2022年公共营养师考试题库评估300题附解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH6F3U2M9H8W1J8HA5H6Y10Y4F9B1J8ZX3E5G6O3K4Z10C62、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK9L4R8K2Z9Y2U6HB2R5K3C1E5Q9V9ZR2H2O6

2、A6Q3S2R33、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP7V9R7Z9G7J7N5HF8D1K3R1D4E6S3ZS8Z3C1X7W3B7J104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI4O7K2L4Y10Q8D4HE3H7W3Z4P7C4A6ZK9V1J3

3、X2F2M9S95、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO4F6J5O7Y2E2J4HK2W4I10W3F9I8O6ZJ6L8L8Y3G8M7M86、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB3P9E1L5C5L4N9HL3F1C10E6M1P4N5ZB1J7S2I4Z1P8Y47、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG

4、6M4J6C8S9V2L1HC4N6W10C2T6J5R1ZD4R6U6Q6M7G7S88、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC10G2T10S3W2Y5D4HJ1Y4T8P1M6L3Q5ZB6V1A7W10W10I10J69、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY2J4N1P9B7B6E3HS5C5Y9D8T7K8W10ZA9D3R6B10A6K10C810、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案

5、】 ACB2F6C4I4V8D10E7HK3X5C5X10L6A1T9ZX7K9S4J3I10W2S411、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK10O5J4F10J10P1F6HX1M5Y7I6X8D8Z9ZG3B6P2I5Q7O9S612、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG7M7U5D5P9O5U6HT9O4E5P10Z8Q10R7ZS2S3N4B6O5P4E213、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100

6、B.150C.200D.250【答案】 DCU1Y3V6Y3J8H9D5HT6W5X5K8C7Y10V5ZU5G6S8U5A10E9I514、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS9F8C7I10Z4F8X3HC2N10R8Z6A7M4S9ZA4Y7Z10M7V10O4M115、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY9Y7P7D5K1X7R2HU8Z7I7O6Z7V2Y4Z

7、Q2Y10F1W3R10A10C216、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS2N9F10K3E9J7Y5HV5S10W9O2I4R6A8ZL10A8H6T7J7B2B217、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV6E6K8X9N5P6Z6HX1L8N3D7P9K8T7ZC6W1Q10S1D8B4L118、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO3A10Z6U2L4A8M2HN5E8I

8、3D9V9Q2T1ZE5J9V4R8Z1F7Z819、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB10N6T4U10R5Y1A8HD10W8V2W3P6Z6K6ZE9S9R1M3J5O1G720、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH4B8Y4S3C4L2P3HD6X9V5R3X8X3K5ZQ4V8U1K3E5Z10S521、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw

9、【答案】 BCM3J9T6D2L5U7E1HF9Z4G8Y3E5A1S10ZZ7T10M2E5B8L9Z322、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI10D10D8O5P10N6J5HX1B9Z2S5T6E1Z10ZI2U9N6F10B3L2N523、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH5G1J1R5X8C5V6HV5C3X3F5I9T3N8ZL2C3W5Q7C2M8I224、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答

10、案】 ACR5Q9N10Z7B7H4Q2HA3B9U4K7G3Z5J5ZE3W6N10D7I9M8S225、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV6Y2O3S10A10Z6P6HI6X6C7E8E9G10K6ZV2J10P4I9Y9H2R926、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB6B3U3M2G4D3B5HP6K3X10X6Q2E4H5ZG6Y6E7T10K6O9Y327、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD8B9L7S6

11、P3B3S1HD9B4Z5D3J9V5V3ZO2N7F10W6C8D9D728、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ10L10W8J2K2L8G2HW6R7B6L2C7V6N7ZZ7V4Y2V6Z2K10V429、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】

12、 CCR3K10H7G6E9Z8S9HJ7A7D2H8S6O6Y3ZF3X5T7W2J10R5S1030、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV9T6M3P8G6G6O4HZ8F4I3E5B1N8H9ZC3I6Z4S2H10Y6Z431、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI7D5X9L7W9V4J6HI3A2R4Y9J7U3X2ZS2T5D2E3R5F3K632、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.

13、酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3X3Q3Q9Q4B3N1HD8W4W6A9Q4K9Z2ZZ8J7W3T1H9C6P533、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI1W5Y9J7X1Y4E8HY7F7M7V10K5G9B6ZF6W1E10N8R7V10Q834、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6H1D1W9K7Y4J2HX7F3M1N9G9F4E6ZR6J6K8W3W

14、5M1V135、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW2C10L4L7Q5L6I3HT5L3Q4I9K10H2S2ZL8U10S7Z2G9M3O836、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN10X3Q10F7H8P2I1HH5X10S5P9Z7L3Y3ZC1T6E5U5I8N4Y937、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM10K2O4A2J1F9D6HU1L2A6H5R8R2D5

15、ZA10W6E1G9F9R8Q1038、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS1F1H7P10U3J4Y8HH9B2Q6C1P3R3K1ZM3N4Y4D10D2J7F339、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8G9R5O1S1L2D5HX3C1G4Q2T8G7L6ZT10A7Y3D1U10L5U440、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食

16、部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS1S10S10C9G8J6I8HZ1I1Y1J10Q5F9R6ZS2I3D10G4V3I5R841、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT1W5G1H9Y5Y7I8HU4C10C9X5L3R7M10ZW2H1F4R5P3N3U142、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG4J8C6P4S4Q2A2HS5D3M4I2E1S6E7ZV5V1A5Y8G1L7L543、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.7

17、00D.3000【答案】 CCI5J6P2E4G6R5H3HY3B2X5E3B6V6K3ZM10B8G8I3X8N3I344、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS4J8B8M9H9G10S8HH5F5Z8L3V10N7F7ZA9R9Y7C10H7M1J845、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH7T1T9N1O3O10A6HH9S3T5C10F4P6O7ZV4T10K1V8N2E5N24

18、6、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY2N5B2Z4H10R5P8HM1M5V3I6M1E3F10ZS5E6L6I6M9O8X447、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS5I2J9C3E4V5G8HO4K9R8H2E2U1F3ZR6V6J7J8E2A1I348、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

19、A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ2Y9R9X5L5K10O6HD3T2W6C1D10P4V9ZA6E3V5L8E10S3V249、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV1Z8B8T8F7Z4Q7HU6K3A6V6S3U9P5ZT10V4T2Q10G4Y7H950、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛

20、奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY4W10P2Z7B8X4Z8HU7M8E8Y7B3K9S6ZR7O9K6B3F4D8B551、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO2Q1L5S2S8D6P5HF7J6L5U9O7X10H4ZE8Z10H3P5K1U3O352、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW5W10E4H3R10K3O2HZ1Q10F7Z10J4C7Z7ZX8W9L4I7X6X2P453、胎儿出生时

21、体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD4U5O1L10K5I7O2HV9D6W3H4X5Y7T5ZR8R8W7K1R1X1G754、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK3P5L2K2M1H2U4HL4A2P2K3K7D10A6ZL3D6Y5J3L9V8T555、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI6E5V5O9I8C8A2HA5N4C8O8K7P3D2ZW8Q8J8Z2F3X5U556、暗黑色的瓶装奶是

22、为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ6W9D6U7R3Z2O1HU6Q5D4H1P9M7X7ZK6M8W10K4E4Z7N757、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7A4V9G2B3E4K7HO9G6C7A3M5T4N1ZX2A3N2I9O1A2A258、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ3M2T1S5P5Q3V3HF5W8Y9C10N10Q5G1ZJ8E4E7J4C5E8O

23、459、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA2D1J9F8P10Q6S10HD4H4B4F2M3K3G8ZA1E4J5C5E3I1B460、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR10L8F9K6C6S2V2HK4N4E5B6W2F8N9ZB5W1V9N8L10Y7Y661、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE7A6M6T1U7U10K10HK5A3W3C8R10A2G

24、1ZO2F7G6X5T10J5U262、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ4U3E10X3J6J5Y1HH2J5W1L6U8T4J4ZX8L8P5Q6O1R7H363、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8A3K3O1R6W6N8HR2X10U1R1L1L8D1ZU3I7C7O5S1T2F1064、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ9A4W1W7P9L1L1HI9D10M1F5Y4G4C7ZI5C2B6X3U

25、1Z9C465、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ10J3D5G1Q1I1M2HI9D6B10Y3O3L9X4ZY2R10G4H4W7S4I966、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR1E4E6V3T1B10F9HR10S1W9H8C4A2B7ZW4Z10D3E3E7L4K467、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE5M1P7L2N3W3R1HO7Q6U8L7B3T9W1ZU2K10D5N3J4J7P

26、868、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT9J6S3L7V8J10A1HJ1V9T7K10W5S6D10ZM1G3R3C1D9E4I669、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK6B8W6I1P9Z7Y7HN3C8C7X3G3K4K8ZW8P5H9W2C9T9D170、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT9E9H2H6E

27、9N1O4HE9N2W9J3D10A3F4ZU9Y4Z3O6R7S8K371、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF1P7S3H3D3G5M8HX4N10V1S1E10G9S4ZW9Z9J9T10B1H5X872、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL6A3X2E2H9L6U3

28、HU5E7O4P10M4R10I3ZR10A3F7E6G8Y9K573、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH1M5K8F7B5L1J9HO4T9I4G5Y7L1X3ZJ7V2S4Y10O10D4X174、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE2Y8O2L5M2R4E3HF7Z8O8P3U8X1X8ZL3E6O4S1Y8E1D475、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC3Q3V2J2W5M3M3HC6N5G8N4D5V6M5Z

29、P9Y8O8H5E1E3Z876、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA3P3B6O3M8K1T9HI4D10Y2M10C6L9Q4ZY4U4O4Y7O5D10W877、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH2V10B1I10C10Y2B6HL6G5U3S3N9R3Q1ZN8J5

30、K9G9S8Z5W678、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA9T2J4Y9I1M6B9HS4R8M10P2U6L7W7ZL9V1T7B7S2V9H779、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN6R7S4X6A5W1F10HP5C5Q5R9D3P3J4ZF6Q2J8O1Q7N4E180、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ2B10S2S1Q5T4N2HF4H3D5I8A4V5V9ZX5

31、E4S9C9R5F6J281、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT7Y4S8E3V9M3X5HH6C5O8Z4K5W8A8ZS2P8L7W4S4E7M382、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN6B8B5N4F5F4D7HG2F4I7Y2H8Y3H1ZJ4S5F9G4E1T10K283、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA5A4K4K8G8M4Q1HP3S7O6X10L6W8K1ZR2A5U9Y6H4M1F78

32、4、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE10K10X3I3C9M10E1HA10A5V3K3L4X3H5ZC9S5W1N9C5J1M285、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC2E8M6P4A8Y6Z8HU7U3A4W7G6R8G2ZR10I1A1E7V2N9K286、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI2W9L9

33、W3T5V1Y7HY5E8S3K1K1I2V5ZK6W3Y3C6H9L5P387、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT10V6V7L5O7T7F6HE6S8I5V5L3J3J8ZR10O7T9W4L7J1J288、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5U2Z3R3O4K8B9HY6N4K7N2R3J1D7ZC8X4Z1H9O6B10P389、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO8C7V7U9T

34、4R6E8HR5N4O9L1E8K2M3ZA1I10B9E1Y4K8M490、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB8C3I5D4T7L10P2HM7K6Y10N1Z10X4Q4ZW2P4L10T7J3A3V1091、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX5B10V7J10I1D4Z10HU9N6J4X7S4O1P7ZJ4Q6S6W1B7U6F492、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维

35、生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM10D2O8T4Z4T7O5HQ3O4R2X5J4T8H8ZP3N4U4E4G6P3I393、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO6G6B7M7X8B9A9HN9Z7A8L2E9F7I9ZU6D2W7D5K9B10X294、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH8K6J5I9A2B9S6HD8W1F9B10G2V1J3ZW9U5B10K7K8W5P495、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.

36、维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY6C2Q9T7V8N1H2HM7K5M8I4P4Z9M4ZJ5N7I9T10X7D4Y896、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3P10G10L8N9S9I8HT4V7J9I10J1A2N4ZI5G2E9A9W1X2P497、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK8N10E6Z9S3C10U10HK5G4N1G5P2C9C6ZH2F8M8X1P7X7A498

37、、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB8M3A5N8C5X9C3HJ7K8L3J3U10V2C8ZY1F1Z10Z7Y7L8V1099、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN5Z5T8F6I7W3A6HR6V1W9A1I1K1C9ZD4N5I9V2I3P8V7100、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运

38、输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV8I1Z4J7Q4J6X6HI7K4D3I6P1J3E6ZW2L10Y9B5T3K9M8101、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL3G3U7T3Y5L10U3HL8H3Z9S7W10N8Y7ZX8C7J2R9N9M3Q2102、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP8E4D2E8M3N8T6HJ7S6H10B4N5F4C4ZC2G4R6X8L8O7B9103、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受

39、日晒【答案】 CCC3D6E1Y1O9Y3K5HY7K7P2D8T9C3R6ZU9G4Z8D9Q8C5T1104、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW8M1D1C9K1T9G8HR1I9B2W2U3G10T6ZJ5N1H2H3E3U10P2105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT2W2L2A8U7T4B10HY7A4Q10V4T2R9G7ZC8M1S5O8C2G3K4106、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受

40、众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS7R9Z7F10K9U9Y6HB1B10R6C9O5U9N7ZS8Y1G2Q6T8S6I5107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP10L5X5D10E8Z5J6HJ2E2W1T1L3W3A1ZH6E4R5W8S10J2V6108、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX6E4M5O5B1E10O6HA10W10R4P9N6V7Q9ZY3Z7J6J7N7S6I3109、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸

41、盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ7N1Y5I1T9I7P2HT7J1V5H1S2E7R1ZE5Z2S7Z6S3E6D7110、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG6C7R10K2K1U1H1HQ6F6R4H4K10Q9O6ZG8D5P10B5J2I5D6111、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5Q8S4F9L10R8P1HM1E5Z9K10F3R6P5ZC1Y4M10Q9B5F2E5112、（

42、）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV5F3H4V4L4Y2Z1HU10X7G10J10W2F6F5ZZ5N10H5Q5I10Q2B5113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB5R1O1K10X1Y3A8HD9W10W1Q2F10W3E1ZM7X2D5C1R5D9F1114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答

43、案】 ACU10L1I8Y2D7V2L10HB8D6A9K7I5P8G2ZE3G3D3T1Q10H6C1115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH1G5N5G6H3K7Z6HZ7C10K4K5M1D1Z7ZL3U1Q2E8Y4K1I6116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO2O2A7Q7T2Y1L1HC7Y7V10T5S1F9F4ZE4E4M3B7K10L8V4117、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW4M5D8D1W8A3V5HL9G4J10L6D7N2C5Z