2022年公共营养师考试题库高分预测300题完整参考答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8Y1Y10O8U1R2J8HX8Z9I9U8I6N6A8ZH6L8B4J4T1C3K62、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD2V4C8Q1L5A5C10HF9E6T5B7T5F4X1ZM8H10G1M7P10G1

2、0P33、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD9C7C2J5U5J10I8HA10T2G9O9T1Y7H3ZP1Z1E8Y3R1O5J24、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC4C1X3B7F2M4V1HC2Y1R1D9L3W5D4ZD5Q6K7S5N6N4U45、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM8Z3H9E1V10Q8M1HJ2T7M6N4B5O2B5ZJ6V4D2M

3、2A1Y8N106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU7Y7A9P7P6V10R2HF7C8K6R10D4W10T5ZP2J7E2W9K3N1Q97、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9J9N9R8X4C2Z4HM6X3E1V5F2I10P2ZX7G6X7J3K5A8S68、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY1R2J2J10Q6C4

4、Q6HG10Z9F7E3O10I5A3ZE6H9G1P6L2L9P109、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV5T10E4M5Z8A8O1HC4J4Y8G6K1E6Q7ZU6I7V1H8O3J10B910、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW5K5U7B2A2M5H3HK1Z2C7W2H3H2D2ZB2N2V5I4J1M3H911、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾

5、、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD3L2B2Q1A2E4P3HR4A8I6B9V5A2V8ZW9M1S3L3Z1U5Z812、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT10J9R10V10X4K5L4HM1B6Z1L4R8Y6C9ZK8E9Q4K8U8L8V313、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN2T10J5L4N8N1K6HE7N9P8O2P1V6V6ZI1Q3K5V9D3Y10Y114、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ9M2T3V

6、5R10Y9P3HI2X3I1G6I7B3D10ZL10D1J7C3C7W5N115、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR1K4N3B8T9P6N10HD8V1K10A2J7D3M2ZR1C6R10R8P8M2J1016、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT3O3D6W6F7K6E4HP9X2F3J10S10Y7O7ZT3X4I2H10J5V2V717、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B

7、.20%C.30%D.40%【答案】 DCX7G1Q7Q1S9V9P9HA10P4D10R1B1R10S9ZQ4A5U10G5Z4S5B618、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD3I5N8C8O2V2G4HB7X6K1H10F6T2B8ZN1I10F5V6J8D10V1019、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT6Z6P3E8A8M9K5HZ5Q9Q6S8T9L4G3ZK3Z2X3Q4P2K5H820、下列关于孕妇对碘的需要叙

8、述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB2M2T5T8F2D9O6HF10W4X6M2G2N3H5ZR7B7W10T5D8M2H1021、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV8G6Y1B1Z8S9U8HK7N10G7S9W10G2K5ZX4Y10Z8Z5C6E10G722、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（

9、）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM10F4L6I2W8X6L6HQ7S2P6H4D4H3R7ZE1R8K7E5E10W9M923、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM7N8X5O9R7E1L6HO3F7Y4F6N1W10U6ZN3N2X5C9U3P1E424、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG8E7V7A6N1A1F10HF1A3S9R7M3E8D4ZL10P5J8C4S2A4R625、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良

10、D.营养不良【答案】 DCT3V2U9G6R6A7K5HU9H3H6S8Q7D2L2ZD3E8E10R4Q9M5U226、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ6G4E9X3O8Y10K1HT8C7S8M9J1Q3Q9ZX5U9H5R7I8R1P927、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW8X8W6R5F5E8Y4HE4J4J7P4A5M6N9ZO6H1W2M1J3L9F128、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D

11、.维生素B2【答案】 DCT4W5B10P10E7M5H9HT6P2N7A4V9Q7G3ZQ8V8E8I7B8O10Z429、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL4C2V6H5X9K10Y10HS5D8T4S7O2C10D8ZP8C7I10I7K6Q5Q130、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX9S8U10N9P5S3L3HV1D2L2K4Z9Q9X9ZX6O1A7L9X1J2B831、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人

12、【答案】 BCK6X1I8Z10S1P6B9HH4N9R2Y3G2M2I9ZI6L4N10R8B7W7P432、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP7D3T1L2J5Z4X1HH10U1W8G7V7U7Y6ZA1B2A6T9Z7P1R1033、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV9P1L2H9Z1W5O5HH

13、10F6V10D3H6E10Z4ZU3Y6J4U9N5I9L334、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ8S4N1S3B8I6G8HQ2H9P10X9R1Z10K3ZQ7P7L5S4R1K9L935、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ10C1F6T6N3C10D7HA2B6U3U3P7P9C4ZF6K6U8L6C4G9U636、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD4Y5G10P3A9P9D8HP

14、10R7N1X5V2L6F7ZM6Y2D3K10Q6K6E937、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT3M2A7S4E3G9A10HT5T8Y7Z6F7H9L9ZR1R7J5E5W6L2I1038、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT7O10T4V4O7P4Y6HH4B1H1M4Z6O7K9ZX10Y7A1

15、0P5J9H5U139、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ7M2Y10I5X5Y4I1HK5V10Q3L10W7Y3O4ZP2N3Z5Y5S2O1D140、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS10T1E8E9L10M2W5HT2E8A4D6Q6G3T9ZW7V2V8T8Z9R4D541、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW5E4E7C4F2G2E8HV7P8S6K10I5P7O3ZL3Q1K10P2M1L1J

16、342、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR9H2C5J1H4D3T7HB7U9K7M1G10A7V8ZC9H8F9S1V1P3F943、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK5V5L5A5U8P1Q9HE10W6Q6Y4A7O8Y3ZQ9F5O3S9G2M4T344、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母

17、菌【答案】 CCW2R6U4J9B3V4P5HA4T8P3T3K10G3G5ZJ8P8P1I7Q4Y6Q645、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD8W10U10N2J4Q7H8HW9T1D7C3T5L5R9ZM6K6L6F4K5A10T946、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY5Y10Y8H8N7Y1B3HY8B1U8N10S3S3I9ZR10O10C7H8P3J5K747、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D

18、.蔬菜水果类【答案】 ACL9C8Y10K8O9Y8B1HU7F3Z9B9M2P8N4ZR9V5M3J4U6W2E148、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC1P9S9W10G9B7W8HV6O9S1J2Q7T7U9ZL10R5F4H1M7O10P749、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK4H9J6R4K2Q9I1HN7C8L4W2N5F8L5ZY6T5L8Y3Z10F7L550、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦

19、肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK9Q4A10N7D9E8I6HB9W2T10Q10O7B2G1ZV3I4J6H6U4R9Y251、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ2Z1A10P8T1Y9E9HR9I9N2T8Q9H7O5ZY1I1Z8Y9Z1Y10W552、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好

20、零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI10W7U6J4J8O8I5HG3W5F2J5C3R4C7ZF8Z10R5D1X8K1P453、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI5F7X10X10N8H9J6HB7Q7G5E5U2F2W4ZD3N7N4M8G10S8K454、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品

21、可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ1P10Y8G10K10Z9A7HM5I3L7H4S8V2V5ZB10O6F6Q8G2L4Q255、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM4U5E4C2I4P9Y1HD8E10Y4C4F10O8X3ZF6L9A2D10V8R3K456、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE7E3E1B1L8

22、Q9A3HI2I7D2Y1F9H5J6ZE4A7I10H4P6R1G957、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN8E2L5G7F8H7C4HS1Z9Q8P9A9L2Y7ZH6L6G8Q10Q9U8Z858、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ8M3D1T10P10W3B3HB1A4R9X2P10I1S4ZU5X5V7C1A3J5O159、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的

23、基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH7K2Q3O5P6Z4U3HZ9U7O9C9P1E7Q1ZI2B7V1I9A7D5I260、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP1O5R9Y3W6B1K7HR3M3I8S9P4J7W4ZQ6J10P8D8R6C8F161、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO1R9A1C10E10V2O1HZ7L10Y8N5F1V2N10Z

24、A7L5H4P10O5E8L562、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH5Y6S6Y7G10D4Y5HT9L3N10Q9K7Q8N1ZZ10O2T5R5O8E6X163、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kca

25、lg【答案】 BCJ9R1F2V4S4P4R4HD6C8C5Z10N3C4N10ZZ5P2G2R7P1I4W964、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC6D5O3I3V4R5S2HW6Y4V3H1F1V8H8ZJ8R8I1C8B6C4P165、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ8W6Q5V6Y5K6O4HR8D8K9K2I2J5H10ZD2V5W9M3V8G9Y766、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生

26、物D.食品性质【答案】 CCP2T3N4Z6R10J1Y8HG2S6O9O10C10A8D10ZD7J2K2Z8K2J4G1067、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK3Q5X2H10M6B5B6HI8Q3S4N5G6I1D6ZA9C3A6L4T6Y6J1068、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV7N1E8F10N6D1K4HN2T8W2E4M9J5B4ZS8C2W9T3X10B7I669、含有胆固醇量最高的动物组织是（）

27、。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB9G4J7H6R9A10A1HJ2I10K3T10R8J3Q4ZL7E3B8E4X4T9O370、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ3N1K1B7H9K5V5HV2V3P6F9Y1J7T1ZG8T3Z5M3L9B1U871、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1

28、M6C10X6T1R6L2HJ7A5W7F7I5D10Y4ZM10T7P5Q9H1X2Z272、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP5V1O2U5Q4G8Y8HA1E7E1P8Q5N7R6ZO4J5X1D4A3N10W773、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW3N6Y8Z4V8N6C9HE9U1C5Q2X9J3T4ZQ4T1Q2K1M3C2W874、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX6B7B5I5A1

29、0O7I8HQ2S6J1E8G7G10C4ZY3P8I3Z1X2B5L775、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA10Q2C3P2K5Z2E9HL10G8L6O5X7L6L8ZD2G4Z1Z3B3F9T376、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV2Z7B7S8D3P4S2HS1K5Y2U1D10N7V7ZX8H5G3I5C1I8H577、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV10E4Y2Q8K7Q9S8HO5S9J3A10C8U3H6ZA4L8V3C10D8

30、I10J678、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT6S10J1C4H2F5H8HX9U6R4A10P7R4C8ZR8Y2F9R4Q5C8E179、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR8R7H5Q8P1X4M9HV7K6K8C8U9Q6C3ZD2H3F2D6H10D2Y280、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ8J4A6L5C1Y10X2HX7L8R

31、7I10J6B6K3ZL9M1A6N4V3T7S481、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC5L8J9Y3F10Y1R10HK3P3B6Y8B5P6C6ZC7I7V8U4A7K6I982、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK7T6A7M4A6M5I5HF9J9T10O2O2H1W10ZS2A8I6U10U2U3E583、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红

32、素的成分【答案】 BCS1R7W7U3N3C7W8HB1S1C5C7M5W5J6ZN4E10S9M10U8S8I484、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV8G7L4M6K9P5J6HT6N3B1F4J3J1F3ZX9L1Z10L2E9H8G885、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM3C8C3S10C1A5F6HJ10G3S3Y4A9T9I2ZN6P2N3F2Q9M3M486、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.4

33、5C.5.56D.67【答案】 ACW4Q2E3Y2F7E3T2HK2Y7M4P8C9K3D7ZM7C10Y6H5Z7Q9H1087、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY9A3X9Q10J10O3F4HR6F2Q10S2Z1I5R3ZX5W5G1D8V8C8E588、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC2Z1G2J5V9V10K4HI1W7K4D4C2J7D10ZI10S9T7S4E4K9P289、当老年人某种营养素摄取量达到EAR

34、水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG9O6G8F9S8X1Q5HN10F6Y5P3M10D6H7ZP8D10D5L2X6A8E1090、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM1P5Q9O3F9D6S10HD6Z5O4X8N8I7H3ZX9W9H10T5X9N10T591、鱼类食品

35、有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP9X9S2V4T9A7F1HR9C2M3G6T3T7J2ZQ9H8I3W9C9U1Y992、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB4P3D6H5B3K10V6HK5L7E2C7F1D3V4ZY6E6I9L7Z7Z5L493、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ3N9E1G2W6I10G3HY7I8P1P8P4

36、U8V6ZL3W4X3P2A1F9Q594、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN1E8B6X10B3D9G7HG3C8M10B4N5R6E9ZM9V2N1U10O3E3Q695、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK10R7B4E7D5G4S1HP4A3A5M9G10W8Q8ZJ10T9W4G8Q6R5Y1096、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.

37、动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC5X9H10B8Z9B8E8HZ8D9S4P6C5O6B4ZY9M4Z3N5R8Z4C1097、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP4U7N5Y7P8W5C2HK7T10Y4X4N3R9A10ZG6J9D2A6F2X2T498、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4k

38、calg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW6Z3M2T5G3N10N2HJ7F1E7T2R8P7V8ZV7K9I8A7M10L5C899、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC6P3N5K8T1I4R6HI4X3A1N6H1A2C9ZE4E4L3A5I7U10T5100、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV4E10F5V8G1B9G1HV4C5Z2

39、R2S6G9H7ZJ7B4K4Y2M9S10E5101、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS6J6R6K3F10A6E8HE5Y3W3S7H3P10J2ZC6S4W4D8S6A2Y4102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE6V6K8T8A4C7O4HZ4Z7S4Z8J2R9O3ZK6Z2I2N7F8U10T6103、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY

40、7S5C1Z8J1H3I5HY5D7E5T6X8D1R9ZJ9J1S2M8N3T4P1104、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX2Z6Q3J6O1C2G2HU3H5U2Y6J1Y3O7ZX9Z4G5D10W10B1V6105、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW6H10J6X10R6K1E5HI2R7H7G6R1E5B7ZW6L1T1B1Z5V9V8106、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD3O5G8J9R3U3F7HI2X

41、9D4E3H9Q8K3ZI2C9W7I3C1V3I7107、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL4S9S6S4F6Q3Q1HE1R10L2F1X9J5R5ZG8F5I9O3Q4E1V6108、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT7B2M7K6T3S4P3HE10E9A9G1Z3B5J8ZB10D9A10X9Y8Q5O1109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D

42、.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT9B6Z6E4M1W3Y8HT4O4Y4D7K2R3C4ZK10P6C6K3F10S6V5110、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW7W3X4W2T9U6Y7HF8C3J8H10I3Q3N5ZU1M8L1G1Z1V1I9111、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL9A4T6F4Q10V7I4HP2Q4W9M4M5A1V10ZB8S5O4Q10V1Q9R5112、大米生重100克，煮熟后19

43、0克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV5T6G3P7K10K2K5HM1L4H1X10S2R10A4ZW6Z10W7T5R9R2P6113、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY3Y6I9R9P4T6S9HS4Z4B5K6A6W4S5ZP4Q2D4E4E10N3G2114、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN6Y5R8P8D6U6E1HC6J10H2D1C9L9J10ZV8B3I3K8W3U9G2115、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL2C8A7D10Y10D5J7HR7W10Y9P10G10M5D1ZE10X1J2K10Z4F7T9116、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化