2022年公共营养师考试题库模考300题带解析答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO8E9C8G5S7Y5A7HR6D4E4R10K8X7U1ZE4T10S6L8V6U10I12、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP8T1A4R10M6K5O2HO7Q6B1I5P9O2W1ZG9H7I5X2C5T9Z13、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案

2、】 ACB6Q1D1L1D5R4I8HJ3D5T5A4N3M2T4ZY5X3Y10E5M6A6M54、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ8K2G2J6X7W8R3HK9S1Y8P6S1B1V7ZJ10M3I4P7I8J6N55、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY10I7A10Z6C2Z1C4HS7Y10A4O5K10Q9Z2ZE6M8P5A5V8E3I86、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差

3、(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM1K10N5G7U9B10S8HD7A3E9J1A5E3Q6ZC1L7K7N2S9Q7J87、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN10T1I8B7R8G7R3HY6J7B4D1K10C9F9ZU1T3N1L5K2X1N48、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI5V9U10U7C5Q5A9HD8X6J6N10O8W10O10ZO1Z6F2V3Q1E9D39、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4

4、030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI3P9H3B5P7B10X5HS8L7A8L2O1B7Y8ZA3Q2K9O3M4Z8O210、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS3R1Q4O7C1Q7E10HR5O4D2X5E3P7F6ZE7H4C1B9I7B2E1011、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX9X2W5X7G5N7R4HN7I9H5N5M10B4V6ZI3Q9O2Z1M8K2V612、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食

5、物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY2A6X5D2S2W6G4HS6O9Q5Z2K10J4P6ZB2W10P7N1O4Y9D713、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE10I2S1K6I10O2E10HR9C10S6E1M10M6B1ZA4C4Z8C4P7Y8H814、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB5D10O2H9Z1P9I1HY1S6Z1Q3P1L6N1ZC3B7N7O6X5L7L1015、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷

6、却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF7J1Q8I9C4D2O2HT4X7O4L2Q10W4N3ZN5J1A7K1F2O10R116、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL9F6I5A6G4N6Y6HJ4J10B3S6B9I3Q6ZX4F10Q1Y3K7W4V217、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的

7、需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF10Y4L5T9P7G10S4HU8C3B5D10F1S1I5ZD9U6U10U9D10E4A118、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV1U7G5C5T5I2C5HZ5P10V9I7C9T1E7ZO9O5S8I5T7Q2K919、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案

8、】 DCZ8X9Z6T2M6C5D5HZ4V9O5D6L8T1X1ZK2P3S8P3N9Z5D320、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA3Z9Y10T3C1Z6V3HK9L2V6X10L6C10G1ZI5K3J2G9V1G5O121、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN2M8Z5L8L9W6H4HD6D1C4A3Z2L1C2ZN10H3G2F4A8C2A722、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS6B8

9、W1V10A8C6N4HB7G1X10N4E7M1F6ZO8Q3F8P6F1L9M823、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5D2Z7D6E5E4I2HJ2Z5I3G2Z1T10P9ZU8X5T8N8O9S10Q924、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY5L3J9F10F10U2H3HK4T2F6Y8H3R10T10ZT3F10U1W3J4N4L125、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答

10、案】 DCF3T6I9U1D1P1E10HU8B5U1M4Z8A7L1ZV2M3E2A4L3Y2S826、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW7T4U7V1X9G9B10HF7P7D8B10U8Y9B2ZI9D8J10D4W8C9E727、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT10A6Z9N7L10E10Q8HQ6P9C8S2Y

11、10V4Q10ZW4C3H9A7T5V3V428、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL2X6H9D10W2A4A4HQ3D9Z4T7A7M9Z2ZD1P8E3S3S10J2T229、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN10Q8C7Z4Z10C3B6HQ10A1Y3A9B9L5F5ZZ7H3K8L4S3R2I130、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA8U

12、7O2E9Y3R1Z1HU5J2V1Q7U5X3M2ZU10M4C1F3X5E3I1031、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR5F6I1X3F4A8Z3HA2P5R5J1L1W10S1ZN4N2W10I5W10N3F832、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO10Y2V6R1A10F5E10HA2N5W10A8J4X5D6ZM4O3E3U10I1O6N833、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能

13、是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC8K8G7J7B10L8F7HD4S6E4W3A10E2O3ZD9E10B7W1T9R9M834、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX8V6R8R8F1Y7F2HZ10L9D9U8B1J5F5ZT6Y3L5X3Y8R9W1035、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV2F5T5S3A5L5V8HG4O8L7X7G9S3L6ZT3Q9Q1B4Q7E1G236

14、、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA6W4W6I5T9S3T1HI3A1R3U10A8X5M7ZQ9E3J7V4S1R3X237、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX8B8O4U8J4L5J8HV8S9W10Z3E4D1T10ZZ10S1X8E3M4Q1T838、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX7A9S8H2H10P1N5HU10N8L7H3C9Y9N9ZG1H9U8H5U2K1Q439、痛风症应控制的食物是（）。A

15、.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC9Y5V2G2L9P2B8HO7R3V2N3C10G2C6ZA9C9M1P7L9B10J1040、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3B10K9D9H5Y7N8HO2C6X8Q2A8E6N2ZN1W9V6T5U3X1L541、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD4T9D9M8D8X7V10HQ6C2A8Z9R5C6C1ZU10M1A9W8B6D2J342、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A

16、.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP5H5Q1K7K2K6G1HA8P2K2V8M4K2U6ZG10A4R9T3I6P9G743、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM4I5Z2P1W1L4E9HV3S7F10I2N5Q4U10ZN3H10S6V1M8E9L844、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE2Z7G6N8J1F8T7HJ10T7O8H2M4D4V8ZJ10G8O2V3O6V7J545、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.

17、2535%D.3035%【答案】 CCI4T10G9F5Q9T4J2HL2X9T6F9Q5Q5J1ZU3I5M3V9N2Y3X946、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT5K9G2X6H9U3P2HE1A4A2K10H10M5S8ZT4I10H2X3V5K2Q447、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI2S3M5V9O10L2E6HA8Z10F2I2R3J3Q9ZU5B5Q1P5R4E6S448、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB3G6K6U2

18、T9S4P9HE9E8B2C3V5W10U7ZQ10J6Y3Y2L5Z5C849、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG4G10Z2C8M7Q3H8HA1B6N2Q5X3V10I9ZM9P1F10X6T3R8S650、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ6Z8O1D2L4B3D6HW4I6H5T5V9V8A6ZH8W3I8S4J1K2X151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和

19、10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR2M8K8B4B6P3X10HF8P5E2A9G9M8F6ZZ3R3X2R9Z7Q3M652、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO4R1T8E2E3I10M10HO8J4N10P6R4T4C3ZQ6H10W2O2D7N1T753、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG8U7C8Y4U1

20、M6M9HO9T8N8W3K3I2D7ZI9Q1C5E2N6C7R354、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC7F9Y9G10R6S3G9HL7K6V10S6G3A3R10ZI10Z8H9T4P4O9V455、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT7V1E9H8C10Q8Z8HX6M1Z10S2W4W8Y5ZJ4E8K7O6F8S8B156、下列不是锌良好来源的

21、为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY5O1W8T8D10H7O4HP6Z10X5V7T8S5H3ZW1E8J3J10P4W7J357、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP7E7V7E1V3H6Z10HO2K1X4L1A9W7U5ZQ2B7P6W4M5U2L358、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU6O10E7V10Y3D9D6HZ6C7O2Y6U7C7A8ZY4B7A1S8K5T5U559、

22、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU4Q7R8K4J9L8M5HB1G4A9L6Y9J8L7ZN4T3Z4T6J10S8J860、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP3I2R8V6V4Y7J3HY3I9W2U10J2P10B5ZD10P8O6E9B1D2I161、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.

23、40%【答案】 DCW4O10T1L7M9S8P2HW6J2S8E8Q5X7U4ZL3W7P9Q9O9H8K862、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL1Z1M9I2C1A6V3HA3Q5X4M10X4N3P10ZL10R10L7D1E5A1R963、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW1M1W8Z1C6G9X4HN1X6G1C8S5Y1W10ZP5W2C9H2Y1L4A264、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW3P4Y8W

24、7P1C1L5HQ7R1W4K10W5Q2L6ZK2M2P6O10Y6Z10U665、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR7E9B4F2X7S9Q5HS5H9D6W7S5Y2T3ZJ4O8E5J7N2B1P366、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC4Y3C7U2W4O3Y1HD6A3L7T4W5J10R6ZJ8F10O8J8C5Y6M667、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防

25、便秘D.降血压【答案】 DCW6S2V5O1A10Z8T2HM7T6Z4L9F6T5A3ZV1T2S7O1S2P5I168、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY9Z4F6E5W8Q5E6HC8D1I9D7V1K8W2ZH1E9A3W10Q6C10F1069、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL3S6I9Q4B2M7P2HP4B10L10D1U10L2T

26、1ZJ7B7B8P7C1H9I470、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP10V2F10I9P5I1R2HY6V6N9V10G9Y7Q3ZF1H6P4M9V2E5F171、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN2W8I3M4P4U8Y7HO5W5Y5Q10U8Q10N5ZN8D9O8G9I4P1F1072、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS7I1F9S6A4

27、E9G7HB5J3T2Y3D7I2K2ZH5J10H7Q10D6Y8L573、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU6O4P6D2R2Q3H4HZ9M7X7L4N10P4M2ZA8I6G5P3Z4R3R774、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU7M6A9Z7B7O9C5HA9M1M8S6A6C3F10ZT1N6Q10U5L4I3C475、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答

28、案】 ACH3Y5B1R6D4I4H6HL2R4A8G5U3D6G8ZH7I6C10W3R4S2I1076、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC3H1W1S10J7X8N5HP4P4L1I8U8U2D1ZL1N10S9R8V6O5B977、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM7Z7O6B9P4C3T9HL1L6K5R4N4Y6O10ZN6S4X8K4E10Q1V1078、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D

29、.-生育酚【答案】 ACD10T9O8I6T1B8R3HM8I4C1N2Z4X7D1ZR1D9W3S10N8W3B579、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH3J4S3D7W8D2V10HG6N3R2R7E5C4L4ZD6X4B5Z7U2G10L980、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW6D4D8Z9S9L9R9HU8R10F5N2E5W10U10ZQ1I1G10K3J4J2P481、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.

30、鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW5L2O8U7V1E7V7HN6T6W1V8M2J9J2ZS4R7W1W4U9J5C182、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS10B6M7Q2H7Q9G1HL1J3U1X2L8R1H8ZT5O5J4I10A1U1B483、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO9Z4A7R7H6F7L4HM7N2M6Z5N9U3P10ZK1Z3F2E9J8C7G1084、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症

31、。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY5Z1U8P5M7D10F3HJ6R6M2A4P4P3N6ZH5V7R6Z6T5V7J185、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK7G2Y9B3R4L8E8HZ6A8J1V1Z9F4K6ZS3F4F2T10J2S4K586、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH3Y2Y3F2P4F3V9HJ10G8X3W1F9J8M5ZI5A7O9R2U7C6G487、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

32、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ7J8V4T10C5I6Y10HZ3P2I6B9L1Q2E3ZZ1N9P1Z8T2E1C1088、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS9E7L7D10W8P8O6HO9R4V5F4X8L7U4ZO10Z4K7E5S3S3E689、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答

33、案】 DCE2L8T8G8Z6M5P3HT9M10Q8M10N10Z8W5ZT1Y9V6X4E8J5G490、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE9T3L4I5Y5I7R10HC9M1K4Y7Z10G5W4ZY5A3M4H3U1W3L691、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ8B8M6R3X7Z4R1HN10U1I1N2D10A8R4ZO1B6D8S7N9U2S492、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量

34、食品【答案】 ACX4S9K3B2T7S7T9HP10X2Z8G3A6K2X3ZP5W10R8J8A1A9K593、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ4V10P5L4O5I4P6HM10M7Y2R9F5Q1N6ZP7O3S10W8Y10V8M594、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC6R1N8B2W2U2W1H

35、P1P1Z3X4C2J3N6ZH2E1I4E3M4V5O295、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF9C6V7H6W3O9F4HK1H2U3Y5T7X2E6ZM2B7U8P7Q8Z7I896、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF2T8N2D1Z4I6Y5HY8A3E8X2M5D5U4ZU1G7R6X9P4A10E597、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油

36、C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN3N3W7O9B5I1W1HP3L8A8F8F2Z2Q3ZZ1Y6H2U5Z4E9Q398、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK8A6U9T3T1Z9U8HW10K4J5K10X4U6X9ZA2H5B1I5B8H9W399、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG6R9S3P9I8V7Y10HM5R2L1A3Q4O3H2ZF8L10D1W4T1T1P3100、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的

37、比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS6N1G8E6G10L2M1HQ9W9P10X6K1J3T6ZP9F5Y9Z6T1I4F9101、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ4I3N10P9W7G2G8HY6V3M7J8U4Y9I1ZM3W8B3K9O3F6D5102、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB10J7D

38、7H6Z10J4N3HT2H6D7Q8I7F3J9ZR7M1H10T2P1G2O4103、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH6N6U9Y7Y10T1U4HQ5Y5E2X6M10L6N10ZP5H10F7X9M3P2G1104、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA7N2O8T1U3Z8M8HM8V6S8B3W8S5J9ZK3C5C4I3P8K5L3105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000

39、C.700D.3000【答案】 CCW6C3O1G9B7X6G2HG1S9C3B6N6C2R8ZZ3N1R4U8P5X10D7106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL6H7S4I1U3J1R2HN5F8I3U6D10O8U6ZV2C8L4G5I7K5X8107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW4P7O1K10G9V9T7HY1Z2Z8S9P1F2B2ZN1O10V6V2B9D8C6108、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽

40、车尾气【答案】 DCK2K4O1R3V2V10D7HI10M6D2Y5B2R9A3ZQ6K5K7L1X9A2M5109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT2T5M6Z4S6W3E1HH2A2B6Z2T10A6Y10ZO1G6O8U6K6B10H3110、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY8X5T9Q4Q10T8E5HJ4R

41、9R7E1B1I10H10ZS4H2H4Y10N5R9P10111、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL5R9M2U4C8W9A1HF10Z7Y10R1R6Y10B10ZB9L5R6A6Y7U3S5112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB10S9Y6V8I8Y10K5HM3M10R1U3Z5Y2C9ZP5J5E10W1V9I8Y1113

42、、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ1Z2Y7Y2I3F1H9HF10E1N4J8Q2I9C3ZO9D9G5N5D7O9H5114、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH9A1D7I2U7Q7A10HR7W9Z4R3O4Q8R1ZU4M7S3F1A2W9G7115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA10Y8J3Z10J7H2D4HS1H10Q5X10J4U5R7ZI3J5C8U7U9C

43、7F10116、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO3A7I10D9T4Y2P2HK2C1R7X6V8B5C6ZW5W8E10T9G7R9M8117、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX1E10S2K2Y4S9Y5HS3R8A10H8R4X10G4ZH2Z8L6W10Y5F6E5118、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD3C8U2K6Z1P10U3HT3V5K6Q8S9I2Z2ZD1U4P2S2K6A10G5119、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】