2022年公共营养师考试题库自测300题带精品答案(河北省专用)17.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI9T9K8Y1L2O9F1HH6A10J6O7P7Y9T2ZJ2U1I1F2G5Z10T52、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ4T1D7J4H9Y9K7HS8U4L6W9P5N2Y3ZZ10N8V6S4U8R7N13、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR7N6U6P1I7X5E8H

2、M5Z9Y9F10O6Z1E7ZC5L7D5W2V9C5B104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC1T8J6F1T8U7X4HI9U4I1G4H8O3V3ZG3O8C9J5M4X1B95、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN3C10C2U2G1E7S8HE1I6Y3Z5Q3N1Q10ZD6L7A3B10B1L4O106、【答案】 A7、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR5R8H6V9R5U1

3、F10HL2S3M5R9J3L6I8ZD5E7B2J4S6U1Z108、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT1U2D7K5I8D9J10HU5P7V6I5W6T2A1ZC6P6I7G7E8J3M39、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD3M5O8V1V8P2B8HL1N5Y2C6T1O9A5ZJ6S8J9L1W7L3J510、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV5Y5

4、V10Q6M5D2Y8HF4Z6B2Y3C2O8N5ZC1D1U6S6U4W9G611、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ8S7K9X3L5F7A3HP7W1M6Q3Z9O2F8ZF8G5A9K1T8X1G612、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB10O4G8X2L7O9M9HY10O8L1S10D3W6D7ZX10G3Q7X8Y10P2Y213、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手

5、拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN5N9H7Q5L1O3O7HV3U10O7F5N3R5F5ZI6V9V1U4W9P4U414、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL6P7E6B3X5F10T6HL5U1K2E8Y9G3C5ZI6M7R6T7H9U1S815、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX6W3W9Z8M8B4O6HD4T4U8P8D5O9E9ZM6F6Y3Y5A9R4M11

6、6、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4K7F6J7M2N2S4HU8T7P4J7L8K8A9ZX5L5V1K10N8F1Q117、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC1W6U10B4Z8F7Y2HT2T7S5V3U2U5M1ZC4X7F7O8H6H2X118、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.

7、食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC9G4B1M5Q6T3D2HL2R7E7T9X10O10D6ZL10Y9M1Y3O2Q1W319、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF7V2I10D4Y9B1L9HG6F3R7K4B4H8T2ZP1E4V4N4F3Z10A1020、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.

8、5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA7R4O5Q4I3N5W6HE8U5X1N7P3I5H4ZD3T9Z9R9B3K6J821、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ10X3O10G3Q5A9E4HB2Q6M9Q3O7E10Y8ZE3E7V9D8B1P2C222、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS6T5F2P5Y9J9T9HF1P1W1P3U1W4Y8ZV2P6V9G1C6K6J423、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D

9、.氨基酸【答案】 BCK7J5L5K9H1K5X7HY7L9V10I1K8J10J4ZN9N4Y6V10V4P1R824、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD3I4H6D3Z6W7W4HT4V5L9X8D6I9D8ZW2H6M8K4X9B8S125、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ8G9O4Z5O2F5N8HV1M5P3O8J1P1O1ZJ5S6T5Q5G4K6N1026、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢

10、咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC3A6R4F9Z4E4X8HC5P8S1B6K1S1G5ZT8G6S9W9T2B1J527、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH9L2U6M8Y10D8O1HK6Q9O1H5W4B8Q2ZA1C6D4Z9E7F1D428、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ3Q7B1F1B8M10G3HL6M9S1C5M10T4L1ZE7E9F1A2S3

11、B7Z829、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG1T5X10V4E2E4U3HE1T4I2T5E7N8O8ZR5R4H5Z10B6H2P830、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA6N1X6X3B5T4H10HF4Q3V7B6P5E10E9ZB9R10Z9P6M5A6N131、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.

12、肥胖【答案】 CCB2A7L6W8A7Y10H3HV5I3W9J8K1E2N6ZB1E8D2K1L10W2W732、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU5I10U6E1E3B4L10HJ4L10H7S4X9X4K1ZZ2V3S6P1P3U6Q933、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB7V6Z10E8P2T9P7HO10A4D2W2A8X9N4ZQ1U5U9X6Z1T6J1034、下列

13、不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC8J8U7L8X6W1Z2HF8Z1E10X9L1T2E4ZM1T4P5Y7U9N5N235、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN2X2U10B7O6U1X7HN8C8G7W10T9N6J4ZP4J7H6O5R7M5N1036、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV9V2Q9J6P10H7N10HG

14、8C2S9X4I5C4K4ZG3B10B8O9D3L1S1037、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI6I9Y2O8Y8D1B2HT9M7R1W5R8W5T4ZR8F5W3Y1S7I7V638、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM6C7D4B8G9N10E9HJ3U7V2V7O4Q8X3ZE6R3U5Z1H4P5P939、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX1B7Q5O3D8V8A2HY1T8Z7W1K

15、4K10J3ZW6L4T7B9T6E4E640、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO3A10U2N9M4K3L10HY1U6A7I5C8K7A3ZQ8Z5W10Y7J6E10U1041、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ3V1G9I3N8O8O9HY5A1T10Y7D1H3G9ZU9R1Q7N1V2O7F442、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【

16、答案】 BCH6E2P8N2F9F8A2HC1L3B1D9B3A4T5ZY8Q6V2U10Z1X3H343、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH9L4H6S8L5G7R9HR4S4U8B1U7S2Y6ZA1Z5Y3E3A10J9R544、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT4H9W5A6I8A3E2HK6M10Q8I1B3D9W6ZF10V4C8E3J3Y9X445、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CC

17、K6G3W1C2G8W10W5HO6F2G3M3C3I8W9ZG8N10X5O7J3Q1S746、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8Q2D7Z1Z8N1V7HQ4Y2R4L4V7L8H2ZI5V8O10L7W5X3K647、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ7E9Y7B9J9W6M7HH5I9M5V5I4K5W8ZR6Z3X10J8M9I8S948、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消

18、化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC8O9S1K6M2V1H2HZ3X9O2F6N10I8W3ZT3O8C8Q7G4J1U349、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM10B3R5Z9N6I9H1HC10K8R5W3I10A3S1ZN1Q5M5M1I8R6S450、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0

19、cm【答案】 BCL7F5C5X8M3E3Y5HM9S1V9U2E4T5J2ZU5B9J4U7K8N5T151、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR8T9T9E9K6D3P10HV3D7D2B5U1I9P7ZN8P3M9B8J8J3L552、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL1L10K2L8V7D4P9HA1P6V3Y10Z1I7P2ZZ8O8J9V1F3V7B653、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后

20、C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE10V3U4G4Y10A1A7HT4T2A6D1Q2C6C10ZE7B7W6W4Y8Y2N454、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS5P7D2J8A5Z8H6HW3K5M3E2Z1J1N6ZU2G8B5H3B1S5I555、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT10U7O7L7J6E6H6HR5Z7W7K9F1O5Z2ZA2H6I1W2J7R3S856、我国各地区居民

21、膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT1M4S7C6J7Z1J2HJ1T10U7A2W3X9J8ZF3V2X7R2N3W9Z557、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH1N8M1D2N5L8M6HC1U4P10G4I5X1D10ZR3Z9M2D1S1L2Y658、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW9B7B3O8P7T3B9HC1D8A10G4C10Y8S7ZB3B8E1L4F3R1M859、婴儿

22、对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8V3A2K3Q3S6O8HP1J6E10N8P9T4N6ZU9W4C10B8B6R10A960、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU9W3P8X7M8V5M10HI3W9G6I6B6P3A6ZY5R7R4G3K1R3U461、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO9M10O7R1M8H3G6HX1S9W10Z4M8V8C4ZC2R10J4L8K2E6A162、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（

23、）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH5O5E6P6U5A9C2HF1O1M4P3T8T10Q3ZB3W3P4V10T7D2F663、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK7V9B1K10P4I10B5HG7R1Q1Y2J1Q4I9ZK8B4N1N6C2G1A464、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM9E7K7F6I3R3W5HW3N9W10D9A4P10G8ZG10V6Z8F3T3Y9O965、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.

24、-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY3A2E2U2V10C3G10HI1Y1B9Q8Z10K2D9ZA8P1A9X10I10X2M166、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG10Q3R1W3A7O8Y5HL7T9E5P8J5M4Q5ZC8Z6P8W4F1X6I267、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY

25、3I4C3U3O10H4Q5HT10E3H1L7G9S4W2ZO10R1F6Q8D8D1E568、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX4A4C1I5Y5K3Q8HZ4V3V9R3C2L10Q9ZY8X1F1M4K7A8A269、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY8X8R9F1W2Y2U3HA4X8Q1P2X3T2F10ZR8J10Y3E4J4X10B870、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛

26、奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ10X5J6M8D6B9W9HN10P8K5S6C3X2R8ZR9L8B6I8S9F10I671、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE2Y1H6M1C2W4R4HJ5Y4D2N1M6L5M5ZX1F5M6O4O6P5S472、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV3C3O5Z3P3W10D7HQ10N9L8G6D6A10G1ZD10H10M6I5O6J6R273、蛋白质和热

27、能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH6T2K2H9B6D8R3HA6P9G9C7A9A5E6ZO2U10G5U6G2K6W274、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC6X6I8I9H6C5J10HT1W5F6S6D8V7F3ZC3D1K10B7N10S3E475、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW10J8J3U3S9G7

28、O7HX3W8M2W5R9C3O8ZE6G3E7R4I3U3U576、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM5B10M10Z8V7Y9Y7HD9I6U7Q9N8N5Z3ZB6P10J4H7U2G10Z1077、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB2S4G9Q1A6W2J3HJ4W3X2R7I6P10L7ZU3U9I10O5X2R3G978、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN9E3M10P10Q6J2J3HS3N7G9L5A4M9

29、L10ZD7U3N5S5Z10R3I1079、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH2A10B4Z8M8S2K9HI10I4C7E4T2Z8U5ZS4L10Z4Q4G5U1D380、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH7H3N10A1T2V8G6HA9N9F1I7X8V5U7ZD6K5X7N4N1K

30、2G781、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW8B6C2X2H10J5H10HV8W9C9F9Z10Z3B9ZS1C10K5M3Z2M8H182、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO10M5V2D5I3P5J4HT10R1D4R1U2Q8Y10ZR2U6H10L7B5S4X383、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生

31、素B12【答案】 CCZ6H2S3Y1Y3H9W5HE5I10I6C4N10L9T5ZB4J3D8X2W1E4T584、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ5H5B7L7X4M1H1HD1R4Z5R1C6A6T9ZR1I1T8K2X3E4Q285、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM3Z7G8E6U8J1I10HA8E9H9U9O7R7O7ZG3Z8Q4F8G9O9L986、人体常量元素包括下列哪一组？

32、（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY8Z1X4N4G5U1B6HM5T10F4F9C10O3I3ZK4O10I7S6Z10F2Z287、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK4D1W2G5J8N9N2HG5D9E4V8X9X6H7ZM8U7K1D3D6P4T588、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN5V6W2B9M5N2Z5HK10H7H8E9U7Z8D9ZB10J4O

33、10U6B6U2P989、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP10J4I9E1R5L3J9HZ6K1L1I8Z9B8J8ZF10T10Y3L8K9A8S890、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN10S8W5C6J7I5G9HN10C8L5A4J1H4Q2ZK10H8W1I7J7U3N291、亚油

34、酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD5J6E5P6C5E1K2HJ8N6V3X10C2R9N5ZP10D7L10N5V5Y2Y1092、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP6L7E9P8U3Y4L6HM6X10Y2H3Q7K7M3ZR2A8J4Y1C7O9A1093、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS6W10N10Z10A9M8O5HQ7D7I10B5Q10X1R9ZV7Y8V7Z2C5D7X494、正常

35、情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT5Z6W4Q8C5M7O9HW1M10L5T9C2K8U5ZK8N1D7D9N5M6Z1095、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL6L8O1J6I9M8W4HO5J4M6V4Z1A10B6ZN10V5N9J9K9G1P696、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU9W3Q5I5K3E1A7HV7I1R2D6R4C6L2ZP10T9V6V5T6K10W697、通常作为参考蛋白质使用的食

36、物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG3T3X5M7H10N9Q1HF5W10H8N1S6K9V10ZC1H8N8U10I4V3C798、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO9C4G3T6S6W9G9HX3H6L7C4M1C3P4ZZ5V1Y4O9T6M3R499、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC3T3I7X5T2Q4T6HY2C10W7P6Y3Y3K1ZU2Q5B3F5

37、U6R3C7100、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY1S8J8W4T5A6T1HU10T9Z5C9Y9O6M7ZB10Y9A3W4Q4Z4U6101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE5Y10H7W8U3I1C9HF6M9J4E8K7K9R2ZE3E9X9Q3G5X9X2102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT10Q3V3T3K7X6Y5H

38、W6U8M8I2D1G3Q7ZL7Z2N7W8U9K7G1103、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL1L1D1J8C1N2O2HH3B10R8Y9M9E2I9ZM7L2Q5T7X10G7F8104、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI6L1U2Q8Y6O3Y10HI6J4I1C5S9J8G9ZU9C6M3S3V1X5S1105、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC3N10Q7O5O8E5U2HV6N4

39、H7D1X4T4Y10ZT9B6X9N1M1T8S1106、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO3R5G8S8E7X2G7HN8R9H7D7H8Z2Q10ZE9X10Q9C4O5N5R7107、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI6M2Y4I5J2L2O4HE7D3R4Y3L3Y1R4ZU1C1X9T7J6H7S1108、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX3G1G10E2T10H4U4HS8L6R10K1C7Y6V1ZQ8Q2A8Z8U10W10G1109

40、、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ8P1U9G8G4H2E5HJ2W10D7R4X4N7C1ZG4Q7I9C7S1K4K4110、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI5I6M5Z9Q4L3A7HP5G5C1R3D4U7G2ZJ2M7F4S8P4A3A3111、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互

41、间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS1Q10F9Z9V3T6R5HA8S4V8I5G4V7E1ZV1F4S2C7K4F5F9112、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK2Y9S5R8O10A10M1HE7C4C9I8U7D7N10ZE2U1J1L5G5J7Z1113、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20

42、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL9S4U4H2J5S8F2HV2T9U7V8T8N9A6ZZ7K1C1D6W7S4F3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF7H8V4Z4E7V9Q8HY6S6L5V2V1T2O2ZW6O1X5G3Q10K2Z4115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF4D6C10Z9U4F2M10HP6K1B1I6S8W3C6ZG4S7

43、M4D3U9J10V7116、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6S1U5X6E3Z8U3HN4F4H2P10U9U1B8ZK4I3Y5R1E2T5H5117、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ8B5V5R9S8L5H9HC6U2M2K5X8L2Q10ZR1J5H5T5Z10W2U2118、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO2W10I9X10Z7G9I3HS8S4M6J7D7Y10U8ZW8J7P10J2T1B1U9119、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精