2022年公共营养师考试题库自测300题带答案下载(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCL9C4R10J8A3B9T7HA7P1G10B7F2Y8U1ZB1U9L2V6F4F10B42、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY4R10I4C1

2、S10D3K1HX10E7B5R8O7R4K1ZS5E10U8Y2O5C10U93、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC9B5F10F8Y1Q2T8HD10O1O2F4D2R8H5ZJ1J3I5X1Z5X3Z104、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ8P9R5W5Q7D9E7HP4Y1I10F8M1F1F4ZZ2S10L7S4I3R6E75、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A

3、CD5V9N2N9N5Z3G10HN7M4J2H6X2B10H7ZT5N9B8M4X1V4Q16、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4F5J8A8D3F2Z4HC1I3K3O5G6A3S8ZO1K9I6X7U5C7Q87、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

4、 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP2U9A10Y7T4T4U8HF2T4D3J1V5T3K7ZP4Z3Y1A9O7R2W98、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 B

5、CU4B7R8A2I6F1G1HR1K9X8O8G8X4U9ZK4M1R5M7Z5C9Q69、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养

6、素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCQ9G5S10L6C5C2E9HQ8D2E7B8T1P1J6ZQ7Q8K2S7R7M2L410、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE8A9M3I2B3L2K9HT7P3A2W9V3G6P8ZR10T5X7A2C1G8R411、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCV8C5P5X10

7、S7Z5M2HN1I8Q6B1O8B4U5ZD5A10R8W9N10P7S112、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU6U10P1V3M7L2B5HL10Z8M4C5M7K8U1ZO8F1M5F8O5Q6Q513、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL10F5Z5U9R5C3N5HN3J4B3W10Z5K5D6ZN6P9A6N9R6Y7Y614、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯

8、化铁D.硫化锌【答案】 ACV5D9M6N2S3R9X7HA6P2V5F8I7L1W4ZG8C9W2S6T5D7N515、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL9R5S1K10E9T7Q9HW6T8Y10C5J8E2I2ZJ5I9Z4T1D8G4F816、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO9Z3D9G5D8T7R7HK10C5K8O9E1R5F9ZD6M4H9T7W2G8M217、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白

9、质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB9D4L9C5S9N10P5HE3W9W3W4T8M6A5ZB10Y2E5V2E9B7V218、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCM4M10E5B10I5D8E5HM2I3M7H4J6G7A3ZA5E7C4Q6B3X1F519、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

10、 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCV5M7Q8Q10C2L6D9HB1E2U6S9I1P1O3ZK9I1L1U4Q1L4C120、下列哪种食物的胆固醇含量最低

11、（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC5I4F9A7I3F3L7HF10F5N7V9Y1D4R1ZP4S9B1L3D9S4I921、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCJ6Z5C7R2O1J7J6HE9L1G1M1O1B9L1ZA2Q6J5J9D4J9P322、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA10I2T7H8R2G9U6HE4X9Z10T9V3G3O1ZI6U8L4B9M1V1D323、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以

12、摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD7B2C8A5M5K7Y4HM8R10Q9Y4H10W3Z7ZL4H5L5X8M7N5Y224、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT5C6V10I5Z10G10Q5HL2D3C9M10F7I7V8ZQ1H7F4I9T2W6K1025、2011年版的中国居民膳

13、食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG2U10T5R6I3P7S10HF1J2M6Z6Y5D3P8ZH3Y3I9W8R7X5O626、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH1C9E6H8N3U5R7HE4G1U6M8E8U7B6ZR1N6A4X6G7A3Y327、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCT8L9C5G8

14、U10E1M10HP1J4Y4B1T7Y7P10ZD10M8N8O10D9V5Z328、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCN5D9B3A9Z3G6O10HJ2R5T9J8V2X1C7ZU1W9O9H1P2Z4I829、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCJ1B1O6O2Y4J2N6HA1C7S4U6K3T8G3ZP6J8C4M2E4S7L230、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE

15、7W9E6M8C7O7V5HB9W7B5J5C7Y7X7ZC6K7F10F9U7K7A931、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCH9K5D6P7C6V8T4HD3S2B8B9S7U2R7ZN2G10R8T5J7N3J232、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCE8V8N7S7U10S4Q5HQ5H5D8I5I7N5I2ZE7F4F4S9E6Q5L933、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】

16、CCG3W9G10R1Q5E4O6HE9S3Q3N2G3F10C7ZG1D2Q5R9F5F6G1034、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT8N4T1E9E1P4G8HJ8C4V9P4M6Z8N3ZI8M8T7A7I3O5Q735、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE9S7G6T4U5I1W10HI7A9M10G7O1E3O2ZS3Z10V3W8C2Y5I236、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】

17、BCU4L4I7G2O3B4Q7HI4X1Q6W4E10D3T8ZZ3A1W1I7N8U10M737、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACM6I9Z5F3F4C6M1HP8E4E10Z4I3Z4D2ZG5K2F3D7G2M2Q838、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF10O10N7J3N4F9D6HS8W7B4J6F3O10L6ZK10B4C6O3M3Q9J5

18、39、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG1O9Y6B10A4O7P10HU9P2T6S5Q4V5P9ZE9B1E6S1R4J10K840、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO5D3B10O2P10Y9S10HL2W4B8J5O3H2F8ZU4X10D8J5M8H2H741、如膳食中含-TE、-TE、

19、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA6E10O5E6F4N3E10HG8C6J4O7L1C9W5ZE3M5O7H4C6W9X342、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCQ9J6D7P6N7I3P4HY5G4M6E5D8V5F7ZH7I8N9Z10G10M5H143、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCV10H5S6H5I3Z5R5HU2L4Y10B7K8V10E3ZV3J9O7R9N4J8J844、有机磷农药主要急性毒性是( )。A

20、.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH4I9P9I1Z7T4E3HF5A8A2Y7W2B8F7ZB10F6T4T3L1A5N945、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCW9D3M7X2L1B5J5HC7T6J9T7E5X5O9ZG4C6I6J2T3W4Q746、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACI10D6T6N3K6Q3I7HO6G5L6J2A10D1

21、P2ZV5C4Y6H3P7P7R947、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCM9C1G4H4S9Q1L3HD8R4Y7B4I1H9K4ZE7M10N8W7P9H6Z648、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP8B8O7J8M7E4P5HY2N4P1J8C5F3Z6ZT6W3P8K10C9H9C649、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德

22、的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF4G9J5Y10Q2S8S4HS7V10B10X6P8A5Q10ZS1C8Z5Y10Y4T7N350、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE10N3F7U7G5C3Z1HJ5C10K5T2J2L10I9ZL4Q6H9Q1C7T9Q351、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCU5U4I1V7N9J5O9HF4O9V2P3H6I1Z1ZA7G1Q7P7I3M10S1052、男性的腰臀比超

23、过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL3M6H5N1Z9J6J10HI2N4X1A9D6D5B10ZJ5F8R10P3T9G10Y653、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM9Z3K9N7R2X2N2HM9K9L7S4T10C6T3ZW10Z1R2W2D6H9E154、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCW1C10E8C2Z2X2T5HS3J10M3M5S

24、7F4Q8ZE1K8I9X10H6S1Q355、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV10Z2J7U9I8L2Z9HO9B8M9X1G2C7D9ZW3Z4U8G6M5Q4L256、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX10H5D4F5P6B1T3HP3S6V4X10K9C7Q1ZJ1U4H4Z9R8S6T457、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.

25、EARC.RDAD.RNI【答案】 CCW10U7H9I7F10S9J8HQ2Q6P1A7I9P4C6ZO4I9J3L2A9L3S158、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW8O9F8V5U4A2U3HM7A3D1E1Z9C10X9ZC1P7A6I5V3O2P259、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF5V10B10X5K10M9B1HX2E8L4X8R1U3M6ZG5W1P8Z6O2I5P460、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20

26、C.24D.30【答案】 CCE3A3Z4Y9W6N6C7HB4M8V8L5U8K7R4ZY10C1G3T9W5D2D261、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY4U10N8Y4R2X1F5HB9E6Y5B10O4M7C1ZQ3K2L8U3D4D6A1062、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT9X3L3E9P2P7G5HY9P4

27、U4W7Z7X10I4ZF2R7F4N7V4L6R363、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL5N3T7C2C9I1N6HC4F3Z7M9E7O9C10ZM9D5D2P1B9K4T364、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCH2C9I4Z4W2I10M6HN5G1Q2N1Y6J8Y4ZS5N6W6F1I5K7V165、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCR10U10N3G3M8G10O2HB1A9L2

28、P2P7B6D2ZX8G8R6S7X7M10O466、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA3H9M4S2O8Y3E2HS6G4V5V3B4L10Q6ZP3C3C3V6B4Y5T167、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCZ4X10Y8Q1G4Z7A10HZ2L2U8Z3Q8Y10W7ZW7H3B10T3T5Q4A668、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCE7U2E

29、4T8O9W2V1HJ10X5H5V5R3F5Y1ZC5Q6U3V3R4P6W169、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCA3W8Y2R10C5I2L3HR1O1D8Z1L2I1Q6ZN10W5S8D10M2V10N1070、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACT8H8B9V3V8H6J7HN2O9D10W10E5I8N5ZR4C9Z3S7D8V2U671、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5

30、%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV4B2B4F5X2Q5T3HW5H5J10P1R7A8W3ZI7B9C4W6I5U2Y1072、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCR9Z1C7B5B7Z8K4HP5Z7L7N4C9S7H9ZP6Q7U10U5T3S4W573、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACU4V3L9B4F1E4I9HO1K6L6L3X9V6W7ZZ7N5L6I10P10C2J874、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCV7F8N1L9

31、E10U7H9HL8D5D1B10K1I4Q5ZP1I4K5M2R6G6E175、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL5K9H6R9U4P2L5HC8W6N3C1X3L4F10ZN6R1I1S5V4O1F676、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCA6L3Q3R1E4W7K4HL3P1F3K8W7H2B10ZD4E1L4R5K3S2R277、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCG7S10X2F

32、6E2I2X5HL4U9T2C10T4E8J3ZU1S5M2N7G5M6A778、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCL9Q3F1V5N7P2H8HY8L1X7U4W6R7I9ZQ10X8B6X10P2C1G479、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCV5X9C10M5O1W1O3HT7D6A8W5A10V10K4ZD4B10R4A7Q3E2M180、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达

33、30%【答案】 DCG9F4N10C3R4N9T2HM5T3S10A6A10I1E1ZR7U8B5S5O8M9M281、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ6N6M9M3J10R8J7HE1O5D3B9J3V7B3ZE8G6F3D7M3K6H482、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCR4W5K6L2I9W2R1HT8A5R3U2G10J1F10ZZ10X4C1R3P10P8F683、根据中

34、国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC7F8G9I3B8V5Q3HA2H8E6A5N8Z2L5ZK3C10Q6I9C9A3Y684、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS2S7X7S9R10D4Y1HB3R9U4R6E4V10H2ZY2L10O2A2R3U10N185、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN10E10L3F7T4N7E8HE7L3

35、W2N4P6B7E10ZW8H6Z8G3K2J5C786、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCC9I8U1Q10F3V6E5HY4I6H1W6X5G6E2ZG4J2F3U5M6I8R187、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCB2C7T6S4P3V10A7HT2G3M3Y10F9C10M7ZV6V4V3L10I2A4C288、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACN6M7Z2A10D2R6W3HN8Y7O6V6U8

36、M10R7ZU10L5A7M5C4V8V289、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ1G3Y6F1F10G3D1HD8A7A7N3E10F5Y7ZS1E6G1E3X2C7K390、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ5Q5H4E10Y7J9F1HR10M3J8W10L2U7J3ZK4U7H2Q2R6K4G991、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCJ3R5Q6G5Q4J2J3HK4I2C6A9B3K

37、3K4ZK1U1E3R3F1J10R392、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE10Y5J9E5I8E3N1HL9F4N9O8F1R7D9ZV5K7O5R1R4S3P193、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM3H8F2Z8A9T3Z2HJ4J10B4B1T7Y6N9ZM4N6Q2Z7O1G5I894、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质

38、1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCX3Y10T3M3J1W5O1HP1W3R5G10W6K8U2ZW3R8U5X1G5N4B895、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY5O5O1O3Q6Y2M6HN3O8K8T4Y4L7C9ZK1U9S8D8E2Q6G596、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCO4M9C9M1K2O9Z9HJ8B9T7X5M1

39、0C10I9ZY9T8P1X3G1Z8K997、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM10C5Y8V1D5T7X9HO7X2M4C1O6W8G8ZV6M1S7L2M1I9R698、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN10T8X4H2U9X7W4HR5U9S5V3U4O6W8ZK4M6C6K8Y6T10M499、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BC

40、V10B4B9W6J4L5H5HC9O1T8O1A7K7I9ZK1U5D4G2Q7P6W6100、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG5S8B7H5R6S2W1HB5B9U1C8B1V3H7ZA8Y10R3E10H9T7V9101、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCB3F9B8F8P3G8Q6HQ7X3T5G9D1K3F2ZG10U7L3L8A6F7D2102、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影

41、响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK1L1W10Z9J3E8U1HU8H1J8S9M1D5L8ZB8P1P3Q7T9O7R4103、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCB6I6Y2V3C10J3I4HI7U6B10X8C4Y8P6ZH1D8D1L2T7J7A8104、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACH8Y5Q3D3N5Y6Y4HS4J2R9Z6N8X3P7ZO4Q3G8S5B5G10L2105、下列最

42、符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ10Z9V3F8K8Z9U2HN9G4D10R1F9E6X6ZD10O6E4D3T2H1F1106、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCY8C6L6I10F8D7N4HN10X1S8L3Z9G8F7ZT5J1Y7X2Q4B5C4107、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCI7O5H7D2D5B7N10HE5Z8K10E4E3U9C8ZI9Q1D8V5B7G1V2108、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（

43、）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB2Z9O8N8V9V8D4HJ5Z9W10K6Y7Q1Q4ZJ7H6S3H10I1X9O9109、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN9K8F7Y6Z8H10X7HS1F10C10S3F8B10X8ZQ8F3V1W6L6D1T10110、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD4L10Z5N6P5S7N4HT4H3R10A3W8D6I9ZL3X8T4N9D8K3Y3111、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCM1F5U7D4M9C2D9HZ5N4S1D8B4S4S4ZB6Z1A8K10A1E3Q9112、为了