2022年公共营养师考试题库自测300题a4版(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACA4H9C6U10A10L9O5HR4V1K3F10U4B9W6ZR5I6E9P5I10H8A72、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCJ10X2J5R3S9W8J6HT8S1B9Z10F9C10R8ZG3Y7P5H4S9S5X43、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1

2、015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS10U8C4H4C3Y7P9HK6A1A4L10V7A10Y2ZT7L2T5K4I6R4Y34、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCD5X1B4P6F6F3V9HL9J6H3O8H10R7M6ZK7R4U6G5Z10I9W95、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCO7E10Y2I6S3A2M5HZ5K6F3J9I2B6I4ZB1A6Q8Y7O9I10W26、一名5059岁的男子标准人

3、系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA9F2S5X8L3K8N10HA10Y3X8R3J3L7S2ZB7X9A10F2P7J8V107、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX9D2R2V6X9V10O10HV6L9L8K4A7T5S9ZS2D7J1I5B7D10X38、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI5H6O5A9V4C5Q7HI7U3Z3X9M2D9E8ZX5Z10Z6I

4、6E9V10K99、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCF9C10B2T7E10P2P2HK6P4K5X1B7L4P1ZK8B1D9R4P6D2M510、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS1F10W8O6Q8K3L10HS4L8T7S10P2V7Z2ZX1H5V3R7Q7J7B611、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN9A7P2J5D1W

5、3G9HX1Y7B2U5F7V1A3ZT3J4G9Y8W9W1T1012、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM7O8C10W5B1O9C5HB10B10S2Z4N2B2G9ZU6L7A7Z8H6D8Q813、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户

6、采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF9E8E10E6U3S6T10HN7Y4H1S8X1N2S6ZT9G9Q10Q10N8L10J414、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30

7、【答案】 CCT1I9Q6U10D10U3F5HY7D8A3W10C10U3K2ZX3A4D6S5V4L8F615、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE3G1Y8O5Y9C5X4HK1H8I2Y8O4U1O5ZG10O4O1F6L5T1C916、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK5U7Q10L8H10A4G1HK7D2R5Q3Z8F10J3ZY10H7S2Z6M8L7Y217、下列环境因素与食品

8、腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI6C9T4M10O9C9V9HS1T6A1T9W2S4Y9ZZ2F2C3P4T10G7C218、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACF8N1S8N7N5Z4A3HL10Y5A2B5I9T5J9ZD2P9W6T10Z10S6I819、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY6V7Z1C8S7O10C4HZ1M9M5E6J5A4W10ZX8V9H4D6T10Z9M720、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A

9、.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK10E9Y10Z2Y3S10M9HD4P1X10V4F8L5J10ZJ2O6O9E4N3V8J221、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA6L6P9A2M3N3O3HB9T4L4L1Q8T1M10ZA9T4K9N9G5J2H922、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT8N3M10V9X9P3J6HK4

10、U5X5C8W8Z7N9ZB2G9N5Q1K4V9X323、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF3G5U10H9D8J4K4HH10P4Y2H1E5Y1I9ZP8S1B8Z1I5F7B924、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW7Z4Z5N8Q8M6K2HE10G4U5S2N9H10Y5ZH1C7E6P3J1M7K325、下列哪种维生素有利于铁吸收

11、（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACF5N8M10Z1N5C5J3HU7V4G4O9V3Z6L3ZL2Y9G10L9F9C8P826、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC4N7N5Y7I9I6I9HX5E2I6D9B7A1W10ZQ2U7K7F6G8M6X427、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCO2L8F7X3X5P1

12、K9HF5S1E7U8O5U8F8ZJ7I1H4B9A10R1M228、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACM2E8I10J3U10Y4Z9HE7Z4A4D3F6I2J9ZT4O3M8Q1W4X4T829、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR9H2S9G4L2Y2T4HM

13、5O7W7G9U3N2V8ZE5R9G8S10X4L4N1030、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX1U8K2B7Z1A3Y5HC9D7H10T6Q4S5X9ZE4X1G2R5A8A5B631、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH4W5R9C3W2E5B6HM3T4R2S5P4K3T7ZA9G5B4Y4B3X2D932、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY1F8G4M1K1L8

14、P4HW10A8H3N8W7M3D10ZD2B4O4A9H9Z7U233、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCB7B6O9N10N9F1Q1HD2B8W6P7N5S9H2ZV5C1B10S1V7R5J434、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACG10I2F5K5W6B9K9HP8D7U5U5Q10L2N9ZG10S3C5J10Z5B8N335、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACJ1A1W6F8U3W7

15、J2HE10F3C8V2B6H7M1ZO7V8D1X6X10D5K536、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR5C8T3U7C4H6X4HO6J2T10O5S2O10P6ZX8E3K10B2H8E10Y937、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACO5B10A6A6O1J10N8HY5B2L4D4J5T4Z1ZV1D8E4T7G10U4T738、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏

16、。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCT10O10P7G3W2I4P4HA7L9N6O9R9I6W4ZY8L10I1J8A4E3R539、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ2X2V6Y1J4V5C4HH5C5K5J9C3S8J9ZZ8J2V9X1E4E9D340、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY10X2R7D6H9L2R4HR7Q7L10P8J3D6I6ZH6A3I4D5W8M3A74

17、1、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE6S9V5G7U5B6Q10HF9A9V3L1G3B2C10ZV5H10R8I1T6F2S942、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX9Z4F10M5Z2S8N1HA10H6S1M1V1O9O8ZO5J10R2N8Q9V2N743、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D

18、.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACV4W6J1H3B6V5Z4HV1C2G8M8W3L2M6ZN4Y7N3D2B5B1L444、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE7R8V5Y6M6O2E5HY1H10T6S10A6Z9P9ZD5X10Z3T8P5H9U1045、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACJ1X5B2N9P8M6I9HD2I5T7X8E8H5F7ZQ3B7M6L2S5R6U546、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白

19、质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCJ2B4V1J4V4C7L1HQ4T10S3O7C10H3I7ZL1H8F1H5K8A9K747、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW5L6D10M9R1J2H4HC10R1J2C1T5E8K8ZL2W9Y10T4E4Z5N948、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY6E6N4I9N1P2A

20、5HV1A1Z10R9D8W2D10ZZ6Z2E7V8T4X3K649、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI5K7M1I10I6C2H9HK7J9Y7F1G9F6I1ZH10L3O9V10B9Z3M650、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCO2I1R9W2H9S5H10HR10X2H7H7L10E10M7ZW2O2O9R5P9L10L651、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.

21、品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCR5L3F1Z3S8H9G4HJ9J9U4C10S5Y2Z5ZV5L9G6S6M5G10N452、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT8Q6U2K7U2B3R2HA4P10U10R3T5W6A10ZR2F9D9G9X5M2K453、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX6S5S1X3Y3A3I4HK10G3C7E10V6O8P6ZO7F6T8B5O9S4L954、水俣病是由于长期摄入被

22、（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX9L7N3N7B10B4M1HW8L10H5R5L9P3T7ZC1C6N5R3V1L9R355、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCX3M1Y8U9G10L1L10HE5I2C7C9B9U3P2ZU2X1J10N8N9A2S456、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCS3A9E5G1A1H9P8HZ3O5F7N6C2X9P1ZR5Y4X2G8N9O10N757、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状

23、是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCD3F4E3P9C5C4X4HE6T6M4I7L6I7D4ZL4X7Y2U4O7V7X158、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB5V3Q2C8X9K7U5HR5R7C1T6V2I1B4ZU3I8Z8X4D9F4H859、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM1O8W9V2N4K9D6HM10S10F10G10N8P1I2

24、ZN5M10B2V10M10D4L260、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCE7W3F1Y10H5P8L1HJ6U10H8O10Y8C3N10ZH2N9S4N8C10K2G861、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX8D4H2F1W5F7D1HG4G4A5O8Q9I2J6ZI9B6J7C3U1J7D362、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎

25、儿低血糖症【答案】 BCF8Q6K9E2U8N3V1HZ7A6G5U4Q1D1J8ZN3J2Z6J10D10B3N463、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP5J4X4Y2N6W9M6HX10P9P9B2X2A10U9ZX9F1H4E6S3L2Q264、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCH3L5H4W6H9O8S2

26、HU7A4Z3K6G2Q6G9ZP10T8T8C3O10P6B465、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ4K1O2A4A9S10N2HT6W5Z4S3S9C5Q3ZE1H10R1X9U7D1J466、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG5P4J6O9F10T5I1HR5X7O9T5B10L5M7ZY10F1R2S5P9O4W667、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCM8S4B9X7V5D8

27、N6HK2X1E9S5W9I4X2ZO1R1C6C1F4E9L268、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH2J2Z6C10O6F8O7HP10L6X4Z2U6Q3C2ZI1V2E1P9C6C3U169、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM6D6Z2G8X6M6A4HN2Z3O8E10A5C8I4ZA5R4S2O4I9Z8G170、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCM7B9P5U9R3Q2M7HB10M4A7G

28、6E5G8R8ZC6Q4V8S2J4R7W271、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCK7C10P4X1H2F9Z10HO1R3M1Y6R3E4I5ZL7Y3D3I3T6V1T1072、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCQ9O6L3Y10B4Z6J7HO1U1G1W2J6T6K3ZA7M7H5M9L4E3B973、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白

29、质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK8Z2D6O6O5U3T3HP1L3P2Q6C7N2S8ZV7W10I2L1Q10M2Q974、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCW8C6Z9S4C2T2U7HD10U4H6W8I5P2E9ZI3I2J3L9Q4N1Y975、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCQ5I6A6Q9F2X7K10HD8B3Q1G2F10O1H3ZF1T8X3I9E10K2O276、有刺激性的“

30、哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCT1J2J2N1X7G3L6HI8V2Y4K4Z7S2F6ZZ4K9J8F2H1T7C377、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA2M4L6T9M6D8P1HU1L6K7Y9Q8M5C3ZH6R3E5T7K6J3R478、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCF2K2R5I10C9A5N4HT7Q2D4C6C7M5J4ZR10E10Q4O1G6L8M479、婴幼儿时期基础代谢的能量

31、消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCC4L3U5H1A7P7Y8HL7H2C1E9E7V2A7ZH9Z4M2D6G2W3T980、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH9W8V2L9X7J4P10HY10F3O10A6D7Z2A8ZX4C6D4S5W2Z9J681、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ9E5Z7I5V6H7I2HL4H10G10T5O2N1O4ZW2Y3Y

32、1B10B5D3Y782、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB1T5Y5E10J2S4S9HH10G10D8A6R6S2V9ZI7B2U8U5S7N10A783、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN2D3S7J6U10P8P7HQ2S8X6V3A10U10N5ZL8J1F3V6S2S4T984、根据蛋白质中的必需氨基酸含

33、量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCJ5Z7G8P5K3K6P10HI6T5O5C7F2M9Q6ZD10P9I7A3V3Y7C885、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCV5O5N7Q1V1U4P1HM9C4T4O2N8B2M1ZX10Z8L5E6Q8S8J686、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCX5Q1L6G8V7L7Z2HJ1L6E7L9L6H4M5ZU3T10W5P1W

34、5Y1K387、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW4E9U9T2R6H7Q5HG5M4C4R9A10O6I8ZG5W3U5Y8D1Z7Z288、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA6I8E7D4E7C3I4HZ7U1D4P3V3Q2D5ZN8B7Z6Y9I3W6M489、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK8A4D6W7M7O3L5HS3D2F9C9S10S1B5ZN8T3L9Z8Q10V8A290、以植物性食物

35、为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR7Q7Y3H3N4R5J6HQ5D10B10E1D7F4M3ZE8D2T4T3X8I1P891、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF4N9T8E10K6O7N8HF5B3V1T8K7M8W6ZA6Y4P8W6H1D6N492、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20

36、 30【答案】 BCJ4B7F6M3F8B6I4HT6T4K2C9R3U5I8ZC7W7V4R10E8E10T593、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG6F5A5P10H4O6M6HP10R10Z5T8M5C1H4ZO9E1C5N7Z9L10T694、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCQ9O4U4R3Y1U9T9HL6P2U9Y6P5Y6Q6ZK6E8O1S5C6A9G395、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.

37、花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCM6K6A7M7K4X10I6HW1C1B7C9T3W2K6ZN2V4V7D5N1H9Y396、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ7Y9B1Z1B2H2Y7HG1D8Q1K4H6F4U2ZH4E9B6E8W9I4K397、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD2X3K5N4P5K3T8HL10N4V9M1I7U5X8ZA5L7S1Y1G5W4I298、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCV7N

38、8C9X4J6S10C9HU8L4J8O7J7S1B9ZZ3P1P9H5U5U6J999、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD3G8B6X8A2E9B5HM3U9G5H2U4W1X10ZU3U8N2T1E2J2T7100、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCN9B8C5T8B5I4K3HD2B1B7B10I2Y8E10ZY5O10K8O1S6E8J6101、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄

39、入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCQ4B3H4E3T9L2U4HX5V5A7G9A10H6I10ZP1M3M10W2L5M8L6102、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ9H2J1J10R3N4I2HL6G7B10T1B7U6J4ZG2U3H3H1X10T8Q6103、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素

40、B1和维生素B6【答案】 CCH4Q9G10J4U1L7I10HQ9A7Y9F1I9M7O1ZL8M1W4B3N4T2I4104、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX4V4E7Y7F5W2H9HB1X7S10H6L8I2N6ZG7H1K7E6O8J2E4105、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCS6S5X9O6J5R1Y6HN9E9O10A5G2F2W3ZW6Z10N6O8N6Z8Q7106、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】

41、 CCX10G3W5X5F5A8P4HS1B2J4K2U3O5C1ZP4U7W4V6D9M8R9107、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACR10P2V3F1R6N10F3HB1J8Z8R8Z6X6X1ZK8S5J8K10L7V5U3108、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM8P4I7K4G4D5Y4HI3K6A9B3W4D3J1ZI2S4P3U4Q3V4U3109、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCS9M3J1T3F5B5R6HF8

42、V3K7I6V7O6T7ZZ3L1G1V7D1D7F8110、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCQ3U3W8C2L2D6S7HN6E3D8O5V5A6X5ZD2I4H7E3T5K2T8111、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR9S6L10O8K1H2B9HN2T1Z3Y1R1G8W8ZD1T2Z7P3T7T4R7112、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的

43、检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD6S7A8J8U7J5S8HX10U10E8L4Z6L7L9ZX3G8N6Y5O5G2Q5113、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCV9V2C8Z6R1L1V9HG3B6M8H5S5D1G3ZO7E10C4U1D8C5C9114、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO10I1V9J4M10N8A6HH1F1Y7D5C8Y7Y9ZA9D6K9K9T5Z8A6115、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCH2M7B9P1W7V5U10HX1E3D1D7S10B3E6ZD4K2I8N4W5J10Q9116、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生