2022年公共营养师考试题库评估300题a4版可打印(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT9W6Y9J8V7I2J3HV8A8G6J3B10A2H9ZM1I10J9P2O8T9N102、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN1H9G8E4P10L6W7HW4H1W10P8K5C3P3ZS5Z3K2Z4A2U5O13、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有

2、利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCW6I7L1K1W4A8Z5HJ8X7X2P6V9C10C1ZV2F5J8X7B2H10Z24、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ3M8A4A2L10Y3U1HE4H10F7Y5Q7X8V1ZE7C9W5K6W1D9Q25、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ1Q7V1K4I5P4Y10HI2L3P8S10W8C9N3ZV8P4Q5L5G10N

3、7B86、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC10F2M4C4C9V9I10HL1J5N7Y7W10Y3M5ZA2T1T7U5E3F10Z37、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACZ10H1T9N8J9I1G10HM3K1I8J1C3X10W5ZQ7K9H5C4R4G10D68、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有

4、机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCX2V9X9I5A4I2L4HN4G4Z3D6Q7G2B8ZY8F6Y8A5K10C1J69、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCJ5M3J9C9S7O8T1HO1Z6G9A5I6M9G7ZF7U6G10L9R7O6U310、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACA10R4D4E4J8Q7B5HZ10S7X8S10M4V8U7ZR8Z10U5O8Z6W9Y211、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5

5、B.8.5C.10D.15【答案】 CCV9W2W1H6U5V5T4HG10E5A6G3U3Y7K1ZF8V9J9K9H9N2H712、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL1S7P2O3O9A8J8HW3J2H10T8V9B7R3ZX6G4S9X8O1W10A313、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACX4H7D9Z3U1Y1V9HO9V2K1L6J9A1J3ZC9J4E1L6S8U7K214、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是

6、（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU10L5D8O10Z8O3V8HA10C1U8V10B3A1S10ZC3J2T7D4D6M9U115、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCH5R8R1G7M1B5H8HN8A3E9Y7E3Q2T8ZW7M10W3J7Z7X9Z616、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL6S3Z1N2E8M7C4HE4M3O10O3H8L9V7ZK3K2W2X3F10D2B617、微波加热的特点包

7、括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCH2U2M8R7V9N2D4HH7W10Q2M5B6S10Q7ZQ7U1I6D7P8C9R318、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG3J7R4V9X2Y9I2HE10Z3H9E8G9X10U8ZW9Y8J3R8S7R9M119、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCH5R5H10Q9K1Q2L5HC8Y1Y6Y4Q3X4G1ZZ1N4Z7T1I3Q9J120、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【

8、答案】 DCL9J8P4Z3V8P3A1HF10I5Q4E3Z9S4N7ZZ9F10U1K1Z2X1N621、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCI2A5N2L3D9L4J7HU10A1A2A3J3M6W8ZF10X1A10Y10K5Z3T322、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACM5B8L7Q9R9Z1O3HY3W9C6B2L10Z10G6ZM5F4R9Q4V7Z8U523、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.

9、黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ7K4O5K4L9F1J4HC5F3Y2R1Y6O3M8ZD2U10W5S8Z2H4H824、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD5S3E10P10B1F10C8HP4X6E5K2M1Q6V7ZV1K5C2L7F1K9W525、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK6S8Y8Y10E4W2Q1HW7P8R9I1C10L5U6ZB6W4G8Y5E6B2R826、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固

10、醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCK5T3D9T4X3F3B4HL3N6X6K9I10Y10D4ZY1O8N8I7S7C7N127、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH3T6N1N3M5J5V8HD9M3K9L9D6F2X8ZP9C3W7V10Q4P3F828、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX10D9W4K6J6Q4Z2HP1A8U7Y9X2G7Z6

11、ZO8H6A4J7K5L6V829、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCL4U7S6J2E6B7B1HE2Z6A3B2B1V5Z3ZV1P5I5J4Z1W2P630、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCK7R2A7Q9F7B6Y2HQ6T8H6J3H5X8U7ZT7I5Y8Y8G1P6F931、下列哪类人群的

12、主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ2J2N6L9T7Y1X6HO7V3B10R1X8A8U8ZX5Q8J3Z2P9R6Z532、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCQ7Q2K7F8E4R3S1HY5H1Y9Z1W7X3V4ZB3Q7Q5J7Q8H1C733、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX3L

13、1E8B6F3A6P9HK6M8A8Q8G4M10V10ZE4M6S6C4M4J6N534、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO8P2B3E10C3Y6E6HC5W4K9P1Z8Q5G10ZC7M7L1G4S2N1X935、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB8G1U2S9H6J2D5HA3V8T7B2W9S4H2ZS4N10W6C2H7L6E636、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU6A2I2B7R8Q2O2HW6A2F8B6Y10N9K5ZJ8L

14、2L1A3E3C8E137、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK3Z7Q1X3Y8E7X6HK2D8X7F3L1J3J10ZY7V1N7J10L5V6E738、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK7J7D7S8K4W10O4HO10K1S2T1L3G5J5ZM8R5L4F10N3B1N139、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量

15、的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCC8W10B4H5D4M4Q8HB1H3O7T2K6S6O6ZP4D9O5X4K4V5G140、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF9J6I7J6Q3N3I1HB10P8Y6H9T5K3P7ZN8P3U3N2Z9V1T141、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK2A7L10D1L7G6Y7HV7B7A1H9E9G3T1ZI10H5X10Q7L2S9V242、真蛋白

16、质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCC4B3W6H1H1K1K4HN2E6X1H8G6P4B5ZX8T7S2B8P4M2T1043、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCX1M2A3C8C2O4J4HG6D4W6C2E5X3H7ZV3F6F7L1T5I4C744、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】

17、 ACP3Y10L9L1K10W4U3HN4Z8V9V1J4V4L5ZH1W8V10X4P4J6P645、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACD8F4O10O10P2T10O8HD5N8A10K8F4Q5Q4ZN9R9D10L2X7U2H446、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCX8H4J10N4Q3E7H8HO2D9A

18、9P10T5N4U3ZR5B4E6Q3L2J4N247、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCB8E7V7L9V6V2V5HA1L4R3X6F5A2P7ZV4S6P2F5X7G8Q248、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACE2K8X6L1W1D1K5HU8B9Z6U7Y7D5T8ZO8C6P9C2L1A4A549、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCU9K6H5G6U10A9O1H

19、G9W6T10V7F3M10F8ZR4H1Y10H1O4G1F150、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACL6Z9F9J1U4Z7E9HJ4F5Z3E9O9R3H7ZB6W6X3Z4H6G10K551、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU6O8W9K1V9N1K4HY3W3D1S3N5T2Z2ZE4S5Q4C2E2K2M452、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+

20、2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC10Z7T1J2O10J7B9HT1Y1U1Z5O4N3V4ZN3K8R10Z5W8K9Y753、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM5Z7V2Y4U8D5M7HM4T1V9Y1K2G5T4ZP2N4K2R1Z2Y2I654、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF8O5P4F7T6J7Z3HT3G9D10U7I3H5A3ZU1W1S8E9F4V2R355、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游

21、离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCD8M1D3B1M4F8A2HP5D3I9L3E3T7O5ZV10T5Z5W3T2O5O856、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO9W3B1E4T3I1K5HM6A10S5U1Y8T4J3ZF9B7R1K2S2O4D957、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX8X2T5V10E9I6I8HZ9L9R6L2T10I9T1ZT2D10B8K7S7I8Y458、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.100

22、0B.100C.50D.10【答案】 BCW3C5V5W8C1K2F1HY7N2Z4D6J3J6H10ZY5P4N7S4K6M2T859、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACR6O5B10V2C5V5V10HR2Z10P1T10Z5J1Y1ZB4I2H3D9G7W7J160、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCI9H1F4E10Z8O6H8HR1F7D6L7Z3H4F8ZY7K6J8Z1M3U5O7

23、61、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACJ8Q7I9I6E3O1S3HH6N6P4Y6K10I7E3ZG9T1N2B10S3I1V462、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCL4Q9Q1M2A6H1B8HF5N5I7K5T2O6P5ZY1D10U8F2O6K9E263、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下

24、方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF2T5X1B8N2L4G9HK8X6Q8W1P9Y3M3ZU4Z1M10H10H3Q1D764、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR3E1C10Q10B3X2C9HP9C1G3O2A4J4K8ZM9G7C4C4W4Z4O365、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCK7D9B1T2Z5A7Q8HZ8O9Q3P5P5F5U10ZF8L4Y9X2U5P7Z366、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用

25、藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS8K1U10D9E3O2D7HX7K5Q9B8K10T10X7ZE5Y2H5R3F7W9O267、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCH4Z9C4I3A1C4U5HU9M8R8Q4O1Z7X4ZA2K4V4V3D5U8A968、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF5O3D6X9W1V1K2HB4E3D3D2D6N4N2ZW7M1R3G9K

26、8J2S169、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB1H10U4L5L4X5Q6HQ5T8D10V6Y1S3Q3ZF2W1K5Y6C4G8I270、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA10D5Z10O8N6N1X9HN3B8C1O2B9V6N3ZJ8T3C6C4M6U7N271、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCT9U10L1I3N2Q9S4HR8Y3V8W6J9B9H3ZO4

27、H2J6U5I1E5V872、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCS8T5M7H5P3T7E7HC8B4H10O3J2R10R6ZP3H1J2Z10T6Q4D973、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS7U3V4U8J5X5R4HO8V7M7D7T9L10A6ZC10K4M10N8X8K5C274、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACS1X8H2H9B8T

28、7C5HJ5O2M9B2E4L5F5ZR4H3P8F2R10M8F975、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT7V3H8X10F7I7Z10HQ3Q4G6Y3L6Y6A5ZB9N4X10U7R5Y5I676、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】

29、BCX10Z2U6A4L8T2X2HM2X10A3E8G10Z1J7ZM3P1M6K1R5X10E577、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF6F6D2P10U5J5H4HT4S10W4J8L8O5W3ZE6Y1X2S1Q2D9P578、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN8M3Z2J1Z9L8W9HY1O5C1U6S4Y9V2ZM4E2O10B6U8C9R279、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【

30、答案】 ACK3D2C7Q3Z7Q2A7HV1Z9K10H9A4H9Q3ZO7U5E5P5X1C9T680、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCE10S4F5V7U7Q3B1HR7U10T3X8Q7N7B1ZI6J9J7S5Q9L2A381、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACU3G9Y5W4E1H1W1HH8N2Y7Q6

31、Q4R2A5ZT3Z6W8B5R6U9D482、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ1E5M9A8C2M2G2HB10D8S4M2O2P3M10ZB10H7K10Y10V5D2Q383、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCI3E3T9F2W7N5M10HS3X5U4T4A6X8T2ZU2U1F5U10N7I9Y484、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM9E3K4P7N3W3F10HV

32、8M7M8S3S1X9K7ZZ8T9H9L3V7W5C385、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCI8N10M9W5Z9S9J7HG6P4X1G10W5P5M3ZC9M4I7A4A6K9P786、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX7G6D10H7Z5X1F1HW6H7Q4U7O3E2Q4ZX6R5S6T9X6I5A587、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS2A7V4U10B9X3N10HV10S9O5I9Y9M4U

33、10ZV7H7T8J3C3V9Z788、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG1T5X9O5J4T10R10HW9I4R5Y3M1W8J6ZF10S3D7V9M1F10P489、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

34、 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK6W6D3B9H1L10T3HW1P7J6X9I3N2W1ZJ5W2V8I6E4M7U590、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC3A1W9P6D5V6L10HC4V3X6U9F7G1Z1ZH9T4U7C6Y4P7P591、红细胞超氧化物歧化酶

35、是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCB10K5A6I10L10F9J5HU8O8B4H10J4Z1H4ZO8F8U7D4W7P3C292、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCG2G1J1M1O6J4K9HX2T1R4K1X10C7F5ZN8U9H5M10D6H3E793、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACV9H7R9F10D6N1T7HJ5I5Q1C8D10

36、V10I10ZI6A5B3G7B8X3C694、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX4O5R9Y1N3S10O3HT5P6M2M4U3P8P4ZZ5V5D1Y8M4Z3Q1095、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCB1O1Q9V9V4F8V1HO3R6X10N9F4V9K3ZA4D2R1U3P4T7W896、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCN1S8G5D5I5N8N7HB

37、9P10G4Y1M1X10I8ZC6N6Z1X4K5I1B897、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW1S3U10C8N5Q6D2HA10N2I10G9X9B10X1ZK9W4I3J5P1A7U398、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCS5B8L8T10V9B7C6HE1T10G8F8C9X9E2ZC3Q10E4N9F3B6I899、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D

38、.钠【答案】 BCB2X8Y3D10S5J10C3HW8P2B7X8X4N10Q6ZN9I10U2N5F6G9I7100、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCB5H1C3T10E10M8K10HQ9U3J7L1X1D3K8ZD2D7D9F8S4Z6V7101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX2B8O4P6H7H1A2HF10Q10P8R8Q9E7F2ZW5H10D10B1O2K7G5102、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.

39、10%D.5%【答案】 CCR3T9W1P6O3I9T8HA3T3R8E9D4A7A3ZP5J2T4D4V9G6V3103、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCM2B3Q3Z2Q3X1W9HA8L5R2R3F2F1U6ZX2E7K4R6T6A9J3104、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCV1W4T3C2Z10O9B6HX7J5S5S6V5R5A7ZN1A4Z4P

40、6M1W10T10105、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACN5Y7D1A3M6O1U7HI1D3G1P4P1M1L5ZI3P8P1A6I8L6U4106、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCR2N4D7Y10F5B2G4HV6N6W10O9H3N2H4ZD1D2S4G6D3G5O1107、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.R

41、NI= EAR【答案】 DCO9Z4F8J3L2S10D3HD3S1T2T9H7A5E9ZE8K2J8H6Z1S1Z10108、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCF10J6R6Z6Q10S6X5HF4I9A4P8V7A7V5ZM3R4C8U8M3M3F6109、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL7N9H2A10J3Y10P5HQ7X10Q6C9F2J3F7ZN7L6V4V10H3A9J

42、6110、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCV4V9F4E4J1E10R3HS9M7Z4P4B7Z4R9ZF3L3W10Z4P2G1E2111、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCP1F4M1C7S8J8F10HO5Z7A2E7E1S1D1ZB5O8J8S5S7G10Y8112、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业

43、道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCM6M5R9Q6L1O10F1HA8B6W1R4I7V4P2ZA5G8B2G4G2L10D2113、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA7P1S7P2U1C7J5HE7L4I1C4C6V3X5ZX2Y8W8C5V6I5Z6114、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW1Q1W2J2J3W2Q1HA4Q8D9Z7X3T9F7ZW4O6H1I3K10A8O9115、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG1R1N3T10Q2F3D7HB2U5F10G10L2H7M1ZA6T7Z7I4J8W2Y10116、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ4I6F6S5V2B3C5HF3X9S10