2022年公共营养师考试题库模考300题A4版可打印(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL1H6P1O5B7O6G4HX4A2K1Q3H6T8G7ZN7V1V3F8D4B4M102、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA3I

2、4W4B1S10J3E4HY1J7N2E10Z1K6B10ZP7Y9O3I4O5L3E103、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW4O4A10K1F10I7J9HC3I6L6D5A7A5U1ZI7N3A5V4I3K5E44、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD3X9M3G10G2H3B9HC6F10

3、I4H1J6G8N7ZU6Z9E9E8Z1G10G105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ5M2F6C2D3R5M2HP7G10R4M3P3U7J6ZC8H6J1A7U1M4G106、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW9X6P9K1F4X6K5HR3K5B3T7V6N2E10ZU9Z2K5N8R5E5E6

4、7、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN8I3G9X6F3U8N8HD2S3V6K5J4G3I7ZI8H1C4K2Y3A2D68、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC3K2J7O9X1U5D8HS2R9C1F9W5U7J4ZN7V10F2Q9Z4H1I59、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知

5、识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR1Z8G7G7K10Y3C5HO2T6P4N6Z8K5W1ZK10X8D6Y8D1B3D210、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI2L5E4M8X1U9L1HR6F3S10R8E3G7K3ZU10B9B3L8P6C2F211、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU7B8B9Y10G6N6O2HP4Y3X7Q5F3A

6、8M10ZE1Z7K4F10L5A7U612、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC1M9M2P9E1R2T1HI2T8C3N7P4O3U9ZH5P1S6F10Z9Q1B213、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ5Q1H9W3T7F6S8HT1J7L7M7P8Z3P10ZT2S8H3J4L3R1R114、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK7Z3P7S9P1R5H9H

7、F5G6M6P4H8B3Y2ZJ8L5T1K1N1V2L215、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE2I2E7B7F10S6Z9HO9G10L7E2P10F6V1ZZ5M2V1I8Y10Y10L416、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY3Z1J10E5G8V9X6HU2L2O10F3O8G7D5ZI8K5K5X9B3J7C517、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是

8、（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ3R2X1H10D7Y6G7HP8D1T10R7A1C4Z7ZE2N8X6Y1F5N10R218、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX8U9O3N1E9I9C9HR4Q6C10E5G5S9E1ZB3A3Y10Z6J3Z8E319、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG8S5L8F6C2R1N1HB8I8J6T9K5V8S5ZM5O4D3M10N6I10J320、婴儿蛋白质AI值因

9、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ1C3T2E9S10J1Z7HH3M4L9V5V5C4B4ZI8G9D2A2E7T9M321、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL4M2A5N1L5Q4G3HW9T7D6S3S5U2J3ZY8H2J4Y8W4V7Q722、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG6W5L10R5G2I7G2HA8S8L8I10J4O8Z8ZZ5O1Q6

10、V2B4J7M223、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV10A9C6O3V9U3J9HM8X4D5C7S1E6J5ZR8H4V7Y4C1P2Y824、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ3A1I10O1C7W7K2HX3N4B1W6G5H8Y9ZZ1H1X7N3L5K3E1025、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR6R10J2C4X10Y4R8HK8H4D3G8K3G10O8ZE7P4X10T2K1M1W726、机体缺乏

11、维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ3D8T8H4Y4C1U5HB9K1A4N3F3P9Z8ZY5H2I9T8V7Z8C827、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK6K3M8Z4D8X5M8HS10H2F10P10C8D1C2ZD10R7H3E2N8U10R728、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV9Q7R8U7E5I9S4HM9Z9J7W3J3Q2Y7ZB7K1N5Y3F7J4I729、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D

12、.抗菌素【答案】 CCA5B3J4O5F5I6N3HP9J3A4H2G8C9D10ZN10Q4D10V5S4U7V530、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7M6F6B10A6N6M10HO7F7A9Q6E8U5J1ZZ5Y10C7Q1Q4Y2W131、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO2I10B4F4R3M4U10HO7P1N8C5I8X4C8ZX2J10M10P10J2X10P232、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体

13、重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP9I8R8P3Y9B3T4HS2C2X5F2I1N9U9ZQ2V4Y2F10A9R2C733、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV3A9P9R2Q1S2M10HN7T3S7D9H7O5Q10ZZ3W6T3W1P1L9N634、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR3R10Z6P1A6W7N3HA6H5X7Q6B3G6Z3ZM5E7E2B6X9J8E235、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量

14、分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP3X3S6B10N5Z4U6HE1E8T10R3H8G5V7ZP2T9A4Y5S4D3T436、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS10G4F6J6Q3W1K9HC8S8Q5H7T2I6T4ZG5G6C8S9H4O3G1037、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科

15、就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT2U10N9W9P1W2E4HD4D5L9G3M10P3Q8ZH9O2N8Z8X5C3M838、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX9R3Y5D5T3E2F6HM9P9J6G3R1H4A8ZC6G10V8G8R2E7E339、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU9R1F1S4Q7M4K9HU7U3N9B8N8F6L5ZI5R3Z2P

16、10T7N3G940、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH4G8J5Y10M3M5Q4HP4J7D5B9P2N2A1ZE5Y10U5B7Z7J6Q541、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR6P3Q1T10H7H4C9HI9A7O1B4B3Q5O8ZC10U5Z10K9C4B8Q242、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能

17、缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO8Q10U8V5Y2X7Z10HN4Z8V1K5T10O3X9ZT5L5T2D6N7C3G443、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX3T4W6S4Y6E1P1HI1V3V9G9Q5W6B3ZT10S4I3I8G1X1N744、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ2U3U1E2B7P5W8HP9V1U10D4G7N5J8ZQ3T8Y2G5E6S1I1045、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加

18、中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF8L3I8X2Y10Z7L10HJ4S9Q10B4H10Y4F2ZI1W8N6M7V9F1K546、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ6I8B7C10Z5V3P6HY8U3Z5Q8O1E7L4ZO6L4K4D1Y10H8G147、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B

19、CS4W7A8H7L6G10S2HS10M6U9J9I2S7Q4ZN8Z8L9W1R3V6C1048、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ4X6V8O5A8D2Q1HR9M5U7R7N6V9O10ZN1I5C4S8L6H10H1049、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV1P9W1K9H10H2F10HS2G3B1S6A10Z5I6ZF4I4V3I1T1F6K850、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.

20、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF7S10X8M1U5W4C10HK8I6M10X9R9L4Z1ZL7Z9S5F2J2O10A751、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1Q4Z1N9R3S1E5HV5F7X6B2R10K5X6ZB1K5Z4Y1Z5C8A1052、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D

21、.1200毫克【答案】 BCH7X5H1O3R1A7S6HW3M2D8H9Q3B5R1ZH5G4V6Y2C5V2T953、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB1B3K2Z1U3Z3O9HX4Z3Q6S4Y10R5M9ZA4J8H2L9R10P8U754、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM8K4W8M2Z7M2S9HD2L4F9Y7W10Y4V6ZZ2N3D6F2P9C7F555、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案

22、】 BCO3Z2A7U5D2Q1S10HZ2E6Y6H7B9G6X8ZJ3P5J9B3P9I1C156、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI1V4G8I7V2W8K1HT9A7W10M7U5R1N7ZK8S4L8D6A3T9Z557、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN3O5E1O10M4E9G10HU4I5P10O6Q8

23、D7B9ZO2M7S2B9S10X1J358、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ9O8C2D3J5E7I6HD1J4W4B6I3B7Z2ZJ7N9A6P9O10J8G559、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK2L9D1B4F5W2Q3HE8C5Q2C7C9Y5G5ZY10U7O4J4L10X10C660、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX1S2V6M10A4F4C

24、3HK8W2Y5V6W8S8O6ZR5P5L10M2O3S9O661、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI7Q1Q3S4F10S7N4HI1P1P1L2P1Y5Q6ZN3E5S6K4G4T8O562、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY9D3F8E10H3K10G5HB2L8V8F10E7Y5S10ZJ9X7S6X4D6Y8A763、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF2W10M7Q8Q1S6F1HT8K8X10U6L

25、6K5T8ZK2W5M10W2X6M1M864、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ2A9J10H8J5L3O7HB5N7Y3R8O3G9F3ZJ10I6F7F6U7P7R1065、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO4M10U3F1H1F10G10HI4H9D8H7U6U2J8ZA1H5S3U4S6S5O366、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10D8M7Q8C5H9A8H

26、N9D7H9I3S7S9T1ZF5Z7U5N4U2Z2M667、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN7F2K6R10Z2K10O1HF7V8Q1T5N4U1P1ZB5D8P10C6U4W5W468、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA8I5L10I10X2P9R10HG6D3G6Z3M10O1R6ZX5C6R2C2H6M8L1069、以下对可耐受最高摄入量(UL

27、)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY5Q7Z7B9K2L5M3HP8H5W2Q4N4W4G7ZN1C7O9A7P10W3K170、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV8F7C8X4J1Z9B6HS7K4F9I8K8Z3P6ZL3D5J2E3N1A7R671、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.20

28、0ml酸奶【答案】 BCP10S4B6Y3K9H8J6HG9R3S5V4Y3K10W10ZJ5V6D1K10F7U3Q672、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP1J8O4J3A4K2K10HS9H10A10K5S4R10R10ZC4C5X9M7C8K5Q673、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE9B8R8V4Q3E7M6HM3C3H3K1U3F10M5ZR7R5O3U10W9F9K574、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引

29、起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB9A3H9M5Q2C10S5HI9T1P5M8R5Y4A3ZW5N8L1W2A10W2H575、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK4I3J2D9M1R1E2HG4U3

30、Z9A7T3H8L4ZA4P1V5B6H9J4B776、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH3Q10D1I3L5M4M1HZ9A4S10A9R1N5N3ZN7S8J9R5A7D8X777、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ2F10M5L10Z6F4U2HI6X1R8R7U10A6U3ZJ1V7N8U6E5Q6G378、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C

31、.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB3A5S7O6P6I2F1HY8Q8I3V5V4D9H9ZO1B10W5M9A9V2A579、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR4R2Y7K5O7O1Q4HT2P7V9Y3A8X4K2ZM1G3J6T10Y5J9J880、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD8I4X8T8V9U4S8HZ4N6D10Z8Z7T2D1Z

32、A10C5K4K4Y1S10K781、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI4K1J1H9P10I1E1HE5T5T6J10I9P2J9ZN7Q4I7N8N8P1I1082、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ2G8W7X6I1S4F6HX7I1Y10E8S2T10N2ZE9X10F10A5V4C9G283、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX8M7Y7I9C5Z9P

33、4HS9H10C7L10U2T9G1ZB5W5U2C4M4X1M1084、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO4U1Q6G7E6S8T5HI2G10B6S4T9E9L8ZR9Y5M7Y1H8I3W785、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD10C7N4I4W5C4O8HO9K1U7Z7S5R8O6ZN8E6T7Z7L1

34、U2V186、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ10J8B3S3R8N5E1HG10D2U2I10B1W4J7ZL4L1P4H10Y7F5V187、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD1H2K3E4T2O4Z10HH7Z7B1X3T2M4L5ZE8Y9J3D6S3G4T788、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差

35、法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV8Y9V2V10J6I10U3HJ1J2V2X8Y1H9L4ZB4W9I10T7P3W2V689、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8S4B5H3A3G8Z2HE3E1Y5Z7M4R4U4ZM5Q9B2P4W8T2D790、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG5J6G4H10J4J7U6HK2Y7H4O1M5S5N7ZW10H10H3Y6A1E2R491、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况

36、。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ5V3G6L7Y4X6G3HF5J6O1K5M2J1W1ZK3R1Y4B3Q4E1W792、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN2G2T9Q4Q7E10Q4HN9M9X10G10M1G6P6ZD10Y3O2W5J8P10D393、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF1F4I7Y10S8E10Z1HG7S4Z6T1D4V2G7ZV6O4A1G2D6G5Z294、某种维生素有维护皮

37、肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV7P2G7P5X2O7Q7HP3T6W5H10D6I7V3ZC2S10D3Z4H6D6O1095、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ6K2L4A7Z2A4Q1HR1Q9H7V2V5K5U1ZG3H2U10C8D3A8N496、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C

38、.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL1O6R9S4O8I4F8HA8Q3U4E2S4C10S1ZC2M5R9Q6B4U7K397、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT3N8B10L3N7O5J8HC1G1S5G3B4L8T7ZP4R2E4G3P4V6A998、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG2L7R9K8O2V3G10HO10W6M2V8F4V8W4ZQ2Q3I1A7N8X9M199、不是引起蛋白质变性的化学因素是

39、（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS4K3F7L9D1L7V1HJ6X7G10J4A5Y7R5ZT7X4W1F5Q7W5Z3100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX9V5Z1A2Q8O4P5HM4B7D8W9M10G10J3ZJ3F2Y4X5E2X8B9101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX2A2U9J9B10Z4X10HC1R8X8Y9C8T10O3ZQ1N3R8S8Y

40、3H2Z9102、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW3S5N4J2J8W5V5HW10Z6R9R9J1M6N6ZU8V10M2B2A6B9F9103、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM10N5Y5Y5A6S3X7HT1T2R5G4H5A6U4ZV10L5R2Z3H7U6G9104、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG2K5O1Q3J6H7Z5HH10A5X8O1L5Y5P3ZA10I9O5E

41、5E1Z5D7105、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD3B6F6Z10V1I1P6HY7U9L1X6G10F2C10ZC7W10Q1O5B10J9V9106、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW1S9T7O8V4C7K10HY6F5R10C9V3U1G2ZK5U9V3F2A1B9Z510

42、7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE5P4M3B4C8L1A4HC6Q2B7G1D7J4H9ZJ9L5A6T2O10U2U1108、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ4R3Z8K8K8B5I3HD8V2R5S6Z5J7O9ZG1T10B1D5E5C9Z5109、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG1A7D5P3U1V10I

43、5HF2B9K4P4F2V5V2ZF6Y7F8R3G7E6R10110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE4K3J6V10X6I7F5HT4U1U1P1Z7M4Z5ZY10O10W9F7T8V4M2111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB4Z9G8Y5V2V3J8HH5K9K9L10B4L10C1ZA7O3O8Y1X4R7N4112、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH4Z9W3C6O5W10X7HK1W3M10V3A2F4Q6ZB8G4Y2Y6B8U3X5113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH10M8Z9X2I1N2T5HM3A10O5R1S9Y5W3ZW1D9D2W9T7E5F4114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆