2022年公共营养师考试题库提升300题带精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCQ7U10Y3N1M5M3Z5HA10B6W4X9N3Q9H6ZG6X8A3R4M8B3R92、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX4B2Y5U7Q1E4L2HZ7M2P9Q6X5L2Y3ZH3F8U9T8F2W3V73、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合

2、食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW6S5N4C9B4B10L3HZ8M5T9E5E8Q1A4ZE2B6Q7N8Z8X8R74、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO7Q3U9Q10J8H8U8HH9N6B5G9D1G5C8ZX8T7U4D10A3Z7I45、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACC10Y3R6Y7W8B6C9HY

3、2A7Y9Y3R9V7L6ZD4X9H2E10I8D6Y56、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC6I1W9D8P2P1X7HB5B7P7T8Z1K10E7ZI7D2N7L2U6Z9Y57、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI2B8Z2M10Y2X8Q4HQ2G8J7M7U1C8J2ZH10K10D2G2U4K2L38、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SD

4、B.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCP10O2O8M1S8E4N8HR7H1R2F2K4L10F2ZP3J2T4M1M9N1A99、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC4C7I8M9X10F1K7HE1U10I5X9C3S10S5ZV10M8V4B9Q5Q2G810、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV2S9O1F3J1F3H1HF1L2N10

5、O6L2S4X9ZB6G8J7S4B3M3T1011、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT1C1M6Y4P8X7T3HL6R7W9Y1R9G4W4ZS4U9G6P1Z3O8M112、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ9L10M10C5T2S10J3HA3Q8C8Q3R1C5X2ZV3L8S1W7D3E10N113、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.10

6、0 g或100 ml【答案】 DCA1H5A10U9V3W4N9HZ4J7M1D8D5H7Z7ZY9Y4V5R8G4H9I414、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR5V9D4K3J3G3G10HD3Z7C2C2W5J3U8ZK5Y6Q4E10J1V3C915、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCR6E9J8Q2J3C1A8HQ8F2I6Z2I9Z7Z5ZK2W10F7O4K2R5N716、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C

7、.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV8W9U4J8L5I1X5HB9C7B5M10S1A4I3ZZ4D1T8L10G6S4T217、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCZ4M3T8E1X3S5J5HT6P4T7U3D2M6R7ZC6I4Z8H8U7M8L218、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACI2F9W2W8C4R6E7HB2M9Z6C1H3S2Z8ZG6G8C1P5T8R1T219、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定

8、运动时间与频率【答案】 CCQ8T1T2A8Y1C9S3HV7K2L4Q1D6S7J8ZP4N3U2L9Q6L8H220、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB9Y8Z2P10T4K3X6HF7J10N2M2K3B8N8ZR9O3O4V10N2D6N721、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ7X7D1L8B1X6U8HN4U4C2U4Z9P6D9ZA5N4V5U5R2W6I222、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.

9、10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCQ6O10R4P7U9M2H6HM8M10B6S7E4J4N10ZL8I4X5D2F5J4Q423、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCR4E4H1L10L10U3C7HW5H4M7Y4G9V3C9ZO5Y9F2C2T3H4B424、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCV9H1Y7I2E8O9B8HN6W3K5P6O6H6

10、P2ZV9A5D3F6H10W7N625、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW4N2X7K2Q4D2U8HD5O1Q6S1E2J4I5ZH2G9T9O8V10E8S926、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCI9A1D5L9Z10G9D9HA3T6W10R3A1N8F7ZG3Z4Z3C3R3F5K327、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACT4

11、F1Z3O8D6L6T9HG3T10D6W9F5Y5I8ZU10X1D3A2Q8B1R428、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE8Y8V7T10Q3Q8P10HR8J3C3W5B10Y2P10ZV9X3Y7Y9M7X4S929、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY6C10C9B8G9S6R3HD9H9H3Z9V3L8P10ZF5J2P9H7N6E6S730、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.

12、抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT9U8J6J7O9H7F8HS9H9T6H10M1Y9T8ZN6F6R7H4V4K2G331、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCP7V6K10O7Z4E5O1HI1L5Y5V4H2I5F4ZE8E8G2X8Q10K5Z1032、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY6D7A4I1J6E5L2HX4T2H9J5U2N9K3ZA5A5R6D8N8D4V233、微波加热的特点包括（）

13、。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC6P9S10V9P2I7Z7HD3F8A8B9U6Q8T8ZI3I4W3L9D7M1J434、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC9U5A2Y1D7F9G10HV7C8G4Z2H2W7B1ZT3Y8F4K1T8D9I235、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACE3C1R9P5J3B8D2HD8M2V6L7D2G10W3ZY3T1U1N6L2D10X236、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

14、A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCC10U3U8V1G3A9X9HZ1S3N10T4O1C7F3ZI10P8M3B3I6S10R437、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACZ10S2O5Q7A10Z1N8HZ7V10T1U8H5Q5W4ZQ6P10P9K9L3D9B538、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACN1C8C5P8W9O3X7HX7X8P8S8X7E10U8ZG4R5S9W4N7L8B1039、预防中老年人骨

15、质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCS6F2F9U2F8N8T2HG10U2R2V4I3G5B9ZT3C10Q8G6B10F6U640、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCN8M6K9Y2B8S1L3HU4V3H9L2U1E9G9ZY2H5L1N2W9X7N141、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.

16、生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY2K4P2A1W10C2W9HZ10B5Z7M5D3R3M5ZI1X7V4A4X3Z5X142、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCP7Z6P5K6W1E3F5HS9B3F5V6F4W3Q9ZG10V3B5O2D1Z1E443、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安

17、全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCG2E6O9H7U3H8Y4HX9L4R4N7V6K8R7ZR3J4E1Y3X3Q6S344、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCL6N7Q3J2J2M7B8HX5B2E10F8S4I5V7ZV1U4M9A10J6F2Y545、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO3V1X2V8S7C4H8HH9K8R5J8D1V5H5ZN7P10W9O5T9E5N946、孕期日增

18、加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV4T10A5K6C10O3P5HE1F8B7R2E1M1C2ZA2I9V5M9B8A5O647、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACC10I2B4P4G4H8Y6HS6A9D9M3G9A4C9ZN10W1Q2Y9U4K10S348、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI8Z2B5A7S2O6F7HU9G5U3J6J5S5G1ZQ7G8K6Y7F2O1P749、现在国际和我国通用的能

19、量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCF10P3H10T10Q1P10B3HT1V10P5D5B5Q7P4ZZ9W4O2N6L3Z2O350、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACB7K9J2W2X3R7L2HM8O9I2C10V7F6Q4ZW8T9F6U3E3W4E851、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY4C6F6Y5T4V5T4HC7G3Y3D9T5Q4V5ZZ10T4J7R6Z6T8T652、下列哪组属于人体必

20、需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCJ3Y1U6A6Y7F5Q9HC6T4Q5X8P10Q8Y9ZU5E9J7N3J10R7G353、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACM9G7H3O6J6Z2U10HT5P6W7A3N10L4K4ZU1T4Q4I9I9D4X254、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG2U3N3O9B9R1F9HL5C7D3Q7M7M2X8ZZ2R1Y7M6D5J8A455、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行

21、业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK4H3J3V3M6Y4U1HT8E10U9J8Z2L7H6ZY7Y10N7N4W10V3K656、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR7Q10O8E5G1K2D2HV9K6P3V6Q9D2I7ZT5V7U6D6X3Q1B957、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG8N6S8K7D5P4D6HM9V5R3W7B6I8E1ZL10I9M8I2H3L6W1058、（）是世界各国调整膳食结构的

22、参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC6D4A10P10A5I4J4HZ9Z4Q1T2V6D10R6ZT1H7B1Q3D10W3H359、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACZ9R4U3H4Q3G9H9HA5W5O1U8B2V2J9ZV6S8P5Y1S9H10R760、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案

23、】 ACT7N6A3D6I9O5L3HZ2Q4B2H2I9H6L7ZR4X8Y2T5J9L7B161、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCR10Y10T1J9S2R8B4HB7G10B4I2V5G7M4ZR5Q5R10H6X2L6E462、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型

24、的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW8G3F1D6J6J5C10HF8E7E5V4M3L3Y10ZK5H3F7B6K4P8A863、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ7J8A9T2R1O5I1HC10W3P3S3W8F4K9ZV3E5Q1K5D6V2Y264、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX8O4P3B9K7R4B1HR4N8O6H7U6J7E9ZC8Z2Z5C5Z

25、7U4N865、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCD5A6J1Q2M10V6Y7HU1H10N1A9M1A2D8ZL2C5Q4D6P8W8Z766、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE1Z4X1C3C1A2N4HI3X10H8N4X8R1K8ZQ9M2W7W5T1Q2A567、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ4Z9U7O1M1Y3W7HI8J2E3D7R6R6I7ZY7D2S3B10A4J6N968、下列不属于维生

26、素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR2B2S6L2F4D8X6HG3Z1D1V5T8A10M4ZF4O10X6I5C9M10I869、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL6N1A6G8N4C10J7HJ10J3Q1F5W4S7W5ZZ4H9U2X4L1N4P1070、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCF9D1V7E2M5A7W6HZ2N5F3Q2

27、S3D9P8ZF8P2I8Z1Y4J8Z671、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCI8Y1X10U7E4P3J2HT9M3N5S3T7A7I8ZC5A3T10F7M2K3I572、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN3V6A3I10O9X1A4HB10X7I3X1D2B6E2ZN2A3E7G4B7X5Z773、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1

28、周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO5C6Z1Y5Q2U4O8HZ10Q10D6K2L10S10C9ZI6U5R5U10Z8Z2T1074、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCF10M6N5Q5U10L4D1HH1O5Q2P9G7M10R7ZQ10O5R10B6F6U8D375、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重

29、叠【答案】 DCR7F4F2F4J2J7W5HS6M2W1X7N2U8U2ZA9A7D2D8W1E6G276、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG4P8W1Z8C9Y2X3HD7P1D3I7E5R2B10ZL7A1F9A7V7Q2Y777、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCN7W3N4E10U4A1M8HA1X10M7O2H1Y2B7ZM6R3V3Z9S8L6Z378、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIE

30、AR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD8Q8X4F5D5F9Y1HF2N7N3R2M7R10Z4ZL9X10U6O3V3N5U1079、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCQ4P9Q2D5B3I1F9HK2U5V3W3D6O6H8ZS4Z3I7Q9O9O10E780、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL9D3I5I3D10R5Q5HP5V10S4E4W6Y2R5ZJ4C4H10P6N2A5P1081、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消

31、化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCY4J2Y10B8Z9P4H7HV10I3P3U6R10B7R8ZY6K5F2C5H9A8I782、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS4R5C10K6K9A4E5HN3R2X10A7X1Z3V5ZL5O9P10F6I4X5R483、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV10L4A3H7K2O2D3HA4R7D1L1D2Z2G7ZS2A6A7K9Y5S5X184、（）

32、缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCZ5N4L8H4G5V9J5HF6P8N4W6J7A1T3ZW1J5F10K2V6R1H885、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO2Z6G7H6J6U7T3HW2B2R2B4J1L3N6ZY5O7S7F2A3Q5R786、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF9S6D10H9F7B4H7HH6X5B7L2B7I6W1ZC6X8W6A4S4A

33、1I1087、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK3V5P3W10M5G4A8HI1I6D10I6M3D6T5ZS5H4H2J5V10T4M288、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY2I5J9Z10H7U1K10HV8P5K4O7K3E10T4ZJ8X7X7P4O6G8K589、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCB10N7R5X9A3B9M1HS9P7F2U7T7L2

34、C2ZM5C10U9D9M1C7G490、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCL1L8Y6T10Y1L7Y2HW5U7B3K7C6F6A6ZW3L5H10A2U3R6N591、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCY10V1B9E5J9S5L3HB4J3Y4R2P5Y7C10ZN5Y1N10T5W7T4S792、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY1C5R5I2C1E5

35、J8HO3O8I1R8I6U5J10ZF9P4P4D10T1Z9Y193、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCX8K7T1K2E3K2M1HU7Z9Q2R5W6K7E7ZP2T1L4N1P4O5S494、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI2L2I2K9V9J3P1HZ7E9A2P10K3S6P7ZA3G9C4R3V4X1B495、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS9E

36、5C7I8G7U2A2HP10S7V5J3X10L8O6ZP8O3V2W2R7E5P996、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCD3Z5A2S8T7H10G2HQ10S7K4K7M1X9E9ZX4O8X8O2W8F9Y297、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACS2J8Z9X8I7N1T10HT5V8A6N6

37、R2S5A7ZH3H2L5R6I6A1E1098、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT1N7R1K1Q3O8Z9HD1K4X3W1P2P3E2ZC1D6C8V7T9C6I699、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCY1R3A4V9K5V5V10HR6K4E9G8V6B8W10ZC9C3H3Z4S10D1E9100、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.

38、餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ8T1P4O5F2E5L2HP4I9U2Y5R4T9T4ZR9Z7W6U10J5H6V3101、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCP6Q9O3U7B2F3G8HH8H9S9P6P10A9U8ZN3P8Q5D10X5C4W8102、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH6E8B5S8Q8Q6N2HA9V10P6O4L7B6W9ZX8J5G10D1J9U

39、1N6103、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCN7K3M10F2V5V7T4HD1A3C3N9X7T9I10ZT10O6X8R1I3K10O9104、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY9V2N5H9Q2Y6J5HX8V5C1H10G9D7K6ZI9J3F1C5R5X5N8105、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD3X10P1Z4H7I1D8HO

40、9E9B2Z9P1F6Z1ZF2Q10S3C1M8G5T9106、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCO8J6X3G9J5G4R6HS9P9L5T8G8T6D3ZN2L3J9U4Q8M10C7107、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCX2O3K5J9A1X8C10HM8I4Y5W8F3O7Z4ZH1U3D10V5S6R4N4108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C

41、.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI7V5X2T2K8K3E10HK6Z7G7V2A2P5A7ZF2A4R6K9Q6A7J3109、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG6F7P3U7M1F7M1HJ3O6P10V7I4H4M6ZM10J5F3I4W3X1H2110、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL2N4C5E6T7H4V3HW6Y7V3M6H7C1J5ZV1O1X2A3S4F4

42、K7111、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCN4C5Y4D1W4O7M3HI9O1E7G5W2G8L3ZQ1Y9M6K4G1J8V1112、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACU9G1Y6G8V10A5T3HC7Z6H2L9P6G1B6ZN2X8Y8X7U2P1T7113、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX1K2H5T4M5V2Y9HS2M6K8J10I1A7G7ZE7H9C3D10M6J9X1114、下

43、列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF6O7N6Z8N8B4F10HG10S3V9Y5M6S6Y5ZD10U3J7Q9P4T10H4115、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCI8W3S9F3X2U4J5HT9N1P1Y2Z8O4A1ZK10P2I1C2E10G9C9116、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACJ10C6I1H6D2P9L6HN1O9J1G10A4R2A8ZV10I1N6L6N9D3E9117、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCM1M9M9W9F4E9L4HV1X2N9E10S3M8D3ZL7F4O8F10V6Q10M4118、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.80