2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附带答案)(安徽省专用)72.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI4A10N9D9A9Q9I4HP7B1Z10X2G8W6M5ZK10R2Q3W5P4Q4S12、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其

2、是否符合社会道德规范【答案】 DCX6A9R5G9N9X10P4HX4V2J6A4X10P1C1ZQ1R5D4P6E3A8C103、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ9I4T5Y5N8E5L4HK1Q6C1O6L1V5N7ZM7T8L8X2Z2X6W34、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCU9M9A3C2M6P6W8HD10U5X5D9R4U10J1ZR7J9O9J5F3O9H25、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁

3、B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCL2Y5K4Z3D6H7E4HC7Y5B10F2J3I4F6ZM1S8O5L10C1M6L106、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCG7Q6V7M6Y9S1T1HQ2I7X2D5N2J8A7ZE2V1V1M3G3O9M17、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACB10L8B6F10G4A5G8HS2Q1F10R6J7B3U3ZY4V10O10L5W6O9G98、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.

4、早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX5L3R6K4B6X3V10HL6M5K9V10D9W6P2ZF2C4T10H9Y6X1M69、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCN3T6H1N8T4D4P7HG6L7L3E4Z2C3L10ZS10K9T5N6L1X9V310、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCT10F1B5U6P1B4L1HN7Z1M4D2D7I4Q5ZW4O10Q2C8L5A2Y811、UL的主

5、要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ2M1B7V3A6Q4D3HP1T9Z3E1F3O6O4ZC4X8Z7K3L3F7D812、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCQ2A1I3X6I1U1R8HK7X4R10S1D3A1C1ZE1W6A4U7C7V10X513、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP7T4G8P2W6T7I3HN3T4H8K4H8X8X1ZK6N7K6R3H10T1

6、G514、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACM8T9I5V1P10M5P9HR2B9K6U5G3Q1Y6ZC3R2D1G10U4T1I715、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCE4S9C9I1T3N2L9HN1I5T1S5Z10V10F7ZF4J1D10R3N8F5K116、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCH5Z1K4E7S1E3O1HO7Y3V8

7、A3H7I5Z2ZZ1T5H10W6S6E2H317、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN8X6Z4C1G1Z9N2HI4V3D8B9Y5P8B4ZX8V3K2I7W8F10G618、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCG9Y7N5U10Y2V6O1HK2T8V6B9Y9N10B1ZD7D8P5A4Z2A7W319、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA9F3T5K2I7X6H3HQ1L4W9E10E7W10P5ZJ

8、5L1P9I5D9Z1X420、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCR1S3R1Q2K5C2C2HE8Q3M3U3T6D9Y5ZL8X8W4V8V1U2A621、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC2X9U6J8H7C1J3HP2Z5E5U3U3J5Y10ZI2S6V4N1R3Y6Q822、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO8P5W3L4B3O1T9HC4A6M9Y7R7U6Y1ZI10A6A9G4B9

9、Z8Y323、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK8U1J7O7L7X4G2HS1E1T5Y8C3J3J7ZM2S8V2B3F10I9M124、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE1S4I2X2A4N3F7HT10U10U10H9D2M2L5ZA5L9A5O4X3W10U425、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCZ5H6Q5J2C2U6H6HH9B2G8B6A6A2U8ZL3I10Y2F10Z4R

10、3P1026、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN4L5O6P3O8W7W9HO8X1W6T8U5R4K10ZE4T5I3J5P3M7Z327、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX2Z4C6F3R1R8H3HN9M7W3I5C8Z5E3ZL3X6A5Z7V3V8I828、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC5E4U2T8Y1H4G7HX7G5M7V4K1L7X7Z

11、J4B8V1R5V2D9V429、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH7E5E9K3Q6N5Y8HZ8L8R5Z9T10H8R7ZB10R4Y3L8X7Q3M130、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL1Z7Q7C8Q8N6U3HG5J5V4G3A10H10R2ZK8K10K4F10G1H1G331、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCE8Z4L5L6B4C7O4HM9Z1S1

12、K4O2M4T1ZY6R6O8W10L1B10R132、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP7I3I2A9F7I10Q4HL1V2V2X3C6Z3G7ZH2T6G10Y3X9A6B233、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACK1Z10B3N6N4Z4T7HG2M8O4O10G4Q5M6ZM7H7P7O1H2Q10U734、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCM8X8B10U8Q2H1E5HI8Z1W3D2I2H4D9Z

13、B7T3T8Q9A8C3M135、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL1Q9V3L3E1J3K3HD10L6W7I3N2Z10G9ZT6S6X10F8T9Q2H536、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG6E8U3T6L3S8T2HN3Y2L9B2T7T10E3ZD1M8N9R6N5K2R337、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC6T1Y6J2S4Q9R3HC7A4O1L9P6B5Q7ZD1T1Q4G10A10

14、A5D638、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC10B9B4T5B10N2O6HN1S5U7V4N2E7Q4ZN6B8N2S3H9Z6C639、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN6D1X4A3U9C4F6HR7G10I6R8E3N5D3ZI9Z6A2X4Y5Y5E740、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCE1L7L9P7M9T

15、6M3HT1X6L3L6E4B1T4ZC1U3D1D8C8R4X841、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT3U8V10Q9V10I2P7HL9T9A5X9B7P4R2ZU4L7D1W5B6Y4Z1042、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU4C7S10N9P4E7X4HV8Q5Z2N4M7C6R2ZD6W9A5M10B9J5K443、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH

16、7M7K7W3J6N10R9HR7S3F2N6L9T7F6ZM10Z5J9Q1K4P8O544、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE10Y9P10Y4D6Y4P6HO1K5V7K3Y1N9W1ZX9O10A6X7D2I10L845、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCT10O6O5U2X9J4L9HL10G1Y8U6Q6U10L4ZI9W7G8G7F9U8J546、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.

17、02D.0.01【答案】 BCY3C3E8O6W3T2X2HM1V6F7V8G3J2G2ZP4M7N3U9O4J9M747、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ8I3S3M3F8K10S3HE4P10E3O1F6I4F3ZC1E5S8X10I9Y6V748、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG4G5I5H9A6Z5D6HX5T7M4M5L8N6U6ZE2C4X1U1F6K10F549、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ8Z10O7T3N7V10L9HU

18、1A1I5C3Y10H1O4ZA4O3P9U5P5C10B450、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI9D3W6M4M8V7Y2HJ2P5Q10F5L9Q8Z1ZU3K4R1N3W7W10T1051、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG4Q3T4I4U9E1M1HO7J1J4R1K10L10K1ZZ2S4D4B5X10X7Z352、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 D

19、CH8I5J3E6W1H10M4HX2A7T9J5N7Y10X1ZO8Q3V3K4I10E4J753、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACH8O2V5J9K9D3W9HN4M9U9B5F1E1C3ZY1E10K8T7Z7X1H854、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ9C9D5O8A2Y3X3HL1P4Z10P10X9C10F5ZS7A9K10N7X3L9P755、假定个体的

20、摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCU6M2I4A7K2C9Z2HZ9S8N3J10K4A10K4ZX3M2K2P6N9M8J1056、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCS9R5D2I1W9G2A5HJ10X8K6Q4Z8D10Q10ZC6A10X9C3G8H10Y957、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.456

21、0D.5570【答案】 CCZ5P2U9G2T6F8W9HX3V2W1D6Z6K4U10ZA4L1H5B8J6J1D858、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY5L7D3O10Z7B9B3HH10G8Z9F10S4D7A4ZH9P10S6F5S6T2Y259、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR9G6S6C9F9H9K1HK4J2H1F8L5W7R2ZF5S3P10P9S1R8I660、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素A

22、D.维生素C【答案】 ACL5P1E4S1O9Z7Q1HJ5Q7G8K10P3O4U5ZI9C10A7T7Z3I3K1061、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACA6V1B9Y8J8V6N4HB7N2J1P10X10Z4M6ZY9U3B6T7K10J6Q962、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK2U4C2J1L5H5A2HE7R7K2E3D4K2Y3ZH9G9R4L6E8K6F1063、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执

23、行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACP7T6G6D1F1N5T7HA9T7E3Z10P8Q10P8ZP10U5E6W1K6Z3T264、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW3N9O10O6L3T10G2HC7V3L9K5W6U1U10ZC10M6K3E10D5S6T665、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCH2D2O7B4G1W8Q6HP4H

24、7A1L9O1F8C2ZU5N7T2U3D3Y9J1066、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACX6N4H3K4N1L10C8HT3B7T7C8S6T3K2ZN3R2M7E7B4S3I667、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCH3A4R4E10A3F7X6HU4N9Q6J1D4E10R3ZF4E7L3G4V3U4F568、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCZ2N2T3D6E10F6

25、K10HA9B6S7V8D3J4Q9ZO2W4F5P7R2M6O669、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ10M8V3M2N8T3N7HV9K5Q9J8Y1D7P7ZW6K1G3S4I10D3C1070、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCD10Y1V2J7P5S10R1HC9O8X7Y2L6W6V7ZM4M9Y8Z9L2S10M271、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D

26、.2【答案】 BCU7W9D9P10C10N9U5HG8M7Q1C6X6P1O7ZY7N4N5U9G3B7P572、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCE7R8D5H10S10Z4B1HR7J2H2Y7W9Y7S4ZD7J6B5Z7M9B5U173、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACG6K7S8C5M10G5L4HL1R10N1H5W9K9S9ZL6X2E9H6X6F10T974、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆

27、芽【答案】 CCI9B9I4V5C9N9J1HJ7P7B1T4B2G4G10ZJ10X6J3S3U4T7T175、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ8H2I5X8J8I9C5HX1F2C7Q3T2R6E7ZP8A6P2F3Z1L2Q676、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT1B9M4T2M1X3O9HO1H5S5Y1K2C10W2ZE8R5A10K7Z1J10T477、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降

28、低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW1S5I3F4X5W3B5HC6I5Q3A10G5D7C4ZQ8L10K2Q9O7L4C378、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS7L3Y7Q2V10Z2N7HS2H1J6Z7O1J5X7ZX8J4X2I10A1P9K379、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ2A6K1E5T7G2R6HH6U7X4U4P2O6U9ZS1Y7J6K7O3Q9H580、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重

29、【答案】 CCR6G8F4Q2V8S5C5HE9C10G9L6Y8V6H9ZU5W4R3C5Y5D9M481、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCG1D10A4B8S1D8E10HH6S1R5D3A4O7T8ZX9I3I9D6B9G10K782、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCT10H9I5T1C1O10O6HN5K5E1A10A10M8I3ZB9K10O8G7N3E3B283、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】

30、BCB6O6Q6Q4Z1P8V4HB10K5Y9K5V7W1X1ZJ5K4F9V6P10U5D884、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH9I8A9A2E2Q7N2HK5Z10B9I6D6O4H1ZI3G8P2I2G5N10G585、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D

31、.全家总标准人日数【答案】 BCL6P9Y4O1X6N5X5HW9R9M10F5W9B5O7ZC8D1C5K6A10X7Y786、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACX10Q8Z5G10C1O3J9HW2Z3L10D10P9R2Q10ZV6H10Q9O4O6O10B987、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCB10P3W10F4L7E2M6HI7I3J10N8V1G7Y7ZG6J9U6U1

32、0I10B8E288、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO1J1J6K7L10E6P5HH9T8C2M4N3N3H6ZT1M2F4Y9N8N3D589、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCP10L5M5V6C5W9D8HN1U2F3S2P8V5V2ZZ6D9W4I5J6J5T990、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

33、A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ4S6S4H2A8J9C8HU2T2X3I2H7X7M2ZQ3E8R9J3B5T10I291、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCX3B7E6M8R1F3Q5HC6D10Q5W6P7H7S8ZH8X7S9Y2M3Z2R492、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%

34、，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE10O4E9B1K6U10X6HS2G6B9R2J4J4X8ZB4O5N2N10X1T4U393、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCA9D3W3Q8G9G4F8HA1A9N9G6R3W6O6ZR10N2R4Q1S3Y4F294、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳

35、清蛋白为主【答案】 BCC4H9T6R1B9J7G7HQ1V2Z5M1Q6Q3V10ZT4L4L10U3Y2D4Z695、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR4H6W5U10Q10M2F6HE8X8X4Z4Z3D8I5ZK9L6H10R5D5R9Q396、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD8Q3K3R3O3B1V4HP8N9W7H2N2O2F10ZG6F10I2N3P3M8S397、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调

36、时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH7U1G5V1A9L1L6HR7V1W1R2V7O3D7ZY10F9V7P4I10Z4C798、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD4P6X9L5U4P7P3HJ6V10M10Q3X6M8U4ZY10O4D2W9X2R9P299、正常人每日水的来源和排出处于动

37、态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCI4M10N6L10X6P9H3HJ6J9R4I6Z9Z5A9ZS2H6C1O4Q2T7U6100、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCV7G4I6G3L10D8E4HJ5N3X1D3U10W4B4ZK10J2B6J6X3V1W5101、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT7K9C9Y7S6B7T5HS7T5R6W6J10C3F3ZE10P1I10R

38、3M7V10L6102、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS2W4O4V4R5T2U7HR8I5E10K10M5Y3N5ZI3V1M6U3L9J5F8103、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCL7M7W1F1N1A7S9HI3T2A3J2M10N8G8ZR10W5P6T4Q7S9F5104、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB10Z10R6E1L10A2W6HI2P3J9N9

39、G8B8D1ZD9D7T1N2L8X6B5105、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCM1M4U3F2V1V9I9HU3P1A1S9Q10J6Y1ZB4G2E8B9Z9Q5A9106、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT4P3Z8Y9A4S5W10HF9Y6M10Q8X10X4O6ZR1U5H7K4W8W6G6107、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋

40、白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCW8O8L2N8Y10T4K3HS5I5B10K6G2M4P3ZT2L8S1J9S1C4V3108、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACQ6X8D4I7E7J6O6HB7F1M8G5A3Y5P9ZD7B8M7X5H8E5G5109、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCE5Z7E7C5O7O8V3HT8M6C2U9Q9S7F7ZD9O4A2C5B4V

41、8D6110、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV6D3S6O2U7M1M9HJ4S2Y6B7D8I6U5ZD3Z1P7T6B6B9G1111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACD7I10V8B5W8N9X2HM2T10M3V7V3U4B8ZK1N1T2E6I9I10L9112、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW7C8M7K5T6P5Y5HT5Y4Q7B7S8R6K6ZI9H5G4N3T2D8J1113、酱类调味品的发酵过

42、程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV7D8M4Q10U2V6P8HK8Z6J3S6A6T9Y3ZI1U3Y10U5L10Y6T9114、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR8O4R3M6T3N8N1HY1Y8N6R7S9V10M7ZS10Q8J10V1D1H9B3115、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACQ9E8E3I1

43、0B4B3N2HB6L3Z3U6D4B5X2ZY5V1M2W3M7Q4R4116、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCQ7D4W4J2D1Z1G10HH6T10D10L7U5U3U1ZL9G3D7T7A1N6V5117、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR5R9C7E6N5Y8H4HY5J9N7X4M4L1Y3ZR4D9Y6Z2M5L8J4118、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE3T5U1K7D10K1F1HI10O2E4D2X7A3E2ZS9A10Y9O10T2H2