2022年公共营养师考试题库自我评估300题有精品答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD10Q3O9I3F7H5W5HY9C4P5X5F10G8T7ZE1U2E4E2W2V5P102、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ1P4O2R5H6A7R9HX8D7R4X4D10R5P3ZT1N8L10X1Z4X6X23、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU7J10X9V1R5K7E5

2、HN1V2E10M7A2B4M4ZI6X4P6N2T3V8J94、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH9T10Z2P7V6Y9P3HZ9K9L9T1X7Z6T7ZK7X5X1X9H1K6Z85、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF10Z1E10H6E1E8W3HU2S5K4V8B1F4W3ZL10R1Q2M10S9Z2C56、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6R5L5P6X2W3B6HV9I8A8V9Z8I3D1ZI10

3、W1M2Q5M4A6H17、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX3Z4C4Y2N3L1J7HH2K8W7K8H8S4Z3ZK8X1N2W2E2N6Y68、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ1F10V8Z1B8C8D6HU2W4V1K4G1P3H7ZT9V1A1E9G3L3U29、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudean

4、dpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI3W1K10K7Z2M6X10HG9D4C8H7T4G6D2ZL5W5Q8P2P1F3C110、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR1L1E3Q9P3M5S4HK1D10Q5X9D5V5W1ZI2H9S1T8J10Z2A811、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT5A10Q9P3Z2X4D10HQ8E1V1V4M3H1Q3ZU4I2D3S6J3V1H612、营养午餐中提

5、供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW9H4F10M5G2B7O1HX2D2O3N5A10X5B2ZR3M10X8N9P7H7J113、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ5L5E8S9M6P2O8HO8J6I6E10C8D8T3ZJ1A7Z5T7H1G7U914、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL10A7K6M9L5P6M5HX10R9Q6U5L6N4Y3ZM3B10V5V4I3K1

6、U915、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV9W9V5P10V4G10K9HN2E7U6N4M2F9N10ZZ1W4E3N4C8Y10O716、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW10C7U7R10M7A6A9HZ1W10F6Q10D4L10L1ZF4O3Y8J7N4S9E817、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV1G2P10A6C3I3S7HJ4E3K6N10I3Z7

7、Y9ZQ7U8G2Q7I3A3O618、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO3R3B10I1N4F4V5HS3H3R10B2Y1H5M8ZO1X9H4W2Q1V1R1019、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV10Z2G2X1R7I9D6HF1X4C6H6H5Q7D10ZR4Q1T4N8H7Z7T120、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康

8、个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL9G6I9X2B6G10U6HQ8V6Y6T10E1J2L6ZE7L5Y8A2X3S2N421、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV9Q1V3C2N6A1L4HB3A7I4R10W3E3H3ZG6V6N5B1S7V9H222、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ10E8I6R3W7F9Z3HJ4V10Q2

9、A8B7M10I6ZG4M8J1K8C3V5F323、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10X10M4D4R7F1O9HX3S4G2I1I6L9H6ZH8V2D3U10T4S1Q424、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE4F7N7S5H2B7C2HJ2J2W1Q10V1Y8O8ZY3Q8G2E9N10W2C725、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案

10、】 CCW1V3I4C10U7F7L4HJ7R5R6D9A1Y2C4ZA7K4B3L3E6T3X326、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL6X4I5D7R4I7U3HN1C2M10R8T9Z8S5ZY9H6G5F6P10P1H827、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL1F4T

11、1W3U5S3J5HZ8O5F5C5D10C10B1ZE7L3Q10M3X3P4D428、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN2I5V10Q1C7K9K7HE9X6N1X4J8C7L8ZS6H10E10H7O2O2R829、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各

12、种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT5J1F2V10R5B3M9HI10U7P4D3A9R6N6ZF2R7J4G1V1D6B330、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW1W4A1Y7X1F5L7HT1L5Y7B10H6G7L2ZL7K9A3X1C10N6C431、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW3N9R5C2U8M3Y5HY10J10T8K5Y6Z8V

13、5ZL10K7C4R7V4W9Q232、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH10T4Z3A2X6W8U5HZ7P7C8S7T7L3G5ZS10S3R8S4B9D3X533、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR9W1V7U6P4Z1U7HA9U7I8K5O6R10D9ZW8E6I7S5X10O2P934、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补

14、充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX10J3P4P8O3R5J9HZ7M6J7I10T7Q4Y3ZK9O8O2P7M10L6U1035、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE4E5D2U8H1B1L6HY10F2D4M7I5N10X10ZG9Q6E6G1S1F3Z736、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV5B6H10B3X8H1Q5HO9

15、K4P7H3H4Q6Z8ZO2L6Q2B1W1O10M837、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT4R8M5L7K9Q6R5HM5W1G3K1D2L6Y1ZQ6Y6C7L7S6L5S138、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB6X1P10Q4R9F8X4HV10V1S6D8B6T2E10ZR4H3B10R7F7O10I839、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX7T6H6K7S

16、3L2P5HH8G8R3S7E1M2E2ZO9U5L5U6C7S7I140、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL4D1X4D2V3L8S1HW1R8K10Q5G8Q2I6ZI5Y4U9D2R10Z3K341、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX6P3W10A6L9O3W6HL1E3G6D4M1M2S4ZR4M10S9E2C5P7

17、R442、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM6B3Y6T9K9V6B2HC6K4U2U6L2Q6O10ZE4H5N2E10W3V6C243、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG3P5C8W6C7N1Z1HB7W5Y5M1N8G7P10ZJ7U9L6K10F6W3R244、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200

18、ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB1R2X6R8L10M7Q1HV4C7U5L5N7O8D2ZB9B1U4M3I6P10D745、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD2N5S10J3K6R3H3HF8C6Y1V1O10M5O10ZY4Q7M6F5O8C1T446、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP5B2S8I9E9B5Y8HM1D3S5W3H8U6E9ZM

19、10P1W4T2O7X9B647、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB7T4X6E5D9F6E2HD4B5Z6G6B10V7H8ZJ4V8U8H10A7L2K348、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ7D2I3X7B6I8J8HR5J9O10R3V4X6C3ZO10H8L2C9C6J10N249、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ8Z5Q7D2V2N2M2HL9C2W5G2D10Y7I5ZN9E6

20、L2M3X8G1H950、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA2M7F3J3O2H2Y3HJ4A3Y2S6R2S4O9ZK3C1A2B8K9I7L551、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK8K9L9K10V7W5J8HB8H4Y9S1X8A10Z10ZQ3I7R6T3U5D3R852、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE4K6N5Z3T8J5J9HB4K6V2I2O10E1

21、0F7ZP6N6C10P4R6A5X653、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB4F6I7J9K2M1H3HB7V6W10V6Q6S3X4ZM4P3R3V4X2B6I754、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN5B7Y9R4D6N4U8HK1F4V3T4K5D8O7ZB7Z5B3B7Y9B5R455、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR3G1T1I8U4B9M

22、6HI1L1N10L2M5Z10X1ZS3S7F1Y3D10H4K456、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM5H6C10O9P4I9Y2HK1P4P3B2T6W7R3ZP9J7M6W6N8P10W357、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP8D10O7B1W1Y5L1HE3C2U8S9Z9B1Y3ZH9B7O3W4P1N7I858、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代

23、谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL6O3K3B9G3P6V10HC10O8S10C4B7V4W2ZD10X6R9N2E7V2B759、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG5O4P3L3C4I2L5HS10O10O3V7S1E2U5ZW8W2I1X9T10N8H360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD9D7D4U9G8R8E10HF2H2S7U1B8X7X1ZL6N10H3Q9Y10X6X261、促进非血

24、红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV5C9V8G9R4E6S1HI6H6R8W10B6M6V10ZB2H6C5I10B5D2Z862、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA7J6S10G2W6G4Y5HI1H10I1V7A10C4I5ZW3P7N1X3X9M5J963、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养

25、素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB10W2B4J6C8V1J10HA10O2J3Z1Y9L9Y8ZV7Y5E1L3V1P4S1064、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC7A2W2U6Z9G3H7HN6E7L7M3V5C6M3ZY3J10F3S4E3Q2S765、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB7Y6V4L4R2O1J1HT7E4L

26、3W8B8X7E3ZW5N9O8V4Y7K7Z866、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT8T4K4M8U2G10M5HQ1K10V5A6Q5K8X5ZW9K1D3I6D10J4Z267、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY6H6C5E6N2R10V10HX1Z5E1W1G1Q2C3ZC2E9O5O9V6A10G968、

27、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB4L5A1N6T3L3E3HB6O1P2S1O8Q1X8ZG1C5X3X5X8R3V569、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS6X6C1Y8C5K3M2HW2M7Z10B5O7A10O10ZF2E2W5K6C3L8R670、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF8I9N4G8E1K10L7HO3O3B9N6K3F10Z8ZM6Q2D6C10F9B6B1

28、071、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC4A5E2B9D6E6E3HP2J5H6Q7B5D9O2ZF8A5C9U10L7C10V772、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ5H9J3Y9A5G8T1HY3L10J9P8Y4X8R3ZB3J6D3G9Z3Z8R273、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI7E10Q6B3V3U10G6HS7W6X9F1G3X9C7ZH2Z5F10B9M3W10S274、暗黑色的瓶

29、装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW5K8W4I3W8H9W5HZ3O10S3P4V1X8P2ZW10F1B10H2H10Q9W275、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW1T8O7X7V8M10V6HE2Z5L8F4V9Y5J1ZO8N4C8R3F10B1V776、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK6X4X10F3L2Z5C9HJ9I6Q10N9B8A3S5ZP8D4H10A4J8C7B27

30、7、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG2E3D8R3D10F6A1HP4D4Q8F9R2T1A3ZA3P2Y9R8W7L4Z878、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI9U5W4C8G5G8S4HZ3D2J10W5B1R3G7ZO4S2B6R2Z2N4V579、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK2L7Z10D10J10S10J7HL4U8F3D1M8H3K5ZM2

31、B2N1P3Z8H10W180、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG8M4C1I6Z6P10W10HN4Q1P5Q10P2D7U6ZZ1I10Y2M9Q9J10E281、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD5N1B9K9R8E10D2HZ5H6A6P10K5V2S5ZR1N4K2V10T4Q6O282、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BC

32、Z4G7D4S7P2G5Q8HC8I3O3Z7I10I4V8ZQ6S4P10G10M1W6C983、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT10V5O10I8W9H10Z10HS6U9Q7Q6J1W4X7ZH7H9G4R2L8Y9K384、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT5O1Z4I9Y8E7L5HC1A6B2E2J7D4W1ZL8O10D9M5M8X1F585、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道

33、德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF7O7A4C8A6I5B8HS7P7W4D9O6W4A2ZX7I1L3O3G5X10H986、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ10L10D7I7H2U3K7HY7U10E4I10V6O3A4ZD9X1N1K1F2I1I1087、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度

34、【答案】 ACO9J2V5L3C8K3L2HU6M1A5Y3J5B1X4ZG3B8H2Y5H3J9I588、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS4U4M8T7T2Q1C8HH1E8B8C10R4Q1R7ZM5I9D8R10C2Q7T889、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM7L3V7F4Q8C9F6HN6R3Y9B2S10E2B1ZA10Q1Z5R4E6X1T1090、

35、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO9P5N4W10C10I4A10HB6Z1G3R3F3X2A3ZW6Y7M10Z2E8V6A191、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL7F6T1Q5H1

36、T9G8HM6G1M2F10H3S8U7ZO6J9L2K1V10T8J792、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE2V6P2F10R5W3M10HJ4T1R4M10R7Q2C10ZB8M2K6X8O1A8E793、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ6K9P10B9M1D1T4HQ10S3E4O5F7T4P8ZY3R4X4U10F10K6Z894、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW5P7X1

37、0E6V2M7F10HR7N5K7S10P8X6I1ZB5J8H3N1O10S5C495、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU8K1X7V4L2F1B8HP7U9C4Z1N6D7V4ZR4V4I1Y2M1A6X596、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI8C3R3D8A1I1O6HU6C8L1N9B2O8Z7ZO3X6Q6H5B10H2W397、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽

38、样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS6R4V6T10H6K5T10HM5V4I7I10X1S5U1ZM6Z4B8R6O9M5S598、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD10C6V4U7O8O2C1HU1U9W10J2Q4D8W8ZH7X10D5X3I1I3Y799、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合

39、食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC7Z6J2H6Z3X3K3HL3U10Q1S9Q3G6X8ZL10L4U2H5G6T4Y7100、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN6N8R10X5T2L6A2HL8G2L5H9W9S5T4ZW4A5S5Y10K1J2X10101、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ2A9F4N1S7I1X9HZ1F8H7C10T3V6U5ZY10Y9F6D10L5U10Y3102、以下对可耐受最高摄入量(UL

40、)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF4P1H5K7E2E8A5HP4M7W8C6P9O10S6ZC10C4N10P6S6H6D4103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD7G7U9J2H7I8I7HQ8B2V9P1D10C10R7ZU6H3T3X4O7G9M1104、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DC

41、K5N1L4N1E2F2K1HS3E3G10C4D7F10X5ZQ7H9Z7R7T7D8G5105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE5H2Q4W1U5K7U10HO10E4A4T6A7G7G9ZU9H10Y3M7Y5V5J7106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA7A9D10G8S9Q1X3HE6H8M9U7D3A3T5ZK3Q7Y2T2B3Y10O3107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身

42、高C.体重D.胸围【答案】 ACO7L4K8V2A10G10D6HM3N6H1B1D1V5S8ZF3M4Q3I9O3W4A10108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX10I6H7S1K9M4Y1HL5D6M2N8N10R3X6ZR1P3F3Q10S9E4L9109、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN3S6B10F10Z5F4L3HP10T7L9O10B7I1D5ZE9K10I2B6X10

43、G10W5110、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG4N10R7F9B9H2K2HO2Q1Z6H1N9N8Z10ZS6D5X4Q2I3N8E9111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN2S2G9F9B6F9P1HC3X4B8K8L1H10E2ZH1K1L4W4X2N1X5112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW3W9T6G5A10C5F6HU5A2U8A10H6Q3K3ZC10P10Q5U7O7Z8S8113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL3L10N1K1T4I3Y1HV10A5K6T3E3I2Q4ZG4A8O4I2Q4V8X6114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW4M7D2P6Q7P8S9HD3S6I8R6B7Y10D4ZN5X6S1C9Z2X4N2115、正常成人体