2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品有答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR7Z2K7Z10Q6H6D4HV9C2M3N6W5X9D4ZN5M3C4T6B7Y8L52、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY4U6H6C5M8X9L3HY5O2W9S5F2W4J2ZN5K5Q9P9C9G7T73、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D

2、.食品性质【答案】 CCJ3H9E8A9C1U7G8HT7D4V6I5C6U9I1ZO2T8U3V10O3C2D34、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV10S4F2S9Z7D2R7HC3P1F10C7N2J1J9ZQ3E2E8F9Y2D10O75、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS9D7M6F2R4N3F10HM3I8U8E10B10B4Y8ZL7P8Z2Y6W5E4O56、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B

3、.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV1L2K4N7D4T5S9HI6F5W7A5I3M8N10ZV9B2Q9Y6Z10G1N87、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL5Z6J5S9L8A9C2HF4X1T10H6J7D3F8ZB7U6O9T1N1Q2H38、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW2O8M7W

4、9P8F8X4HW7C4Y5W1B10R4C1ZZ3D9U7C6B2E7T79、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE8E2K8C2Y1R5U5HD9X10J1D6N3I6N9ZB3N2I2V1K8L8E710、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD3E9Y3W3T8J5L3HX2C7L8N10D7T8Y5ZT9R9P7P8Z10K9Z311、学龄前

5、儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP8W2E7X10Y7U4I8HQ2W3P7Q9I3G7R5ZP2H7N1M3A4E3L212、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI2Y4X2S8R1V7A4HQ10Z2I5I5O1X4K9ZX2V3Q10N4B3B1P913、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG8R8U6S10N4I5S4HQ10U5U4V6M4A1A9ZK2Y9I3D2D4C8C614、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成

6、分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI3W7S4A7V8X9X10HR2Q5P4X9R8H10R3ZG9N9J3X3K8R3X815、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD5A4F8H2T10X2L8HN10L4Z2V2W2Z7Y5ZH8A5H9E6N6I2X616、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD7R10E3F4Q10X4Y1HL2T9C8P10K7K10W4ZW8J5C8N9K9W8W717、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A

7、.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE1K6K5W7I6F4Z10HL1G10E1J5Y5Z3L6ZB9F10U6G1N5J9X718、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF8Y2G1E1X9T5M2HS2T9Z2M2X9Q6V2ZW2J3C7Q1C3U2E419、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD1H9M5W7Y2X4K6HA2D10X1P9Y1W2

8、A6ZL4I9T10F4W2I10N620、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM5L10L3W7U6E4H2HD6W7A3M4N4Z5X10ZG3H7U9X10N4O2S421、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1V10N1D5M10E10Y7HJ4G7G9G7A5O5M7ZN7B3A5V1X5J4V822、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准

9、。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE7P9I7J3H2J5B1HR2X7I9Z6I3L8H4ZO1S7D6K7R9B2C623、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD3S5U9B7K2H9K10HM9U8T2U8U4W8I9ZD9Z2K8Q5Q6J3X724、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6H8E5W3O4A3E4HJ8J9C8X10Z2P5G1

10、ZZ7Y8O8B8D8G2A225、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN1Q6A6E5A2B6Z5HM6B5T6I8H5I6E6ZO7V9N10B3D7P7F126、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR2A5J6D2X3H1V1HB7P1W2S8K5Z10R2ZZ2A10M9X3B4L4B827、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC10T4B5L9S5G

11、10G3HE5W3Z3B1X8Q7U4ZY6L3S1K5D2L4J528、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT3T5H7I2G4R7Y6HY10H6F9D6S4T10Q5ZI7F4J6S3C3U3P729、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA10M9X1V1Q10K7H4HW10G8H4I4Q8Y2Z10ZI9V4A6X1M6H5J130、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1U1J10M

12、9U5W8Y5HT6B1K8X7X2O8F10ZV6X10B5I2A9G5Q831、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT8J3R6I5Z9B4U2HW2T3X7U7N2T10H7ZZ8X9Y3V2V9U10P832、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM1F10K1O2

13、M2J1C10HD10L4X10H3Y3B3H3ZV4L8Y3K4K2P9P633、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU10B8N7V9L10J6M3HR4N3M1P7L1Y9M8ZY4H7Q1C5R3C10A534、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL9H4W8M9M5Z6W6HW5J8A9I5S10F9A1ZV10M4F6J2P2Y5A335、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量

14、而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ1T2M2Q6B3N9F10HF10B4B5D4T1P9N2ZR9X9X9U5V3Q2J636、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL1C8V4W10F1W7K1HJ10Z4R2O4N2K8R5ZN6F9Z6G1Z4Y8Z437、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG6U1O3N10Q2A7N7HE3Y7L5T5O9F6F6ZZ1D10O8K4F4L4E638、选

15、购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK4H6M6K6B3R7L9HS6X9O9N1B5C10I8ZW2J3W6Y3X3N7V839、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE2B3B3Y2W7A5I1HL4N4S4Q1Z6Y3Z5ZF4O4K9Q3R9M2K940、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ2G4B4P9N5B7S10HC2H3V4W6O4H5N8ZF3K3H8T

16、7P10J3U441、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA10M3N8C10V7T8L5HO8J4I6U5Q7T8Z10ZR8U5N8Q8Y2X1J942、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7I1M10W4X7K1R10HQ8A6P2Y9G7C6J1ZM3W1G9C6L6S2K1043、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU4X8Q10N

17、7V4T5U8HK8M3S8C10O4K7P8ZE3K8U5Y3K10Q9C344、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB8X9M4F1M1H1O4HP6H4S4R10A10E5O3ZX8G1D1S7P8B2S845、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD10B1I9Z2K6Z7F3HV6C5M7Z8J3G9F2ZE5M5N3S7L3A8R746、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7

18、%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ6A2G4F1S10O2G9HE2T6P8B5L4D9W1ZO10H2C8X6P6F7U747、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX7C4U3F1O8Y3H5HS9C9V9I5J6S5V10ZI5P10H8H9B1I1R1048、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF1F4W2B1H10B8N10HC7Y5W7Z3T5Z10B6ZO10A5K4F1Q5M9C849、食物中毒是指（）。A.食用了含有化

19、学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN2U7I3K7I2R3N1HX9L2V8Z3U1Y4P2ZB10K10G4K7Q2D3X150、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN1V2T2E1R10N5K9HN7V5Z6N10J4V5G6ZA5Y3X5G10J8C2M151、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO3E8R7M8T2E6C6HL9X7I9P2E5E2T8ZG7

20、Z4I5V7M6T7O952、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR6Z6G10I1S4P8S6HA4Z8Y10N10P4M8U7ZM4Q6J9U1M5N8E953、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK4O9Z2X3S5V3Q9HI8Y1W10M10S10E5W8ZG4W10Y9C6H6V7I354、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050m

21、g/kg.bw【答案】 BCH3J6O5B7X2R6Y2HI7O10A8G9S7F3Q2ZQ10Q4S4P2Q1H4A1055、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA5A3V3W1A10X8R10HP6E3A4I6W10Z9H7ZJ7B10O7C2G6R3M1056、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN10Z5E6Q4Q10F6B1HX4B9H8B8F7A10P8ZA2X3X4L2F1X7K1057、对葡萄球菌食

22、物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU6S5J10M4D7Q8M9HP3L4Y7W10O10H5N9ZT4W4T6Y6M1G4R758、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY4G3M4S9E7C6R6HS7N10G3N2Z8S1L2ZS6H4H9K9M5P4V659、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C

23、【答案】 ACC1P10Q3F1F10Z9G7HX5M9B7X8R9R1W3ZO7P7I6O2Z1V3G860、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI9K5X3M5H4U2R9HG4L5E9R8R9M3Q10ZF3P9N6J9B1I7X1061、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH9K9D3X5F4Q4Q4HD2B7T8B3J6M8M7ZJ2V4Q9F7S3K1D462、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B

24、.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX8O7U5R1M6V2D6HG2N10W2X3R2R10M8ZR9Z2K3I10P1B7L1063、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS7R1Y7N1H6D1S1HP2I6O7A8C9Z3F4ZJ7X8D3F2K3E8Z864、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI8Y9Z4A2V6S10Q3HW9S5B1J6A6H10S8ZE4L8R5W2Q8K3T265、进入幼儿期后，（

25、）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF8J4I4S3V1D4G2HT1W9R6M5J7K6X5ZQ2Y10K1W7E7G6Q666、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE7D9A1P3M5S7F10HJ4R6Q2W7V5P2N9ZY6G6Z8D5J5O8I667、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM3V1D6X10K6C5U6HP1Y5G8V6O6Y7H7ZI5C6I3S2D10Y7Q968、饱

26、和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH2D8E10Z2M9F10A3HR3V10F8N7N9S2F3ZN3V3B7Z1F10O4F769、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV7N6I4Y10H5I7I2HE5E8I2C10M9F6T1ZD4S10G10I8U6D5B370、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ9C10F5G10E1B6D2HM6X10B10

27、H10F1A5H2ZK8Y4Q1F3J3M7R771、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX2W6F7T9A10T6B8HY9T4M9F4X4F9E1ZG7Q2E4J3X4W2D872、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4J1D10N1D8M6H6HW7K8A4W2Y5O4L4ZK6T3E8T10D3H2F1073、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ

28、5U1Z5A10Q2W2J4HJ1D3M3I7D1W6Y7ZC5X2E6N1C10S6K174、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10R4M2K2W4U3C1HR7M9U8L6R1Q10O1ZI9T10I6F2X1X9K175、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA6C3Y10U1P4A7K8HN4Q5I7J4I4A7O4ZQ8E10O4T6I2W2V776、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不

29、良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP1D7Q2T6K6X1E4HH7Q3G5S2D2J8Z4ZU5B7G5W9Q9R8P977、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV6K6G1C4B7X9M10HL5K8P1R9H3X2R8ZL5D9I6B6O7B4I178、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半

30、天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10M4O9A3J4L3L4HU7R3T5A5N5Y3T10ZX8Z10E7P4H8Y9I479、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC2D5I4R5R10C2R1HM8B7X3W3R8Z9T1ZP6Q10O1A6P1S2L480、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX6P3Z9Y2U6Y3L1HW2R6N2L3Y9W6S6ZC1N5H4K9K9V10L781、已知1114岁男童的R

31、NI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF4O7Z3D6D7E6E4HE1H6M1J8F2W5U3ZL10U3O2K9D1D3H682、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY3D3I5P10Y8Z3D7HA5C6T5X7Y3G1V10ZT4B1V4X5G4N7E683、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】

32、 BCH8Z8M9D5E3P2K5HX10W7Y5I1B10M9L9ZX10G2V8D2C1T4X984、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC4D1G9X10J3R5H10HL9S1X7N4F1Y4T10ZX10N7W9P3Y7D6S485、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX2T5N2P4A5F10J6HA7N6S10Y10S1L10L5ZH5U6Q5Y7J5S9T486、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答

33、案】 ACL8Y7X9Y3B10Z4I2HU1B7Z5U3O10R6Y6ZG1P6M5L1D9G1L587、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV6R4S9O3D1T4N2HH10D3Q7J2F1I9Y1ZZ6N8H10W4O8I1T488、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ1E4E2W3Q8K7G3HM8S3H8K9Y6Z8D1ZS6K2C8S1X3Z3H589、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕

34、吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR4T7O10R5Y10R4O5HA4W5A3E2A2N1I10ZP9B3O3X8Y6I8D990、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW5Y4R5X9E5D6K6HT4Z10E1J4Z5N3D10ZZ6Y4K9Q7F1E4C691、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营

35、养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP5R8Q7S6S10E8K5HP7Q9H3A10J4S3A7ZF5K3O8O8Y7E2V792、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR7Q3C7N6B9U2S7HS2S7A1E4V6A5N7ZS9L4Q2Z10P5T4N993、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN2M7O2K6Y7C7I6HR5Z10U3V2S6I8G3ZL6Z6H2H1J7Q7V594、体格测量工作实施标准化的目的不包括（

36、）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB6Q7J2J8N2D2X2HJ10D5J10Y5M2O3Z1ZB3G1E2V7S1F9U695、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM4B4F1Z3D2I8Y2HL8D2V4C4S2A5B7ZG1D8W8L5H6Q5Q796、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK6G1J2K1W1G2C3H

37、G4I4B2Y4C7Q3J5ZS6F4S8M4O9F1Z597、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT5K2F8W10P7F2X4HL9L1Z1Z10N8A1G9ZP3Z7T8R6H2I3J398、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV2A8I5Z3G5V3W6HS1Z9X7Z1N2C8N8ZQ10A1L3B5J6B8C1099、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX5L10

38、G6H2Y2Z3K10HN3C5G5S6O10J3K3ZW2B3G1Y8G10T6Y8100、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK1K8J2N3N9M8F4HQ6A8K4J9Z2G6L9ZC4T10F7V3V2Z3M1101、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN8N5U5Y2S8U6Q3HM9O5L7Y7I6H6S2ZW5Z8T4X6E6A8X5102、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】

39、BCU1O6N3F4I4P10B3HX7V3J3B5D4I7C3ZM7I10S3T9E10O8E8103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS9Y10D7C3L9J9O8HX10Z2M4N3U3Q8H7ZY8M6T2T10H9H7S4104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR3S9P6N9A5P5R3HB1W3H1L2T10M1U6ZH9Y7Y8D5N3Z2C10105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO3O6

40、W7W7J8R9P6HT8J5F9P4V6E2N7ZA3V5L8G6S3O4O6106、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN5J3H2P2O10D5G9HA3M4Y10I4S8T5I10ZY6B3K1U5M9V6K6107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY5B10H6Y1N9V6H7HF10N5N6H5F7E3D3ZN10G9P6D3V5N8C6108、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【

41、答案】 CCT4Y5C5Y2S9A3D4HY5C10D3K2J4Z4P6ZA2V9H7V4O5L2K3109、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG10W7Z8P5L6X9N3HI8E4F2J5E8S1A10ZQ10E1G6S3W2Y9A4110、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU3K3P9D10F9H3B2HN3N3J2X10D10H9M6ZF1H10F5W6E10Q8A1111、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D

42、.不饱和脂肪酸【答案】 BCD1H6Y7X5W10N2A5HE8L4B1X10C9W2Q9ZL10D2B2R5O4K8N7112、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ5G8M10P3K5R7K2HT8P1Y3M10F3R4W1ZI4M1S1S1S7O2N6113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL7U8W3K6V5C10I5

43、HX7I9H10T7V9E6U10ZZ4P3W8F3O10I1W10114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE6X9S2Z1K6E3D5HL6L7Q1M2V4M9S2ZK10P1S3Q2H3X2H4115、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV8G5N1G1P2D5W8HQ7T1M1T2R7X9K10ZF4J3H8G2J5N4M7116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD1U7M5X6E9O10V3HM1D5G7B9E9F8U10ZC3R10P3R3P1H10A9117、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类