2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（各地真题）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF3R1E10I8O10U10C10HJ7I3O8Q4C8F2V1ZA9S3Q3H1K4F4A12、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM10J2W8S1W5H4F2HS8O8D9N1Z2V4M1ZS1K5F9A7Y6O6J13、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白

2、质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9L6U1H5M9P3D5HH7H7Z9J10D1L7X6ZW2D10U1J5A9Q8Q94、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR6X6V4F7D9D1Y6HL1L5B10L9I6M10N6ZD5O2C7G6E7A6W75、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE6M6S5L10Q4L6W10HC2O1D4Z2Z2V2R9ZJ3N10E

3、5P10T5W1Q96、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI3J9K6G4C3I6E5HP5A6K6V10I5S7D5ZL8S7J6I5X7S8M77、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT7E3N6P6F4E2H5HG5I4J7B2B6Q2C5ZW3W5D1B1Q1I9D88、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE6Y3Z3D8E7R1J7HV6R4N4H10M9M4G1ZL3X8P8R5H10M5K79、负

4、荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX5F5K4U4F9G2H9HJ9P8C9X6W6C8T2ZZ3M5S8Q5C8H3N710、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS4G8R10U10C1Z8Q7HL9C10W10J8E3L1T3ZO3H10N4F2Y1F8R911、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ2X7N6H7A5Q3E4HC7M8C

5、4L5L1O9B7ZY1T1T10I8G3D1R1012、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP9L2F3F6F2Q2M3HW10Z2C4R9W9C10Y5ZZ9Z9C4Z7A3J6L413、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN4W3E5D7X7O1J10HT2E4A10Q2L4L3T10ZB10K2L2C1Z10D4R214、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9Z2I1C4K7E9Q9HT8U9P4R9R

6、9A4V1ZM8C2S2R7C2B7H515、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG7W4A5K2X8H9Q5HI1N5Z7X1B8U7L7ZV5N8Y1J2Z6X8X1016、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ4O8E8H7O2Y3R1HE8J5U10V3Q6S1V5ZW5A9A9N5H9T7S117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC7D9J6Z10

7、N10O8M7HW1A4L10Z3N6K4F9ZK5E5N4D9J2H1Q118、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR3G8R4F4W6Y5C8HK8I8S3I5U10M5U9ZK5V3B7E1L4U9K719、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF6S1P2K9G9I3C10HD9S6V5P8H4L9M10ZB4E1U6P2C1O2L720、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA5Z7H3I4N10X3I8HO1S8R3S5J4N

8、8N7ZY8P9R10L9V7Z3Y921、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ9D9L7Z4G6D6A7HM5W9S4C4H4W7M4ZA6D7E3C9T8U4A422、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE4L5Y4H1W6Z1B3HJ8Y5F4B10K5U5U10ZZ6B8X4W2B6L4P223、关于道德的说法中，正

9、确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH6Q10C8E7G4P10B8HM7I3F3F9O5A3W2ZQ5E1B8C6N10C3V824、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO9A2B2H10A6Z5T6HO5K1V6C7U2M10N9ZH10M2B3A8W4F5F625、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

10、【答案】 ACQ8H8O5I3K7T9R3HA4S8V5Y6K8A10F2ZI7N3H9P8N10V2B826、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC7R3E4D4Q10G3J5HE8N4A9N5W3Q2S7ZF1X8Z3Z4Q5X2F727、【答案】 A28、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ3F9K2O5P9U5Q2HF8Y4U3E10E8U6V5ZG5H1K6Y1P7H4O529、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

11、和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU5Y8M7Y5O3F9G6HJ1Q4F9P4U8V3M6ZQ1Z6E7W2L10O1H7101、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD9Z1G9W5Q8I7Q5HL8P5F6C2I8S2Z10ZT8W1O5W7N3O1E4102、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV

12、10P9V5G3M5G5X1HR10N4W8Q5O8G6W4ZN1L5Y1W7J4H2Q1103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB7T3R9H3E1C3V1HF4I9R7G1C1Y7L2ZX6E4K10D3X5R8R6104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR7Y9M5W2W6C2L5HQ2K6Y9H5Z3C8X7ZA1C6O7X9J3D6Z6105、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪

13、B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB9M3Q9V5L7S4N4HQ7H6H3F5Z3E4O10ZO6Z4L6O8A4K5Y10106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN7D8X1V2L9A5Y5HQ3B10M1Y3V8E9W8ZM2D6H1P2K5C10T6107、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR8E3X5C7F6Q9G5HI6J3S2N4C1K9Q9ZZ1

14、B3F5Y8X2T3L6108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD8E6K6X10J2T8G10HZ2R10T4V6U8A5V3ZV3O6P1H6E2L5F5109、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP5W9X8S2J3P9Z8HY1H2G8B3F6L3K2ZI10I1S10E3E4M7N9110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG2N9M2K9Q4V6E5

15、HT3Z9B2T3B7G5Q6ZI9E8G4T3R6A1M8111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ8S3K8M6T1V7E6HD9R9U3Y1A5B8N5ZC6R3H1P3K9K7Z2112、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO10P3E7N7Y4E2R9HK5Q4X10Y1O2C8O10ZI3W7S5C6J2Z4P5113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答

16、案】 CCZ9N10O10X4P10E1B6HJ7G10E7A8B5F5K8ZD7Q1J8N4Z4F10O2114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU1I4X8G3V1Z10T6HU1X2P8M3V3D1F2ZS7P6D2E2K10H4S7115、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE

17、7W2K10E5U3A4U10HJ4W4D6U8D6S2A10ZR1L5K8W4W6W8Q4116、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7F9Y4T7E1G6Z5HW6M7K7C10N9P6T6ZH6U1S5L7W5O8A6117、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF5C7Z4O2B10C3B8HP9G3Y1R1P7B5P2ZC1M1R2D3H7U10G10118、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.

18、锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU1E9Q9G1Y7F2R1HS6V8T8W5D3P2D2ZI4R7I8O6F5Z4E10119、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE7N10H10R6F10D6R2HK2N10A9U10S10G6Q3ZG6D9Q1G9M5A9C10120、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT7H3F5X6B1U9F5HY8L2F2E1X3C10V10ZL4B8A5X10M10B8Q4121、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE5C8D4T3P3Z8I7HK8C5G4K10S8I8M9ZD1L3J5F7P6A9I9122、关于胆固醇的描述