2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(广东省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题带解析答案(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR1C3G9Q9U3L4N8HT8Y1V4U5Q7U6N2ZG8I8Y7A3T3C7C22、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCQ10S1E5J1L6X9E5HX4S6X3I5Z2Q7K7ZA7K9Z3P3K8Z3O83、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要

2、严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY4D6K10Q9W5I8O7HU9Y2W4H3T4S1V9ZI9L4X5A9E4G5S84、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCW8F10J7R4N8K3O9HI2P3F1P2S9U10X4ZX10W3Y9C8T9K9F35、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄

3、取量D.尿内源氮【答案】 ACY4V8B8Z5H1Y2P1HM8E4S10V4E9V6Z3ZR3N2G7G10N5Q1C86、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCT6R5A7I2U7A10U5HQ2I10Z9Q6G4Y4G7ZI1F1B8L4G8O5L67、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT2K8O1G2P10A8F5HJ1Z3U7Z1K1X2H7ZN7F1Z9O9I9A6L58、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN

4、9M10T7A5L4A10H3HY7R10M5H5W1H6Y6ZU8R8Z8C1U8F10V89、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCB3X3W2G1M7R6G9HE10J3G10P3Y9J7G10ZB3R4E6S9Y6U9E710、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ7D5G4R5B2K10M1HA9H4R4D1E2G10Z3ZK6F8W4Z2R4Z4S711、下列环境因素与食品

5、腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ1K9Y3J1U4T9O5HT2V9U8D2J7O9Z7ZF8B6L3H9J1W2L112、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP3V4Z4B1I7X7E10HF5J3T2E4I7N3W4ZO5K1J8O8M3Z3D313、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细

6、、软、碎、断生【答案】 ACP8Q7M8I2B5W4T6HY5C4M9O1B2H10L10ZO2R5L10C4F5G4U614、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACL8B2F4X7N5K7O2HU6K3B8W8Z8R9I6ZN5D1Y10T2V8R9H215、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ1B6B4Y6I1O1L7H

7、I2W2X9A7Q4A4K10ZQ6Q2L5W10K5L6Y816、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT3G4S8E5A3L5S6HU2E6F5E1X6G8U2ZA5H1Y3E9H2M6V117、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO5K7H7A7P2F9L1HJ9R5E8J10Q7Y9T4ZN3G4A7U10V2S8C818、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02

8、D.0.01【答案】 CCE3Q6Z3Q7G10U8V1HN1P3L5J5M10E8P9ZU7N1H7A4E1D2M819、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD9H1C5K8A10O4F5HH4B1R8K5Z4T5U4ZS9U10S10T1I9M2C920、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCI10R10F10J6I4U5L5HR6H2L2J1X3T4N10ZW4Z1Q3K8L8C2C821、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A

9、.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA4A4T6H5D10U9T7HX5F6G1D1Q3S4U2ZM9H6L2O8U4Q6S422、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO2U10K5Z6K5P9U7HG8X8J1M7T4N4Z4ZX3S10O1E1K4V7S823、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数

10、C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCJ7Z2Y6W2J5R6K9HB9F5E4W8D3S5Y4ZS7E10Q10W7D4D1N724、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH6S7L6X4Q10O10O9HY2Z10C4A7K5A4Y4ZM10U4P7J8S1F6H225、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCW1T3B4M6X10U5O7HR6E10Y2B3U7X9F2ZS1O1O5S6U3B7A526、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.

11、50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV2W7J9W10V5K7R4HC9K7I10A8M2Z4L9ZX8Q5S5R6O1D6S427、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCX2H1B2E2A2U9V1HH9W9B7I1G6O1F4ZX5K5W4Q9Y4L8D528、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV4T2C8K6D10I10A1HM9T10Q2J3Q10R1A6ZE2D7D3J9X9U6Y529、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎

12、D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCS10C4H5F2B5B7D3HL3I6M10W3P5R6O6ZY3N5B1N4X5S5S930、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCY9E3C3R7L9C10C6HF8F5Y10C8K1A7M8ZX2Z10W8F1K4P3U331、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCT5J4P5Q9R3I8K8HS5L9L4F8I4Y4Z5ZN4B4C10B5O6A4Q432、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C

13、.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACQ8U7V10V5D6J9J7HG1B10R6Z7P4H2S1ZT6I7T8L10Y10V4I733、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK2X4R8X9D9J9F9HO8T4X1O7I5G7P7ZF2S8W8H1V6Z1F634、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCP5B9O8Z8Y6M5N7HK1T5T4F9X5C3I7ZO8W7M8V9S5X2C335、水是构成身体的主要成分之一

14、，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV10P2E4P4Z10R4S10HN9Z1F5T1M9M9I2ZA9S2E5A4O10G1D636、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY7L8B4H5Y9W7Y3HY10O9W3D2X9N8O8ZR8B2X10A8H4C8L137、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCX1M8N2O2H6U2H2HG10U1Y1M9C2P4L1ZE1R7Y5G5Y7H1P738、味精在pH

15、不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACI4P10K2P5X3K3D4HU7B5N1E9B2Z5T6ZQ5L2G1L4F9R10W939、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG2Z1G3X9U9Z6R7HY9I10K7V9M4Q4G6ZX2U2P4V6J2B9D940、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN7T6P3L

16、7P7Q8I8HW5Q9A9W4C5Q5R2ZL4V6C3F4Z4L6K1041、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM3C7Z1R10T2H4W1HM9G6Q1Y7L6G3J1ZP1G2N9P6W4A3N542、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS3Y9Q5A3K5O3H7HQ10N10D5H9D7F3S8ZD10O9C6L6J7B9F643、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期

17、D.儿童期【答案】 DCZ9H5L2V6I1F8J1HS10Z5J6B10N2Z8Y1ZD7W9G10N8V8M9U1044、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV5W2F6D2V2K6E1HB7W6E8Q9C5P10L5ZE8I2S1Z2S8S6Y145、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK2G6Q8T3U10A8C4HS1L4L4Y7T4A8X3ZO4C4I3I4W1M8Q646、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应

18、比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM7Y4C2V3S7S5K6HN7D10I8J6N4Y7Y5ZL4Y9D1Y5G5K10J447、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCH3Z9X6F10Q10J5A3HZ2W2O2F4G4K3P4ZO10K3G6K4I6D4H548、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCQ10A1T2R9Y5T2U2HG3D5I8O8Z7P8S4ZS4T9S9U10G7W1X249、婴

19、幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS3C10H9F9C4K2F9HC5I6J4Z8S10K4E4ZN8H5L8J7K6E7N850、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA9Z2C5H9F9T3H6HA5G2X9P5Q5N1J10ZR4G4Z5H9O7H4C451、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ10P4N1A2X10U2S7HE1O6W6S8R9I7V6ZL10U7T10C9H8W5S752、RNI是以

20、下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCH8O6M7A10P10M3W9HV10T1J8I9X7J9C1ZO2G1L3Z6H1B5T153、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCM8F4C8B7K9Z4G3HM2P5D3U8M6L9H7ZZ8Z7E4N3K10J5G354、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCH1F3R8A3Z6T8I9HE5Y10O1I10U7X10U8ZH5F2M8N6L3Y6L455、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B

21、.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW7K4A4R3V10K6K6HD4A7A5R8Q9N10X7ZB3Y3R7V7T2E7I756、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCH9O6N3T9B4P4Q4HM2S2F6X5G7V4K8ZV7N9S3F9C10B7O1057、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1

22、 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ4Y3H2C7J10N6B10HX8Y3F9F10T2A2C10ZZ7H4F4G5Q5B8G258、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCO6U3D6E8P5V6Y6HT1N7I3L4S2H4Q8ZY8U4L4C4I1Z6C359、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACN8G5J4Y5W3N1G9HC8C3I2C4P4U7Z4ZB8W6F8X7K6T4V460、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH

23、10Y6X8L5N2B3E9HR5K1F10B2Z4G10B10ZG7U2F5X9P2C3Y861、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM7L3K7S9P7L8B9HD9K9D9Z5Y8F10S7ZB6D6N9I2X1L4W562、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH7R8V5H7Y6N8T4HQ3Q6H5T8G1B8K6ZZ2S8V9N1H10S10Y563、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【

24、答案】 DCC6T8T9E3W7G8U3HB2F2T5G1S2W3I9ZA2X4W1P10N6T9A164、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACL2T7F10N4D8T9C7HG2J9Y1G1M2J6Y5ZH8T9I5T6U9P8P665、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF2W6T6G7I2L8A4HH3L10Y7L1O10C9V9ZD3Q4C8E8K8Z1N266、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH6

25、Q10C8V2V6I4D1HI9L5W7Z3J8X6X5ZV6P5O3Y10J4M7T467、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCM9F7O5B1U8R7N9HP5Z4N7H7K5Y4K3ZY10D9V9V9P10V1Q168、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCK1C9C7Y2G4W5H1HG4N3D3F7Q7J9C6ZR5E6O9C8F5Y6C469、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.8

26、5D.80【答案】 BCO3Y8I5P7M7E2T4HJ3D6P3L7G4W2P9ZO9R9C9X8E5P6X670、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCL2L3I5K7T1G5O9HL7R4W2E3K4B3X5ZN3K1L5B9T8H3I671、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACR9P7J4R2Q1J5G9HA6V9I2K9J7P4N5ZQ10V9B8Q4F8V6U1072、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安

27、排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCG4C7A7T4O5Q4J5HK1W2H5R9Z10Z10P2ZF5F6E3T4F10Y10B473、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCO3Z6J10O7E8B5A10HH7A8N3X10X1L2C3ZI3Z4R9B1X2Z2I374、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY6Z9H3U1M5G8U2HW4Z7J1J2H1D7

28、J4ZR2A2B9Q7E4N1B775、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC7E1B9A10D5M6P10HX6W1B5D5P2Y8Q1ZC10M7N5I10P8V9J876、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACR2D1X5I6V2P2P6HR5K3R6B4H3N2O7ZD2I3S10M10Z4B3P177、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCP2C5V8L1W8Z4W4HT6A4S3Z

29、6H1I7T7ZM5W1G1U5L2M7X478、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCG7F10C4U2R4I10Q10HQ1A7A8W2M1N9L5ZX7F4X6A5R3L8E979、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACU10N6H7N9Z5G5L10HL9U8O7E9O1W4E7ZI5W5R9N3C8E3G480、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB4O7H4H2E6H6Y7HC5M3K1R5

30、P6H1X10ZY9V4A6X5Z2K7E781、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC8T10C7B1Q4H5D10HL4O3Z7Q1P7F10H7ZH7O9C3G6P5U9J282、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE5O6U6C1R1J1R2HV2O1A5W9F5Q2Y7ZS6C6F2T9S1J7C683、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCA1W1P2L2N

31、3E8B9HP2X3K3T8Q5T6M8ZO6D7G10S3R6Q6J884、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL2P3A5S9H9C2D1HF4M1Z3P5R9C6M7ZK4T7G3I2D6P8D485、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ3E10Z7E6C4P5E9HW4E10T4Q2L9Y9S3ZD5V5T5J6F6I7W186、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧

32、密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCD3C5B10A9Y4M10M10HW9N8P3F4U1M3M4ZF1L2Y10S2Z9P8K987、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCQ3O1A9U3C8O8N5HJ10W6T10U4B7L2W4ZZ6W4R1N1D3L1H488、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCO8Z2K4R6X5Y8Z10HE9F1K2R7O4A9H4ZS10L5X9Z1U1U6G689、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

33、A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW1L2V2A3X2J9I1HE1Z7U5P4A3H3Y5ZE4Q8Q6B8F10H7J590、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI5W8E7Q4D5T7H9HT1P5L3H6L5H8A9ZP1L3T6B6Z5L8X191、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP2U1Q3Q8Y1U4N4HD7N6Z3W1A9Q9U1ZG3B6A1L5Z4D4B392、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.

34、食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCI5Z8J6J5G1E1J8HQ4J8A8C2M5H4O10ZF2X2U6G9P4F10L493、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ9Z3R7E5I10G4H9HU6D6V3B3I1Z10U8ZW7J4K7G9D10V5I694、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCU7K5E6R4A6J10E1HB8S4F5

35、K3L6L6C8ZP1L9M7K1R9U3T1095、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCT5G9Z5F4L9D7U4HV8O9X4A7N9B5S9ZQ2G1Y2P5Z7A9N596、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD2G8H5B3X5S10W6HO7R1C3I2P2K1C2ZC9F8L4Y5H2P4N297、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACW7V5M10D8F5C5P7HL3Y4R5X4S10B5N7ZQ

36、1J1Y8M3J8V7K498、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE7W2O4X3L10N1Y10HR7Q9G10W8B9P7J7ZT1O9U6R1U3J4N199、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCS6U10E4D5L9Z5V6HU4Q9W10J1W2Z6A10ZA9Y2A10M3A3B3L2100、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCS6A7A1M5L3A5O9HR6M4J8O8Y5S9P4ZG2C10C3R9L8H8K

37、2101、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW1E3U7X8P2O5Y5HE7G10L7J4B5I9U2ZJ9G3R1W7N6I5S10102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ2W7M3X3W8P8Y10HB5I2Y9B2U1G2L10ZQ8N6B5R4V3S6C8103、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH3H9Z6V7A2U6O2HH4J9N3U7

38、T1I4A8ZF7T6D10C4N9X3D7104、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN2J2W10N9S7P3L7HG5W9X3H1Q1T10V10ZL5I3V8I3E10U8D8105、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD5T4E9Q4W10H8J10HL3F3P2X8B10H7B9ZM9R5M3U4M10T3W6106、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50Cm

39、C.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCU8O9A6H9S1V3S4HV10U8Q9C3Z5H5T8ZO8S1Q8V3E3I1L6107、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM3C1I6L3G10P6V10HT4Y5B6H9U6Z8C9ZK9G4X6Y4X6K2N2108、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCI5J7P2I6F7W1T6HR10W5K2Y2E2Y9U5ZM3V9U2K3W9H5O5109、食品

40、加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF6I4Z4A1I6K9Y4HV6M1N3T2U7X1T9ZW10T8F8P4T2P10F3110、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA6R3E8A7W10Z2I8HV7C9V8Q9K4F2B2ZJ5T4O4V10S1S5Q6111、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCN9H3V2V8K8F5Q3HZ4A7Z6K4J3Z3V6ZL3N2B6T1P5J6E6112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-

41、亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO10Z7H7G2L5A6D10HE9X9P10Z10X3K1C4ZR7K1V7Q2O2A3L6113、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP3D5T8C8V9S3W6HJ6H3H2C8Z7W1A2ZI1D6W5X5X2V3F9114、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACY1A10R8G2R1H10V3HW10L10A1N5E6Q4B2ZG5J1K9Y1R5C7F2115、蛋白质的互补作用是指（

42、）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6Z10E3B10C8D8W3HG5J7F10I4T5E1K1ZL1I5Z8E4G9V1D7116、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACD10X2N7Q5G7K3P2HU6L2R7Q1T5W4T3ZO4I5Y6E7U6D6V5117、可促进锌吸收的有（

43、）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCE7D2T9Z3K3Y9D5HW5W8O2I1R10Q9E9ZF4V9P1Q6D5V3Q3118、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCG3Y9M3V9L1T2V10HE6R5C8A4X1T7R2ZB6S9H10O4V9O1B3119、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI10Z2M5O8F3A6Q1HV3Z5M4M7F1L5N4ZS10D7A9G7S1I6F8120、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCT5N9R7A4S9G5T7HL8G5W5R9J10S3U2ZK9V6H10C9P9P8L6121、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C