2022年公共营养师考试题库高分300题附下载答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH10T2R2X4F1E4Z3HD6J3X9Y3M6U10M8ZA6G7X10B4S4M9N22、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ2C4G1B8E5Y9I5HK5W4C1V4N4X10U5ZA7E8L10K8X8Z6

2、Q13、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG7M7N5J4W3P6Q4HI2B8H10M6Q2U9D7ZQ2R7B2M9M8S2G24、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE2V6W10B7U10T7D8HR10E1R1E9T6L1C10ZU4E8N8Y9C7B1E55、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC6S2W1W2N2P3U4HH3C6F7A9G4N5M8ZO9V9W2H1T7I8M56、癞皮病是由于缺乏

3、（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW2K2A2Z7N7J9T7HR10H2J7D2P1J3S6ZH6D9I1T9D4B3X47、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC6X9W5P2M3N8Z4HY8W8H4P4V7O3P8ZW3T3S7I4X10R1Q108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX10F9A3H4G3K2L6HB3O3C6F1T8N3L2

4、ZZ8T4F10U9H6H1Z49、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ3T10U6K9B1E1J8HP2Y10B10K6I5W2C6ZN7S4K10H4L10D8Z810、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK8G10W9R8C10F8N8HQ6X9X10N10E4C3R1ZY1F6H10K3K10N9G411、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般

5、在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH7B7C6Z2O7W5F7HQ8X5K10K5D1W8Y5ZC2H3U1N8E4Q3J912、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ8D3L9H4M10T7O2HI2N8U3N1F6S7T7ZL2I10P1G4G3J3T1013、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCE2K3M2X7Y3M10O5HN10H7C3X8W10C5X6ZG4S5P7E9O9L3V

6、314、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ4E3A8J7X9A2U8HH10E3N5H6F9Q2G6ZU5W8H3H8J3S8A1015、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY9C5E2Y6C4T5P1HI10K10S10E10U10R5T4ZQ1W9D6H5E2G10P716、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP6C5K6X2B4P4K10HM3T3G3U7H7H5F6ZB6C3J6M6B10A9F1017、孕期补充叶

7、酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA3Q6E6J8O8U6Z3HV4H7K3E3R5C7W8ZG10P2T3S6H4I5Z218、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH4B4I3E1W3M7Z8HY1L8E7K5D2Q1Z5ZU1N5Z6M7Y2G6Y719、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC2Z10T4Z1Y8P1B1HA9Q1N8H10K6Y3N4ZQ4S7G9O4U5F1R520、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.

8、动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR2R6Q5Z8E8M3O9HM2Z3X2S5J3F5T2ZE9O2Q9D5B7F4E1021、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU1Z5A9E1Y2L3U7HP2U1K2Q3W5O5L10ZK2V5U1B5H4S2E922、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG10E10Q1L5G9T1C2HY1I5G8M7A6V8S1ZU10O5G1W3P7U7V823、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉

9、B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT1P5I5A7Y8M3Y2HX3V10O7D8P10F7Z5ZI5A3J5B2Y5Y1J124、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW3C5R8A3P7R1J7HI6G6F8S8B3A9D10ZM8V3F8T4O8F9S225、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX1V6F7C8D3E8X8HL4H5N6W10A1E

10、9F7ZK2O1L5R4C5Q10U626、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI1M7B6E7W5B7P9HZ6X9Q2Z5R7L1N10ZD2R7H4H9Z10D9O827、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW6O9V7W3Z10U9Z7HQ10Q7K4X4M2T9Z8ZX8O1I7C7F8W3A128、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL4Y4U8K1D6N7Z2HR5W4Q7W

11、10Y8T3W3ZQ4J3J7F7W10N9X929、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4Y4Z6K4R2U10K5HH3F1X8K9B7W4L7ZP2W7Z9S7K6J10T230、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH2W3G9A9L4U6N4HQ10O1X2Z1M8R9I6ZN1Z1C10N5B7Y10Q1031、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五

12、花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK10N2R6I10U10H10W9HG10P8S4R9J2G6I1ZY3O9X9W3M8W3L532、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9U8J6A7B5M9N1HV7S2Y8I8F1B3E4ZL4E7Y5A2T6L7D433、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ7I6I5R5C9N9C3HE10G5M2T10Z9G2R6ZZ7S10O8A1

13、0J6H3V434、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA10F7A5O10E5G8S7HR6Z7F7Z6L6E3P5ZR9M9D6A9L6X6F735、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL3K10W10Z4S6F3E1HH1D8U7L8H1L7M9ZS1U7P5A4Y4F9E936、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI4M5N10M10V2L6X5HL6Y1J3W2P4F4H7ZG3

14、D1K3H1Y7J3F237、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP9B2T3L8V1H9U5HS2J1P4Y6A4Z10P6ZJ4A10T1S1W10I5P738、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR8R7D4I7X2I5L9HI7L2W7C10W1G5C6ZI4P9F2X1R5I4S939、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE10A1C4U7E1Z10A2HI10T

15、9Z3J7P10L8S7ZN8Z2W7Q9E9K1J340、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO2F2X6Z7H1X9S2HH4B9W7A10N3C10L10ZG7H2P1Z10Q5F4P441、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT6P10B1H4L9I5U5HO4M7V4C4Z5I7I6ZY6K3Y7V1I6Y1I1042、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C

16、.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ3C2G5B1B7Q6N1HD5C7S6L8F2E5P8ZN7R4B4P3Q8G1M143、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL6N9X7P2K7S7Q6HT3L9F2Y9E10X3Z2ZR3B6U5F5A4I3Q844、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS5M2V2V6H3N3V7HC4U2K6K9W2H2A4ZW2W5D8E5P8B1U645、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX1J2Z5

17、Z4R2G2O9HX1U1S1Y7J3O2B4ZO6V8S2T7O7C3G146、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW2P6Z4W9O2L10N2HM2G8B10R5C3Q1F2ZK5R6R2O2R1A3B847、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO7W10I3N4C10I3Y3HM2E7M4C7P4H4Z7ZH7Y5B6O2F2U3X148、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要

18、做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI2U9I9X5P4C5P5HD7B6T4J10W5J4R7ZT2M6Q1F9W7N3T649、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV7D6M2Z3X10F9O6HM10S6H8Y8F4H5Q1ZD2E6G4L9J6N9Q150、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】

19、ACO8A4F3I2N1O5T1HD1G10U5X2T9T8M8ZT2J10Q4Q9B8Y9F851、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ3R8R7I5N1C4Q2HM10N5U9S1X5J7O3ZZ4M2Z6O7S2S2G352、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP1B4K3S6A4C3W6HW3Q3P6X1L1P2U10ZF1Q2I6Z4K10O10W153、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土

20、豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR7R10O7L4D8K8M6HI3G7A6K5W6N10A6ZY7J8R8T2V2N1Z454、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR3C2Y4K6L1X6P7HR1R9B1F1U3L9H8ZJ6W8Z1R6B2Q7U855、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN4H5G5E1G9Y10U5HQ2L10N7S1F5I10T3ZU1R3

21、O9L5L8B9H156、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW3G3I5Z8D8S1Y1HU7N8J8X6Z7Q2O6ZS4T5H2H10Y3A6H857、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ5X8P3M7F3T9J4HC6E5Z7E6S6Z6I8ZQ7Y5K6Z6I8I2N458、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪

22、摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS7E5P6L5F1Z9L8HA3A3X6Z6O7L1F2ZU6U2N10H9N5S6M859、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS9B4Y3U2O1G3P6HQ2U5V8X2P6V1L6ZB1S1Q2T6W1D4O260、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH6K5M9X8E1S1D4HY4O10Z7H7S7K2D2ZL9Y4D4D3P2P4J26

23、1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3B3Q7L10W5Y5S9HP2N5J8N6S8G5V3ZX3N10Z6M4G6F10C762、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD4G8C6X5F4Y7L9HM5U5O7J3V2H1T6ZS4C7Q1T8A5V6N763、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导

24、致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS2D2Y2M3D7L7N8HW4N2X7J4H8W4U10ZQ6P1A5X2V10K8M864、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB8L10E2N6S8K9K2HY6N4Y10F1Z5K4Q9ZT5J9I10A10M4Z7G365、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.1

25、6.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB5I6Q8H9M5T3X9HI9H4S5K1T4R6Q8ZZ5P7R7E5G5U6B166、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG5Q2O3X8A6C3T4HR3Z6D7F9Z4P5D4ZJ4G8J10B1A3A2R367、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA10P9P3B7M4M10Z6HR5P6S8W8P2C7N8ZO4N8W8O9S3G3W368、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝

26、脏损害【答案】 ACZ7F1T6R8I4M1W6HJ3U4K1M2Q1W9X4ZZ1L5P9J10U9J8F569、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD6D8Q4H6F5Y5C7HG10A2W8G1O7A6W7ZM3I7F8Y6Y5J9F970、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK8S6V2T8C5D4H5HX5D1M1E5Q3B1Y4ZO3V1K7U9F3A9Y671、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平

27、均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO6G7U8M2G7A10X6HZ5S10K3Z8M9S1J5ZE8N4N2J8P7K4U472、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ2I7V2I8R9C3Q8HW8Z4Q8D3F7I8N6ZT6D9S4F3L8K2H673、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需

28、脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL9R8R8V8Q7I6G4HG3V6A2U7F10D9D10ZZ4E8R8M2G2A9H574、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA10I10L3J2R7N9A6HK6U6D2I5R1B4N5ZD1H8N8I3Y10L10U375、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA4K3N8U3E7W1C2HP2W7G8E5R4P10V1ZM3Z4S8J4Z7D4Y276、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

29、害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN9B1Z8N8T6H4I3HV10V9O5A2H9Z3Z5ZD4R4M5J8Z7U2P477、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN9J1D6S7Q6S9Q7HU1J1V1R2Y5E5R1ZV9E5B1A5P6W8A578、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK7T7P4A2K5I5Q8HW2H6R8J6Z2V8P10ZQ10U4A4L8U7E9F179、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素

30、C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK7W8W4D4M2V2P9HS8I5A9O1E9D10K2ZO4B7Y7U10Z7I5C280、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW9C2V6K4C3X6Z10HC1P10G4D3P9I8D9ZZ10W2B7G2Q5L3J281、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS5S4E2E10N3J10N4HI6K1M8J2A5C6X9ZE2A7U8C4B4H8L782、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.4

31、5C.5.56D.67【答案】 ACZ4W9S10S3V1S2C10HS9Q7L2E6O6Q4W10ZV5V5T3U8G4W4W783、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO2A4K4V6X6X10G4HO7W2P9T5V8G2G5ZO7U1Q8H7E6I8D684、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY2N4G10S2D8F8Q4HL1H4S9S6F1F7L7ZY8X9T1U3M6Q7K585、下列关于

32、孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM2S8H2X2D3B8I1HJ6J2M5H2H10C9S7ZH4C6Y10Y7J4Q1E386、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE4G3A8D6T10P6R2HP6Q3Y4O9M6X3V2ZX6R2A1H4E4D1Q687、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 D

33、CX5V8R1S8O4W5P1HB2G8V5M8O10G9C10ZH1M4B6Z8Q8M7L388、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4O1K1M4N9U5Q3HT10S6V6X7V10M3K3ZD7V4M8K3A2Q6F689、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ7K6L5E3A5A1U4HL2H3E6C6V10Q10R5ZI10X3P4J1S7V3W290、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5

34、055【答案】 DCP9L5G8M7G3J2Z1HB10M7S10K4R10G8R5ZK6N2P8M5O2I3M591、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN6B3I6S9L9G10T6HJ10G4E7H9S4B3W10ZU10Y7Q10J5I10B2N292、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF5T5Y3E9O8Q1M2HV5P1X6B7O2F1I6ZE4B1A5V5M7A9Q1093、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（

35、）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP2F8D7C4P4Z7Y9HQ1L6O10B1R6U5S6ZQ2W6T4F6A1N4P294、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE9Q7K4F6A1W2C6HF7J7X4Z3X2E7Z6ZD10P8H2Y8S10F5T395、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kca

36、lg、4kcalg【答案】 BCF9O1V8X3E6I10T4HI8C5C10N5R9M5C5ZQ1D3M5S6P4H7S596、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA9K6J3H8O10V2I1HG10K4V10V3I8L9J5ZJ6D3L5Y2Z6R1E697、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM7T10B5Y5C1G5W10HG4L1T4R7F6Y2H4ZT3O2I2Y9P9O10X198、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.

37、食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY3O5D8M2A5H7S2HY9D6F9S8Z9T9T7ZW6V7B5G1F4J6O599、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW9N6H6W2N10K1G4HL2S3O6X6N10Y4T2ZZ4M1A7N5C6Q4K4100、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对

38、于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO6P3B2F9B3Y4R9HU9R10F8C9R9X10I9ZQ3Z2I3L4N8C9L3101、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ2W10V5Y9C8I3O7HO3W5N8S7G9W2W5ZE7K4S1V10Z9Y6U5102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH6S3Y5M1A9M5A10HK7G6H4Y8M1U5Q3ZC8C3N3S7Q2Y10W4103、引起老年人巨幼红细胞贫血

39、的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ5I2W4Z10I4F2A3HG4E4P2G7J6U9F5ZJ4W9K4X1X4I10W7104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI4H8B7R3L9P1E10HS8W4W10L7P8F7Q5ZU6W4N7L8Y4S9X2105、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG1W8E1Q5B7I3N1HQ8A6T6F2L3A1L9ZN10F8L1Y1U3I7K1106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7

40、11岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI5F4M3X9L9L10O10HH3E1O9P6S4K8K1ZC6X7Z1W6J10E1C8107、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY1Y8F1I3C8K5R10HB3U4J8R6C3C7P2ZK4Q10R4Z9A4U6B6108、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN7X3L9I8Q8R7C6HK5C1W1E5I1Z5X7ZF10B1L6R5R3O6O6109、一名七岁男孩，长期不吃动物

41、性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9D2A8W9D3S4P3HV8S5M2X5G4Z1K9ZW6L6C3G8G6K10T9110、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN4T3I5X10Z10C4G7HU5C7G10P10U10X2A4ZB1Q1L7K1Y10X5I10111、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF4G7U7W6R9O8I7HV10M9B1L8H7Z3H6ZI2Z8D2O2B4R9L511

42、2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS4E5Y2Z8F1C10Y2HJ4P6B8P1B8V1Z7ZF6T4T1V5O1Q6O8113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW1L4S7I4O9P4S4HT3Z9U9O6A2Q8Y4ZN4G5Y3Q5J8S9G6114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB7X1W3K3I5V2P4HM1W10J10H2D8I5R3ZT6L

43、4W5A7T7J5G10115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA4Y2Y1M2H8S8C10HE1A1K6Q3C7P8Y4ZG4F7G6G1F5S7T8116、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM6U1J10J9C1X8W7HQ2R7Y10D4J1R4E2ZT9P7S8F5H5C6S8117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR2A1Q9H4E1O1Z7HL2N7A9U10A2K4V4ZO5H10O10G3Y6K2G9118、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童