2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD5S3N2N3Q5X2O10HF4Q9V10C5S6S3N5ZD5Z7E1K7L2R4L32、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最

2、可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM3O6J2R1L7A9V2HL2E6R9N4V7W9Q10ZL6X9H3H7J1A4V83、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE7L2M2G4H9I5T10HY7H9C7L3C7P1W3ZY5G4L6V4L10U7Y34、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP1O3V2O7A1C1B3

3、HQ1G3H1R9I2T10C3ZG4D6N2O3Q1H3R35、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN8B9V1W10U1J6Y7HU5R5V8T8M4L7L10ZG10L5B7Y7A9K6D46、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP3O10C10N8V2N8J7HM2Z3H3K7N7D9T1ZM6Q4X4F7Z5E10V47、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B

4、CQ4U8N5L1Q10R5W7HJ7U8N4Y5H3M1O2ZF1E10T4W4T8H9F108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK4C9C10U7G9Y5N2HS3W1C10R10R1J5V4ZK9Q6G7X5M3R6A59、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG8P5R3G7N10Y8U6HE2R9A1X1Q2R9R8ZP3L10O2T4T1I7V110、自然

5、界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI7H5S2Y8N6F1B5HW8T10D8W5Z7E10M4ZW6K2Q1E2B2X7M611、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR4K1Z10W10D4X6T1HY1C6Z1B9S1I2O1ZM6F2A7C7P8R7I912、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽

6、样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG9N6P3U6P9D10N9HG8O8L4L5I1L7E10ZD3O9B4O1W1K3Q413、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ3R6B1P4P5O10S6HZ10O2B2H1P6L10W4ZO2F4L2B6H7B9U214、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF6L10A1E1R9L4L2HX7G5D10F1K8D1G7ZM2X5V4L4S8C6

7、Y315、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS6T4J6T3J4X4U2HM4D9A8U7J2E1F6ZY4E6S4O6C4R5G116、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4W3R4P5L8T2H4HX1I9I7Z1M3S8T3ZX2Q7U8D7L2T6G417、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，

8、可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF1P3L5L4D1B10D3HA8C9J4P7U1L7A5ZL7T6D9G1L2G6F118、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN5P4F7M9L8E2Y10HW9I10A5E2R8T2G7ZT2U2P8X2X6I5K719、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN5V5O9D10Z3N6F2HF10L9Z3L3X3Z8X2ZS1X3Z9U1H4

9、K4N320、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL4L7R9P7A9E6Y2HW5L8L6P3A3I10U1ZQ7N9S9V6C5O2W921、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO5B10V8N7A6L5G2HD6I7F10K4W7C3C7ZG5B2Y9I5U9S1G522、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答

10、案】 BCK4M2A7I2Z8S8I9HK4O5V5S7I10J2C8ZJ4H3D10X10H9B4I823、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO10D5U6I10Q9A2Y6HP10N5B7I7S10C5S3ZX4B9M10Q4S1S3F1024、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcal

11、g、4kcalg【答案】 BCZ3S3W10O8C6I4U8HA3V8O6X6T5A6T10ZB3L2S1V1O2J4D825、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX2W1R8R5L7H5Q9HX8T2W9J7K9X2V6ZO9I6D1G2V9G8L226、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC9X8X4R10F6T1T3HO7P5W4D3P3K3G6ZJ5A3V7Z6Y5Y3G1027、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋

12、氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU3K5V3D7E8K6S1HJ9A3J5Q8Z2O3G8ZM8R1W3E4F9F7U928、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL2B4O1E1U6T1P2HB5V2C3D10K6B6I5ZX7W7O6N6V8X1P929、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS6D1P7M10F2D1P7HX10Q7R9J4A4Y8N2ZW5K1J8B6X1M1N730、缺乏

13、（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG6X7T6F3W7N5C1HZ6O6R3E10J3W10U6ZO8L9V9E1F10V5B531、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ6W2J6H7Q2J3T1HG2E3S10L10I7Y3G2ZC2U8R10W3Y8M2G932、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN3T5K5Q7T8K7S8HE10U7H2R7D8C10Q6ZV1C5B8T2E10V7W633、糖尿病饮食治疗的

14、首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN10T5P9S9U2S7F6HJ4V1D9O8Y9H3X4ZR10Q10J2M1Q7O9J1034、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV4T10W6B8X2L1U3HH1F9O6Q4Y5G7O7ZT9Q1G4O9Z8L7B935、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM6C10E1E9O5D8K6HP

15、10S9H1L5A10I1K7ZO2B1Z4L8O1P8H136、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA6F8O2L4U8B7N8HA1B4Q2O10O2B10V6ZG8K8E4C10C2Q7U537、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO3K5X9E6M9Y5B1HW10Y10T6R7P1S3W7ZK2V6L1F10P10O1L838、营养教

16、育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI3D9E2D5W5N8O6HQ5G1F3U9J8F8L2ZV5Y6R9X1Q8F7V539、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU2X1J7L6R4Q4I8HZ7G1A2P9T2R3T4ZS3C2M5W4O2P1M1040、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX4J9X4N5T1I7L6HX5V7D4S10W

17、9U9O7ZG1Y10U1E4E4B10P641、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ5S1N10T4A8Z10L9HH3T10V1U1K1F3H1ZZ4U8F3C7O3N3Z142、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE6R5N4J3B1S2M2HR7I10E10H8H9D4H4ZW9E2I10F8D10D1G243、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9

18、kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU5K3X9K9W9C3D2HK4X1F8W1S9K8U1ZV2G10C6G9V7U1K244、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM9P5U10C4J4N2C2HW5O2U10D8B1Q2J3ZB5J1B7V6A7E5A845、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ6A9A9Q6N4C6F7HJ2P1P2L4C7R4R4ZA

19、10Y3L3Z1S3H2A246、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA4K5Y3A3M3I2F9HI3L2X2Z1I10G4G9ZY8P4M2Y5N2E2S1047、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN10U3C9D1W5A5E8HY2L2R10Q8D8W9K7ZU2N5M4R3O9I9X448、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC4V6S9G9Q10J5W9HA1V6B5O9Y9Y7H5ZH3O5N1V10M10F9Z1049、下列说法错误

20、的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3W4X2L10Z6R9D7HE7O5L2R4U1L2K2ZN6Z5D7B1G6C6O250、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY9L3B4O2K5G10J5HX6N10N6V3C2W7L1ZZ4V9Q7

21、N1P9U2R1051、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP8B8Y6F9G4Y2U5HJ2A10B1Q4K2N6P1ZY1T2Q4P1Q3S7M852、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC8S1J7P3U1H1F9HM10N3V10R7G8W10Y6ZX10N3H8B6C5F8C853、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都

22、包括【答案】 DCQ5R2F3N8P1T7Y9HX8E9Y6K9D8Z4U2ZA2D2A6A6N7V10N554、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF9N10N5M2A3B5O3HQ4L10S8F7R10X1J2ZC9C10M9F5R3B3J555、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK2D6X1U6C7Z7W8HR8D5S1L4F4C8V9ZN8R2R6O2S6O5Y556、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人

23、，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF4Q7Y7S8M10Y7I1HF10O9H3I3Z3B3U5ZF1L2X5D1S6W9D257、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN7N1Q8N4P10M9I1HY5M10W4G7N9K9G3ZK7W4Q6E10Z1M5U1058、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV10I6J6R6R9D5J5HO8R5C9B6R9E4H5ZX9E1C7H10I2V9P559、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划

24、的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8O9Q3W6U6F5Q7HN7N10Q8X3B8S2V1ZU1H10Y1G1Z2W7D1060、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ7X1L10Y3I10G3X5HS8T2C1E2E4L10Y7ZD6O4Y5S10U10K4H461、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS1B8A7Y7B1S5U3HN9N7H9B4L3P2S10ZA9G6K10C7O4G10R1062、甲亢首选的营养治疗的

25、是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG7Z2G5Y7C3V10S1HG2I3O1D7S6D6L8ZK9A6J10V4Z10P8T563、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP9V1U6W1D7E2I4HZ9Z1G4P5R3Q2X4ZU7A9P4X8G7F10R364、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9A6S4K5S7H3R4HJ1F5A

26、8D3Z2I3V1ZR8W4L7O10Z1L4P165、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO5B2N9G9F6F5Z7HS8M5Z5B8N4E3P5ZO10F2Y2O2H9X7A1066、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW5Q1H10A1R5B5N4HW10X1Z6R9D9A7C2ZO2N2B7S2K3K8Q767、鱼

27、类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV5M10H5D2R9M5H4HV2W5A4V10P9I7T2ZT9S2J8Q4K6O7X568、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY6P3K5W9K3B4V3HK8Z3U4J9R9J9L9ZY4G9Y5G4A4N4V369、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，Zn

28、D.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL4A6G10X2Y3F6J9HV4U6I5L7Q10E2V1ZD5O5H10S1N10X10Q870、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC6I5M7Z3Z4A3Z4HL2E2P6Y1N7W2A2ZS4S6X3M5Y6Q9G771、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY10P8G6B10M10L2

29、V6HI4V1W8T3A6Z3U8ZS5P6R3V5Z8I8Y872、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU10J10A3V4C9I10G9HA10M2S1Z6O4G1M9ZW3E1E4S1U3A1F773、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI6T4F2B9L6I8G6HN5O10L3I7T4W9Q3ZH6L8W5N10A10Z5H374、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为65

30、8人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF3N3R4R4E9L8K8HF1G10O3Y3S3J10J8ZV6A4U7Y6P4N8L275、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR4Y7S7Z1Z1K5H4HA2O6V8U10R4K4R10ZH7S1X1S10Z4W5G576、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌

31、减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK6L1W8S2F8M3D6HM4M4W8C10X2H7L4ZA3P5C1U7W4Y4S177、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP6D6J9A5S8K1L9HD2U9G10V1F2F5F8ZJ1X10K10U1C3W6U478、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ6N3T5F7G1O7K4HS4J1Y6Y4K5U4M3ZO8A3K9V9J7Q1V1079、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D

32、.抗菌素【答案】 CCT5A2T10T10T6H2L5HG8X1S2B8S8G8M3ZW2A10Q8J8T7H9L580、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT5L10W10M9F1H5M2HZ10Y9J5X7H10I9L9ZG3Y6G7I2O2S2I581、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK6Q3B10X7R6V2F2HQ8B4Q3N4G10X4D6ZI8Z1A3Z5B4M8X482、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5m

33、gkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD10T4R6Y2K5D7A2HX6C8F7A1N6H9U2ZA8H10U10Z4C3A10S283、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP4E5G9Q5P7H8M6HJ7H8T9M6Z2L4B9ZZ7H1W6J2T6H7K684、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ4J5Q2B4I7W10U1HV2U4J8Q9C1D10B9ZF1V7Y4C8R2I8I685、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%1

34、4%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP1A2A2L10Y10C6U1HB3P7I7F7H6U4R4ZA10U5S5T9C9F7K1086、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH2K2L9X4H8S7P9HK5A2X8I2M2D10J5ZQ9T2C4J9U10N8Z587、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW5V2O2S3B6R4F5HP10D10S1B8I4E5Y5ZQ1E4L9Y1J9W5K588、按照豆类食物

35、交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2W8V9F2S2G10G3HW5Y10F4U4I8T1P3ZX9N7V9Q8Z6U9O1089、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD4R1B7U3T3Q8J3HI10H5C6J6Y9T5Q1ZM3B4A4D7S8Z4E690、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就

36、越小【答案】 BCX8K5H9O9T7L3F6HK10H4M7F1C5G3I9ZE3S5J1Y7S5T10H891、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL8V10M5F2Q8T8C8HG10L1U3K3S6N8T4ZH3I3M1X4R10V6X992、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW9S3K6D8F5V8L9HU3N10S3N5J10E1E7ZM4G7F6Y10Y8D5H1093、我国各地区居民膳食碘摄入

37、量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG8L8Q2G6P2Y5U6HP6K4X2L3O8X2I4ZF10J1V4A5Y4L10Z494、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF2Y1N4P10L5K5D9HJ3Y8W8S1L3J9N1ZS8C6U7J5K1B8A1095、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO3W8M2X2L1C1T7HV3Q5T1D3I1M6V7ZL10T4X8F8Y

38、7H1J896、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2R4N4F5M10R5M4HR1A8C1Y6I8M4T9ZT1P8P3Z10Z4R5P1097、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT2C9C10B7H3Y1S2HU7Y7Q9V1L9Y2A7ZV5M7S8G10M10U4T498、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础

39、上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB6C9O7H8X1F1H8HY10E3F3I10J2M10B10ZC7L7B8U1P7X10L1099、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5A5L7C2V4T1J9HX3A6N8T5I8E5E8ZK9G8I2X9V6Z8B10100、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB2Q9V4T3C5E8R7HG2T1B3W3T3I9V4ZT1W3D2

40、E2S5M6A7101、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4I8P6K5D5E9E8HD10A9S1K5C4F9G4ZU5H10R10L9H7Q9O10102、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC4Z6C9R7O8K8P3HG3K8S8Z2I5I5U6ZH5F2X4H5A3X3Y10103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT6S8J6W4S9G4C9HN6I2N10D5C4N10P3ZI4M4N1A9B9

41、V1F2104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS2C7Q4T2L8U3X7HA9C7P8A4S9H7R7ZA6O8V9S2K9M4Z4105、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG1L1G1M7A9M8H9HH8J10F1D3G10R2Q9ZI7N9C5H6B5F5Z8106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY8C1U7Y9N2X5T10HN1Y7S10R

42、2S2H3T2ZW6T9B3I7L9L6Z10107、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB3O4O8F7J1Z8C8HQ9L9P10E10G7U6T6ZU10L6B9H1G9D9U6108、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ6B2W9E4G8Y2F3HZ2X6I9M5W5F3L3ZR6J7Y7A6N7X6F10

43、109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV7M7O2M9Z8E5F8HE6R1N6H5B5L5B7ZE3N3A7W2A2N10W7110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF8C7R4C10M9Y1X1HZ6X8V2Q7A1S3B1ZD10I7H9D8H4T2R2111、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT8I7N4R5H10F7Z10HW7Q9D7D5K7K7Y10ZT1W4K5Y2U10E8U5112、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA4F9E7C1N5L8A8HO5U8C8M1L2J4H3ZN4S1Z4V3V3A6L4