2022年公共营养师考试题库自我评估300题A4版打印(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACE4K10C10T1P9Y6G7HF8M7H10B10V7M7M9ZD6K8U3J8N6C8V62、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN3G2R3J2W1C4P7HD5L9M8Q3I7P1E7ZX7C4V6G3T4B2Q13、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现

2、形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCT7E1T8I2N1G8B6HY9I6O10W3K7P2Y5ZH3S4P9N10U9P2U74、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCQ3O5Q2D1H6U1J6HK5W4U9X10K3Y9I2ZW6M2K2T9B2S7E75、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACR4L10X10I2Y3A9E7HE3V5P10B5O5I3L5ZZ1Y7G6F2Z1I5Z56、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神

3、障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCT1L4K6R5G4Z1Q1HJ4I6K6L3Q2S6L5ZY4Y8K1U6K5K8N37、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ9P7Q4D4D8A9S2HP4J7S1O3I9I5J5ZK7E4F6K3C7U1Y88、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH5A9C7E2Q5F4E8HZ3Q6Y8G1G4T1J4ZN9D1Y3J9P10T2D59、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.2

4、50C.300D.350【答案】 CCN7D7N8U8Y2W1S6HA1C6M7R9G1O6G10ZC5N4S3B9M4W3T710、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCW2V3J4D4C3R4R2HM9P4G1L2Y7Y9P3ZW4I7Z2Z7O9X10H611、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI3D7Y3M5R1C6H10HV8O4D4N9A7V6D8ZL7Z10Z7T9C2W4B212、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除

5、必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU7D3D9H9J3Z6S8HE1K9L1I2A1P2Y10ZE7L5N10Q10K1I6C913、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCP3N8E7E10J10L6H2HO2S5M1E10D2K7T3ZV5Y2V3W4S2Y3H614、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCS9C10T3U5W7I10Z1HX2J3S3J2H8Z5J10ZI5W4E5M10J6P10J715、评价食物蛋白质被消化

6、吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCT3Y3G1W4O6R7R10HS10G4L1F6C10I3U9ZH9V9M2P2H5Q4V1016、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG1A2W4M3T5R10G7HW10V8I4T4E9N10O6ZN10M10F4J8L1I1P317、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的

7、概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCU7S8R6H2W10P1M1HL10I1R10T3Z4V3R6ZO2O9I6B7G6Q5F218、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP1K6Z1V9C4Y1Z1HZ5F9C7P4T1B4F4ZA6X4B4R5V2C4J319、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACZ4J4W2H5H2D8N4HA2T10W4B8P6C9M10ZL6S3Y2A5N

8、10O2E120、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY2A8A3G8H5M1Y9HW3K8R7V2A8B7B7ZJ10K4S10F9B2R7C821、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCK9G9S9R5N1L8L8HD4R2H6T10V10E1Y10ZU1Z1W9U10B8I6S122、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信

9、、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACM2S1P8Y10L9S4I7HQ7O5O9Z3H5H7Z8ZG7O3A2K8X2L10B223、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ3P1T8U3F7Q3H3HY1D8A5F2T6N8W6ZB5I9I9Z1L5X1W924、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF2W3L3G1H6I3M4HM7Q10

10、P6P1G6F5X1ZY4O9Z2E10L7H1S525、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF8F8V6T3L6O3T3HC8X2A5Q6J5T5J5ZF3E2D4O5M5L9P326、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD10I8Y3B1I4W6N5HS6A6P2I10S3X7Y7ZQ9W1Y10W10K4A1I127、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下

11、深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW3P3K1E4N6D3X2HG3W7P7A2F3T6H1ZV1W6M5X4K10W2S1028、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO4A6I10U9K10V6M5HI10A5M3R2Y9C4T4ZP4F7Q1I4H6N3J329、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI5R2J1Y8N7M2H4HQ5K6P3L9Q6X10O2ZL6U3O7Z2U3H8D430、食物血糖

12、负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW3W1K5K4C8A8K4HH1N7C4W6Z8J1I10ZD4L10H7D5Z4K2Z331、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC3L1A3K7Q10X6F4HB8N8V8R6I8G3F7ZI3B6X6S2B7X7U932、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP2A10G1T10V1U7F1HT9M7F5A9I10N7A9

13、ZI9F2U7C9M10Y9N1033、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCJ2A1A5K6K9H7M8HE9D9G5B7L4A8G9ZM6H9K6M2R9C3A634、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCO6P5G3Q10S8P3D3HO1L8Y5W8V8T1I7ZQ8W6X7S10C5L9N435、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg

14、日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX7E1A3F8I2Z6R1HJ5U9C9B4S2W4H4ZZ6S2R2Y10S9J5M936、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN10V4F5R2U8T1X1HT9E2N4X6N6Q9J5ZA3I3B2Q6Z5J9I237、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACX9B6L4U5B5I9I9HM10R4O5M9I6E6F3ZM2S6F6K8N4V5D238、某固态食品中，其糖含量满足（）

15、g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ2J9D8B5J7H8O10HW8O10P4V1J3C6C2ZN8G4Q3B4F2B8B739、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCP7H9T10E7V2A9U9HG2F4I7M9Y6O2N7ZQ3T8X10L8C1J6I1040、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACE8M6Y10K4Q9N2Q8HA2C1S3N5X1T5Z5ZV3T6B5Q1O8W8C941、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和

16、能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCQ3I2K2G4F10R9K2HV6N4Z1B8N10L10K3ZR3Z1A8F8K3K7F342、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ6O2D10Q4H5B6I1HE9J1I6T2F4W8T5ZX4K2H6D2H4E1L843、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCF10P8W5P7T7H5U1HM10R3F6G6M2F8L9ZD10M2M5J4C4M7Y544、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B

17、.75C.85D.80【答案】 BCN5Q10M7S10I3E8A7HX9G4A10P2I2N6U4ZL8Q6A2T6L4Z2L345、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCT9V8X10G7C9H6T5HZ2L6T5F2I7K7P7ZB8H2K2M9G3R10B946、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW10G1K4W7V8R4D10HB2S2T5C5H5M1V2ZT3P7J2M4T7W2V847、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤

18、寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCR6R6R1G9C7R8G3HR10U4Z9O2I10L7O4ZV5W6Q10T2N10P7R448、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE5D6R9H5W1O5U10HL7L5N2X4N9G2P5ZG9E10O6D10M9E6O649、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH9M4T7I5H5G2D9HY8V3I

19、1D1C8G9A9ZQ1Q6W5G8Z3H2M450、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACY1E1V1Z5F9J6R9HK6J9B3W7H6G7J7ZS4O8F5U9G9T8Q1051、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL1G3S4X6S8U2D1HL5F10M1Y1X8B2S7ZY10W10C5S6D2Y4L352、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT6G6O7H9P10Z3Q1HV9Z4B8Z3S10Z7

20、S9ZS5R4I6H10V9Z7J653、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCM6C8T2Z10C10S10B8HK8Q7N4O9Z4M8P2ZH3S1X10F6G3C6C654、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK3Q2V3Q2F3E5F6HY8P2S4O9C4Q3Q10ZE8V9G7F4E8U5E1055、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACM9O7M1N3D2O7X10HY2K3C10H1I6U1S7ZG3Y2C

21、10B7G1O9L1056、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCR3Q8I1S5W1Y1D7HO9Y4C9S6K5E10L4ZM1K7M10T6Q7O8A657、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ5W1U8A2C8D1C9HA5X9U3S5W1K1G2ZC6R9W2E2R8M4O1058、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于

22、（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV4P3X3O1Y2T9S4HZ10A9J1K4G10D4J4ZH10P8E10Z3T8R10I1059、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCY3T4I10W2J1N9N2HT10P10S6R3N1R8W5ZK6H6B8Z3Q5U8A560、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI

23、5N7Q8E2O2H6Y5HG9B6V2K4A4C4V9ZY2Z10B4F9X3V8K661、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCF9M3E5T5E9F1D2HV5A6C1J8N1O4T7ZU7I5S8A4K2I9M262、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCW8J8L6U5B3G7T9HY6S8R6I2T7D9R10ZH9E2Q9Y3M5L9I663、儿童期膳食中饱和脂

24、肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCI10T2D5B10H2O1D4HY5J6M10Z1B2K7J6ZF8C6S5S8Y7T5P264、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCC8Y3K7S10Z7L9O5HG8S8E3I8X7F7E1ZV6R4X5F1I10S4R265、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCQ3W3C7B4N9Z6V4HP5W

25、1C7M7A7E8O8ZQ7J3K4I4I2X1D466、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCJ9J7L6Y10W6E4B8HI4Z4T5M1Y1A1L4ZV4D3V9Q6T6Y7E167、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT3K1V1S1K2Q8Y4HZ1Q7I1Z9A2X3W2ZX8G7D2C9O6F5D868、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCA

26、2B9Z3L3A8E5I7HC6B1Y2W6N8A4Y6ZY5C7O5A2R8Y5D1069、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP10M7O4S7Q1H10X1HM8R3M7D5W9I4E2ZD4B1E3A2C2S9B570、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT5I10O6W1R10I5V2HA2G4L4F7P4S6P5ZP4M9Z1R1U9T9B171、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCH9J2Y8Z4D8O9Q

27、6HO10T10D2B2U2V9D7ZY4N3T7V4B4B5Q172、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV1F8L10C3Z8D9H1HF8R6C4F3Y1Y4S2ZL10K6H1H3M7X6S573、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACQ7N8Z6X7X6H6P3HM4P7K3R3P8B8U10ZJ5P2S8Y10H1P5W974、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B

28、12【答案】 BCW2A10S8F9M3G3X2HO8C5R6N4F10A7I1ZH7W7W1J5M4T1N675、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV10E4G10K5A10L4J7HG5Z3N4T7E1H9O7ZW2N6K10U7F5F4D676、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL8W1V6E6Y1Z1T8HS8B7L3C4C9W9W9ZY10L2P8L5P1C9T777、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A

29、CB8C8F4O5Z5Y8P10HJ7B5Q3G3J9G5W7ZQ10V10F6P8P5G9U678、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACH3H8E2R10W4J7K9HP8L3X10T4U8E2Q9ZW7G10H4X6Y8N3D1079、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACL8N10S9K1M7L10F10HF5D2H10O6P3N8C9ZR1J4T5R2N10R3N1080、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCB10B6C9

30、X6U10M3K4HW1I9G4B5D3T9Y9ZE5U8C5A5U7K8H781、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR9E4U2D6Y1V3Q9HZ4J5S10M6F10C7Y3ZL2I7I7E6B1C5Q482、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCX10R10I10A3J6L6T2HS4F8V6L5H10T1E10ZW7S6T7J7P7F4T283、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【

31、答案】 DCH5J5S3E8I1H1W4HV10Z5X3N1I2C5O9ZH8K5S7M7N4K5Y884、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH5D1W9X7N6R9A9HZ5R7T8Z8N6U3A7ZF2Z8E9G8V4K1Y285、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ2Z1H5X5K5E3N8HS9Y9E5S9D10X1Z8ZN9W9U7D2H7Y6L286、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体

32、有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG7J8J10Z1U5K9B6HI6B5U10T3B8S8B4ZB9B5J4R1X9P3F887、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC7Q5D2X1E5N5T7HJ7Z7M9Y3M6F10C7ZD2B6H5P6F10H5D388、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT8O1P2I8G7X2H3HF2Q4S9G8U7P4P6ZQ7O2I4K7M10N10Q589、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）

33、。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ4P1F5S4U7B9T9HQ8N4E3O10I5S8H1ZG9M7P2C1Q1Q9W390、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY3G1J5Q4A1J4A1HK2P5J2V7L1A6P9ZX6F5R7I9N10M8A191、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ6B5V2V7C3N2E1HI3L3C3G9B1

34、0S6U5ZE6R4X3W6F6U2H1092、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCG8V4V10S7B6C7X7HE9Z10V10R1U8A3Y8ZE10T1V4O7C3X9S993、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU3T7T2W3N10V7H4HK4Y6W9U8D6H2T1ZM2W7J4R3H2D9K894、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACE5J10H5U1X7W2J4HW8

35、K7J7A3Y6N5B3ZC4T6Z2Z7C7L1K695、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK2G2T7U4K4Y4G8HT4S3H7C1C4W4B6ZX6D3O1X6N7Y4H296、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACS1X3B4N1F7K10V7HQ3U6P9J6Z1L1E7ZT3H10D6R9L10O5T997、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACW10F7T7A6O2G6C5HZ5F6W2M9G5S7F1ZV1B9U

36、1P3A2K4M198、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCQ3O8G4A10D6B3Y5HL9S7L8R7S4Q8U4ZY6Z6X1S7Z8N10L299、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACH5Q8C4W4H7J4J9HK6A4J1T9E2J9S9ZA7A9F9K7R6F10F2100、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCY3G8F5E6F6F6L8HA4M4U5O10K2J4D5ZN1R9P10F1E10

37、C10U1101、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY3G7E10L7B7G6Y4HK8Z5D7U3R9X4G7ZI3Z5B2A7X3I5P2102、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCX10S1K6X6N8O8O8HD8C8A10L5S9R3A3ZF3Z10T8B8J3O8R5103、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV2V9Z2I3P10N10I10HX9K3Z3H3I10I2N3ZJ1J2F8K2A9N8N9104

38、、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCP6Y5U2K2Q2K5A9HT10M5F6C6C8P9O7ZN2P9J3L3Y5U7S3105、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR1S3H10K1W2Y5Q6HH9F2Z6N8K3T7F3ZK7E10H5G10W10I1M7106、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.

39、85D.80【答案】 BCO4K10S9B5J4Q7Z9HR8Y8B5A9G10Q7Z10ZX3G4N3F10O10T3E10107、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCJ9H4N6P3U6R3S1HS1I9K3B4P4U2K6ZH3J3R5M2F8S7W5108、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN5Q2U3P1S4B5Z3HT2L4G4D1C4M8X9ZM3T10V10H8P5B7F2109、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACY5V8Q

40、6D6V8S10A2HL1K8W5H4I9Q6Y1ZT10G6P9Z6B9Z9F6110、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCN10X2V1U2H8N5C5HB9D9X1X8O8X7N8ZO9D6W8T1C1P9J8111、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX4Z4U4Q9Y7G7E9HH6S3Z4T4V2E4M8ZP1U2K6Q3V10Z2F1112、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ3N1F3D3

41、Q7J9Y7HD7G2F4E3G10T7B9ZN8Z7T10X8F5X10A7113、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU5O10L6K7H9X7V1HG8Y7N4B5G6S9P6ZK6G8S2B7D1S6L1114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACI8Z10R10L6W5I1N7HU3M3F9F2X1T9R2ZP4J2I1M7S7G10Y1115、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】

42、 ACM2Y2W7N7O6Y8T5HK9N10P2B1O6F6X10ZQ4S1M10X2L1T2Q1116、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCO1E10K8Q9I8E2Z5HM5Y7M4Q9X3T9W6ZO7Z10E7Y7B9R1F3117、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCX10V2E2H10X8I7R10HJ5E9A8G1H4

43、V7V2ZQ9M10U1N9H2X7B7118、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO8O8V3G7F1H9D7HT9A8F1F6G1U8D3ZK8I7M10Z7C7O3J4119、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ7X2J7W4I3Y5T6HU4Y3U10O10V1A4W4ZN5J10K8B6L9T5V4120、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCZ10G2D2U10K8R7M2HY9N1L10H1Q3X3G1ZQ5P1I6M2D10X7L7121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户