2022年公共营养师考试题库自我评估300题A4版打印(甘肃省专用)22.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI1L10F7G9P1N7F4HH10J3Y7M1O8I6K4ZE9J2F6L2A5P1E62、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR9I1I9T2T6F9F9HY6N9P5L7R10F2J1ZL1G6J10G9D4N4

2、P43、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG10T8Q2I7W9J2E9HG8F5D8D9G1U8V5ZP9L5T1H8Q1T9M74、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM10R9O5C2N7D6I3HC9K9Y1G2T10O4H7ZY6N3F1D6E6S4V15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN5K1Y5L3Y10O10E9H

3、U4T8Q1C6L6C5G4ZO10U7R8K8O3I4H56、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB1B8P3Z8X8A10P4HM3E2J8E5O6V9E1ZB5Z9F6R1F8H8H57、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP5R5M8D7H9S5G5HO4V5Y10V7E10I10D9ZH8S8E2B2E7L6C98、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS5Z7C

4、5J1K7T2B10HM3K3Q6N10Q10W10G2ZV7T9A10H8Z10L7Z109、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM7S7T6H4T1M1A5HU1A10R5P6D8S6O4ZD1J3U5M10D2F7I910、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF3P10L6K3R7N9Q5HA7Q5S6H10N2W1K2ZV6P8X1M3Y9S10Y911、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切

5、B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD6X9U8Y4F9V9G3HK7G6E9V4E6J5N1ZR7V7N8P4W1E3F612、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH9P9N1C6L3I6T2HV9T3E3X7U6W6N5ZE8B9U2U1I7E1B313、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT9F3G3X2N6Y2S8HZ9A6C10

6、V1B3Y9M9ZB1S7Z4S8I8L7Y514、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK9F6I8C10D9A6R1HA8E5C9N6P8N8J9ZR10O9F3V9T4G3F415、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】

7、 DCP10R6K6H2C1R4T3HK8A1J2Y4W1G2Z10ZI3N8J10G5U4V6G1016、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV7R2V9B3N1V5W9HG9N9J3N7U3V4O1ZW6P7Q6J7K9Y6Y717、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK4O1Z4A1X2H9D2HY9U6G1Q9V2Q6H8ZT4U6J3C9G10B4M218、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ5J9C4Z3Q8L

8、1O9HW1G6Q3V1N2R8D6ZO7L7R8D3E9W7J619、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM2N7B8V7T9E1W3HJ1G5R2Y7A5T4Z8ZT1A8H6N10O4F8L720、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN10V6Y6R5B2E8E6HH3H3N2L2T5L5D2ZU10F10A2V10J7Y5V321、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答

9、案】 DCG2Y2O6E3Q1Z6P3HE9N6J10B1S7D6E5ZZ8G10T1L5O10Z1J622、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV3Y9L10D7V7S1D5HH9Y3T10A8K7W6V3ZD7Z1J9G10M6S3C923、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE4R2J9J5A7B2B10HL4J9A3J2V7M6T1ZQ3S4C10V6O8P4L224、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福

10、尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV6B7U7H2P8H3H1HN7K4L9Q4S1I9U7ZG4C6C10X6H6C4E525、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF2E9V3L10U10Z2G5HB7N2T2O4N8R10M9ZN9F4A6W8F3D3R226、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU3G3A5R3Y6A9E7HH10D6J4O3L9S10G8ZX2G1C4F6D4C3S1027、婴儿应在（）时开

11、始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7U2C6W10M5T10B9HJ9M5K9A5M4R4L7ZI10N10J6F6D9A9V128、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX3Y2Y9Z3Y9Z7F4HB7G5R3T9U5O5N7ZJ10M5X3B10F4I3Y229、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD6U1B7T3O1O3Z2HB10R3X

12、7K5G9F7F4ZI2M1U10C3E10U8J430、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD6C2H5Q2Z4O3J5HT9C7B6U6T6J1B7ZA10U3Z1C1I9F10Z431、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL4A10T10B5P1R8J10HG7L3O10Y10E8G5N9ZC9M4K7V5U5P5L832、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG8U6V5G7X3W3V8HB10H3N6C4Q9W4L4ZQ8Q10G8L3

13、M4U3P333、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK8F8I7B8O3F2B3HE9L6C5X5B4G6H2ZW9Z1J6A1T9F3J234、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS10E4G3J8B9W8R3HE9L2I2A1X4X1D8ZT8J1I8Z2Z2W2X635、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适

14、宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI8K10V1D6O1E9B2HI10M6B1O9U10V8G1ZH3R7O6Y4P4I4W336、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ6X4N7J6N10H5G4HN1M6P2J4H1I4A10ZT7U9D7X5X3U8N1037、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX9Y3B8S4M5V6I2HX6A7E2Q7D6Q9A10ZG8F8C6

15、Q9X7L8U938、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU4L1R1U8A4J7L3HT3B9X9V5T4W2O2ZW1D10H9B3S8O8R439、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD5E2F1C5K6A9B10HP10C7X7M3A9B5S7ZG3F7A8E9A1I9L740、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX4O4P10D3O10W5C2HP3E6D8P5Z3V1M4ZY5V1P2Z4R9J4S341、机体缺乏维

16、生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ1S2X8G4S3H4M6HU1G4N4M7Z1E9G10ZB4Y5Q5O8Y4Q7C242、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW9Z1I1X6P2E8D2HS8T10I3F3I5F4R5ZT10D10C4U5Z7M2M943、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT8S4N3Z10Y5E6X5HA8E7E4T9L8G2P10ZC5L8J8H6L10Y

17、5B244、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN3X8T9J9F10N9B1HR1J7M6A7G3A9B1ZK8I7Q8E5P10H4F645、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC2D2D5Z6V1C4J4HH8X2I7N7L10O8W5ZN3G8T3P10D9X5Z546、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘

18、，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF8D4V1D5I4T3P2HX10N5V1H6C10U4E8ZF6C1V8K1H1C5U947、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI2U4A8B9L8W5Z9HW6M8D8Y4U9G3I9ZZ10P4U3J10F2H1I348、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV6K3O10R1I9J2M7HL1J5O6J4Q1V10C5ZE5L2Z5R10F1L2O249、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600

19、g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY1N7W1O10G5W5K9HJ1Y8X2I5X7W9G4ZU2D4G6L3E2F6X650、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU1S3D9T3S6V5G3HB5U4U1W1C2Y6M3ZS9K7P1L3X8P8N1051、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

20、【答案】 CCL2W3R1M9E2J5L7HI3W6F6K10V10U4X9ZX6X2E8L1D10F4T1052、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5G4N1U9H9F1W4HM3N5I8U2W2L6L10ZQ7I2M10W2T10D8V753、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV7U6A7W10P10J4R1HY6T7P1K8I2A7D9ZZ4H10E2K4T7

21、R9G654、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ8Q10C8D8U7M1G1HD8P7O2V8B3F4J8ZX4Z5Z9J1B3E8G455、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ10T1Y1M2W4G6J1HF1N7N6I6Q7Q8Y2ZV8M5I8T1S10O9J856、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB8T8J2R7O1P6P7HH3G1

22、0P1D9Z8Q3E9ZS4B1Y6T8G2Q8Z757、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT7I6H4C5Y5D8B10HA7E2B5H8S6Q9Z10ZP3Q3I10L1B6O10B558、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH1M1C4O7U10R1E4HG6O2S7E6B7K9K6ZT5K9X2Z4S7C6I259、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS1

23、X6O6W2F9R2C3HD10L9F7S9E4P6C5ZW5A3W9S2Y1D9T360、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ1S6S9R10W4W5P7HU4K3D2E4G8N3X7ZM6V3P5N4D1Q8F261、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP3J9V2C9X4D10G9HA7M7H2W2V2J3E1ZT6V8L7T8U4P8L362、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量

24、和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT7D5W6K6E4H4B1HQ9S4J1K3R6J2S5ZN3N8C2U9L6X9Z763、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO1N5Q9B8J7T1M10HZ2P3B10D2A2Q4L3ZV6U1Y5P3U1R8T364、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%

25、D.3035%【答案】 CCB7M2U7G5J4I9P6HM5Y1T10S3I9C5S5ZZ7N10X9D5D3R5L365、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS9K7M9H8I10F5K3HQ9A8G7H4B9B9L8ZW4I7R2U5T4Z1A666、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY9K8B3X7G6U4B2HP2Y8F6S3E4I6K7ZL7V7

26、V3H3B6X1P667、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH9D1I2E8K5G10W6HP5Z2W2Z1B3L1P7ZT3S3J4C4H5V6V568、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL6Z2I7D1A2J2Q10HP7N6J7Q1R1A3X6ZR6Y4J6V9E1S1L969、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY8X10M6T1B7E10B7

27、HZ6M8G8S6Z8Y7F2ZI10Y5K5L8N1O5R770、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI8Q2V7J3N2I7D3HW7X8L4Q8Q9J5W9ZC8Y1H2X9G7W1Z771、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ4A

28、4W1Q3W10E6Q3HJ9P2Y1N4X3Y4P3ZY5R10Q7Y1G5K3W472、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL4X4B4E9V7O4Y1HA2H6N5U4Z9S1O7ZR2H1S7J3O8P1J873、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD

29、9T9M10W9Q6J2T3HL9Z6B9X4M2C1E6ZT3J1K5M4M6I10W274、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM2V8L1R7Q3C8J10HS2Y3N5N10U5E7J7ZJ4E3J5E7Y3I7P275、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV6Q10

30、M2N3J9E5H8HP1G6R10G3Y10S6S3ZB7N6A10V10E6K8N176、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK4L6U1G8S9X4L10HE8V5N8Y3R3E10L1ZB3R8K2Z2O2W4T177、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1L4U3N1X4T8B6HW3N9A8F1U3C9T1ZX9L5X5X3B4D5G678、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE7D6X5L8H1K6E3HR4E10K1P3P3

31、B10V4ZF2I9P6W5I9K1M279、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT6W7S4U5T9O5C8HS4N2S9Q10N5T9U1ZC2Y8R10F3Z7E2S380、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS10O5M1C3J9T3U4HN5P5H4X1O8W2T4ZB7Q5Z3S5B10O5A681、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB3L9V10Y7A10Y4V6HH6M2T7H10U9O4E9ZW

32、4V9Q3S8M3U7J182、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV5K4V1H5A5O1V6HW9P6G10Z1T1B4Y9ZG2K2C9P5V2B6R483、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC4R7S10Y2G8P4K3HV9R3J6H9N2D9K1ZD3X1J9M10H7J3G284、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI6X9Z7E2V10D3N3HO4C10A6I1A3F9X1

33、ZG5I2G3W8X5H7N385、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG6N3T5T4X5L10G9HY3O6A2Q1Z5Q5H4ZH8R6P1G6B7O3P586、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM3R4T4C3N5E8F7HU3H4O5M3Y7W5B1ZP1A1L2N9R9G9U787、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C

34、.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB2H10S3L4E8B9W5HC5V9B9Q4T10Q5E5ZS9A3S4Q3K2G10E388、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF3X3I2R3Z1Z2R2HF4O6L6R9H8C10Y1ZK5N5E8Q8J5E5Q689、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL2G9R6U9G9E3E9HH1U10R7X4O6C1Z5ZV7I6V5P3J4J1E990、选购

35、蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY5V6J9Q9K9I6K9HD5X10L9C2Y8Z8A3ZU2L4J8J6D5Y7L1091、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC9Z10Z2N1H6P2V10HZ7E9B1X9X9Z4C8ZV6E10H5L7P10R3E492、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ8Q7G9S4U10Q2Z10HV10D10C8R1X7W8X5ZL8H6O1K2A2L9B793、人体维生素D的来源有（）

36、。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ10U4J8W4A4S4J7HV1F5E3X9R3R6P1ZY8O1C2N1L6T9O1094、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT4C10Z7Z4D4T5V9HQ8K2K9X7X2F4S9ZS10V1P7G4K2Y10R695、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW7V4N1N1L9U2K4HE5

37、G1N6V3D8V2T10ZA4I2B3W8D6M1G1096、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR1S1M5R4T10K6S4HY3L4Z7X8R3F9T10ZX8U3C3C4M2X3P1097、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC10A1P6X2R10Z7J8HZ2M10D4R10M9R3A8ZW1T5W9T9W5B1N798、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI9I6Z

38、1U3A6J2S10HK1X10Z6T9Z2F8G8ZY4U9G1W4I1B9I799、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH4L5D1Z6K5U3Y1HL5G1D2T8C1H6I1ZR6I10A3Z8V10V9V2100、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD8H9I7P6B8Y2Y4HF5C2M7Q8O1P1C4ZF6I8U10C10Z5I2A10101、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜

39、C.水果D.粮谷类【答案】 ACM6Y6H1D7Q4A5F10HY9V9T3Z10W7A9H5ZA1T9J5F8U9P7H8102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT3C7E3X10M9G4U7HA7S6O8U1K8X4E9ZR8U1I5Y3G6P4C1103、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCN2B8Q3S5P10D10O10HZ5F4I5A1O10T5M3ZI3J5M3Y1T7G6K10104、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压

40、痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM6T1O6T4G4D7D1HX2K8J3Z3N1V5L9ZQ10D7P7Q10T8U2X6105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ3W8T4M10X3G4F9HS10P7R4H3C1E6G2ZX7S9K6M7T5S10F7106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX6J5J10M7D4

41、I6V5HD2U2Y4L6K7G4K1ZD3E1B7P1R9V10E5107、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH4C6T1S6B5R3T9HK1K10C8S2J5E3Y8ZB9R9A7S6D8R9J5108、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM3L6L6G8K7K2F6HY5P4K10Z4U3F10Z4ZF3B1T5T9M8U5X9109、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织

42、需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU1Z2T6B7N6E4Z3HF2P7Z10K9U5X3S8ZT8K1A6U4S4J7E9110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY8O6W7Q4S10U6N3HU4B5T1G4F5J8Z7ZX1F6R10N5W3G5E10111、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨

43、基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG5N8K6O9T7S6P10HQ9H1Y10R7R6H7Z8ZQ3L5E3P10Z3E3U2112、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH8O1X3Y7N3P2P4HB2G8S4V2N5J2B6ZI5S3I10N5A9A3S8113、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU1M3C3F7X1W8J2HG6C7V10Y5C5M6Y10ZI5P2Q7M1I8P3R1114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3A1X5C4C3P5P8HB3G4O7W8F9W3F8ZE7X6M10F9L8B2V9115、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW4S9L6I3I1O1H9HC1Y3R2L6J4T7Q3ZN9U5V5W9N5J8I3116、维生素B1以辅酶的