2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN1Z3X10F10I6L7K4HX3O10E4Q5P5B2G3ZP4H2J1O9U8Z3L52、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP1E9S8C10F7R3V5HK7F8C4I2H6S3G8ZU7W7U4T1P7G5L83、引起促进胰液素释放

2、的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY1R5K7S3U6Y6S4HE10D8G4O5Q7W6R8ZW3R7A4S6T1I3M44、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM6B1C9J3J2N3J3HO3Y4Z5X5Y2F6Y1ZG6M2J4Y3O8I9S65、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH8X2O9O5H10F9M8HI4V5G7P4P8B6M4ZX8B7Q10A1Z9Y2K36、孕妇膳食脂肪，应占总能量

3、的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM6B3X10A4N3D10G9HF6B5G6U9Q6I10T8ZO4J4M4W5K2B6N97、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2W7D6Y8G4N1E8HB7K10W8N4O5F10K5ZG7H3I9E6J3V5R88、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【

4、答案】 DCL5E6X7S9B4H1T2HE6D5V10H9J10A7X3ZK10T2N9C9T6Y4O19、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR10T5F3A3E10D7K2HQ7S10V7F1B8M4W3ZT1U8Q7S8X8T5X1010、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA6O3V7T9Z2G8Q7HS4L2F5T10O10X3R1ZF7Z4I

5、9Q10I7E10G411、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO9R3C10Q6L7R9S3HF2D3F2U5F6Q9K1ZT1D6S10X6G10I1P412、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT8C9Y5S4H9M8U8HX3P2A3L8J10B8V3ZN2K4H2G6K9G4L213、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT8L4V7K9H7C10P1HG3B3K1N8D7B8Y

6、8ZJ7Q4C2G1N3H6Q214、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW1B4W10D8L4U8U8HQ9N9F3A2D2K2N9ZN10U9W4D9T4Z8C215、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY7F7I10A1Y1D4D9HD6V8O9L7K3Q4G4ZQ9W9K9D5J6H6I816、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB6G8F9W6Q6S3X7HU6G1X

7、9P10W6R5V6ZW3I9A2C6Y6I4O917、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH10M1R9Q9C9C9Z3HW8U9P1Q5C9W9W9ZK2S2X10T5V6N4T1018、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD6S7T5F4L9H8T10HP4K4G8M3W4I5S1ZQ8F4Z1S1W7G1V819、饮用牛奶后

8、，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS2R5A4F7K9N9Q2HQ4P6L8O2L2X8G2ZU9I5U3L4H9Y8G1020、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI2X9U3T8T6D1N7HH1W2S5A9W3M4P4ZO6N4H1D3R10I6M221、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

9、DCV6R1Q8H4D2A9N5HW4M1S6B4H7G9N8ZC8N8R1B7L7Q4N622、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP7W9Q7W3U2N9E4HW6H10W3R4E8F2P4ZF9Z1E9O10M2Y9R423、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY8Z3T10I9H9R10J4HL6P9I4T6E9O10K1ZU1A8H4K3C10C7C1024、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN4D

10、7I9I9Z9S6G8HF9W5I3S4C10V2D10ZC2J7J8S8R8G2R225、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR8T3G6B10Q1M2N2HD5E7P6R8P9D1S6ZT3W10K6K8S3K6N826、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC7W2R9B8Q5J3I3HD1V7Q4B7O1I5A1ZP8Y5R8M1S1U2J1027、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ10J5A

11、6H3X9G6C2HP9O3J5E9M9S7N2ZP3U3X8L9Z5D10Q1028、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX3U7L2C4Y8Z9H2HB3W5U7S10T9F7M9ZM6N2C3D2L9K9P1029、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB8A7B5U8R6M10G9HJ2O8T2H8K4Y9R4ZI3Z6F10A6K8Q6Z330、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ7O10W4A1W1Q

12、1K1HX7C5B9G4B7Y3U2ZD2V3G10Z6G6Y4Q831、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV6D9Q9J6C4U6C6HC3F9L3E10U5N2M4ZJ3Z9J1S10G1A3P932、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF5E5E7J4I8C5C7HQ9R9Y8W6U5A4P4ZE2W1N10M5R10M8D433、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN7I5J2T2G2Y3X

13、5HF8W1N6S1V7N1Y1ZU5W1P3N5J7Z6X434、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY1X1B1K7D5J1H8HC2W2R10Q4H3N7O2ZF3Z6B5K2Y5L7W335、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY3Q8V5V2Q7G9J3HP3S7A9H4L1Q10G1ZV6M7S1U2F6G7Z936、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好

14、零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10P9L1W1G3K3F4HA4D8D6G4X4X8M10ZA9Y6X8V2H5C3T637、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM10J8I4D7N5M3O9HY1P6G6H10P9V8Y6ZW2Q7P5U7B6W2J438、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.3

15、0【答案】 DCM1Y6M9V8V9F10Q1HD8G6F6I6Y4J8N10ZF6N3L8Y6D8I3G539、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL3V2X6J5C2O6D7HE8N10H5F8U1M7Z9ZX10Z8P2R6R2H1P740、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG7R9K4Y2D9M10S9HM5D10P7T2X4Q5W5ZP4E6O9S6M2J4E541、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV7Z7W10Z4X7M4

16、Q5HH4K8W8H1T9C5J4ZU8Y2S7P1X8R10E342、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI1I1D7J10Z10R2E1HL10S9N6G3E6Q5U7ZA10Q4H1F10Y3V10X243、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT7B9P4C2C1R6I8HD4B9G10R4B8O1A10ZU10T7I5M8G1A9K644、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）

17、。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ5V7Q6X7V4B10Z8HQ9R4Z8P7V8S7U5ZK4U7N10H4Q6I10B645、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3T5P4U8R5K8T10HO9I4G10F10X8V3J10ZL1E8A10W1T3G1M846、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH6H6S7K10I9Y2P1HH5M2R10R2J4Z9U2ZZ5P3D3E1K4W9R647、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足

18、（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ5P6E6H4T6B6C9HK1J9V2D2T1G10G5ZW5P10B6R9X6I1A548、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL3L1E8F5T2A10X3HO5R7T9B2U10M6W4ZB5R3Z2U10J8Z4Q949、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA5P7P7U9E9O6R3HD6B9L3B5B1V2G2ZH4I3V7Z3P5J1B750、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸

19、C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR7A2D10I5R6O1G1HU10P7I9R1Y7H2W1ZJ6X9A7J7T1Q2P251、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF9S8V1Q6V10F9P8HW4N8W5E9C6E4F4ZE10J10A4V8U1I5V852、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE6C2O3L4F5V5S3HT2B8K2O4X2E1A8ZS1R3N5W9F5I7N453、缺乏（

20、）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR2B1Y9C5Q6X6H8HM1Z3T10S9L8J3D8ZK1P5G8V3F5G10S354、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG3P5Q9A6N4M5P1HY7J9N6O7R9K5M9ZX1V6T10R8Z5V2P555、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB5T1K7G6W4A4M8HG4F7W2A7M4I1Z6ZT3U6T10J3M8N5K1056、下面关于基础代谢的问题，哪一

21、个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ2D8E10O10E9G7C10HF4R4H3P3D9O3A7ZB8M5Z4C8U2X5A357、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI1E1L7F7S2D7H9HR5M1Z1H9J2U3V8ZV10K4W2Y4D8O8J358、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX4L10R2W7

22、L7D4L1HP6X5E7I7D4H5I10ZF10R8C8D10G3A1Z659、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5H1P1F3A10R9L8HV5S4W9X5D2K6L6ZI2G4C5Z2C10A3J960、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ6B7B7X1C4T1I6HT2A1F7J7E8U7C6ZC6E3D2E8I1U8U1061、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【

23、答案】 DCN9D1U1M9T2J8K4HJ8I1R8A4D1M9N1ZE5T6D1U7X3N2N662、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ2U8P5Y2I7F6A6HT6K3Y1L1O6Q6S7ZW10B10S7V10A7Q4Q263、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT1X2K2V1U2X5L1HK3A10J3E2G9F9A1ZW9I4S6W8Z4U9P464、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转

24、化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP10V3F3S4W4L8J2HS4J9T3W9L9K2Z10ZH1B10E6L10X10N6K265、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK10W6H1L6E7I3K9HK1A3J8A9A9G5Y10ZN3G8U7S2S10A10D766、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM3D2P8X2O7S3F3HE4O8Y1Y2P10U8L5ZG9R4B9C5M4M5P767、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消

25、瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ8E5T10G2G10S4Z10HW10I10C9F3A10N8L4ZU3R6S4E3L8U6F668、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV2G3L10X1R4R1D2HC3F6M1R8Z10G9D6ZW9V8Y6J3B7M2M1069、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK3A3I6L7A9X9H4HB2B6P6K4P4R6Y3ZR4N9N3S4N9Q10

26、K470、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL2W8X4B9W1F6O1HF6Y10N9J5N2V4Q5ZV5J9D3W7J2O7M471、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO6K9K3Y8B1N5N9HU2N6H6G1V9E3C3ZL4Y9T3V1B10S4S372、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG10Y5D7R7R2L3G2HQ1S6R5F8H10E3D5ZR5F9B5N8F2T4G873、一

27、些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC10T7D5Y9S3Y5J10HF2W9W3W4S3E7A3ZL7E8B8E7D10K2C1074、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP10P6E10Q1T9L9D3HV8B9A10J4Q4A2Z1ZN4M3Z4A4D2V3R475、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一

28、致D.二者相近【答案】 BCH3Z4C4M10C5D9Y8HO9I8H1J10S10I2T6ZM1T5Q10J2B10T9G176、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN6B4H5U9B3T1L8HQ6D5L2K3R6D10S1ZQ7K3X2E1N3J7S1077、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX9Z2D3G1I4R10Z2HH1D10G8R5C6F3Y9ZR8X8O10Q9H8K2A178、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟

29、后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ3H7B1J7L6U1P6HD8S4C6R10P8U10H3ZN8Z5T9C8T7K9T779、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG4O4Z4B7B9H2K8HU1B1A4G1M5R8E5ZN9C7W7K5S9L10O980、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF4O3X10Y10W7R4S3HY5N6V3L6C6W2S8ZJ6I8B1O8Y6Q8G581、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选

30、用食物【答案】 ACQ10I5E8Z2T1A6L9HV10D4L6L4B9L5O6ZR9K8C3B3Y7X2L1082、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN4U8C2E4C3W9D6HU8J2E3S10O3M3T4ZY1V5H7R5N2A1I283、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN7H1E10Z5V9H5H2HG3D2H10B9P4F7G7ZK7K7U10K6B5Z5E484、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65

31、%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ1U6N5Z3A8J3A9HD8E8I10X9E9G2H9ZD6R1S3Q8J3M6J685、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ3X10B6A8M6N7V8HK5O1T1V8X6P3V10ZU9Q8E8B8T4W7L386、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO4L5M10O9N3X6L2HM10O

32、2D9C5L6X1Z7ZD10Y2N8Y8L6J2X887、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCG7Y2W10K10A9B2Y7HT7G7C10U9M7M9J7ZS8K3C8L5U9S5X888、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM8U8B1L4D8O9B10HS1H2J3Y9M7Y3D2ZH1Y9V2L3S3H2K389、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.

33、皮褶厚度【答案】 ACZ8Z6D1I6R10U8W4HJ7Q9K7U9T5Q10R4ZB7Z5R1Z9G7U10G390、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF7S4I1M7V3A2S2HP4C4B3P10C8K5R3ZE2V7R8C5K6G5X791、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ4M10F7P1W3T8S4HG6T1H4K10L1B9O10ZI2F8Z7C1M9O2P292、学龄前儿童一日餐次应为（

34、）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB8A3N4T1D3Y5S5HA5W10E2S5M10U4Y1ZL9B3N7U1H2E8G993、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY8W8S1G10U10Y5L10HE5Q1I2H9W8O1R10ZR9H4R7X5J5I2I694、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH2R5O3H3V3E5T7HX7O4D3O7Q10Y2J2ZQ5V5Z5Y7E7B8U595、孕妇膳食脂肪，应占总

35、能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB8D4B7X5M1I6L10HP2C7T2C1K1E4H1ZE5D8M5M8D2D9N1096、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF7U6F1B2B10M7E1HJ10S3Z1I4R9P7C2ZN1H2K7X8A3U3A697、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF10C5H2E1B4A2C4HL3K6C10

36、X7N7L6Q4ZZ9L7C5D7A1C9H698、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC1C4J4W10W7K1A2HI9V9G10B5F6Q10K3ZD1T5F10A2I2R7B399、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL6W6U4A2F7M1A1HY6P3E6P7W4Z5T2ZO2P8Z1G1U3Y9J3100、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI8I3L9C5Q7U2R3HO8G5N2Z4M10U

37、6V7ZK8X7E4Q6W8T3F7101、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU2J3W1L1N9R6O4HP7L1H8Y7H5H10K10ZZ2U2Y5P10H8U7Q1102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK10F1D2V5A4H10C7HH2G6K2W5P7T4M2ZM5S8X6B9W5I3U5103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.

38、是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO8G2M2T3T4M5A10HF8Y5Q1L4F4V1R1ZY2M10J10P6T1P7G1104、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY6H10F7E3R8A7J9HB3K10K1F4U4Q9W9ZM3V7A4L2Q3K9P5105、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI3H4L3O7O6F2J1HI9V1V8T5Y1D1Z1Z

39、W3B1B4Z2E3I7X8106、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC4F7Z1E9C2N6Y9HV7V9U4R10H4K10P10ZO9J4G9H3L2E7O5107、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI7L7K10I5E5N10W4HG9Z2X4D8C5M6A3ZU5U10S7O10X5F1V4108、人体生长发育最

40、为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP10M7X10D7B8I6I7HE7N10Z10E6K7Q9P7ZJ7S1O1F10F4J3T8109、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH2Y3X3S2O3V5Q8HN10S3F5U4V7I2K2ZV9X3U1O10Q5G2M5110、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD4D2W8O8O6Y8D10HS10M1G1K7Q9B8J10ZH7E9W3B9C9U9A2111、老刘日

41、摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY2D9P5W2J2D10E4HV4X8Q2Z3F8W7T3ZR8C9F8G2B10D3V7112、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA3Q2Y2Z7P9K3W2HF10V6C9N1B1B10G5ZH3T1K5F7P4D2Z9113、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM2G5N1O6E5R9G3HV3K8B3

42、B8S9J6B2ZI1H10J5B6K2R7L3114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU4G6I6G3Y8T4U4HD1E3G7C8K8T1P6ZS2U8Y5Z5I7N6S2115、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ2R7N8I6S10R5H1HB7S4F2O6M1O6H9ZM10E4Z9I6E9P7O7116、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.

43、34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC6A7Y5H10L8C8K5HZ1U4K6Y8A7D2G10ZS2I2N8Y10M2O7G1117、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7B1T6I4Y5B2V10HX2X5Q4Q1O1J3Z6ZZ8S3Y1E2E1U1E3118、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC7D7J4I1X8N9M6HG8P7R9L7I7G1F7ZG4A4D7F2Z4L9E10119、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给