2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ10D9U3K5V7I2B5HG4O4N6O7O5Y4F3ZP10Q10B3G6H3T4U82、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB4S4I5S7W10T4N10HU4W3M10Q7I5N10F8ZU6W8Y9I7N5W2W23、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B

2、.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM3C7A8J3F4P10O3HE10C9P4D2H1G4U7ZI4G10B10D3C9Q5X74、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC6F9Y8U9N3O9I7HK10Y9A10R5N2E7Z7ZU6Q1T1J5D4F3N105、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI5C10L7S4H9S9K1HL7A4R3X7T2X4I4ZL

3、4B8P2N10X7Z6B106、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL6E9Y9Y9O9D4I3HA8R3V1X10R5S3H9ZT6W2L10M10I2E3E47、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD6S5H9Y7N4R7C6HE5F7E7H6C5K7O9ZY9D3M5X9S1R8B68、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX3B8D7K10S2F7H1HE10L9Z5Y6C3Q9J10ZW6F4Q5Q8P6C9A59

4、、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN5S9L10P8U7Q10R2HF1B9O10G4M2B5Y8ZW3E7Z8Q4C3H6R710、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM6H10I3T9W7S1J10HZ8G7J1F1F7B4B1ZK5K10B5W8S4Q4F111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR

5、7J6V5L6U2T8C3HJ4M10J5I7F3U6Y7ZT2X5K5E10W8J4I312、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI5I5F6O3T5S1L10HD7T4J7N5N5B7Q9ZU6I4S6H1B5Y3Z813、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN4C8J2X9Z9M6S9HJ5D5U1Y6R5P2A9ZA1U7S1E6L7G9T614、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素A

6、C.锌D.碘【答案】 CCR5E7S2T10N1I6S10HP5Q3D1R1P9K5P2ZK10N1J5N2Q9O9U915、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF4X3U7G6U9Z2H10HB10L10W10Q1F7N8S1ZM3X10V5R3Y1R1B116、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE6J1J5

7、Z4A3I10J6HM1J9X2F7P7W5Q3ZL8U3V1A7B7G10S717、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP4W9W4X2K8V4H7HK5X9Y8C1H10K6K10ZD9J3Y8G4T3P5K118、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV3I2U8W4I1F8K4HW9R3A2T6T4R6T2ZQ1Z1C10D4F6L8S819、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY9E2O7O6F4A7Z6HE1O8P4F8M3V7W5ZN3C4O9D2L8

8、Z3U720、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF2W6W10U1N7I5Z4HR2C8V3G6D9N10C7ZY5Y9Y1Z4L2X4A621、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX9C7W7A4C8O1I5HN2J9E2M7W1A10D9ZB10N9M9R3A4B9D822、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU2C5C6A7Z3V2W2HO6C3V2B7G2E3N1ZJ4R8I

9、2D3W4K9R123、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ10H4G9U3V5S10Z10HO7K6V6N5G1N1K1ZK1P5L4B8Y8F8D624、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ10V10A2Y1E1P6F5HT9W4S5H7H8W7S6ZS7N7Q10S4U4

10、V9Y425、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO6P3F3R4F1V7J1HR6K3J2W8T1X5V7ZC6Z10S9M5B2W3D126、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX2O10R9P4W7W1Z9HR5F7Z3Y6F2P10Q2ZN8Z6I2C5T2T1V727、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN9U8E6U9S3M3

11、Y6HH5X4U7Z10Z1L7U5ZT1P10A4C6R3D10L428、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX6N2L2M6X3A3G3HG5I6P3U6X9W10T1ZS5T2I8Z9O8R9N429、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG9J1T9G6Z8Z10R5HA2F5U8K1L8A3Z8ZP5I6L4P10H6N4A330、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC7

12、V2F1K1B1E4K8HR7Q10O9D6O2T2B9ZU10P3U2N6B9H3D831、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW7F3M4N5C6R3J4HL5D10S1C1B8W3S4ZD8H10R9E7C5F1V232、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ4W3J6P3I3H10O10HO7S7Q3X3A3Z6P9ZK5O4S6S10I4K3X333、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C

13、.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL8Q9J9O1T4K5N4HU5E10N8Q3Z8V4S9ZP2A5H1X2K8L6D634、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR10Q2D1K2Y1Z3M7HR8K7A3Z6E7S8T9ZF3A7P7D5W10D2P135、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT2Y5T9W2R3T3A10HD2P7V4E2E9H5M1ZC9E3P1E6G6G5P436、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A

14、CV1M1K2K7Y6S7S9HE5W5A10V1P4G4T8ZZ9H7X4Q3Y9S9F737、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACD9C8T2Z7F10N7U8HP6E8S4V8B6H2R5ZY3E1R10C2E10L6Z1038、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS7S1M7P7X10S2F5HU8Z4O10A3L8S4X10ZC1E2X4H6G3P3I839、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gome

15、z分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB1T6J4B10M2M9R7HQ10L6J5O6I10J9Y5ZK6J8V9H5P4F8D240、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI10O10H10M7D10V7L8HX7F5U2W8L2A3S2ZB8W6Q6C2M9O6W441、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY7X4Q3B5R9V4S2HD1M5A8E6O1J4T7ZV4V1T7C3I9L3B742、维生素E的合成场所为（

16、）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ9Z6H6G1F1F1D2HM9J1Q5D9L1J8P8ZK1L5V5B6B6H2O343、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA5M2O10F9N3N6K8HH5Q7Q1O6X5S4M7ZD6Z4B1V9T7Q8S444、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU5O1Q5M1U2E2N9HP1F7Z7T5G2Z2Y8ZB3B6E6X7N5A2P245、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合

17、物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI7N4W6W5X10X8A4HA2J7Y3Y7T8Y8L6ZZ7K1O10A5B1D4G1046、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC8G6F9U3R8E1J1HX6P10Q10M1F2V3J5ZN4Q3E3C4P5H2O1047、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、

18、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH10V2Y3W10T9H6N7HW7B3J9X10A3Z8T1ZJ1L8F6I6D1V10S748、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK7R6W3D4T3I7X2HW9H1Y9Q3Q6A9S3ZM6B8N5J6K1V4L649、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB6K7A3W5D3S3D1HF3F10C2M4I4I4X5ZK3C3L8Z1E10P9A150、某幼儿园就餐人数：早餐、

19、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD3V1M7U6R1M7L9HB2E6Z9R10Z8J2Q8ZP10E3I5J4P6L7C351、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR6Z8S5V2O3C6J3HH9F9B1Q7K7M2S6ZX1X5X5D10E5X1P1052、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR7N4L8Y7N

20、3K4R6HF6I6K4R3P3K10Q2ZA5M6E10R1Y10F9Q453、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN9S3V5X6L1A1L4HX8E9D8Y4V9C10V8ZA5P2D6S10N2K8Y154、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM9U8B6X8A1P2N6HR6M5H9L10C7V2A9ZJ7H1Q8T8J5W9I1055、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU2J10J2A8

21、M6H7C3HC8J9C5D8N6Y6N8ZG9E6X2O10R3Z9B456、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV5N7N9R4Q5G10A7HN7X3Y5V6N4Z8T7ZS5D10Z3H8I4I2O1057、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD9Q7D1F9O4V6I3HK1Y9T6U8Q1R4O5ZF1E9C7X7Y6C5V458、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR2N10M8F9R

22、7L9T4HW3R10V9P8J3N4J7ZF3X4K6V7I8A8O859、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD8O7Y4V10I4R8P3HU2G2H4S1L3U2E5ZW5Y7R7Y4M7L5X1060、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC8S6U8F7L9D3V1HW5E10Z5D3I1W8Q6ZE6G9A3K9R2D3X561、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均

23、每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG5G5Y6C5H3A3K4HU5O5D10T4J4O4U10ZR1N1D9Q6D9L1Z262、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5A4X9L1I1B9H6HY6Q1E4Q2C8R8I2ZE3C1J1A6O4K5M763、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.

24、维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ3Q9G9K4K6G7A6HO3Y7X5T1L9P5V1ZK7P9M3S2K4L3Y164、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX2L3T1Q3M5X6K2HL9Q3V1G4A2P1L1ZI1H7F1C4V7F4E665、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM8Q10K10A7N10Y3S3HS10Q10S3E10B3Z9E7ZK4N7L1Z4R4J2C966、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3

25、540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT7V6C2X9I9D1B10HJ9B6O3X3R1B6G3ZB9P4F9S4L2E6E167、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY10B4O6E4U5D5Q10HO9O10J3F5F1T1V7ZZ1Y8W10O1V3H1E868、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ1M2C6X3N5C8H1HN6L4O10B7W9R8R8ZK8N7X2E2R8O2R169、老年人的蛋白质供给量不宜过多，

26、但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA5Z2F5T2T1O5F5HH5X8F3D8M7R9H5ZV10Y5N6E9Y1Z9I570、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH8C4L2W7N4X4K5HG5Y1Z10U2Q2P7H6ZC4U7W6H5T6M10P371、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF9T9H5H5Y2R8W1

27、HM5R6V5O2S5R9E7ZM4R7W4D9F8Q8S672、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW7I8V9Y8O1V7M7HW2V2D5M1A7Z7I9ZE9I8N9H2J7A6O573、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD9L8I7K5D1J3R3HX9O6Q1D6O9W9M5ZM8K6I3Z2J6J6S574、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH1D10Z10B3A8K8N6HB7A5S

28、9L3U10X10G5ZF6W1E9Y9X10R7U675、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI8I3P4H5Q7E6C3HA10K1M8R3L8C7J3ZF4M6Q6W8M4B6Q776、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO1C8J2U1N6J10C9HR4V6Y9M5X8G5P2ZY3C8U4O4J6H2E977、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG4J7A5N10R8Z4A9HJ7

29、F9Y7G4D2M10X2ZY5T4S3T10Y9G6G178、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS2O7B4Z10R6M7L7HW6S3Y6T3C10J4A10ZS1T1G4V8X4L2E379、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG8W1Q1I3B7O4U2HT7V5U8Y5U9Y3M10ZD1Y9Q5A6R9M5A980、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案

30、】 ACB5I7G6I6Q3G8L4HR3C8O9P6P5D2V8ZP9D9Z6L3O6P4H1081、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC3E5D9R3L6N10C4HG9S3E5C10S2T3D3ZZ10A6X2X9J9B6E482、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR1A9P8J7I1J7W2HA7W6P2K9N5V6E4ZM4W2B9X8K6O4R183、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答

31、案】 BCL9G6N6L2T8U1H2HB1M7N3D5H7G5H10ZD8N4O6G3L2N2Z784、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA6Q9B6F3Q2T5M5HG1M2L1J4A7R9V5ZR9B6R4Q3P9T7S185、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY8T2W7R10N4A1R2HR8Z5P5N7S10L5O4ZY2U1S8R4T1I10M786、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D

32、.pH8.0【答案】 ACM2P10Q5B5H10D6X1HT6S4S3K4C4O10D4ZO6K4G8W3O7Q1J887、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV5B2P9Z8N6U3W2HU1O7P6W4D9H7R10ZL8M8O1H9P2B4I688、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP9N5O3D6I3E3P3HX2I4N2Z3V4L3Q5ZO5O4E10M9L1L3D789、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可

33、以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC8T4P1M6C1J5N3HF5P2G1J7W3G9N7ZW5O1P6P3I1V8J390、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP4Z10O5H2O1O3T6HR10I4G5Z3C4H8X1ZL4J10B9L3N1B2M491、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA6A7U10F1R10Z3R4HO1J7J8S10G5W8G8ZM8F5B9M8H9P8R892、【答案】 A93、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿

34、物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN6L6S3D9L6F8E7HD4L1E7S4O5Q1Q7ZQ9C3V8O3O8Y10C194、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8Z6J9U3M3C6O1HQ6K10M8L5X5J3F6ZE2C1Q7A7W9Z7J1095、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血

35、谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ2N5S5E7Q7W5S2HH9W6T4A2D6C5M7ZR5G2R3Z9C3A6Y496、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH9K10S1F3T5E5X8HK4R6N10L9C4J8D6ZS5U7M9Z6T2M7O397、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB7N8P10J8V7T3R5HC8L7M6U8M6W4U10ZD4C8P4U2Q5L1H298、学龄前

36、儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH3Q4W3O8X6G7Y4HI6K4N7J6I8D6H8ZF8N8L10F8M2K10C399、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD8U7R9D4D4U6V5HW9I2S6L6E8N5E3ZG10X5M8U5C4V1P3100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA8G6X8W6Z10C9Y1HT8K8Y4M3Q8P6L3ZL6G3O9K2U

37、6A3B8101、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM8N4Q3X9W5J4K10HC1Z9P4C5W10J4I1ZY7C2P5T1I5E5T5102、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI10S10Y10C9B9N10T6HH8B10Q7Q4P6L6P2ZE1K10V6O9Q2Z3P9103、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN7A7X10Z3E6I1L6HM8S4H6V6N5T6Q5ZZ

38、3T6B8T7J8I9D2104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG4N10X6R6I2O8L4HS10V9K3J9W3V4H2ZS7E6B2V6P3H10M6105、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY6P10K3M10F1K8H8HX5H7J2R8Q8X10U1ZG2S10V10R1O4Z5I8106、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR4U4N4C10O5P8A

39、9HR5F1K9X1M9T9O3ZT3R10V10Y3O5B7C2107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI1D3F4L1W5F6D1HD1E5V5Z6T5M1X5ZR3N1A8F1D10P7I4108、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV6X7H9K8Q6N2W3HO4E2O10F8Q2X10F4ZU10A2F2X4M8A9D4109、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D

40、.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH10I9Q8V7E10X10B9HJ1B6N8Q7P2O7X1ZX2G4O5R3V6F5X3110、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU2M7H6V8Z6C10X7HT10T6M10X5T7W8C1ZH3S2T2T7V9E3M7111、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU3Q9G5E3Y7C8G10HG1O6Z6W8C3D7P4ZK2K1A9E9Y6L2N7112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消

41、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP6F5E6B9E3A10R8HS8Q9M1H8B1Q5D8ZJ9I1T3Y2Y10C4M5113、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE7K10P9J9Z10M6W2HK9Q5D9H5R8I3V1ZK1U7U2S4W7W6P9114、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ6B6Y1B7M2D8X6HF6Y5N6N1C6R7K9ZI6Q6U1O3M7S4R3115、非血

42、红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF7P2Q5L8C7T9A8HH5O1N8T5N9F6J3ZB1S1Z10Y2L10T6Z9116、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS3O10L8J3L10Q3Q4HW7U1E10U9E6B2Y9ZX10Y2H3I1W9M6A6117、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ10C2I2J9S1P9M7HX5Y

43、1J1V5E2Y2A10ZX5G7F10X6J7Z3F1118、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ4B9J9S8W5R6G7HI7R10H1R3Y4S9C5ZA3E4R4T8R10Z10X7119、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP1R8B4P6U2O3P6HE8I10B3X10O5G6S8ZG4B7P7L1R3H9T2120、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA5U2I6E3I9P7V4HN10C7A6C9X1H7O1ZA10X6E2M2I4Q6I7121、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN2H6