2022年公共营养师考试题库评估300题含下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ1P6T6G7H8V2N1HV8F10J2M8E9S8K1ZF5X2L5B4I1X9H62、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB5M6X10O8H10T10U1HB9V4P1N1M7E5C10ZU6G3V5I5I4T5N13、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR8S1P1Q7U8

2、Z10B10HF8P6V2J9Z2D6Y1ZG4H1F10O4T9L6Z74、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ10T6M6V2G3Z9F1HQ1H9Y6K10V1T10E9ZB7E4W9L4I9O10N45、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL10C3T6P1A1M

3、3U5HA5L3T9T6G9T9M10ZR8C8L5L8D5O1Q26、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ4A7Y7F10B4D6B10HL9Q4W10C8L9Q1D5ZQ10X6Q3C9B3A5M27、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD6O7N8Y7C9Y8J8HA7R5Q3L8K4I9M7ZU4T5S5C5N3C7D88、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否

4、节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCF3F4Y8I7X9H8A7HA7U10K5Z1T6R1A10ZQ7E2Z9E3Z6N2R109、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE4K6N2U1Y5O7E9HF8E1C5X7W7K9I9ZJ1A4G10E1M8G8U310、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特

5、殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCN3L1N1H9U8M4Q1HB10C2X10G6C7E1V8ZR3R7Q7J7W3Z1I211、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL7K2J1O1L6Z4V8HR2D9F3D1M7Y6H5ZC9U2R1S1D3S1U912、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY1L6R8L2S1Q4X4HR3C4F2E10G1A1R6ZW4Q1W8Y7M3B1T213、下列有关唾液作用的描述，错误的是

6、（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCH1H8J4C4M10Z1I10HW10J2D2M6D4E3T7ZK2X5L1Z4T5K7U514、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCU2H9X8U2I6D3A7HU3J8B3Y1L1I4M3ZK3L4X1A2N5Q5O115、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC7C8J8

7、W10M6A4J4HA4Q3U10K2D8D4L6ZZ8N10O4G9T1H9U816、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI3S5F6O7N2V9B10HJ4O5H7X9Z5L1Q7ZP6H5L6S7S9K4D917、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA3M10L8A6V10E2U9HH6N7N3K9E10C4D1ZX2W8V8G6Y5I6A118、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DC

8、G5P3M1U2E6D8N7HL9Z2Y1L8D6U3Y10ZG6K5P3T7D10K2J419、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACT1U3W3M9U10C4J6HJ3K5O1V8T5U7X4ZK4C2T8A8E2P10G120、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA2Z6K7I2M1F3F2HI1P8G3L7L10Y3L4ZF3B9U2A7V1B9U521、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境

9、的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE6S10H6T6A6H2P2HU8M7T1T1M3F6X7ZE3K1A2J4Q1K3S422、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK6M3N7Y8J7H3L1HB8X5N4E5G1K8E7ZC5I8Q2W8C1H7H423、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA7Q2W

10、6Y4T7N7S7HX5V4J2V1L1G7T9ZL1C3S7E2Y6T10Z624、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK7H9L7Q2G7B7X6HL7Y6G8C6M2W3N3ZK6U6J7K1F1L2U525、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCX3A9B

11、3S2J9D2S6HX8T3D4V2X8S2Z2ZA4O1H2K3V9Q6G126、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ1F8U5U8F1N5G1HL7N2R4A10U9J10H8ZH2Y2R1E6M10A9R727、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACC6D1U1P7Z4Z5H7HD2S2U4B4I10R4R5ZY6H2F2T6E2L4V528、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ1J5D9

12、S9S2F2L1HB8H2A4D4O8Q9F1ZK10N2X2K8B7F9Q529、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCJ7K10G7L1S4Z8G7HJ10V2L7N4H7Z8E6ZP8C1K3D2N2I3Y130、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY8F4T4U8C3B7B1HC7J5O8G8B1X10V5ZM7U3A1C3U3L1D231、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【

13、答案】 BCW10M6U10R2G10K4A3HC6Q2W10D7H10W9E3ZA2P3K9R9L5R8X232、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW4M10X7J2O9P10H1HW6F3R10V1S10M8D5ZK10I6K4W5O10Y10J633、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT6W4M3K5E4O2Z3HK7Z6S10L9R4H8N7ZQ8H4C9I8C8G5E134、下列哪

14、种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACF9Z4N1Z8F9S1J7HP1A5T3A6Z5W5H7ZV1V10U10Q1Y7Q7R435、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL4H9X1U2Z2D10I7HQ7X2U5K3A10R8Y3ZO8R7C4B10G2U4C836、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG3J1Y9B8N7W3E8HW4V7Y9L2T9M1J6ZG2G9Y2K5N5S1A537、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添

15、加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCI3C4W5I3Z2S6Y9HJ5U10I2W7Q1R10G8ZH3J6M2I3S9R10B638、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCM4U1L7E9V5E2H7HJ5H9J2I10H9Z6P1ZC1L6F10F9H7W8D239、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各

16、类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH7Z6I5U8K8W2H8HB8P7J4O9W7M8R10ZF10D4N2A9M8N5H1040、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX3K10M3M5Y6B5T3HQ6I10E3H1H9O8F6ZL4U1D3U6I8A4B841、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP9U9K2Y1A9Q7B1HB10F7R4D10E2K8C6ZX10M10D3C10W9W2F1042、轻体力

17、劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCM2W8L2O3R4Q7O4HZ6U2Z10D5O9V9S4ZM9G10D1H2L3R1P143、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP1J3S8U6C4O3U1HO9J1D10B7X7X10G6ZJ1S4P7Q1K1M5V644、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI2U3A1L1F4A8C10HV10S

18、8A8L9V10L8R10ZF6C9P1N4V9H9F545、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN5L4C9X3M2S7C7HG7W5M5Y7Z5J8Z2ZE9F5K6A1R7E5M346、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY6D10N5L3W1W9K5HB10J1O7Q4P9U10P8ZQ7Q10M6M8U7T3K1047、谷类主要提供的维生素为（）。

19、A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCO8P4D2N6Q5I5A5HJ1D5B8U4I1K8G8ZX10T1W9F6V1F10J748、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB2W2T1M7F8A3Q8HH8E3D10B10J1H10Q7ZD1Q8G7X2J4H4B649、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS9Q6G7Y1C2O2D8HC2V3X7V8B4D10Q5ZU8D9O5W10Y7F10D650、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组

20、织C.骨骼D.器官【答案】 ACN5O10B10Q8I1B7Y10HZ9D7X6R1N4D3X4ZT5L1B8X2B6B6J551、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV9T6M1Y1L4L5J3HO5Z7U9Y4K5K2A5ZR8D7R8B2E2S4R852、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCX7A2B1V10G10I9R2HX10A7I8P8Z9X10X4ZV3O7H8O8Y4W8P853、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。

21、A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ7T2V5J2F6O3Y5HM6G1B1T5H5G9E2ZI7M7J8L2O5Y7C1054、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ5U4X1Z10L8D10L2HY8U8D3Y6T6E6Z5ZW6V8Q1I10I3D9H155、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY9P3N9H7T9J8B3HL2F3B3M8G5D6J4ZH2C6W4J4I3Y2Q356、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B

22、.200C.400D.500【答案】 CCB9K9U3D1C8R3Z4HA2N7U2S7X1P2V7ZN5I4A4F3I8K5C257、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCA5C7A2Z10P8Q1O8HV6G6L1D8N3O8Q3ZE8C1F1E6S8U7V858、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV6M7T7L3M2Z10Y9HP6O2C3Z6L6D8T5ZK3C3N3J1M9J7T359、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信

23、息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACG2M5L4B4S10X4C2HO10D4N5L9F8X9P10ZS1I3P7Z3S2N8N1060、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC3U7S4U5C6F3J7HB10P1T2X7P2Q1P8ZA9L5H8R3I3Z2M461、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC10R10Y9V4Z10Z4I6HS9Z1P2S7Q4F6O1ZV10X10D10T7A7D5V462、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，

24、为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCC6Z3P3V3Y10Z6M9HQ1Q3O6T9V2V4A10ZB5M9S9Q8V2J2W663、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCW5E8M7U1Y10D3C1HJ1X1O7N5N8Y4A1ZU4O1K1F8O5I8L564、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG5K2O10M7E4D10H1HX8V9T3B1Y3S7I4ZY4L1Y3M2X5B1C565、

25、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB7D7O10I3J3B9S6HM1D9F8O1W9X9T8ZS6P3W7B1K9G2C1066、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW5U3C6J7B1L7I1HX9O8Y8A2Y9R9Z9ZG6U10U3Y7L10K5A867、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL3F5E8D5E5N1F1HJ7U6H9M7R5B1

26、0U9ZY1F9A3I6G8F3D168、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCO3A9Q8L4C10A1B10HY2I10E9K2M7L7D4ZW4F7T6Z1Q8H1J569、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF4F9Y8U8O2T2I1HU9H5Z7O6R6W2W6ZP1I7G8N4J7E5I170、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACO9S4P2J3N4K7L3HB

27、10O3K2E4G3E8Y7ZT10O4I9Q9G10M6X1071、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK7I2U6S10T6J2R6HQ10X10L8E5O5C2L9ZS4W9Y1U4U7X4Y172、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCW2J4A2E6L6Q7M10HF2B5E6Z9W2J7C8ZY9P10H4H4V4Q6N673、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCT10P2C9

28、I7R10Y7J10HL9A1A7S5K8A3Q8ZD6W1T2X3M7D3U674、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX10B8M5D9V2V7A9HU5Q7K9V10N3X4Y2ZC8X10R2K7I1G2P575、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE4N3Z9I9H8T5Q3HM4X3Y2P3K3B10S8ZW6J4D8U1L4Y7J976、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCB7H1V5K10F8

29、L6J2HR8D1U3T2Y8Y7N4ZR9J4C3V7A7A5Z577、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACJ2D2A2C7F1H9O9HW5I2F9M6B10J10F5ZM1A6D3A3Z1O2M178、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP1E2D3B8A2E10C9HH9A8R2F9W9V4C3ZG5X9S7R5H8J4J479、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.

30、体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE8L7C2E1M10H9Q9HM8T10V8W5T9B2L3ZA5W7L2Q2Q5S7X980、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG5M4H6F5E7F3O1HI6V4Q4Z10W9J2G8ZD9T6M1T10V9Z5T581、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX1I8L8M9J5I7V1HR9S10W10D6P9K6L6ZA8D3Z2D4C10E10R182、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.8

31、0B.100C.150D.200【答案】 CCT10J5B5H8D1C1C2HB7T1D5J2Y10W9D5ZT2N2P10R8A10V4F783、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS5S1M2M9P2X3X10HH3N5F3S10Y7B6U9ZB6X5E3G9Q5X9M884、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK2L8B9H10L1S10K4HS3L6Q10K3X5V4Q9ZQ9F10C2X2N4H8R385、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉

32、蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN8Y1P5N5E2Y6X9HT2H8X6H5G9F7G6ZD2A5R5K2F10E9X886、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD5N7K3V4H9R9N5HL1O4Q5J5D2U3J1ZM8M3Y3S5F2Z5S687、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV9N4P4T7K7I5M7HJ7S4O5V10W3T7S8ZW6Z2T7P8Y10G3E688

33、、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCD9Z6R8U3T7P10Y4HJ5U7U4Z3T2A6U5ZO10U7Y4Y7P7V2G689、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCJ6H1P3C3W7T3G2HZ6W8M10R10A2S5Q5ZY6H4O5X8K7W10D790、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG3J7S9Y2K10C7K5HR1I10B7V7I10U5C2ZT3D6Y9E8H5T

34、9D1091、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCD1N5Z7Z1Y5K4A9HN10Q9T1E5B4A2H5ZW10O6P3H5D7P5Q192、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ3W2D8Z9O8S2A3HJ9K10I3W1V8A3W6ZM3V4Z1E4K7H1R793、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCW3T3F3W7O7I1G7HQ1P5K3E1T5U8Q5ZA3Q1Z1R1V10A6X394、利用某些元素与氟的亲和

35、力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACE1Y8U7T10S8I5O6HI4U6X1Z8C4A10Y1ZU1K10I7G7N10N9X195、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA3C5T5T7D9W9K10HM1L8Z1D2Q4P6B5ZP2J8M5F6O8G8P596、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP2W4Y8Y2J9I6M1HB1I9T5K6Q2I8Q2ZV9Y3K9B3V1O7M9

36、97、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO10F2Q6A10O10F8K9HH8Q1Q6G8L3P7B6ZG5G7U4N7I3M7E998、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM6I5C7W5Q2D5W9HP3U10Q5M1J10F6D7ZE6X4V5N3G5N2V599、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCX9B10S6V10X1L5P2HZ7X7E9D8B7K3G5ZE6H5H7P7W3C8

37、L2100、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV6K10C9I9X2Q3D8HW4Y2C7U8R9Z3Z5ZL5P4D2R5R9R2C6101、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCS2H8I5S10O4H9T4HY10O10A6H2G7R8R5ZO4W7W4W5A8K9G5102、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCD3N4B2G7L3K1L10HH8Z8I7P8C4G10S9ZW10X1J10V1J7G2

38、V5103、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCB4X6P7R1F2M7W3HV9A3N7G6T1O1D10ZH4P8N5M2E10Y4G2104、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV9H1H8G5K3A7B6HJ1A6P5A8D6S9T7ZO3W5X9L8V2Y6K10105、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX5O3T6A6P

39、9J3O3HC5O1D5T5V10K9K6ZB4M4X5T8L6F8N10106、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA3I4C5S1S7U8W1HS2K1Z3F3G1H10W2ZE10F6F6C1T5E9E6107、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACG4V10S8U8P8X8T10HP3B2E1H7P8V8S4ZC4S2Z2X2B4Z7D1108、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱

40、养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCR7U8I7W6X8U7A10HN7M9N7S6F8U5P3ZX3L5E9U5F2X8A4109、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX9N1L6C6T7X6N7HP4L4G8F4N6F1V4ZX5H3P9E10G10B2D9110、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是

41、指食物的生重【答案】 ACO2H4S2B4L4Q10U7HD7J10J5L10Q10G9A7ZL1Q5H8U2Y1K8D6111、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCD8X9H5Z1C5P10B10HF2A2X2C8T10L3H2ZP5I3P5K2J8T6K8112、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV3T3O7Z7N2M2A5HY9T9P9Z2Z9T5F6ZN5M5S3X4P2G3H6113、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯

42、醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCT10K5H7P8W1O1M2HD1G3U1M1F9C9B4ZW5J3T7T5A10P6J4114、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA2T7R2D3O10L3E3HE1X10U4L5T3L6I3ZH4T10W7E2C6U5S6115、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率

43、及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI8L3N9L7F5O10P3HD3U1Z6Y4E9L8G7ZB10W6F3W10C5P10V1116、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACE1V4A3B8T1K9D4HF1F4T3I9T1V3J5ZZ8J10Q4K1F8R3W10117、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCJ4H