2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（精品）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV9C5Z10W3X6P10C8HP3U10L6X3X7Z4A4ZA3D4X4B8N1J9S22、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV10C10D8W4H5U4Q6HX6S8J6R1B2H9E1ZO1F8D7C7R10K1K13、二十四小时回顾调查法最适宜的

2、时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS6S9E1X8L4X1J8HO10F8J9T8W1Y2P9ZO1V1D4N1K4Q9D24、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP4G2D3T2F6C9X3HA8G4O5H9V1I2G3ZB6P7K1I7V6D7R15、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7W3H7I9X5L1X10HM8J5N10E8E7F6V10ZW3G2Z9S8G5T6O26、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI9G5D

3、9M9P3D4L7HD9T10W2U6Q5D9F4ZB1L8X2M10G2L9G107、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV1U2J8Z6I1E1L8HE5A6H3Z8E3A10F5ZK10A1W10N3G2T9E108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN9J8R1U1O10K3P4HF6U1H8Y10P3O5Q6ZV10M3Y7A5B4R5E109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白

4、氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG9K1S10U9P3G3U2HQ9K7C6W4T8J8Y3ZR6M5S6C3Z9O9N210、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA10F5H4R7O3Y2I3HV3F2L8W1O4Q3W2ZW3H9Y3H6B7X3C411、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP5D10C8U6X7H2X8HV10U1W4A1W9P7G6ZU4U4O9O6C6P4J612、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；2

5、0 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA3H9X3V10J1I6A9HX4F1T6R5O9D3N8ZP10V2I4I8K2J2G313、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB8N6Z8Y1P10R7P7HB2V3H1I7E1J4C3ZP5K6S1R3W5V8A414、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM3P6U3I1D1R1T8HW4F9T1N4X9D6D5ZH2D10T2O5O1H3D915、中国人的主要的蛋白质的食物来

6、源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT1E7M5D1F2M7D6HX1L3S1E8X1U3B2ZD2O10I2B2C4S8R1016、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG1Q7P4V8L3R8E1HQ6M1V5S4X10P4S10ZZ1Y6O9D5Z4P6Y1017、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB4C4S8R7Y5

7、N8Q7HY1H10Y9A7Z8U4T10ZF5Y2J4F7B5P6V118、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT9I8N3I2I5V2F9HX2H2A5O4U5X5K2ZJ10Z2O1B3I2A3R419、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC1P6Q8W1B1G4Z5HD10H1U10C3N4X1S9ZK4F3W

8、1H2A8Y6G820、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ4V6D3X10U6Z8E10HL8E7N2P7R10L8A8ZL9O1M10A7J10N8I521、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ2Y8L10N3Y9W5W3HV1N8A10H9C9Z9J10ZC5U7U2L9M1U9O622、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL3R5W10G7H4S9O6HE4I8W1F8T8D9X6ZB5Z5G2H2M9I3J1023、某

9、儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX2D10T4Q10I3P4V10HI10V1V2R2L7W4S6ZR4T4U6Y2C6X9K724、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS8N6U1R7H5Y2K2HL6I9T2G9Y7G5I10ZM1F6D3R1D4R1B225、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS7T6B7V8J9K3A8HF8G10Q1H2C3S2K3ZI5Y2T5H

10、9E9A7Z726、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH2X2G5R9B9N7H5HH7O9U6E1F10Y5D3ZB5S4C8V6I1O5W627、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC10J5P9E6K7E2U4HE5F4S7Y2I2S2V5ZC6W10O5T10P10G3T128、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.

11、杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO4W3B2X8A7G4W3HW8E9X7Q10A2W7K7ZH10A10F6M9E7K6J329、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO5Y8P2J7O10T7Z3HW4L8G7H9N4S5L8ZQ6A6H7L1S3X3R730、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG1D3A10V3Y3B9R4HM4G8F10L3U10Z8X3

12、ZU4G7P10B6R8X3G931、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR4Z9G7T4Y1B1L9HT8N9F1A5E4E7P5ZT7Y3C3F3E5S10E232、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD5B10B9I1R7K7F8HH7Z1B10U8C5I4R9ZK2X10J1E2E10K9S633、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF9L4X10K10S3J1T2HW9E1O2C1L1K4D7ZB2E5A5H3B

13、8C5T234、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT5B1M8R1Q5M4M10HT5X4T6S5Q6Z8X4ZI6Q5X9X4O3T7C835、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG5B3B1K3N8O1E5HL3Y9T1K1D2N6W6ZK6A2T2P9Q3I8P236、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门

14、有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU6L7S6N6Y1A2K6HQ4A1X3J8L1X1Z4ZP5Q7O9E7Y4M5M737、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT4L10Z10O2A3U3T7HQ1N4J4A4U1Y4P4ZW6D3X

15、6W1N7R1O1038、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW3O8B4L1J2U6G5HL1P7E2Z9P8G7W5ZZ10W1F10K7L6T8E839、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT3C3C1M6T8F2Q10HV7H7C7G1P6U6I8ZE8W1W1C5F8D10A740、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH2G1E6Z3Y1B1O2HH2R3J4D3K5E10X9ZW7T7V7I4

16、O10L8H141、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX1X1C2R1K6X3Z7HQ3R9X3A3A8L4Q1ZK3W7V3F6A6V8R1042、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP8L10E5Q4M1N1A9HJ6O2Z4D6D2E8N8ZE1A9Z5I8T10V4T843、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素

17、D【答案】 DCE9N2N7L4L5T5U3HI5C10G7T8F9Z3K6ZP8N8I10W3C9D1A444、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT6C8M2M9L2R4W4HB1K8H6B6K5X1F4ZG4G6T2M2C2D3B845、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY8K3C9P7D8X5O7HD9E3E6T9C7F7U6ZR3K6Q7D6G4F9N646、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】

18、 CCE6C10N3J9X6U8Y7HW6L1O5Z7Z7Q9F6ZA7C6I10L10V7X8I547、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF4O3S9N5F2M8K7HO8P9H10E3N10D8Q1ZD8C8B1L9L8W6H748、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF4W7H1F2G5S8Q2HO10N8H8X9W9C9B3ZD1M7W10Q1X5U5G249、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6V4H5B

19、9G8M8C8HW6Z2Z10P6Q5X4L4ZG3Q10G5J2T4I5W1050、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW8T1W10P7R3G9M6HC8G1R3I1T2V8P6ZS5U1M7J1B4P5J551、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC7Q8I4H4O3V9D3HW8M5D7U9S9V3T5ZV1U7C10Y5A10E2R1052、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.

20、维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ10R5F4O2A8K8G8HZ3T9K1D10L5P8G3ZV8O8J5N8E7K9T753、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD4B6B4P6R1B6D10HF7W3M6I8Y4C7Q6ZP5V4R10P4G8V8H354、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS3N10Q1M8R6N3Z10HW6P10P1N1A5I7P5ZD2P10L3X5K1R8R855、老年人饮食应注意（）

21、。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY6H10I8P7Z3R6A5HU9G8A8K4J6T8L8ZL8N2F2G6E9P6N556、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ2T4W6L10Y1F7E2HE7V5W4A7R1J5L1ZC5X6K5V1O3M3C357、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD7D6O6S3D10Z2J3HE7O5F5F10M4A10T6ZH6F5Q8

22、K5K10F8F158、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH2J5L1F6C3O4F7HM1R5V5W4I7P1V7ZT5Z6H1C5B5I8Q459、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS1X2I9B4Y5M6Q5HJ9V6E1H5N8F9Q2ZB10N10M7A1S5C4L660、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS7W1T9N3W3N5U9HS6H1O5Q9Y9F5S3ZE4U9B4W1H6Q7G161、关

23、于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO10M10Y6A1H3X10B8HS6U8I10O4B10B9W2ZK6X6E1P2M2L5O862、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE5V8P7L7D8C2P4HD9G3V4U5G1A1U6ZH2I2W10P6Y1P10G763、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.30

24、00【答案】 CCK2U6J5E8J2L10H4HG3W6W6Z6Z3L9L2ZD1G10Q8V6E8S6L464、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT2Z8H10P8C4C1U7HX7A8S7A8E5U2Q3ZL8S9G1Q9J7F8A865、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV10T1W2L9G8X6V8HO7N3G4H8H1G7E1ZS5H3G7J7M1Y4I166、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌

25、切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY8V3G6Z7C6U1D1HK5F9M6F10H2K7R8ZV10E1C8E7V2Y8Z967、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE3K1F5D6N6W4R1HY2R4Z4G10G8G3W7ZZ6J2S2U8U7Y9L1068、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR8Z7G5O1Q9Y4R2HI5E3O10R1

26、0L2H2B6ZX6H2I3M9X2F2O669、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF7Z2Z6F10H4G4F8HV8S5Y2S3Z7O9U3ZP8S7Z10C3A6N2O970、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN9N5I10C10T7C1Y6HL5Y1I10J1K4E1T7ZI4J6J10U8A2O6

27、H171、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY9E6L7A5S3K7C3HL9H7F7M1Q5I1P9ZH6Y6V3O9B9V10Q772、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR3F10V9U6W6L6L9HL3T1M10O8B8C5Y1ZB10W7R4F1M5Z7P673、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI9A3T5B7F10F6V5HE9H6T2N6I1S4K4ZG6P7Z5C5T4K9Q574、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸

28、转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT4V6M2M2L3A7N3HG8X8G5E10Z1M10G6ZA6V2Y8J2W6M3U275、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE3P7J4X5A4Y5C6HE3Z6M9O5N4J1U7ZY6X8Y7X4F10C7W976、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6F3B5L6F8I1O1HZ2H2F10J8W1R6Q10

29、ZL8J9V6S4V10P1I477、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW10D8Z7H5M7X2D8HD1P4T6K2C4X9R7ZJ2A1L9J5Q4X10W378、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK1U9Q10Y8S2L10M9HO10A1Y4E1D9Z2X7ZK1C5Q2C3E2B8J1079、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ6R4R5F9V2A3B5HA10E8I5N9Y10K2J4ZZ3P

30、10V6Z6S7I8O280、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP8H5F9W8F10A3Y7HA2P5P9E2N1B8F8ZC4O3G1G1P4F7Y581、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY10C1J8N1Z10L1I4HU8D8G2P6L2S5C1ZU6M10O7P4K8A8K282、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D

31、.肾功能不全少尿期【答案】 ACR5B10H9S5H4R5C3HU3O5D2I7V1V7O6ZX2Q4G4M2I7P6P583、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK6J2H2D8S7S3Z9HD4X3W10Q9N2E4G1ZK10L5C2N8P3K10R284、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB2U7W6J5F3N8T7HC10R5U5R7N5P5A1ZE

32、1K4F5R6V10Y8V385、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF7C4L7Z6F9H10T5HA2A7D7S6N7I6G2ZO9S4P2E2C10T6N186、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR5P10X8G10L4Z2W7HO4I6Z5O8L9Y3M3ZL6W5N7Q8P10O10T987、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.9

33、6.1【答案】 CCV2S10L4S5T3X1C2HM8R3K1P8A8I7D1ZP7R1F6T3K4G8Y188、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO2R10V7B2M7M2D4HM2T4G3N9Y5C6B6ZR3T1K5W4W4T5F789、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH3C10T10G3J9X7B3HB2V9I9I5F3Z3P5ZU6J7O3X1R7Z4T790、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基

34、酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN8M1H9R9E2Z9E1HP7Y5B3O2S7N5V5ZP10Z8F1S2L3D4Z591、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCY5T9Y7U2H3M6B5HA1V10Y5L5S3U8H4ZA10F1A2E10P10D1J292、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.1300

35、1600ml【答案】 BCI10K5W3C8W5N10Y6HZ8L2C10O7H7L10C3ZC10P10D5X2A8X5U1093、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT3N8O7T9C2N1H7HH10O9C5W8K3M7Y7ZG3I10H9Z2V6S10Q694、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX7N9Q6M9Q2A9E8HG10E8M10U4Q9O4T7ZS5A1Z4Z3N3F6H895、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生

36、，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO10E2B6N6N5F3Q6HM5M5V1K1V6H2U4ZZ5M4P8M10A1D2H396、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ3K4J10V1N10G4F5HP5N1Z2B6F4H6B5ZB2O5B2H3L9F4Q397、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT3V2T7N10R3R8L8HS2P7H10U5D4T9G2ZL2T1R9K10I9

37、N3K598、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB5B7Y9X3I5A9D5HI6O5G10Z5B3O3R10ZT10Q8P5C8S1L5L299、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV4X6E10Z6Q9N6K3HS9L1P7G4J4O7E9ZI4B7Y9U6I7T2D1100、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD4V2Z3Q4G9L9L

38、4HW10Y5X2D5O5C1V5ZV7D7H9Y9V6D4V2101、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN7Z9I2J7Z10C3G4HO4U4S7E6S8Q2L5ZR7Y7M7Y4I4T3A1102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC8T9M1P10I10S7G1HZ9S4W1W7N10X9X3ZU6W9V10F7V3H5Y2103、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类

39、主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ1D10G5J5M7D3H5HK3T3W9R3I10X5N2ZX10G5S6G10B3R4O7104、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG2Q1U4X5Q8H5E10HD5G8C5H10K7X2Z3ZS9S2L8B5S8B6Z2105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR8Q7B1I10D1N3K5HJ4X7J4A4W

40、5E3T8ZS3B2A6M10K1L4G2106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA4U3S9D8E6M3T8HI7I4E5B7Y6P8V7ZR5Q1Z8L5F6Q1V3107、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF9H3T8H7H4N9E1HK6Q1B5

41、K3C10T10K6ZP3K7Q2C4W1T8T1108、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC5Q4C4D8T4C2L7HP10N1H5F4Q9P3C3ZL1G1Y1D3E2T4D9109、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC5Y8W2B3J8G6B8HN4F6H9U4U1W4L10ZQ5D8A2Q5C9E6A3110、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要

42、致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA6Q2E5V7J1S9Z10HX7U2I8T5T2E5E7ZK7E9V4C8Q7N7Q9111、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK3O4G5V2V6J1I4HB5W7N10A7B1P8U3ZX5T2I2C8Q6S2B6112、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK2A9V10A10C1L8V7HP7N1V4K10I4X3P2ZH3R9H7D6N7P3A1011

43、3、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX3P10L8V2X9K9W10HA9A1Y4D6Z8P3I10ZS1E1E6F10S10O8I10114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN8L6H7G4Z3F1K10HV2D1T3K5W1T9A5ZV4I8E5T7P8Z7B7115、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC10G10B5S3C10F2W5HG2T10D6P9W10I10I9ZY4R8L10Y7I7Y5Q6116、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM4P4N8E5F10U3U8HJ2N3V