2022年公共营养师考试题库评估300题a4版可打印(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN3I2P2J10O3L9I1HC8J7K9Z9M5H7I6ZP9H8Z5T1F10A10V102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY5J6A9B10D10R6H10HR9K8G10G10Z6B4L3ZE7P9X5T2U10B5U83、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇

2、【答案】 BCO5L10Q4G2X1X1T8HI9V3I7B6V7X1X2ZZ9D8T7L10G5H1R14、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG8R8V2Q8S9T7Z1HS10F9Q5K9J4B8Q2ZS1R4A2L7Z4B8X85、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP1S7Z2P7J7S4W2HO3F3U8X4Y4H2

3、D8ZQ1L2E10N3C7M2D76、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI2K2N3F3F6C7M1HP6Q2X8V4P9V4O2ZL9E3E4M8U6N5G37、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2P2M3Y7D7B8I7HC5F4W8L4B9U10M5ZA8O9K6Y7R2K6R78、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP8E

4、5O3S10J8D4W7HV7B3D7J8H1E6H3ZP4R1Q5X7V2Q6T89、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9G8A6V9A9O3V6HE6D7S9H5Y4X8K9ZM6Z1U1V4U10P9W710、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG10Y8X5N8Q2F6G7HW9P9A3F8I8O6S2ZY9U10N6S8X1S7H611、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.2

5、0C.24D.30【答案】 DCH3B10G1E2T2M6S9HN6R4E9L9J2F10T2ZY3M3A2I9V2S3W412、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG9R10F9S3D9A7P3HD1K1R9E5U7I10E7ZI2Q3C5H10E4B3E813、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK4X9S1B4R7R8I7HC9W2Y1U8P2M3Z1ZC1D7M3D2V6X10F114、对于学龄儿童和青少年，

6、（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL9I6D2F1Y4B1A7HK8M5N9K3S9L4B2ZU4Z6E5J1F4J10B415、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA10N8K2D4U2I1G3HY1G6Y6X6W3C2U8ZV10N10T5J2A5T2X716、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO10Z7N9H9V2P3C9HT9W10C9K3W2C6Q2

7、ZO5O3K3V10L6F2Y917、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL6X5P4U1J7Q8I2HL2H6U7J10G5E2N3ZT8W10D6K10Z10H7N618、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT2H5F5J10M9M10E3HL6V4T7Q2L1L8R9ZU5I8S7O1T5U5N219、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚

8、硝胺【答案】 ACS1Q10X5W6B2H1U2HD8G10T4X9S8S4W4ZV4D9T2D4G5D10U420、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF4V8L8A5E7B2K8HS1L4N3X10L2I6P5ZF4J8E4Y2U2S1L921、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI8Y1D7W5N4M7P1HQ6U3F1J8I3U2J3ZS1W6X7G2L10I7V822、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF1G4T3M8B4V8U5HV2

9、R9L5F2A7D5R6ZQ3Q6E2J10I10P1I723、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG9P1Y5F9W5M5A8HV7Y3Y2K4L10A2G9ZW9C1N7V6U3M4U324、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT1G3D7B7R6A4N1HD6G10R8U8E4K6O6ZV7C1V2E8K4Z6Z625、下列不属于社会主义职业道德基本规范的

10、是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD5C10O4F5M10V5D5HL3Z5U5X5J5B7H7ZJ9B6P8Y9G2D10I726、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN4J4Q2X6Z8G8T1HG2A9C9E3H3B4D1ZY4O4E2D8Y3J5T527、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR7A7B4B10J7K4M2HX9

11、B6Y10V10Y9A9E4ZQ9Z1C6W1A6S10F528、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ5S5V2A10G8K8N1HH9H3V9K3G6Z8H10ZK10P1H5K4X3Q10J829、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP5Y8J5G8Z10M1O10HR4Q6J7E6X7D4X1ZI1Z9V3T5F10A6K1030、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO1K5M9C2N7R5E7HA4F6L9C6N

12、2U9E8ZN10L8U4H3A8M3E231、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF2Y3W4G8M9A9O2HW10P10H2Y3O7P1G4ZS5C1Y4P3T3N2F332、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ2U6P7D4Q3U6Y10HK5P3A10B2I6W1K8ZX9G8Z6B9I6A3T633、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD1J10J4L5H6E6W5HE8

13、U9F2P7O9S9Z2ZA4H6Z3P10K10G3J1034、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX4C2P10Y8J1P4F5HO2O3V10U1B6Z4U2ZI9U6Z9P5A6M1I135、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS6M8N5O3T6F4N1HP9O7X6S9Y7I10T10ZK2M1F10A10R8I4O736、测定人体基础代谢率时需选在（）。

14、A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY9I10R1A8D6L4K6HD8N6Y4R8D4E5C1ZG1Z9I1Z5I10R8K437、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF2K1M2R9K10K1P9HL2Q8K10E8Z6T4M10ZL2G10Z10L9K3C7I138、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT5C6I7W10W1H7X8HK4Y4D3Z9Q1O

15、8H6ZP6W9E6O4T4L7R539、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP8T9L4H7Z9T9W10HU8T4D8K6B5T7E8ZM10Q7C4P4V9T7U540、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB7S2E3W5Z3U10W10HK8D2D7D7U1N10V7ZN2Z9C9Z3E9J5G241、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉

16、酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB10B6Z8Y6U4H10O9HM3P4E9I3A1I7F10ZT1N4M1P3K10H9N1042、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE3W3L4C3I4I10E4HU8I2K2X5H6G6P1ZS7K10I2K5M8I6C943、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）

17、处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB4Q2S1E9Q5B2F1HV4D3O9L7M4T5M4ZC3S9Q7O7Q9Y3S644、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX8P8J10S3S1I1W10HA9Q8T9X3K6U2G10ZA9V2C2R9W7P1Z245、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ9S9G4K9X3Q6B6HX5G7H1E3I7V10T9ZN4L10A7K9

18、R3W8T746、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD7Z2K10G8Q2D9C2HS2W9Y1E5A6O8M3ZN7P5K4J7J6M7U1047、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY5J10V7A2F10K10T2HQ9S1O6R9U6R2W8ZM1A3M3Z3V7V10X848、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD9A10G1Z1I5U8U6HP1R6P1A10N9K2D2ZE5R1R7I

19、3W10S1Y149、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF2C7T2M6F5B7M3HA1H3D6Z6P5V10E5ZW3S1K3C8R10M3I1050、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ9K4D4X6Z10F1I2HQ3V10B1N10O8L2H5ZI10Z5Y7E1T9P6B351、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C

20、.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD6T5P8Z1V5F9P8HN9T3H3J10G4E4I1ZF3S7H2Z5Q4Y6B352、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2N5W1A3S10D1M4HI3V9D4V6H3S2H4ZA10F3F6S6K4G4A253、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ8Q2I6V5X5S1C5HZ4T6R8P1Y

21、4Z8Q5ZU4Q9O10T6A2G10H954、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2A9J10P4D7F6G7HR10H4T1I10T2N4H9ZK3M3T3W1C3Z5F255、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR4J10M6M7S6S4E7HG2P9V4U1J9J10R10ZX9M9I2X6H10X8S556、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.

22、优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB5C3N1F6Q10Q4M6HT2B8K2N1S1P4X9ZT10C10Q3B2P1N4T157、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF5S2E3U3D5I6X8HV3X6Y1A6W1Z8E2ZZ9Z8D5R9U3R8M1058、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK3P6L5F9C7I3M9HM5C5M10P1F3G8J4ZE10Y2U5A5T9A

23、6J659、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2U9O9B4R10Y8E2HU3K2W2T6G10I9U4ZU7B8V9T7Z4K2C460、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR8P4M4W4V5O8T10HB10P8E1P5X3H8O2ZM9S9R7M7S9K9L661、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋

24、动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ7L7Q3L8R6B6B2HU10K8E2P3B4V8N10ZX3V9P10M5M1R8V462、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM1M1D4S3V1J3C8HN8Q4X6M1N8Q6X4ZU3S6R2L2B9Q10J163、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、E

25、C.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF1E10G8K8H2I6F5HC7U6D8U2T8B10L10ZO5L10M4Y7U4P1P964、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP3B5G8Q7W2P4S2HI10Z4X2K6I1Q4Y9ZJ5Z3L5F9E8G7F965、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM9I3M10L3S2Z5P4HR10P6B10H5W7N5N1ZE4E10K4H8A8O5K666、痛风病人需严

26、格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA7U2O3F10T8H4K6HY4R8W8S5M7J8A6ZP10I10J5D7O10S5J667、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI2S9E10A4X5W3L6HX7F10V9A5B8D8E10ZV4L7U2T4F1G9I868、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP1Y7K2H7W3B5G3HX2U1

27、T8E10F9V2O10ZA8U8E4Q10V6I9H1069、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS9U3H9U4A3L7K5HM10H9T6P5D5Z9M3ZU6R8I5Z6S10Q3K670、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA7R3B3Q1V7U8Z7HG3R6I8G4P8K5X6ZQ4H1X9C4I6X9U371、超重和肥胖者应选用食物的

28、INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA10Q8Y9U7Y10Q1C4HF10V4N1O2W3Z5P7ZM3D6U3N3G1Y6S972、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1B9Q5E8W10F3A7HX2P6Y5F1R3Y10K10ZG3D1W4E4P7O4F473、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10S9X3E4H6I2A10HM6U3N9H4A5N4U10ZV5O7V7V3H8

29、A1L174、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG2S6G4M10S1Q2B9HB5U7A3Z9X7S6L5ZX2C4T5L2Q7U5K375、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU1I4Q8W6M5R2Z3HU10O9Y3X2P1Q10E9ZQ10Q4E8D2J2J4X1076、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA6B8R10T2Y7T6T5HU1A2T4B4B4Q6S6ZV9F8I4N9J7N1

30、0Y977、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ4D1L5C2C3Q8N5HP4D5Z3I8L2S6O10ZI8T7R9C6S7J10S478、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN9S5K8R8H7D7T5HH2O2O4A7H9H3T5ZU10G6P1B5V3P6X379、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN7G8O10M5H2P1B7HV8V4P9W6Q8P1T8ZP7U9Q5T6O2X4H

31、480、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF10M8C2U2O7N9H9HY4F8L2S7R4X2W1ZI2N6N6S7Z6C3G681、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE5E2S9F8W2G9M1HP5G7K1W7G9Y7L1ZB8F4T8K5I4A9U582、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.

32、缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW6X3Y2M3Q7V9S7HB6P4Z7W7B2S9D1ZZ8T10G5P10L4K8M583、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB1F6C9L6A2M3K9HS8X9G7B9K5S7U2ZE8H10X3N1C6O2F784、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG5Y5T3I1O7T10D2HC4L7P2Y9P9P9V8ZL9U4P8M9O6X9B985、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低

33、纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE2L7X10D7P9Y2W3HR6Q2C3O5L5K6B9ZJ7B3L4A8N9O2T286、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM10J9J2O8E1V3E1HT3N9S2B8P2J3O10ZF3T4Y8X5E2V2K387、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP10R2A10L7C6P3N3HD3H8U1X6J5V5F5ZX5D2J10Y10S4R2K288、以下属于成酸性食品的是（

34、）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU4P9Y10R5L1N7S1HO4Q3L9U5H5C9N4ZK6I2U2P10U8A5U1089、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH3Q1C3W9S2E8Y9HR5T1X6H1V3G4D2ZL4S3C3M9R8R9R290、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP3S1N8O10S10I10N5HA5U8N6

35、I9B4X5B5ZS5W8I4S4O3A1Q891、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH8R10N6A5D9W8U6HW7O1A10R9F1X10U8ZK5E7K1O7S6I8W292、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD4Z7H6B5F1P8L7HD9J2D5E1T7B10V6ZT6D7A8Q9H8L1B993、下列不属于社会主义职业道德基本规范的

36、是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS1N10K3K9Z10V10V9HZ6X1Q4H7T10L3H4ZO4P6Z4F5R4Q8Z1094、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU9K7Y4A1R7Y1F1HK4B9H3W9U2Z3H9ZP3L5Q10W8I1O8Q995、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3U5U10G5P5Q2V1HV8J10Q7Z5V2F1E6ZP1Y5W1B5L3G4R396、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐

37、C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK3G1N6A8U7Z10S4HM4M5A5E6D2C1X8ZE2F1F2G6O10B5X897、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK1G10U7P4N2S8E1HH3B10U3E5A2C5F2ZL1V2S2F2Y9G1I398、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1

38、.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI1I7G1O6C4Y10S6HE8N7A3V10D10M1U2ZY6Z9W9M5G1M2T499、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV4W4W8B9F8Y4S6HG1W1R9B2D5G10J2ZM6Y3L7H6Z10L10X1100、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE8J8O10D1J9J3M7HB6X5Y4U1J2D6P8ZL9S9O8J4W8U6D5101、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24

39、gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT6A9C3K9V7U3T8HZ10Q5E10L9R9F9T5ZA2F2N10Z6P3T9H2102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW3O8K1S8U10M9E3HU2Z10Z6V9H9E2E9ZF7B3B8G7X8U1E10103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY5K2G3Y7G8X2Y5HT8O3I4N9V4E1U4ZV10U6P6E9U4F2T9104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食

40、品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB9D1I1R2R3H7S6HS2L6R9G7G2D9H6ZI8K3K4V9L4S7T2105、【答案】 A106、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL1K6W5Q9U1C8O5HG2E4A1I9F8E10V3ZQ2X2S3P3X2M6Z2107、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK2K10N3U3N6V5K6HI1Y9G9L3A8W4P3ZE8G1B2L4X4S10A3108、肝硬化合

41、并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ8B8W6N7U10I3V8HH4E4A1J4M2Y2A2ZV9S8O10U1L5Q3G7109、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD8G8X2F10A9P8H8HG3G10W2K10Z10V10R5ZD1Q6A10Z6N4Z6F2110、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.

42、14.3kgD.25kg【答案】 ACW4O10F8I3D2J6O2HM5P7W8V3F5A1J5ZR10S3Q9W9S7A5S10111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC4F8R3D3D2C7Q8HU4D1X7I5X1R6P2ZT8Z6U8R4N9C8J1112、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN3P4B6L6O10A1P9HR10O2H5N8A

43、1M7W6ZU10D5S4G6S4D9U8113、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP10I9B6C4A9J10D3HA10K8B4N3A8A1B7ZI9A6F3G2M7Z6K8114、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP3M4S8X1Y5T3H6HX9X2T3K8R4F1H9ZM8F2K7G2N7K3O5115、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB4M6V8D8T4T4Z4HT5B9K9J5A3Q2U10ZB10T7C9K2Q5L2X2116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）