2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品带答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO5D8O3I8H6F2B7HL8M2E8P8H3U1F3ZZ8K5A8Z7V6Z8H42、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ1K2V8U5T4N7V6HF6U8R10V5K10J1C4ZY6H8H5W6V7X7Q13、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标

2、示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO6N7P6B8D2Y4C9HF2G7B7S2Z7F8D9ZH1Z4D3P1U5F7O84、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX8M3B8M2O1U7K2HJ3Y5C1Y7A7X5V3ZV9W1H3E3Y6C5Y45、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG4R3I8Q4Q5J10O9HG5Z8E6J9L1

3、Y2Q1ZY9Q9K1E7R6U5R76、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD6M6R5U9D2P8M1HR4F7R1L1A6T9N6ZG8K2W3V2F4X5E67、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB5O6M6N1J3W3O7HH1P2D3T10E3D1I6ZC10S2L9G4J7J10O38、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种

4、维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT6G2K3T4L8L5X7HK3W9Y3V3T6R1K4ZY5D9H1K2O10X7N39、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8F6U5U3X5L10T8HN6X6C10Y5C8T2K8ZW4R7R9D7R2D2P810、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX10O10W6G5F1B4B9HI6G10X4Q8X1K2T3ZE1C7J10J1W9B6H611、减

5、少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT7V5R8E6O2J2H4HA4L2R9X3M4G9I5ZC7D6H3T10W5S4S512、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX6D1M8Q3V9C1H9HO1H4R7A7W8G1X7ZP4O8F10L6A1F3X113、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX10W7F1B10F1G6L7HU6M10O3H9

6、N7W2B2ZN9Y1R9J6H6A1F1014、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ7D8M6P9X2T4P5HH4J3O1N2P10Y3I10ZS10U5H5G1X5F2L315、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC9E9H5Y1A10O3B1HX8H2H5A6W1E4Y9ZJ7S10D5Y10N1B9J116、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.

7、防便秘D.降血压【答案】 DCK3F1N8Q5A4F3L8HN10O3G2M1E9K6Q8ZZ10X8Q9D8B8C1F117、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO9A5Z5N10F9K9Z9HE5I7T1F3M7Q1R9ZO1B3W10D9F10N8O718、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX7W6E7T10O9L3B6HU8G7G5B10P7X9P3ZR7Y6Z6B10G10P8P319、粪便样品的保存方法为加入

8、（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT9E9T1S9N9Q10A1HU7P3J5E4S1H4W4ZL3H7R4X4W3O1J720、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF9C7Z3W1A8I1N8HS10V2C1Y5A1I5X6ZP4V4W8D3B10K2K221、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ5A10Q2Q8U9I4U4HI7H6G8Y4X6C3D9ZF9Y7K7V2X2P10P622、我国

9、各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM10K4V2A8S10T6W9HW7S7E1W1G10M2N4ZJ1Y1S5F8N2V6S823、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH7G7H9W6O7M1G10HM1J10V2W10R5C10I6ZC6G5T4A1L5Z1D724、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL4F5V2E1F6Y3C8HQ9L6J6W8V10U9A3ZH1C3G10Y1M4U2V225、正常人血

10、糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW6Q6U6I9Y10F9M5HN8N7L9E6U4D5C5ZJ7H10V3U9U3M8W1026、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI1H10Y9L1D7M1S7HR5G2G5V4X4Y4N7ZO7S1J6B9U9U3L427、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY5K8A6D1V1A1P8HB3N2F8P2H

11、1H8E4ZJ10D9G2D10L10F10Q628、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK1G5G4M1C1L2M6HB3I6L6X1I6C8Z2ZV5F4J4L1C6Q3F1029、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT6U10M6T4X3P4V10HI1F10W5D4O6P8H4ZM2U5H3O6L1Z7V330、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.

12、bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW10J4Q4W4L9C2X9HS4S10M3I6P6G9T10ZZ1B5L1Q5U3A3N831、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU7R2I1E9L4F4F5HT7G3A9Z4D6V5R4ZD2G7U10H4U3Q3U532、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK10N3O4Y6E8C5A1HJ9E6F10H3F9H10P4ZW1K9P6M6Y8P1N733、成年男子轻体力活动者，每日能量推

13、荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF3Q4K4O9T3K1N4HX8Y8O8D8M4I9Z3ZM4T9K1N8F10C2D634、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE7C9P2Y3J9M9O9HS5I5H8J4U4W8H7ZJ4A3C3H1S3G6A435、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH2K4J8O10Q4W3U3HN4F1S1M2S9Q10W

14、1ZG8Y2Q8B2M9Y10G336、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE2C1M4G5O5Y5N4HM1G1E1N4H2D5R4ZX10V6W10A6V3U2D737、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW5I6E8N10E8N3L9HY8G8U2K3P5U6G4ZP4X9V6L8M3I3J838、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ8A4Z2D5B10A

15、4G6HI3T3N1P3M6B3M8ZH2C7V6B9G9E5U739、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM2V7W6K7X1M9M4HR3Z8B6G9O8C6C10ZD5Z9B9A8I7J8X340、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH6A4H8J6Z8G10S2HR5O3C5X1Q10E1F10ZR6P7M3V1K9N6K341、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟

16、后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG3M2Z4Y7J3J5D4HS10N8F5H10I10J10E6ZP6Y2J5E9F6Y4M342、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9U4M2U2P8Q10J9HG8J4A5Z1G2Q2I5ZN7B3U8A10C8I1D843、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX8G1A8G10O9G10I1HM3G3V7M6A4X1F10ZB2K2U10R9B9T4R944、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

17、A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT10H1Q9W4Y1O3V2HU10W10P7Y2U3A3F8ZF1Z4G2Q9T6U4E845、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC6C1X8B9V8N1C8HP4A3A2S8G4G10L1ZE6D6X9C8D5R10U846、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2F8F3Q7V8F1M7HN5K1Z9T8X3D7Q6ZE6M6J3Y9Q3F1Y947、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维

18、生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT8G6G3E3R10Q2C7HB8H4X9A8X10A10P2ZP4Z10J10F6I3J7E548、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY7T10P2C1O5S7W4HP1S1L8K1Z5M6G9ZN4Q9G8S5M10P10W1049、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6N4G4X4K10S7J6HN4T8K8T5C2C1V8ZT8H7R7S3G4T8

19、I950、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE8U2E7Y10B7A2Q4HH2W3K9E10M8G10E8ZO8R9N9X8I7L4Q851、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB3Q4G5G10I7N4F1HA10Z4A4J8X7A6C6ZX3Q7D10F7L9V5B352、目前确定的必需脂肪酸是（）。

20、A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ2Q4N6P7F10E3D4HG1Q4Y3B6Z3K3J10ZR4O5G1N6O7E8Q953、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY7S5G1M7F4M7K4HV5T2G3C1B7Y2S8ZK7Q6X4G6H3O2Y654、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ9H2K2E3B5M9H4HP10Z3O3T1I6X9I1

21、0ZJ3Q1C4U8I4U10Q455、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT8W5M1T8V4Q7P6HI3F4T8W4P2U2A4ZE4P3Q5R8Q3V9U756、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL8X5U2H9K3S5H9HD1B5W2F2K10Y8U5ZY9Y6L6V1W10C9L957、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.

22、抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN9I7L6P5P6G7G3HE8G4K1I6P7Q1S6ZV8O3B4T1G4S5K458、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE3E9W2E5A7B4B9HD2T4P2S5Y3C2C3ZV1G1P4L10E6T8M159、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB2B9V8X10P7G8T10HS1T2H1D4N9T4K7ZE6D5W3K1E4K8Q360、测得某食物样品的含氮量为4g，则该

23、样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD1G4L2M10M2V8A9HT4L7O7L8S4K2J9ZA6T8D5K6A2I6H761、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5S10L2U10I9Y8K7HG3J4E8W10X9N7C8ZP2L5Q6S2T10B5J362、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCB10L1X9U9Y7X7R2HW5Y6I1A2

24、S5T5O6ZZ5D4F4V9Q2P6D263、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT8J2L1B1M2W6M9HE1U8W8O4Q7B2F10ZY10J6E4D8A5X8R164、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ1O7K3H10D4D8P7HN6I2S7G3K1M9E6ZD1B9W5E6Q4H4N265、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC1J2

25、E9D9O4W7X10HJ9P9C5L3S10B10Y5ZI5A10O4L3H10J6D366、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU8T2X4E10Z4J10W10HZ9U8Q1R10H10F7R1ZJ2R8V8M6A10Y8L767、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG1H5O4T1M3S5J2HL4P5B7S5L7V6C10ZV10U2V7Z1T9H8B368、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.

26、34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA6X4I8Q6I1T6B2HW8E9Q4U4M5P3X2ZH6Q7V1D10N1U3A969、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK10F1P5S2W5F2Z4HV7D9X8X1B10J1L5ZR2D3C10O9L1A1M570、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL8Q3

27、N4X1W7A7A6HS9S6I1K5N7F10H8ZA2J7J9H7V5L5U971、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL7L8P6X6G10I7X9HV9V9X6G9M6N9M7ZU9E7F5N2A6R4S1072、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT3V8D1J4Y3O8X3HC5P2P1Z5R10Z10A4ZW9D1O7L4O10J6P873、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D

28、.400【答案】 CCD7G2Z9B9A9P1X5HD5Y2Q6G10K9F6E1ZG2E3R1W3H10G8X274、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK2W10N3L4Q8N9P2HO4X3F7R8D5M10R5ZN8S10C1S3X9Y10O675、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM4F8L5X10Z10R4H5HL7H5B8V2L1A8W9ZM1F1U8T4Q5B8X876、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.3

29、0%D.40%【答案】 DCD9Q9T10U5T7Q8C7HW5D8V7B2P7X8N7ZI7A3V1U9P5M10J777、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY9N3H6W5H6N7I7HV4H2W8D6U1K4R6ZJ9X8U3C5S4O1G1078、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA7V6E7S3G2V2Z6HN6A6N3B7C1O1D3ZR2G5K6V7R7K5W1079、下列哪项法规对预包装食品的相关术

30、语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC6O8P8G1O6M10F8HO10W10G6K5Z10J3G1ZF9D6M2J6T7N8C280、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL1M1K9M10H7X9B9HG10G5X5Q3E7E9V5ZS4O5Y9W3A7L2G1081、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC4L4F1Q1R5K4V10HP6V3F2H7R7I3J8ZF1

31、0W6C8Z6Y10R2A182、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3M7Y2U7D3G2Y3HL8F9H3P4L6W8K4ZA5N1Y2Y3V10D5D1083、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC5M7K7L1H3M3F2HR6A3K3C7A8F2E1ZU3L7J4E7V10B6A184、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】

32、 DCS2K2G5Y5J2H7E10HX6D1Y8E8U9W8Z1ZL5J4Y6M10W9W4S585、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV3J10O6T5V7G1F5HO5K3H7M10H4C9S9ZV10J4T10I7H7Q6Y186、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS5F3E7V7A10Q9Z10HP7N5Z9V2S1G7T6ZQ10Q5W4U5M6H10J187、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一

33、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5P6A2O7J3I9V5HL8D2V9H5K4Q5V4ZS3Y10W10K8N7H8S588、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN2P8O5Z9H1D4A9HO2Q10X3N7M7I5G10ZY4C8J5K9P4U1U389、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1U3W6P9N3J9T7HP10

34、O1Y5U6U1J7T3ZJ1E1R4W5Y5U6W890、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH5U3P6H9B8N6N4HB6V7S9S9I9F9O7ZI5M4W9B7T9X2P891、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX2X5Z6X9K5M7L7HY10I4M4X2W3F9F3ZQ6F5B8P3Z6F10W192、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP10K9S6E10I7D1G8HF9Z1V2F10O1J7U3ZP1M1

35、0F2A10B4B6N293、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH9Y8V10P6B6J8B7HC6P6E6C1Y8M6S1ZQ5X2M8E4V3S9U294、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD4E6F4P7M9P9D9HE2Y2R7F10I9P3S1ZN6J4F5R2Z9X6J995、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM9E1S4Y2L7C3W2HL7A4Y8Y1L10J8P3ZA2Q6L9W6H1L3B596、下列食用油中胆固

36、醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP4C9E8O3Q1X9B1HH4N2E4K6C6J4C6ZN7F10O4Q3U6A2D897、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO8Y9C10G6U8R6C5HE2P7C9J8U8E8Q5ZH7A2J3I6N5K9Y698、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ5T8C8O6Z5K8Q6HV2I6F10R4X5J1E5ZK4R8M7U10B9S10Z399、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、

37、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU5T7X2V2D7U7Z6HO10J8H8B2Q9V3Q6ZK3K4T10O7S5D3G4100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV6P1W7O9U4K9N2HG2Q7Q5N10J9O10E4ZP3Q8C3Z1Q6G9Q2101、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9Z7S3W2A7I9E8HI2F10B10I6H8X1A2ZJ3G7A10Q

38、6E9T4N10102、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW5H2X6Y9N5S5M2HJ1S9H9P5X7S6R4ZH7G1Y4Q3J4Z4D3103、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU5X6L10J5O3K2B3HX4H9Q1K3A9C8L10ZY10K2O5H1P7S9X5104、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.

39、蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW4G4R7D10M8T9G9HO1B8K5S8A5A10Z7ZN1P2N9D2J8O6J9105、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW7H1A1I10D5L6R2HP10J1H8G4M5M3I5ZW10S4E2N9J3D3Y4106、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR6A5H9T4L3L3X9HK3D4X3A3C2C9C10ZG5M1O8D9K9H2W5107、营养午餐中提供的能

40、量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2V8Q3X10I7L8B3HA1O9T3F4U9U4F5ZT10X2U3R9Q4X5U9108、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN4T8R8P1X9L5O9HT2I1I9B8M7N3V7ZW7H3Y1T10A7R3R2109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ6B4F3W3Z5R8G6HS8G7Z1T7C9P8U9ZM10Y4I4P10J3J2H6110、上消化

41、道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA10I10Q3X9O5J10V10HK5N7G3F4F3V4U2ZW6V2Y3L4G6B4W8111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN9N3Y7D7D3O7S8HP5R9B8D10Q8X7H6ZM2J2H4R9E9L6D7112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH3N3M1I9T1

42、J8R4HW2K2T4X1C5C3Y4ZZ1H3F6H2O1A4Y8113、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV9V6C5P9B1H2R1HO5I2E8E6M6V9Z7ZA9K9R10G9N6O5C6114、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU5W4U8T10E7M6X7HI9L8N1I8A4R8T9ZB1Q1S6N5H2N7P4115、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA4Q3Z6B1A7F1Z3HU4P10O6Q6J1R2M6ZG5X8E6J4U8T

43、4T7116、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR7T10U9G10M2K9M2HI9I6N1F1P2V9S10ZD2M5U4X7V10W8X2117、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7Q1W3C3H1E7F4HP8M9H8O1G9D8D9ZJ8J5U2U5H6Y8I1118、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV6V1E5R3V1E8L8HY2Q6W7G10D7Q3L4ZV4X3S1E5U8W5H9119、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1S3I6Y9L6C3T8HH8U3B10C7Q4D5H8ZO6T7A10W6Q7L7O8120、大豆中的蛋白质含量为35%