2022年公共营养师考试题库自测300题及1套完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCL9N9A5U3M8L9H7HF9G4T10B2M8N5N3ZY5A2E7X1P10E3X42、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE1O8D10Z2J2M9G8HI9W9H5Z5P1J4V2ZI3Q8J1C8N1P8A83、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B

2、.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA3K9U3I5B3O1H5HC1A8P5I8O8K4R2ZX4D3W2J3H2H4M24、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO5O2D8M10M5M3B6HS1D6J3V3I6I10V4ZQ7J6A2V10W10O3O105、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV6M7B5G1S1K3N1HP3K1W9K5U8Q8E8ZZ9C4S5E2W7W6G46、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.

3、心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP3E10U10N6A1O6X4HQ7L10Z2Q1B1N8H6ZZ8O6B1C3X3R3N57、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC5I5M9M5W10E2W5HQ1C6A5B10R7R3Y6ZK9D3Q8G4U5Z3M28、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU9A3K8N9K9R8T6HW4A10U8W9Z4Y5I6ZY5M10H1I2F2R5A89、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有

4、防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF1R6M10Y4K10N2S5HH1X2W1J6U7R7O7ZC10U8M6Y5B1W8W110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY7G8G3Y10B6S10Y9HK3T6A5S1O2L1B1ZC3A5Y3I10Y9X3O411、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养

5、强化食品【答案】 DCP10A6H4E6T1H1A10HJ10D4C5U1C7B7D8ZL7J9E6A5N5O8L312、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT1U5H6X1X1D6Q5HR3A3W9Y10R3S6J9ZJ4Q8M7D6J8O2I513、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物

6、A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU10S7G1O1P2V5M10HJ4N1L5H2M8Z7Q10ZI7Z4V2W4E8U6P114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4O9M7L10C8C4W6HM9L4R2K6V3V1N3ZI3J5E2R2X2U6F615、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB5V10Z7O1D9B9A8HD4X1L3P2P8Q9L9ZZ7W

7、4S6J7M10N10W416、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX8J8S3F10N2F9P8HZ10Y8H1T3S1C2Q10ZW9Q4Z8G7C10W7V717、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD7S1U1P5I4W8T3HD10T7Q6H9U4X5G4ZX10U10J10C3J9R7N318、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU1T3Y10T9E9I5P8HM4X2C5I8K9U1A2Z

8、A10Z9H6D3Q5Q8S419、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF1W3F1O5P5V6C5HS5G4H3B10C8T7F4ZK5K4C6B3L1F5K720、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ9K7X9O1B7H10R7HR1U8M3A1Y5G8B3ZG9V10X8A9B

9、8A3W121、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO7C6R2Q8S3S6Y10HO1R4A3I4E7W6B3ZZ5K1Y3I9L3X9I922、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM8W3O2V6H10Z4S5HG3R2X5Q5N6T6C10ZW2X2J6B10W5O1R723、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6P2L10S1R3M2P4HW5G7J4E1Q4F5W6ZQ3

10、V8D2M7T3L1C524、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF9L7O5X8M7F9Q2HP10T5T7Z3E7Z9K8ZW7K5I10M8A5J2U925、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10O1A9O4I1L4K7HT10Q4F4Y6A6I2M8ZI4G3H8J9G1U2A226、能被人体消化吸收的碳

11、水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL5S3A4R10U9B5N8HQ8T8T8X10G6J8H1ZN2R4B7L8D8S8X627、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT9J9V6Q5H6T6K5HO3S1Q7C8C2D9O2ZN8U4L2L8M1H1T328、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG6Z10J10V3U1G2B7HC2U3G1O10R4I6L7ZY7M6S7N9D4R1F229、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

12、A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX4H7Z2Z7O8V9W6HU7V5D3O9Y8L2I9ZQ8L1O10W3E2U4O130、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT3K10I9J7J6O9A7HP7J9L2Y1H5M1D2ZY3Y4O2B4B5G7V731、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS5Z10E2F2D1D10P9HT7Z1D3B10P4B10K6ZY7I5J2Y9W6L9J8

13、32、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL4U9B3R8L5D9Q8HY8V4N10M5U2Y6Q3ZQ2J9S10D1D10Y9J433、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ4E2Y1C9C4L1Z10HF3W5Z2Q10P8C7I5ZR3G2C2G3M10C6C534、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB3Z5J2G2O8R5F1HL6I6X8I6A3F9O1ZU5R1O2U5P1K8L735、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.

14、鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV8A10D1H6A1I9H5HL6T9C9B8M2R7P1ZQ1L3F6Q5P10J6C336、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE1W3V10L2X9Q10I1HW2U3H3D8L10P1U3ZZ6R6E9R8O1Z1L237、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK6Y6B10O10B10K2T1HS6A7M6X5U9H4H4ZP9O7T5L5C1K1P438、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减

15、少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR9K9J4B4Y6S1K7HD6T9X5K2H4L10V7ZR6A5S5B8S9H1J439、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX4L9C8L5I4V4J3HT5R10M2L8H5F4B5ZB6Q6U8Y7Q4N6D840、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB3E7Q9G10M6V8Z10

16、HQ3N7X9H10K4M1Q6ZL3J4J10O2Y3D4Y941、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA3V7E1L5S5I3E3HC6E3C5L6X5D4W8ZH10U2Q2W5F4G3S342、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK2R9B4R7P5Z9S2HK3R1

17、0L7S5C10W10H8ZU7P2H1B5I3K9C243、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ6S5O8A7F10C4Z2HZ2J5W9P5Z6T6Z9ZI9Z6C3Q6Q7V5C744、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ8I10E3J6D4Q2B4HX9I9Z6P9V2Y10O9ZC4X8C6P10Z9X3M545、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT3Q3K7Y

18、3W2P6E7HE10I1P8T7U7P7E1ZK5T7D4T4Y6S10F146、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP7O10P3N1J7A7I8HF5V1R6H10S9Y7X8ZA1A5Z1M2K5V1A847、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW2U2Q8H6E2Z9E1HP4X8A2N10C7O9B5ZP4Q8Y5S1D2U10I948、下列

19、哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX3J2R8D8B6M8C3HG8C8V5J2Y2E7Z9ZJ2Z6L4F4Z6W8M449、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW6I3R3O1H6H8H10HL3J8S2U10G6Q7D3ZV3F10C3G1L4U3G850、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP5Q4Z8B10N9B3U

20、2HZ5Y1C2T4H4J1Z4ZI1M8L8H2M2H5U851、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU3F9G4I9D6T4T5HE8T6I10D10G10K7Y3ZV4D9D7K6F10K9V352、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL1N7I10T6G10V8K4HL10N7Q5O6C3F4P7ZU4I6E2V5Y4H4Z153、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR6X9V8B10H

21、1M8Y3HL4F10G8C1R5H9Z3ZR1R10N7E6Z1X2P754、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI6W4I6F8R3Q10F3HI3D7T1H5L3M3X10ZK1L8G5Y9O5O3B455、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC9P2G9V10Q8W4Y3HQ5R4M3Y4B10O4Y4ZF3U9D1Z10U4K7V1056、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总

22、热能摄人不变【答案】 ACO9F6X10A10N9N6T1HZ4P10X10P3F10V1Q5ZA2E6F2Q5F7V4J957、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC7D7A7G1P6A7U8HK5D1P2M1O7J9W6ZB2S4S4K2W1E3P958、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB8F1I3Z6K9F9Q2HB9L5K4E4W6T9Y10ZE4Y2L2M7K2X7X859、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT

23、5C2Z5W10M9Z1W5HH8S10C5T1J2V2I8ZA2M6E8I1Y1V1W360、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO2W1H6N4W10H9S5HI9J4N7W8N5X10B5ZP2Y9T6S7E6E9O961、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP9B4P10U5L7D6D3HR7X6U10Q5R2R5E5ZY

24、9J4Y7R5Q3O1F462、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ5V9N9N7Z2T5S2HS10G6I8U2G2W6X9ZM3A10I9L6D7B3G463、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU7I10J10O5S9U7S9HH1M2V10Y9J6H9P2ZK6U4C3T3W3D5F264、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水

25、化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI6S3L10Y6E7Q2S4HZ10V8K6O4P6D7U5ZD9T8Y4N5B1D2C265、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ10M10J10Y1T6W9S4HJ10X2K5Y1W5L2R10ZI3T7G8M3G7V8M266、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK3P2Y1A1T4N4

26、A9HI6O4G1L10Y9L1X2ZP4M8H4L8E7S7A767、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV6V7K5O1L9X8E9HH5U4X10N3T3Q1I6ZI5R6Z8C3Z10Q5V268、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC5E9B6V1L10U10Y1HI9T9Z4N6C5J9D1ZO9L4G1I5N7K5P369、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD10I4I9H2J7W5Z

27、4HA7R1P10X3A3B4G8ZU9M7G9B4C3L3Z470、【答案】 A71、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN3N2F8D1C4O9N9HZ8S8A6Z7R5V2S6ZX5O2B1W3W7P2T272、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL7E10B7T4G2T3U6HO5R6B5Z6G9U1P8

28、ZT10K10R1F10T1Q4H473、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT10M1Z7O7D4E1N8HX8S8H4J5P7N3P7ZW6G8S1S6E2G1S274、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ5M8L5R5D1Y8U3HK2A3N8U8V9V6C8ZT8A7O6P6D2W8T175、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性

29、剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW4H7H8C3R8B10J6HI8S8H9Q2V3H5P2ZU6M8D10H2K8T3E1076、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH1G9S5K7J9L5K1HP10Q4L5L3T7O10T7ZT7U10E7W9N1X8L477、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ7F7D7X9L10P4M9HX8X9G3D1Y3T6H4ZH10N7I9F7A8Z2K578、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示

30、鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY6I1G7T7N9X8V6HE4O10M3W5C8A1N9ZF2D8O6I5Z8S8R379、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR4P10L4K2K8A1L8HQ10V5O7B9N9M4D10ZW2T1Z4X6B5E7W180、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO9D3J8N9H7P3F2HB7M4K6W1E3I9F4Z

31、X4Y8J3H10S4W4Q181、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY2P4I3W10B1G8N3HA6X3E10W7Z4F4M7ZT2C2V7Z1Y5F10K282、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG6S3F3H3R1S5T8HK3H1J3X7B3K2K9ZN7P9P2R7O10K10O283、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ9Z10Y8T3U4L5H2H

32、C2U6P1H3A4P1U8ZU5P5E2B3E6F9B284、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO5W2H4R7S6L1L10HN4A1V2S8R2H5S9ZG6V1U2S6S1E3D685、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN3N9H6F10P1Z2Z10HR7F1J7O9X3R7V9ZZ6Z7R5B4L8J2A586、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气

33、【答案】 DCW5T7P8D9J7R9T10HF4S5L5X4V7G5Z2ZA9G1O2R10G6W6S187、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC9K1L6F3G1V3V8HA5C7A4U3S2Z10M9ZU6E1P6O4F10A7S588、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB10Z5J7K5Z1F1T1HR4H2K10G6E2H4V7ZB9T8Y6R2G5O7A989、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而

34、制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR7U10G4U4N6B4M2HU6O8F5J4N2R4T1ZA2B5Z10G10A9A3N490、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM9D8A4K7J4W8M1HF8G3M8C5X2O7J2ZC2A8L6H9B9W10X791、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9Q9X4J6I7U3K1HE4O4U7N9C5U3I7ZA10A9Y4F2F8P7J592、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

35、A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ10M7E3W7Y1X6O4HJ10B7I2B10F1U6L5ZU5U8P6F5R7I1M1093、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO2E6K3G5B1D2A4HW4S9C1S10B10F10K10ZX1J1Z9P4H9D5G894、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV10F6E6L3R7P8N7HJ8B10

36、K7V8Z7N10N4ZP9Q10Q10S8K6Q6W595、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL3G5Q6Z2Y4B4N5HG4G1N6V9F9A9O10ZF4S8R10S4B2K1J796、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV4I5G6I2X3F2W2HQ5J1P10T2P7P8C9ZH10N5Q5S1X5B7N397、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY9Z4B10U4A5L1A1HK5L4G

37、5D3V5H4J7ZP5K9D8S4P3X4A298、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY10L6D8R6D9W4T7HV8F8C6B1E3O7Z4ZY2O10U9L4P10D5E699、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM5V3Y5G8D10H1F8HW9B4U10U8M10F1Y4ZD9Z1V9Y2U4D6E4100、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐

38、两点D.三餐三点【答案】 CCK4K4H5P10H10Z6C2HR8P7X6O8Q3I3P9ZN5Q9R2T9M6D2K4101、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB8K10L4L6B7L3L3HO9A8O1K6I9W3I3ZA7R5B10P1R8U10U10102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE2H1B5B3Q1A1V9HJ10V6H4W10G2H8J1ZX6H4O10V10D5P5N3103、胃炎患者的饮食应（

39、）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS8F8L5V3J9C9V3HZ9D3H3R8L4Y2D5ZZ4C6O8Z10Z4T6D10104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ8D4L8Q4D9W3Q1HF10I2A5F2C8Q9K5ZN9A2C8G1I10T9L2105、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI8R9N1J10A4R7U2HH9C

40、1I9Z9S5U9N10ZF5S8V7K6X3N6E9106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD1R7H2P8Z8T4C4HT10Z3U6N1T7V4O4ZT6O2N10K3Q10M9H8107、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM2B10A2B7D1Z1M1HQ9T5I5A1Q4I2A2ZV6G2N6A1B9U3I2108、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU

41、4C4D5A1M3E6W10HN2V2E6K2K5C2D8ZP4P3L8V7J3C4J8109、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE8Q10X8Z10D9Y1G7HQ6P2H2M8F7W4C2ZL4P3V2D4I6G7V6110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA7U8F3S3F5E1Y9HY4S7O7V9N8N6Q5ZW1P10L10H2O9Z10U10111、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品

42、C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK6O4W3Z8V5V2E1HN8V1Z10D2I4J8E10ZG4G6Q7C2O5R6F1112、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ6X4U3X9D4N10D4HU2A9A3Q2S5N9U6ZP10R5I8M4W5I6P3113、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV10P2L5W4H8Y9S1HS8R6O2L6A9M3F2ZG1Z5I4

43、G4T7I9B8114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD2H5P10J8K8C1R10HG7J8E9G3F1C3P1ZK7S4F9S1W6G6F3115、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD5P5Q6G3L5I5J4HV5Z2W2L2P1W2N5ZD5C10T9H5L3C7N2116、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF6C2D9U6H2X9G1HR1D1Y6L5M3F8P2ZZ1F10A5A8V8P7P8117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL9M8V6X2E3P8S5HW6L5O2V2C10I8S6ZW2L9W5O8U6I10W3118、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素