2022年公共营养师考试题库高分通关300题附答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW5T8O3U3B9W9Z8HB2Q2Z5W6Y2E1C2ZA4D5O2Z2Q2C1N12、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN2M7C4X7J9M3K6HE7J7K1M9J5H1N1ZP4E2B6T4U10Y9C6

2、3、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY1N5W7F2I7Y9P8HZ1I10Z1S4A9X10Z4ZI10Z1F8G10L1A5W24、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA8L2H7B5H6I2N7HC9P3E10V5K10U9E9ZQ2B8L5P2T6I1H45、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国

3、15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL3Y1J1C3K7M10B2HV7S1O5J7D8N1F4ZL2C3I2Y9L9J10O46、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC10Q5A6R5T10R2H5HH3H7B3Y8E2X3A3ZK1X9F3T4W8O5Z97、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL8O8P10B4F4U1G7HS4F4F10W10E1J7C5ZG5Y6D1O6U6D10A38、学龄前儿童一日

4、餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB2X8S7P10U2T1S5HQ8H5Y5J8H7Z3U1ZS5W1Q9Q10C8A7S99、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ6S4R3R7L1W4I6HW8T3M9W5E8D7L6ZR2A2N4L7S6P5A910、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACL8F5Z1P9A3V7E6HH8I5U6H9T2M9U3ZF4Z1Z6Q8G1K10B1011、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.

5、柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL1R1D3A3I10N8F1HS8Z10U3O2L10S5P4ZA5R9J9E10O6W3C312、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ9V6P6U8M3K4V7HE3X8T8N8Z8U6F2ZS7E9T6G9D10P3B513、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ10M6D3O8R2G5W3HZ8E4V9R1W8B3O5ZO4Z8K10K3G2Y1J314、混溶钙池是指（）。

6、A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK2P2I9Y5E1E9Q2HI1F9R1X2W3L9C4ZK7K8N7X7C5H2K715、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE1X8J6P9W10Z8X4HM2C8K10C8R2M7F3ZB2O9S10W4Q8T2U416、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.1

7、0B.3C.5D.30【答案】 DCR3F8F2R9Y2I1E9HW2M6L8P10V6X6Z10ZJ9Z4T3R2S4Q1L917、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW10M8B4L1N7U8Q5HS1R4X3V1Z5Z2I10ZR2Z4P3E8E2I8Y518、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU1H5Q5C2Q5E4A6HE2O2U1E9Y4V2R1ZB6P9K2B8S4B3Z119、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生

8、四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR5B2L1K5W2E4J10HU10O2J1Y3M10B7B4ZA4R4G3V8P8Z9P1020、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN5N9Q8P7O8C1C3HX4Z9O4T3U7X5K9ZM9R10D3J8E10W7R221、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答

9、案】 BCB3V5C3F4S6W9J6HD2N8K3P3Q7L10G5ZN6X7Z7C8X8W3U522、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS5S4P1O4P5T9V3HK6L6R9O3E4T8M2ZB4R8Y9Z8P3K6K123、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ7W7V6H7S5Q10J3HB1Z6A6S1U1D4A2ZD5H9T9V1E3K3Y424、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D

10、.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW4I10U10T1T10P5H2HD3W3W5U5J7R7W2ZM8W9S2Y8Y4G4R425、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU4O3F6F8Z7E10D9HS9L7P5S2D6H5F1ZP9U7K8J1I8T7Q526、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ3S7B8J4L9R6Y7HL3O8X6F3T10G2K5ZQ3U9P1J2X9P9C1027、营养指导师在进行饮食行为与

11、健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH7P1S2Q6M3X3P8HZ5U7Q4Q2Z10Q3Z9ZT1O4V8X10Q10N4T228、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA5I9H5R5M7K5B1HT2M6S3C4B5N3N5ZT9F6X6Q2C5P5T129、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3X10Z

12、10I8W9N2W10HS3A9Y6J3F10W5O10ZM4I4N7M7N10Q7N230、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL6Y5E7S1N9M10L6HL3J8Q5H10I7T3P2ZW3E3K2G9R10A7J831、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ9B7Q4H7T7V4C1HN3X2E9

13、S10R7G2L4ZD6O4D9L2H4W4E932、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL6X3D10L6C1S6X7HD5K6I7L1L1P7H3ZO4A4Q5G5F9H4L933、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL10X1R1J7X1O5S7HS6R3O9F8Y6Q4E1ZQ3U10P9T8B3L1U834、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX1C3J2W10V3F6U3HP9F1

14、0R5C10Y6P7D3ZP4P8L10U10F2A5Y1035、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT3B5W3D5Y1H4A5HM6I10C7S10U6Y7I9ZR9U5M5E4V6O2O1036、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF7C4O10E3R2R4X2HA1D9X2D2G2R5O2ZR9H10O10X7K4Y2I1037、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物

15、生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ7A1Z8P4P6X3H9HC10L1W5Z10C2A3J4ZZ7R9F8Z6A4H2P338、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL6U7D5D2M10A2V5HX2U2B6Q8L4Z5T8ZW8C8K2Y10E7R9G1039、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北

16、方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR8I1N10N6A4I2Y3HS4D10S9R6Y4C4K3ZM1R10K1L4S5V4L840、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6L1F7R6W4H8V4HE1V5D2J2C10X4U5ZI9G9Y5L2Z9Q4V1041、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN1V9I10C9X2H5M5HZ4K1P10T8X5E7R10ZA2C6J9D2Y5B5W242、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃

17、和眼睛【答案】 CCC4Z4O3Y1Q1T1Z8HQ10R4Y4O8P6B7O10ZT10C3A10M7D9K3B1043、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY7S2D1R1Y7W2X5HL2J1T4U8O5M9W5ZJ8K8X10V7C2M9V244、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV10Q6A1J6X4G6L7HU1T10P6S3P7Y8D9ZS4G5B7E3U8K5V245、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙

18、【答案】 BCL8T2X5P10Z6K5J8HR10C1S3E6R1G5Q4ZQ9M2J7D9I7X10X346、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC9Q7C9Z10I10C8W8HV10T5G10E9W6N4K4ZO3W5Q8H4W10S6O847、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF1Y8U2P1C8W1X10HT6M10T2T6A1E9O2ZW6F7D6Z8R8K7F548、有机磷农药的主要急性毒性为（）

19、。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ3I8G5R6V5L8O3HT5S7E5T4C3I5J10ZP7O9M9Q2X10V7M749、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ2S7H4X7Y9C4V3HG3W7L6K7E6W7T4ZU2L6J9S4Z9R4A650、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL8S7J7A7N10R2N8HM9H5L2N4D2E6X10ZR1E6F6Q10G10Y8W751、农药的生物富积作用主要

20、通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK10B8J8L2C1W2I1HO2F3K5V9D6A8Q10ZB9D2M5Y2X9C8K252、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU7Y5D10X7G4T7X1HD1X6X3R1D3S10W9ZD4P5N1B8J4E5L153、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW10D3J5J4Y

21、3Z6T1HC4G3T9F6P10S9K10ZE1M4N7U6J10P7P1054、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ3A1M10F4Q8I8N6HW3O4R10T9T1N1B3ZY10R3G5O6Y7W9U655、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR3P1Q9B5I8G3A7HW2T4P5U8Y5I1N9ZI10Y1L9M4M3W8K656、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.

22、维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR1Q5M6R9G1G2O3HD2D4D1B1R1S1B8ZO1F7N7I8N9I4E857、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI1H8U7S6A5U8Y2HO7P7Q10P9T7M7L5ZU1M5E1F3F10F7X658、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX3S3U2V9V3L8C5HI8T5X5G4E4D2S8ZN10Q5T9G8H1K10K459、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素E

23、B.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU1Y8G9I1G9Y10S1HN6O6G9M2C1A4K2ZP2P7C4D2A1B5K460、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN1O4U9X7V4N2B4HI3Z10X8K3R4G4X9ZF2G1U5E4O10P10L661、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL1Z6K8W3B4O1A9HL3J5V9A9E2K7C8ZH8S1C9E4K9H7A862、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

24、面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO2G8N3B9V1K1H4HL7K8I2V6L9L1G10ZF1Q1W9W6Z7H4Q163、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC1B5J1Y1G6X7O4HC2O7G4T3F3H7H9ZN10D10O3B3Z9G9T364、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D

25、.30【答案】 DCF1Y9M9E10Z8B4A8HU2N5X3A10X10G4J8ZP9W7B10P4S1L6P665、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN2A7T5Q2R9Q6Q7HQ6M9J6D6W7D8W8ZH6S1B5H6Q2U1C866、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ2Z7Y9T2Q8Q2H5HL9A10Z9O4B5R4X6ZE1G5I2I9I1M6T967、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月

26、D.78个月【答案】 BCD4H2J9E5Q6J4L6HX7E3H3J7W10Z8H4ZI10V4A6Y1Z9K10L368、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG5F10N9N5J1Q1S9HP8B3I2O6S5U3Z6ZI10O1G10N9U6C2E969、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC9P1V5S9S6W3F8HA3S8R7V5W7I9S6ZH9Z5Q5O8S5C8E970、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃

27、【答案】 ACB6A9T2S3W5L3F9HK9P8Z1I2L9I5N3ZP10G4C8Z10D9T3B671、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU10E10U7V1P5M7G7HH10T3I2D7U2S5R5ZH9F6H8M4I3A9P572、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX7O5S2P8S7U8P8HU3D3A5A8G5K7M4ZN2Q7C2R7B2Q9X773、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB2K5P10A4J10

28、Q8P9HW7O8U9O9E5N7J9ZI5V8R8J10P2G9L974、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS4L5X3Y10N8A10A1HS4T7B9T5Q6Q7B10ZF8C9U9L6A3Q6V975、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ6U4T2Z7O8G5X5HD2D5R9T6S1Y3H9ZJ6P4M5X8O7R9K176、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT8I2K1

29、A3G8L6O4HA9X7I4A10A4O7L6ZR7X2C2N5I4I3J677、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB1A5J9P6G7R5J1HW5Z3G5W3Z9W6W8ZN3S6R7N4I3J8M278、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP6F1A4N10W5L2S10HN6F3J5E2E8W7I1ZC3G1F10D8U2K5M379、被广泛用于评价婴幼儿食品

30、蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB6M7R8M9I5X7S9HT3E2C3M5V8N3K3ZT10M2N1I8Z6B6W480、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI9J2Q4B1T4W1T2HM7B4O5V8N3X5L2ZY1A6W8D9D10K10B781、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪

31、代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP1W1L6H1K2H3L9HK9V4G9Y6D6N8B7ZW7N1Q8J8V5A1B682、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS9M3R7G7Y4S5O8HX9Y1N9Q2F6O9J3ZV4Y5B2F2R6S3F683、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD5Z10W7S8N10R3B2HJ9Z9F3I3M2W6H6ZE4J

32、1U10Y6P9A1N884、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG2V9H2C7J2F7L6HP5O6T9C1N7I7C2ZR4Y8T7V5W2H8G685、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ2B5N3Z3L1L5T1HN10Z8B8Y4U2K7S10ZC5K8O2I10K5J5S1086、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS

33、6B8G5Q1M2D7T1HV3K6V5S6L2N3J8ZS2O2A3W6Z6Q5A187、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ7N2C3Z2D5Q3F8HY5V4N8D7X6J3R3ZS9J8R2C9X7U3G388、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV2I7A7N10X4Y1Y9HX1U6Y6S10R6U7V10ZQ9I9L7I4C1G5N989、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1

34、C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ7W4N5F2U8C3N3HC8Q4F1R2V3I9E4ZZ2J1S3O6P3O6F990、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI8S9M3B3G9W5M3HU8E8B4H4M6T8O10ZD3K4I4C3A10S4W191、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2N3D3R4Z3J3Z1HX

35、6O5I10N9L4Y10V2ZY4K7X10G3Q2N6Y192、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG6Q4K9J7W4I6T3HR6X4W7Y9A1W6Q7ZZ9X9P4Z7C10S8T293、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU1N9Y2L3U5C4N6HK7F8D7Z10H6A2I4ZN3S10H2O1I9D4F394、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1U10A2N

36、2J8S1P7HJ1M1L6B5H3S10L6ZH9B3L8X6M5C5L795、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP1Y4A3O9X7K1F10HR5I3O1J8T9L8K10ZB9U1B5H2L9B7W396、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH5M7C5G9F9H1L10HZ8N2Z9A1E9V1C7ZX2D3Y2I5O2C4R197、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM3I6O2F3

37、P7T1C8HB8Y2X10U7B7A1K1ZW4B5V8V1B8G8R1098、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF10Z8D5E5B5F6S4HN4N10S9X1P9A9Q9ZR5Z10O7Y8S4Z7Q499、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB3E4E10Y7T4N2K4HX4G8T3L5F1H10V5ZZ1N1I4H1I8G6A10100、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC8

38、E5G7D4S4U8M5HR7J5U1J1D2B9O6ZA7W8D1R6M3U6R10101、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY1P4W8I4H8T10O4HI9J6T1A7H5K5F3ZF5F6W10D9J6J7X4102、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ4X2N

39、10B9S7U8Y3HY8W4G7L8H1N1S1ZT7W4D5L7G4U10M6103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM8C1Z6R6S2X3E10HO4D3W8O2C7W4A6ZP9O6T1L8L3R7Z4104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL4Z5I5Q9B2G8P5HF9V9K6H6O4I1P2ZQ5S5I8M10U6I8E5105、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA9J7B5D3F9T3J9HJ1G3J

40、8A1H9V8R7ZY8M5W4Q7D8H10C6106、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP3I1G3K6W7H4O9HA1B8Z4K3X6X4X6ZX6L9C4I1O1C6H10107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV5G4Q5R2I9K9P9HP8X5V5M6Q8P2P6ZN2O4J7N7D1P2Y2108、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答

41、案】 ACF1Y7F8X10X6Y1J5HN1V9Z7R2P7G10W2ZY3D10V10F4I10E9F1109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY7W3C2J5V5E4E5HA9L9Y2R6M5Z5Z1ZF8W7I3I4S7I2P1110、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN6R1J5X9Q6

42、M4K6HV3W5W8B5V6B5Q2ZN7Y8Q9G4X8E4Z10111、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ6R1E6M10A1U3C5HD2F1U1N5D8V7C10ZI8D9J1B7V2Z7E6112、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD8K8P9M8D6I4G8HN3O5B3M4Q7P2T2ZG6D1G4Q4I6D10K6113、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜

43、饯【答案】 DCC7G5Z1K10I3U1H8HU2R10Y5S7D8M7Q10ZZ5Q1L1Q5J1P1I2114、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ1H5D3Y7G5I6E2HI9E5Z1V4Q4I4E8ZZ6N8H5K2E4Y5R6115、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT6P8M9M1N2T1V3HS2B8C6Z1F1E5M10ZA4T7T1A6U9S8L6116、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR2V6L1S3K9E7M3HZ10Y9J9Y2B2Q5F3ZZ4W4O6X9R1S2O1117、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）