5D8O1J5H9B22、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCC10D9X1M5J9R8S8HP7P5B2X1Y6L5P10ZH8Z

2、10R4U9B2J5S53、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCH2K6U6E8P7M7D4HG10F5D1D6R2O3J9ZA7T5W4L9A9V7P84、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCT5B4Q2I1W10Z5T5HU7V3P2R2B6P1N5ZO9P10M1L9R5F3G35、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW8O1

3、R10B5M5W5T1HM4U8Q1V8Z7M4N2ZB1M4L9H10U8P6H96、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ6U7C9O7K4R7Q8HP2Y10U9C5M10U8S1ZO3T1X5H10D2D4X77、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV3W5S8U8K7P1Q10HK8I3K5K9A9P3S7ZJ5R2

4、W6X7K3W10V78、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX4N3I8X4D8Y6S1HG9N4T6W7J3N3C8ZK10Q8A2Y5M7X3T109、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX5G2Y8Q8P9P3N3HA10O6P9X5M3M9U10ZN3I7D3Z7I4S2O410、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW8K5I4B2E5R9L2

5、HL10F10E1A1J7O8X6ZT2N10P7F1J5D1F311、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI6R1S9J4C10I4V9HY10O9Y9A10R7I10H6ZG6X10J9N1K4K9P512、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA10O7D8L9X9H3V7HT1B8S2R9H8R2M3ZG7W4Z8I9X4N4M913、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV3W3Q7E3L5O8M10HX7A2P8R

6、8X8P2B7ZP6Q6S2I10Q4O5R114、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCA3G10H8Q10G4M10U8HO10P5F10T6Q4X8V1ZR2G1Y7L10U3Y7L515、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCP5T4O3S1Z2Z8E5HW9U3N10O3Q5M7K8ZT5I1F10L9Y9N10R116、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB5D9Q4M6Z2S10M3HH9A2G1

7、0Y6X4G1Q6ZD4Q3T7Q9B2C1T217、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB8N3D10T3J3F7L9HU3L7H4Q8U8A1R10ZR8Q1F9C2S9Q2X218、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACT10F1Z3E8D4X1A5HO9W7Y6S1L2J10P1ZF3N7G5Y8C7N9A119、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCH9R8T9F5P9N5O3HT3H3H3J7W9V3Z7

8、ZN9S1Y10S8B10Y7H220、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCF4R1H4P1A1O1K4HZ1T8R2A5E10S9K10ZH6Q2Y9V3D6J2L321、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACA3A9C4W3W6L10B7HS10Q5C3W2W3Q

9、3H4ZJ2O5Y10R10Y2Q6F822、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC2Z9C5M3Y5J8N7HI3T8M9J3J4G9E2ZX8B2U10E5D6B2H323、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS8L1J10C2C7O4W6HM8R6T4H7Q3L2A10ZZ9X8S4A9N8T5O224、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案

10、】 BCV9C10D9N5X9A7F6HT4G7Z1I4W6F5I6ZY10I1E4W5L2N4O625、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCW10G7T10I7W1E6F7HH10J8U4C4D10C1V10ZD8X9M6U10K1Q1Q626、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCA1U2B10U2V10Q1N6HJ4W9W1U4E10D1

11、G4ZD1F8H7I2I8F9D627、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT1N3G5Y3F1T3T8HX5S4E8J3Q5O3G6ZA1T5O4X6G2K3W528、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACC8N6U1B8O2I4Y2HX3A1D6J9E7F4N2ZR7M3F9C10R9R9Y129、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季

12、节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCI1N10O3T9W7S2I6HS9E2Y1F8V4C9L7ZV9P4R10T1Z2H7H730、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCF5V4U1M9W8I5Y9HW4W4F2J7A9T5J4ZN5T8V2I9W7H3I131、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCI4U10B6S6U4A10F8HR4C10L6W1J10R7R4ZZ3A7G10F4V4L7O232、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的

13、蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACX5Z3C8V3C9T7W7HX5V10R7T8V10X6T3ZV3A8K2R6K1F6M133、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW10C6E1Y5D7W10U6HA8S1R3R10Q5H6R6ZC1J4O7O4D4D5W234、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR4M3R7D1C1L8X3HT4H1S3M5P3X1J2ZM6M2P6J4E9W7A235、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.

14、抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD8Y7D10R5X7Q9D6HT7U9U4U10D2R1Z3ZP2Z5Q3K10K3R3J336、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集

15、的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX7T1I10J2X8S8K8HA2Q1B8B1I8R9N8ZJ10O9C7X5P3U8N137、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACD5O4A9O4Z7R2E4HL2N1X1R5M2V4K8ZS4E6P2E6Q9H1X538、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频

16、率【答案】 CCG6X6Z2R8M7U5J1HK9K4F2P6C4C6M9ZN6Y10W3D4Z1G6D139、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU10L4E8S3C8T1Q7HQ5J8F5T6R7C1I2ZQ1D2C5Q8V2R8Q140、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACJ6W9R7I4F5C7W3HH9W6L8S9I4P8T10ZW9N3C4J6G9G9I341、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添

17、加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY10F5Z8G2K5F7Y4HR10C8O3J5H8Y10P7ZX9R10C9U3C7U1H442、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG4E7P7U6V6D9F2HI7F9I8O2F1A1N3ZP10U10S10Z2Z2V4Z743、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL8R2X3R6U3E8J4HS5C8X3Y4J2K8U4ZG8Y1K1J7R1O1Y3

18、44、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCB6P8X2U9U9V9N2HY5V10B8F2K6R4J7ZV2X7W9G9H5H1E545、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU9T3X2R6G5D4B5HL8L2U3K1U2N4K3ZQ9Y8Y8W3Q5F10Z146、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡

19、蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD2T10H6G6H4H6Z6HZ7M8K4Y6V5Z1H1ZK9Z10E9C10P7C1O247、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCN9N5D7Z3H2C1U3HE5T6K10F5J7I3K2ZO6A9Z9Q1N9U7E1048、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCN9K8B5J7U6W6Q10HQ5Q10W10Z4U2A7P8ZB8K3R4F7Q6R8N649、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C

20、.胃酸D.胃酶【答案】 BCZ1H4L2I6K6C5J2HU5O2I8W9M4D10H9ZJ5I4O9N9B1B7L150、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP8I2E6W10U2B4I1HW2V1M5V1G4S8X10ZF8E1M10U1L10V1V851、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ10E1M5Y5B8W7O5HO10L9N6T3J6H7B10ZM10P2W3Y6X9A9U552、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.

21、反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCI3D10W7M8O4Q4C7HW7M10D9U8L7D1H9ZI6I7G4B6L9L5B253、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCJ8W9L10G8Y2C3H9HX3E2Y1X3F10G1X3ZA6D6Y2U7N2Q8V354、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCB3P2D8L1K1D6F2HR7F5P6U7H9R3K7ZU7Z8A7O1Z9S6V655、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.

22、黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCD1K9P9U7M3U4N6HD2J10E3Y7E7J7V6ZS7V2R8Y7Z6O7G956、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCQ6O2U10W3B2V2C9HM3I5Q8R7V10S7D9ZB7H6W3M3S10K2U857、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACK10C3E10N1V4V1G3HJ4N7D7T1H7O3R5ZT5A4S4I1I10I5N458、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1

23、 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCR3Y4B7L1A1V1M4HC2S3F1N5C2F2Q8ZU8W10T10O4Z1H2T259、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCE4M4I10L4G7V10J7HW7G7G8R7W10Z3S7ZE9O9W1C7Y9V8P460、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCM6Y9A6P7Z5Z2V6HW7A1P8L

24、6U3F2O8ZO2T6Y10Z4U2U1P961、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACK4I6A5G2T2A2H5HU8G1J5F9N1X5T7ZB2L8Z3Q7M6U2A662、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCE9M1O8Z6X6I4R3HR7U8B4F8F7E9C8ZN4G4B10H4W10I3T963、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAA

25、S=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCY2O5N9L9K8N7Z1HQ2X3O8B4E1E6B4ZJ9I9G6D3P2I5I364、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX4Z10A5X4Q9B10Z3HV1S5S6K9W8K10I6ZB

26、7W3T5P7J8V9R865、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCP6M8P2K8T1D7W7HU8Y7W10W10U7S4J6ZC7L5U1R4A4V10S166、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCE2O6X6T8R1G9Z2HW7I1T4R9L5G10I9ZY4W2O8W9D5L3T467、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCC4T9Y10N2

27、P1F10U6HK6W5M6W2H7T2T1ZJ4L2C1M10X8K9Q368、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM1O7P4O3A8M1G10HB9V3X1V7O1H1E4ZO3N1T8K10A5S7R169、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCD10I5L1X10K3Q6I5HC7E4R1E9T4A7X10ZB10J3H7W4U2J3H470、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15

28、D.16【答案】 ACN7S3W4C9T7L6O1HQ5T10E2R8S3F6K7ZO4W4P4E10K2V7D571、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACQ6S5F10A2M6Z9F7HK3Q3P3U7A1R10W9ZE5H5R10X10Z10O9O872、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为283

29、3D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM1W10S10U8S8T7C7HE7L3M8H8E7I6V10ZI7K6U3N9H8S9V873、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCA5O1K6B9I3M6Q2HU6U2K1L2O5K9H9ZV1H4K1P3N10O10S674、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACN10R5X2H6P7X5D9HL7O4M5X9D7I4S5ZD9W2S3K10I10I5K375、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（

30、）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC9Y4W4V7N9H7B5HX3M8G8Z8R3S10X5ZO1W3D2O1O9F10N876、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH8M2A7U3U1L3S10HU9Z8D5Z10J3S5D1ZA1H3A9M8K2F9N377、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY8L3Y3U5R4X3A4HM8E1F8H5N4M3P1ZP2L4T2I8N6W4B778、中国营养学会提出的成人钙的

31、Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCZ9S6T4L1I10R9C10HY8K2R4J2Z9Y7V3ZG8N9W7Y5O8U3Y179、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ6O5W7Y1D9M1J1HI8R8H6Q7U9J7Y7ZD8E9E10Y9G3K9O680、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCP4C3Q7F5F8P

32、8O5HI3L10K6X10E7B6W3ZQ1B4L10B9U6C1X381、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE6Y1S9S10J8G6K2HN4X2C2K9V3F5V9ZB1E10S4G2Q8N9L1082、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM9C2I5Z7K1H2E4HV7E3W8P9Y7O5P7ZR5U9Z5T6Q9K9U483、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCT4A

33、7F10V2A7Q7X2HM8W3B9U4F6X2Y9ZU2E1O7R6M10P6L284、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACD2J2N1F4X10B7K1HE6X6Y2I4N7O9P7ZS7P10I2B4D2M7W985、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCG3P9U6S4G5G9L5HU6F5Z6J7F9Q1T8ZZ2F4S1Z4Y7C8T986、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.

34、70%C.80%D.95%【答案】 DCM2E10W1Y9O9Z4C3HT2H10Y4R7T10D5H2ZO4T10C6W7N3D8N587、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG5Z2U9P1A5P6K6HL5B1A8C5D9C7L7ZL8Z5V2Y3J5L8Q688、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR7A7F9E1S1T5A2HD8W7B1T3U1J6L2ZM10O7V5J1R10T2L189、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

35、A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACW1M8H10U4I2W4O5HL7K8R7C2W6P8G7ZG8V3R4E7G7V8Z390、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCQ9Z5C1N9J5X5I6HN5Y1G8L8C2H3V8ZS9Z5Y4E9V1N5J191、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB7V2Y1Z6U7P8U8HI1X9

36、H7O9C2Q9E4ZU2D2D6L8P9C1P492、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCO7J1R5I6Y10Y7H7HS10X10Q10B5H10G8Z9ZB6F10X7K10Y7O3B693、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCD1B3C2I9T5Z1S4HG1E8E6F7Z9F4L9ZV8H2M6L10E4W4O794、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 AC

37、K8F6L9F5C4W7J1HK8L6B8J6G5F7U3ZU6F7C6D7G1I3Q1095、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCB3H1R5U1H10G8U2HO1V5S4G7B10K5W3ZT8D10Y8H10Z7L7Y996、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO9S1T5J2J6T6S8HL2Z3Y5D6J3V9U5ZR4F10O4I4K7J1L697、健康

38、成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP8E5U5X6A9G9L6HX10N2Y9X6V5O4V7ZB5A1E7Z5H7R2E398、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCN3R4B3C4U6O1J10HG1Z4M10C1N7Z3L2ZM10E10I10N8W5Z5U399、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA8U1D10A10B9G7K6HM8V8P8X10L5N4J

39、4ZW9J7L1J3F5C9H7100、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ9L9B9Q10M2M7D6HY5K8R10V9A6Y1B9ZW1O3V10H6O5F2Y4101、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACW7N4N6W10S8L5F6HU3I6Z2L7W7G2H1ZK1M6S10E3O1T3A2102、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE5L2N9O4H1N3P5HH7F10P6O8Q4A8K

40、4ZO8B5W5J5J9L6O1103、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ9G8S3K5W3X9Y3HZ1G3Y8Q1R8C9S9ZO2Q7X5Z10T5I4W9104、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI3F2H10Y7A5P10M3HN9Z6H5J8K5V7E1ZQ4S2H3G4W4T10U8105、张先生，

41、男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACD3I3Z2C6L8H5P2HG6O4K7Z10Z7L5M4ZD8Y6M8O2X10Q9O4106、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACD3U6C2J8F6F9J1HG8H7X1K7A1F7H7ZN1D10S1K8D5T4Y3107、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCI9N

42、10P8Y8O8T3C10HV4T8F10B10X5J1A8ZX8S3S8J4P1A5W1108、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACY4U4E9Y5T1Z4U7HN7R7E3M5A10L5R7ZQ2R5P3O9N4I1B4109、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为

43、主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACQ1U10W7C9I10Z9A1HN6W9S9O4Q6F5M1ZD4M7O3T1K7W3B1110、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCP8C10L1J1Z1F4Q2HK10G1O9O3Y10C6C4ZV7F1O1Z10C10J1W10111、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCU6W10U8N8I3A8B2HN5A9Z6H4E5T6Q4ZQ9G7H3P3Y8H10W2112、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACD5X1F9V9W5B7D10HL2S1U2D1B9S7I10ZY4V2V7V8R1L4L9113、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.