2022年公共营养师考试题库高分300题带解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN6V4G5C8Q6E10O1HT6C6L8H3G6E3F4ZR3Q1G10Y3B7Z8H42、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT5V3X4L6V2F4W2HZ3U5K7Y4L3M5B2ZT7P7O8Y1R1Q4C43、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意

2、营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN9O8R5Z9Q8O2X2HZ10W1K1H7L1Q5U2ZL9M8P1V6Q2Y9D64、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC1B6K3W2V6G5P10HQ10T5T1S5K7C6O8ZW8R4Y5Z2C2B8G25、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白

3、质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH2Z7J10P8O2Y5Q2HC4L9C7Z4C9T5O3ZE6H4S4D8V10Q10A76、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY6H10M3X6Z8J7N8HD3R1W6C8A3M4C5ZM2K4F8W9S5O8R67、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO7Y3R4W3L7S7Y6HT10G10N8E5W2K9D6Z

4、E5V5R2O3H1S9I88、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX10Z1Z1Z2H6I10O3HK10C6M9H2G1S8Y4ZF8S6T3A1U8F2L89、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH5G3M3C9L9H1M10HW2A2D4Y4V6N7J9ZO2N6C1H9G10F8G110、消化吸收率最高的大豆食品

5、是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR3M9S5R2J4P3A1HZ10Q3L1L2B5H10N2ZX2L2C10T7G8L8Z811、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI2K10D10C7D9F8U3HA7J4Z5M10R7F4O3ZK3T9B4G2B2L10Q412、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV5J3G10Q10T5R10

6、I2HN2W6F7J1U5A3Q6ZK5W6S3M10L10R5G813、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF5I8A1S10N9M8X2HA7R6M9Y1S1T10B8ZA3Z6S9W9Y10T4E914、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF8Z4I4Y3Y5V3B1HP6V6W7L8V8O1T5ZC8L10A1X2V2

7、G5J215、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ7V7G6H1Y4R10D7HM6G2C1B1X5X5K7ZU8M4S5O3Z5R5L216、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ1C4F8C10E8F4X3HF3I6J1P9M9T8O6ZI10M9K9N6S1L6X417、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ7Q7W1L10Q7I6B2HP5V7D6N10T4S8H10ZP8D6E9N1K4P8M118、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄

8、入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL4W6P5S10X8X9Z7HH2A1Y8G3C6R10W8ZA4C3W10K1Q4Z10G419、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY2M3N1Q2U7K1V4HV7E2B8G1W7D4A5ZN9X1A5U8C2U3E320、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU1G8E1Q10F7V10W2HZ8F5R9A3P8V2S6Z

9、M3Y5A8Q8Q7I5L521、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK2M7X6O6M6Q3K3HP5O8C8U1Z9G2W10ZA8O4P7G5W2J1B322、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA4W1X7R1I8E7N9HS4F1Z9P5N6F6L1ZX3Q6I2Q4Y10H8P523、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL7R8J9R3V5N5M5HI1A4B6C10C6Q5Z

10、1ZH4F6P10P1K8I6D224、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY8R10E2E8K6C10X5HI2J10O8W4V7Z7B4ZW2W8B7T4M2Q7Y1025、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO8I3Y1Z5Q10I3D2HC3T7H4H10C3E8R1ZS6G5S3L3B4W3I526、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD6M1K2H3M6Q2I3HH7S10U4H7E1N1F8ZD7P1F4C1I6H8Y827、关于胆固醇的描

11、述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF10F10R1O1Y10Q10W5HQ5S4T8F10C1N2W1ZL10X10I3M1B5A3U928、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH4V6V6I6C1M6W1HS6V7V3E7D10F6H6ZP5D3E4G8L6H5Z329、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG1T2S3C6X3E5B6HI2C

12、1Z4V7C5K9Y8ZO4O3W9M1V1R1J730、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE2H4E4M4G3R1W6HY1P3G6N4J4E1E4ZH1N5H6P6D5T6K531、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ7B5F7H6E7D1B10HI10I8S3Z4I6F6V1ZX6T10E3N6Y5P1R232、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（

13、）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5D5K9J1S9M6G2HW4M4W7A8O7R1F8ZH1K4R3B4E8B9Z633、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO8K8G2G9L3X8E9HV7S1V2L9K4E3U9ZU1P3B5V8Z10Q7S234、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU7G2W6U9K9D10A10HL1B10E10C2D3S6V9ZS4G7X3Y5M5N6F735、膳食纤维（）作

14、用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ3Q10L10X6O7E10B2HK10T2N6R8A2L9M9ZQ10J5Y1D9X10Q10G836、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO9X6A6N4M4S3R2HK8K9Q5C8M10U10S9ZP1B7X7H5R4K4B737、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU1

15、0E10C5O5W9K10G5HE10N2S5G8U2W8V6ZL1C10V9W8T7Y9U138、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ9I4M10C7V6B7Z1HS9B8L8A9F9H6P1ZD8G2K2A3O7S8A1039、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK2U3J4A7Y5G3R7HJ10J5G5Y8U4J1Z4ZF3G4G2R7W6E7J740、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25

16、gD.18g【答案】 CCF6D8R9M5R1E9V5HA10S3L2T9Z5M1S7ZK1O4T4T3X10C3Q241、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL8T7U8D2H9V8I5HQ4M10B9Y1M1E4E10ZK3E7B9J4Q3G5Y742、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ4P10X2D8D10J1T10HK2R3K8Z10S8L1R5ZI6G9O1R4I7K9K443、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B

17、.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP10G2V1J5H6K5Y5HP8J7B4S9U7J1N9ZI1O7H6P6A1U8F744、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD5W9X3P8M3U5V7HJ10C7Z5P9Z3K10Q4ZC1T9Y5R7B4S6P645、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW5G3

18、L10I3E3R2I6HC5Q3M9G6O1G7L6ZJ5O3E6X7I6L2D646、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL9C1T1C8R2O9Z1HC1T10G3J7K7K2P8ZS5X1W7K5D5F4L747、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH1W5N3V3C4G1U4HG4D3E3J5X9G10S10ZP4E7N10V9Q6J6N248、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月

19、8个月【答案】 CCQ3F3S3L4O9U4W1HS8A1J5G10D2M9J7ZC8C6B10M5U2G6G349、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC6M8K8C10Q10I8V8HP7P2W2H7Q9C6Q5ZJ6M5C6Q2I9C3Q750、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA4F6P7J8X10C9H1HD6J8P6E3A6T7B4ZT6A3R8I7T2Q4T451、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF4P10S2C6

20、R2A7D8HU10N1V8V10Z4Y2G8ZD7L9H2M2B1O10Y652、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK5O1P8G8Z8B2W2HJ9L7F2I7H8F9F9ZV7W3O9H1L6B6L353、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR3F5A10E2S3N5E2HU6V2K10Z4X1P3O7ZC5L9A8L9W1I2T754、有关营养调查，下列哪些说

21、法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM4O7P4M9G7B4S2HV1U6O6Y10G10A3A10ZP3Z8W6G6Y10L6B655、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO9Z4G9Q3Z9C3M8HS2W5V4E10N7S1A4ZX9Y5J6T9D9O8R956、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C

22、.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ6V2W6M6X7H3Y3HU1L3R7C3T4B3U2ZK9I8B10X6V6J1O757、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV2E8I9Y2C10F4F2HS1Z5L1E3R6W10Z8ZF8G2X3Z3X10V3S1058、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO5E9C8O7H10A4R2HT1Q9J1L2V1Q10Z8ZR7I2Q9G8K8R4O1059、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】

23、DCH1G7Y1Y1U6G7T9HJ4W3O2T8T9P5Z5ZE5X4Q6X2H2S6U960、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU1X5A5Q5V9Y8V1HK8K2Q7W6Q2V3X10ZW10W8U1H1A8X8W261、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损

24、害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4S8H10Q2B4K8K6HQ10B6S7T4Y6Y5T10ZB2B6U1A6H8Z10N262、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW6J6I9B8M1G4C4HG5N4B3X10R10I4E8ZP8I3X9L6V3M8L963、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX2C3V8T9L1N3L3HB2B2D8U1M10H8T7Z

25、W8P3C3H4H7O1I564、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ5R10D6W10A6N10P8HA4D6G6B2E2K6B2ZS3M8Z6N8T9T10N465、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB3O7A1U1Y7R2U6HP8O1Z4A

26、3N1A6M10ZR2J5Z8D9Z3M10I366、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT8N3J4F10N1F2C5HF9C6L5F8S9R8V9ZN1U2K4Z2D3G7S567、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI8F2X10H8I8N1Q5HM8S10H2U10C10A8M7ZZ1L6J5X4U1H3Z368、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以

27、多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP4Y7Q6E7Z10A9J8HO1E1V10L4P7Q7L3ZO9Q3M8Q5F10X10S969、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT6W7U2T6P8X3E6HW8T5B9M7B9S1C6ZY9M3M1Q8Q8J6U970、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB4J8E6B9J8K1W3HC10T3C1F8Z9G4X9ZL8K7P8G6R9Q7B77

28、1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN2P9S6A2G6K5F9HN9Q8V1V2C1K9Y5ZP8I6D1H6X5N7R872、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK3I10H7C10V6E5D4HK2L3X7K5W3G4U4ZM8J5A6F3W1Z6E873、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。

29、检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV3O9X7Q7Y1W9Y10HA4L9G6Q6Y5P1U3ZO5T1M7O10I9P9K174、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI7H4A1U9O8T8F8HM10B5Q4R6L1P9D3ZT5W7W8D3C1D10F475、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI2A7I8I3Z3N4L3HS10R8K6Q7C9T8K7ZZ3U7G7D3W7Y4J776、河豚毒素含量最多

30、的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC6Q10O3B1P4N8K1HY6H8V9J2R1T7V4ZY5R10C7C1R4V2P677、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB5O2J9U7F1Q6I4HW10Y4Q4G3N1K6O7ZE7M10I4Y8B5F8W978、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX4N9F5O7W8Q8F3HU5D2C6B6C7U3M5ZI10Q3I9I9Z2K10T479、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神

31、经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ6J3B5G3X2I4L1HJ3N5Y1A3H9B4C9ZW2W4P6N5I5O2V380、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ1N1D1W8A10L1W9HU7B1S5I5F1P7V3ZW10C4G3Z6C9X7I281、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV10T3Y5Q9U8A1W7HX3H7G10C1E5N6S3ZM9T6X2W3M4O9E882、下列有关儿童能量的消耗，说法

32、不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ8K4F5X4V1D8M3HX8Q2L5T5L4F5B9ZM4Y4A9Z7V5B3O683、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT10D3E7S8S7D6J7HI1L9Q7L8I9R3S6ZC2E9J7I9U6B8F984、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

33、A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA6V8P3D6I2O1P4HZ2O10P10A5H3O7V3ZR3C6K10E7B4Q3A385、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB5L6G7S10H10Y5E5HS4V4J6O9X1W2R9ZG1P7R8X6L2Q9D786、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW9T7Z6X2X7S4D3HV5T7G1I6L2G6F4ZX5K

34、7Q7F4B7Z6K587、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM1D6G5Y5B2X6R2HY10G8V5B7W8B2R10ZM8Q7Q7V2G7L5T188、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU9F3W8S4C1H7U10HK8N4D4T10Z10I6Z8ZT4I4O1C6N5T5Z1089、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素C

35、D.维生素E【答案】 ACR10Y10L8K6N3U3U6HQ8T8N2V9Q1C3G4ZL1H1N8J7M2O10R890、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB7T2S6V9W3Q5E9HC6S5R5W10O7H7Z4ZM10D2F6W5D6V8S391、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD3K9Q2L5A5S5G9HZ6W9P9V1O4Q7J2ZF8E7T8J1P10D5Z892、食品腐败变质的鉴定一般采用感

36、官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR1R10V1C5F9G5Y4HJ8T3X7S10E6S7R9ZO3T2W1F7H7M2J493、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV9V3F8X3P7E8O10HN4S7Z1K10H2R9K4ZX5U8H6E10L2I10K1094、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ6O10W7I2U5K4F2HX9R8Q1M2P2G9Z5ZA8S7T9V10G2W7Z795、烹调胡萝卜科学的方法是用油

37、炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW6M3Z5U6I8P7B8HA10I6W1C4Y10K3S7ZZ2F5P8W1I6S1G996、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN10N9U3N2K10W5H9HU10W1S5A6D10C5Z7ZT5U9D3X1E2N7C197、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN2T9S3S4W6H10W1HY7B10J6C3F5Y7L2ZL9K8I6I1W5P4

38、I498、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS8G7U6D8B5Y7B6HN10S10C4F3G4T7J7ZE5T5V6U1N5Z10I599、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ2J8D5Z8N4V9J3HC7Y9N2A1O1D9X4ZU8D7W2K5D4R6K2100、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD3Z4H7G3J2F6M5H

39、T6Q3O10U8F5G8C9ZP3F3Y6D10C1L3O6101、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM1C3X8T1E8Z7E6HC9E7B10J8D3X7V5ZZ7N9S5F1F9Q10F6102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA10X3K1M3Y8D3S5HQ2U6T10D4W5W5C4ZD2V5H3V3W2K5P3103、36岁学龄前儿童每日能量参

40、考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW10L7F6T1I6Y2X8HU8O10Y10O6O10J5B8ZW8Y3I9B3F7X1B7104、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD1P6Z1G6Q2V8D4HQ9H9I4I10G6U10S4ZR10C9H5K5Z8N7I10105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF7S4N9V2D6C3A3HL2W3B6Q3Z3D6D5ZG3M1Y2S8S3B8V910

41、6、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP6V4U9B8H3O4N10HA10N3G4J2W9E8N6ZX10P5Z4F6E1X5F9107、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX2Y9J5O8F6A7V7HX3U2S2L7Z9U10C5ZW2G10E3X6J7W9M6108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD

42、.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX10B10N1C5Z5Q5A10HA10A3X2K6P9C2X1ZL8H5E8F5N1J3T5109、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4S1T10R7U8A2R3HS9Q3W4M2X8E8E5ZZ4J8T10H7H10M6Z2110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR4Y7D7Z8X7U1P5HH10F4X9T2D8E8G4ZO5I6S9T1S5Y7Z7111、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.

43、美蓝D.抗菌素【答案】 CCI3C4J10J1C10L4R10HT2N6C10V3J9I1C10ZQ4A10T9J1L2Y5J3112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX6G8T3B8R3R1U7HN6B5S6M3H8C5O7ZH6E7F6U6R2W5T1113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE3D4F5K9X7M5W9HA6T2W10V10Z8I10F6ZS5B9B8B1A9K9P1114、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD2J4B10O2Y9I1A5HW7M10X5S7O10I9C4ZH5X3N2S5Z9C8O4115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）