2022年公共营养师考试题库通关300题（精选题）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH3A1V1P5L6C7X7HH8Y3E2Y6N1Y8B8ZO3I5T8U8N7C8U102、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF7F4N2W3U6Z7C9HL1F3U1P2T9X10A7ZD3Q9F9P3T1U4B23、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、

2、碘【答案】 CCC9H6K8N3M2R1R7HD8W8G9H10E7A3W7ZM10X10Q3H5O8C7B104、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE6O4R7D9F10L10Z10HZ3A4N2W8K5N8N8ZP3Y8B2T3W9G2Z105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB8M10E3A6Y6U8B4HS8D3J9C4V5E8D10ZT7B1L5J10Y1V6Y46、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.

3、抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE1P6D8Z4X7N1Z7HE9H6Q1H1W7B8E2ZD7Y6I2C3W5F9K67、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU10V8L3L5V2A8H1HF1S1H10Z4D7A5L4ZM10K2H10Y10I6S3F58、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH2I2Z10P7B2U2K10HV7J4V5Q2H5B7G4ZJ4E5C4P1P9C2F29、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10

4、%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB10G10H4S4X10O1W10HE3A8X10H5U8V6C2ZI1U9E10X3K5O3W110、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD6R4J7O4W1U8R6HW1S8C1K2V3V9Q1ZM4Q8O4S9E5N8L211、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX10B9Q8U2E8B4Q8HA6E

5、5N4X10U6D10B10ZM9I4P2I9L3B8M112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH7I5T4R10D3H10G7HG9R10V5W3J2O3I1ZY10Q8W4V10Q7K1C613、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA3Z1S3F10Y10P3K1HX1J9H5O2U3Y2A1ZU5O9E8N7L10E6V914、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH7R6J4N9I8B1L3HE9S6Z5N9C4K1Y5ZF6O3E6J6C8C1W

6、315、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS2W10I10G7Z6J7K5HN1T1N1R3Z4D9U1ZI1J2Z8K6W7E7W116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD10M2S3H7K10M7D6HT10Q6S9M4Q9E1T8ZM9L2S5B6K5E2F617、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

7、【答案】 ACL2Y10K9V9R9Y3T6HA3T7R5S5I6B6D5ZV1E5X2U8V10V1A618、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX1R10U3J6E9F10D7HC10E9F10Y4A10I4R8ZL10R3G6N4C4V3U319、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP9Z2W6F9C4T7P10HJ8S8Q1H7U8V7

8、R9ZG1R5T6V9Y8K7X320、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV7C7H7Z1R1N8S9HH1R4B4X6O7X8G4ZH8B1D2T2N6L9E921、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ2Y8L4Q2X5Y4F9HP3N1R7P7J7T2K8ZL7Y5T3B5A2M4N522、谷

9、类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ5T1Y7Y10C2I1A1HH8N3C6O7Y1F8L5ZK10S2W3P10K2K6B1023、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB10V4G8I3C7Q5X4HU8Y7Y2Z3Z1J3C2ZO5P7J9Q6K1E1W324、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK4G8O5Z5Q2V7F2HF5N8M9V10O4J10M9ZZ2J3P2

10、I3I4U5K125、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE10W5P1R2O9Q6V1HE8P6C2V1I8Z3T3ZL8V4Y4E1A10F4U426、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI1M9G2B9F1I4Y6HK8G2Q2B10R8C2F7ZV9E4K8M4J5V5S127、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单

11、不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR2P8Z5V9B8Y4H7HM9F3M7C4Y9D7Q9ZA6H4X8X9N5W4P728、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE10A3H8F7K8D1X10HB6D9O10K5I5S4A9ZN6Q9G4I2P5T4N429、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM4G8D2D6Z3G5D1HZ9B10L4U4P10M5A1ZL2L2I6B2S5M7F830、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部

12、排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCT1W9N6M6L2N2R8HN7X7J3Z8G10K3G8ZN5Q4T3M6E6H5Y331、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN10U1H10V3T10O5H4HY5Z9V2K9M7D6Z4ZL5T6C3U8U9C3B232、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU2B3M6F8S1P5D4HL1

13、O9A7W8A2Z7V8ZA10G3Y9B2P3Z1G333、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF5L7N5B1F3B2U4HP2U4K4K5V8P1N6ZT3N8Q10Z1Q3Q3D534、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB8F3I9X10O1P5M6HX9D1T1U2X9J3V7ZJ3Y10D10Q2H2B2I535、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.100

14、0g/d【答案】 CCP1Z6V3K9L3I8I10HP1E8Z3T4M2O6E5ZE2N10N1Z6L4M8Q536、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE8W1V10Q6M8M1P8HK3V1H9J2E5V5S5ZK7I4O8E3L8A8T637、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY5V10L5A3P3U2U7HE8W10O1X3E8H4L6ZG9E2O8G9H3I1M1038、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.

15、锌D.碘【答案】 CCG7M4W1T7J4P7U7HZ4I9T7L5E1H10G1ZA6B7A9A3Z2W1E939、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS5O4L4G9G4N6M2HW2C1Q7M2F8D8E3ZP7P7O2P7D8N6A840、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ6T1L8V8U10G7F4HH9L2L1L1K10E6B3ZZ4H6C3X9W3C5Q1041、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）

16、(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR8J1C8B8T6D3D9HQ9P9L7E5N7C6N10ZD3A3C10X3X8R10E642、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA1Z4W8V3N2J3X9HE10Z9E8U8C7K9V5ZL7O9S9Z3H4F9V943、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA5U10

17、S3X4A10S4B4HH10F9S2I2S9R5J2ZR5T1K2N8B2N3A144、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG5S2W4U1Y2Q1G3HU10F1D4U2H3Z5T5ZZ9V8O8X8P7Q2Y945、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV3Z2E1V5Y4S3M10HY6J5N4T10Q4I1T1ZG7L6F6Z7V8J4O946、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.1

18、6.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK4D9O6V10M7U3U2HU6L4O3T8M9G1W8ZK9G9C10H7S1A9L747、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP4J6A6P6K7Y5I6HE8V6R4L10Q6W7H8ZE3Y4T4J2S1Z6E448、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI2L4M6N4Y7P10F1HG1A4P3Q6G3H2L5ZY2H2R10H6B5B6I549、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0

19、.48D.0.53【答案】 BCJ3I1E10R9D3E7W8HG10Y6Y9H9D10R1G6ZB1U1Y9K10B1S6J450、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR5S10C4R9Z1V10N4HT5M9U7D5X5P8T8ZB7H6P3F4C10L3L451、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN7M7O4S9M10R7C1HA8J5M5Y7D8M1W6ZB1K3X6T3F1M2M952、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.

20、中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU6V3I8Y2U1I10W7HI1M6K3Q3T7R8G5ZP6N10P8A6M4M7A353、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL6O6S5V9Y7U3L4HO3O8E10S3U6H1V6ZD6U8Y1P3K3X3B454、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY7T3C8U9E7D10G7HI6I10J3A2I1V6T1ZB4Z3L3L9Q8O2N955、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜

21、素【答案】 BCK3Q1W8S3J9G10E6HZ8Y10T8Y1L1L10T4ZL8P10E3D9T8A3J356、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ6W6R10U10O3G3B4HE10N7I5J4M7Y7L8ZQ6W2C5U9D1H4E857、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA4M6X7Z10T2T8L6HO1Q8V1R10K8X3H2ZM4V6P2G7I4E3H558、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

22、为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCF9J10W5U5E5I1O3HP7E4U7M8R2Z9C6ZV9I4M3Q3N1F6T159、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI4S5Y8R5T1H6T9HN6X9D4E2S8H9L4ZB7S3K9G3R3S10Q760、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB7T7W5P5U8P7N10HN4T4B2V4P10R7F10ZM6I7L9Y2U8D5K1061、我国

23、水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV4C2X1N2U10W3A10HJ3J1V3Q5H10G6B6ZG1W8L10E9Q5C9D862、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM2T3G4H4Z1Z6H9HE3B1V2S9S4X4O10ZL9P1T10M8I9M4A363、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ8V5M2V1I5K3L2

24、HV4V9W4I8K4S4P3ZO10Z7G5P6H6L10X264、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ9Q7M1N5R6V1Q3HS5T6T4R2X3T2C2ZZ8D6V10Z5X7Q5K665、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM9E10L5A10X9P6A7HP5B7N3Q8X1X7Y8ZP8M10O4R2N7L7K466、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB5J10T9O9R2W9M4HH1M1E1K2P10Z7O8

25、ZM4T2J2N5H1H2M967、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL8W4P6Q1S8E5Q8HK2W5R2Q8H2S6K5ZJ2K10O8U8K1R3F468、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK5B5Z4U8W2C2E3HK8Y10F5X4S6J5W10ZH8T1D8A8I7E9U969、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF8M4B8I8M2L9O8HD1J2S6I4A8Y4J5ZB10T2M2N6V5M3M970、婴幼儿2岁

26、半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF7A5R7Y3P10Y7O4HT4R2M5P4M3T3V8ZO1C4S9G10I3M2Z671、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT5F4P4N9N10A2B2HL2E1X3U7T7L1Q6ZF9Q8Q4D10O6Y7A372、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG8E10B8Z2O5I10O6HV6T10Q1J4H6J5G6ZT8P7K3R6I3X5B573、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A

27、.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB3K1P2O2X10M10X5HO2N8A2H4R9Z5C4ZW5G4G10F5X10I6U674、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5B6N2V1Q4J9V5HI6P9Y1N9B1O7Y2ZU9V6U1K9Z5R1S375、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝

28、卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS1V10R6T4J2H8A5HI3M8F9C9O4L4U8ZV2T3J1U8P7T5Q176、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO4L7T2M1W1G1K5HI1F10F5Q8R3S10R1ZC6N5I9R4G5L9D377、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS4I5E7J9H9Z7I10HL3K8E10E9J6P1Q2ZB4J8P2X2T9M5O1078、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素

29、B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW6Y1F6Q4M4H9Y7HE3G10U1G5M6N6R6ZT4L9F3K1Z3O10D679、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB1Z1T9L7N10A7M10HM3I6W2K9M5Q6E2ZP6A5Z4H10W9M1M180、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF2L6T1J8D5Y7J

30、4HY7Z8J3P8B1B10K10ZZ4T9K7J7E5N1U581、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI4K4X8T5D4Q4C5HF1C3B6I1U4Q10Z10ZB8P5C7G4M9Q4B682、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW5B3B3O7Z3Z3S10HI1M9T1C5H1X10A5ZG9W7I2M6B2O7Y283、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案

31、】 CCD6Q7Y7P8F4U10V4HJ5D10Q7W3J6Q6T10ZY5Y4Q7H10P5V9Q684、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO3X7I4G7V6M3O4HK7B1Y9U1S3S3T3ZJ5D3Q1F3S3V4M685、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP8M8W7Y2W9Y4U6HU3S9L10B3Y5I7T9ZY5S10K2H1R2O8W186、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.

32、埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK8O6U6Y8O2B1D5HK7U9H4T6D8G5S10ZW8Z2E1Y2H2Z8E787、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY4I9L5P4E1I10J10HZ5P5W1J5F7G1M5ZA5S9Q2L7C4C2N188、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5F1F2N2G4I7U4HR10J10B9T1B9S4

33、E10ZJ4V3T8U9O4B10T789、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV6D9U9T7Q2Y6J6HC3S8N2U1E2E6G5ZA9F1M9R8O9T1L190、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ5W2X1J7C3W8K7HM6K6W7J8L5N6U1ZR6Z6F10Q8V2T2K191、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP7L9R8L3F1O6N

34、3HH5V10O2L5V7B6H10ZC1O8I4J1G9E3H592、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ6W8S4U4C1O8N3HM6Z3Y10B6J8J10U4ZE10V8X6Z9V8U7C393、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS4B7I6J10N3Z9U4HV2D4I9U2M4C8Z6ZS8A4G8H4D8F1K894、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL

35、3X2X6V2A3R2D1HP3N4F4T6Q4Y1J10ZB6H2Q3X8K10Q8Z795、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ9Y5N8X10U2K2S8HQ8W1P10T7D6G5D9ZV6V7X8Q4D5F2Y396、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH2M10N2S10K7B10S6HF3Z10V2W5W6Q2B1ZW4W7O1H6C8X10H497、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Go

36、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF6C6F1B2P2O9W4HP3E10Q3P4W10W6I6ZL8M3W6E3K1A7T498、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10D7S8X5O6G10D6HW8Y2V6M6B1R9S4ZW10R8Y7A7T5G4T399、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式

37、可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ10P9G5S6J1N9P7HG7P6N8Y8K2L3Z1ZN3W8Q4G2B7S5Z3100、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF5Z8P10S6I1E5M4HO1K7L3X6H4O5I9ZI7P3X9C7D5N2W1101、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC7U1E5K2B10N2T6HJ2S7G3Q4C5S3K4ZQ10D2H2C10Z6G1O5102、

38、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK7R7H5Q7C5M3W1HX1Q3Z10O9E5P8A2ZA9X2R1X9F3X7Q8103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO3H5N1X7E8F9Q9HQ4V3M3S4T4L8T1ZD7P9N8K7Q2A6Y9104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT2M5X5M5P10Y8Z1HZ7O6O9G9L8W

39、5N2ZY9T4Y2K6O6L7Z7105、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS3Q2Q8K2Q1X6W3HA8Z8E1V5T8L9O5ZQ5T9L6G10S6A1B7106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM1B7A8X2V3F4R10HN6V7P10N2I1

40、I7M8ZS5Y1P7Q9J6Z9V5107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM8A7O2T7H8H8E10HG2G1Z3O8F3A7Y5ZO4R9X6H2J6C7V7108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN5M2P5K7E1D5T6HY8X9N8C2I5C8D4ZI1A5O9P9E8Y10F1109、正常

41、的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9N9V5F6K1W8Y4HU2Z4E3E9B10V7Y2ZE3B3H8D1W3F2X4110、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF8N2T3D5Y3K9K6HN7M8I6J8Z7C9O4ZQ7G4Z10J3I4B1M10111、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

42、D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF8U9T8W3Y7Y10D6HY8V3D2P6E8Z6C2ZZ6A2O8X6I1L9Z4112、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS3S7M6U5W1O1E7HP6O5O2D3O7Z4Q2ZS10H6H9P6S10R9D3113、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ1Y7Q10N4F2D8Q10HQ2G5B1S3R3P2G4ZZ3B5D7B3W5Q5N3114、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的

43、营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY6U9M3R9D9T2R9HX2Y6K9C10H4H8R7ZF8R8C10Q5Y4Z6G8115、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS7B2G1J3I5M4V4HX5K2W10H5K10M10Q6ZF8F10H8A1L4L7M4116、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK4O8D1Z1A2X8Y5HE8X1D4P4H4I5Y1ZU10S6F4Y9J9C7Y5117、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN2E8N6V9V3O5X9HX8Y1I3O8C9I5K9ZK7Y6A3C7N1K3B4118、下列不属于