2022年公共营养师考试题库自测300题A4版打印(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCA10U1R6W5U1C3X1HA8J9D8E5L7D6B3ZF3H10E1K7X5Q6H42、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCK9R10R1K8H10Q4P1HW8Z2K1W3H5W4G9ZB3Z1T4P2Z1G10F43、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D

2、CL3A6O3M3G7N6E9HI7C7P8I9P4V8I4ZA4M5K6J3H10Q1H94、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP8T7Z1Q3A1Z7G7HY5B1R9I1Y9X3I4ZY3H4I7S2F6J5O105、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ9R5L6E4K1V1P8HY4L10F5Y10L8M2J4ZQ4K8P8P4Y7H5B26、每日膳食中有（）9脂肪可满足

3、人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR7T5G5M1X7O9H5HE10Q9G1M4C6P3Z4ZE3P1M2R4I9E8A77、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCD1Q8M8U5R5Y5R8HR10K7Y9P6M6L10O3ZT10Z10H9D6L2S1P108、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH1P5Q6K2B3Z6K6HS2B5H2N6P5F2F2ZE7S9F6Z6O7V3Q99、添加婴儿辅助食品时，应优

4、先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACD10E7M8S2Z6Y5E9HX7G3T8W8D6I3G1ZG4K8K10W2K5G10J410、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCK10A5K7K7T5T3C6HW6M10E6P9J7J10K3ZW7A8P9V4W9G7N911、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCC10

5、D6H10E9B6R7Y6HC5G10R1L3F8R3V8ZD5W6D3R3C4R6V1012、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB5O4R5L7C7R3Q3HH2N3G5U5B7B7I3ZU10U1Y10H8M6N9K513、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG7T8B8Q5D9F9Z10HY2O7M6T1T6H7W2ZT9D5B5S6O6W10O114、不利于钙吸收的膳食因

6、素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCX6G2H6S5R8W1K6HL4P9R7S1S1X3P2ZE4H1X7C5J10E3S415、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCU2A2G1D1S3O7S1HZ6D7O4P3W8V2R6ZH5Q1J2X3V3Y9G116、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE2M4L10B3K4O8I7HS2R4A10B4B3E6C6ZD2C2R7C3G7G8E617、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）U

7、L的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH7J2Q9W4N2K4H10HJ5C1Q9J2W1G8T7ZS6I7Q1H8M5P6B318、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACW5R4M10F6L8K2J2HW3W10L10H7G3U10X6ZQ5Y8L7Y10J10T4W119、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCE8D9I5H10Z10D9S8HN5Q9M6B9F4B3L1ZR3Q5X1Q4J2L1A220、选择适当的参

8、与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCZ6I3C10A4F5W8L9HC8Z3Z9A2A8V1H2ZW7F6G10X10V3B9L1021、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV10S7C7J1H6W1S2HU9P1D4U6X7T8C6ZS3A8Z6J8K4T3W722、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV8R

9、4O1S6D4W3X1HX2M8Q9Z3Z4F8F4ZZ10X2L6L6T3O7Z623、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG1E7O7W8F5W1K8HH9N2Z4S8Q10U2W8ZB2M9X5D1A4F8I824、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR10V10K3L9L1H2Q1HR1N10H4R8T6A2J3ZE4T9O9R4A7J8J525、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用2

10、4 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACI5F9V

11、7K5G2U8Q4HU7I4K4C6R6B6S5ZS6R8Q7X4U6S4K426、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCT8R2P7J5N4M8O8HB9X5D1I8W3P5E5ZW3U2Y4M6O5P10F1027、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCH6Y9R7G10S3O5Y5HO9A6A2Y6R4W9C9ZX10U7W8R2R3J2S828、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的

12、含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCY9S8G3C4U9P7O4HZ1T7F2H10A9Q6T10ZD1M5Z8I2Q1M10I229、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCB10W6X3B1K6L9P2HG2Y7J2G4Q3F5U5ZL1I3K2K2Y3I10K730、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN3V10A10L9T3J8E9HZ9Z1T

13、5L8Y6M7O3ZH3T10B10E8S8K9K231、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT5Y9M5U1M2J3G1HF6L9N5M8I4H2K10ZT7P1R10B8G3K4F932、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ5R3M6F9J7K4M8HF3I6Q9I5

14、N5R3J2ZH4D5P5S3W5H6W1033、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA3J10V10J3S3H1J5HV8I4Z1C5N3Q1Q9ZX6K5H9B4F1G2S234、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG5K10N4W7K9L8E2HK2H9U7N7U2A6X10ZJ6S6W3Y6Q2H6Z635、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及

15、钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCP5K1X10V10F5E7O8HK1U2Q3X1V1W2H4ZZ5K2N10P6Y4T4V436、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCA10L5L4P7U10M10B10HU1S10S1B2S9T2N4ZS2X6N3D5Q1R6I737、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU8M1E7J1C7Q1M5HS8L1D2K3F5O7N4ZV9I

16、6H9M5S5R9P538、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCS10M2Q2X5D7J2I6HY9F7T8F9K3N1Q7ZY10I4U6G1D1R5P539、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE1Z8P10Z4D8E9H9HL4H4T7Q5F4V5Q1ZI7C2J4V5H5N6M740、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACQ4B1S8D5I9J4R6HR8S9X9G4Q10N2P3ZA3F8V

17、1C7D6R4T241、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ5P1V8L10Z5M9W2HH1P5D9P3B2E8K10ZW9A3K10E4T8F2J242、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP2A5D5O5V4E5S7HV1C5Q9P10A1W7G1ZR2E6U4L4F10G6A343、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A

18、CV8S10E5U4A1S9I10HV6W6I9O10V9N10Y10ZB10I8R9H8W1W1O244、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC10V9H1O5G4X1A3HX4X2X5D8P3T2D2ZL8B9Y5D5W3N3W345、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG2E7P9T10B1G4L4HG7J4A4E6N8W3A4ZP7Q7S2G5F2Y9V546、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【

19、答案】 CCM5L8F9Z8H7C3G2HC1Z1I9N1J6T7X7ZX8E10N2C9L3B1B347、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV9L10M4X7H4K8I9HI5M5A2B7Z8K3M3ZA10J6X1P3M2G6R548、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL7N2W3T9G7S5R6HV7O9J9E7P8W6O7ZK4X10Q7Y8S5Q2N949、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.

20、可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI7A9X2G6J1Y1E4HY8Q8Z2D4R2U7T5ZB10H8U3Q3J6A1W850、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACR5M3D9O10K7Y4M1HG8U8X6Y10O8R7J8ZQ3Y10T4I10P6C7E451、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCV10M4T3B6Q5F3L2HK7O9B7I8U9L5O5ZN2V6A3X2F9E10F952、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC

21、.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL2L7G8Q7R2D7D7HZ2W9I9W8S4E8E9ZI5R7J9M4M5U7A153、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCT1X8H5J1F3N8N3HH10O4A1J6T1S6I10ZQ10O5Y6S1Y2K6P154、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT4V6A8U9D4A7N4HH9R3G6X6H9W10S7ZJ1G1J

22、2D2V4X3Z1055、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ6I8D5T5W3R6I6HT10M5V8F9H10A10S1ZE3Y5Q5J3U9E7F756、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR6G9B9Q1B8U8X8HB7J4T1I1Q3U8D4ZJ8G1N6K3G10X1I857、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCI4X1E10J9S7O5C9HX

23、8F8F2Y6X6V2L6ZA8H10R2M1P7V10M158、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF5D2R7H4E10V1R9HM10A9F8I6E3N7D4ZZ1V9M7J8Q2M10X859、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地

24、点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCF6K3V9U10J5V6H8HL5X7I5J3U10B8L3ZX10S9L5G6U7F5P660、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP4S7L9A6Z1P9L10HM7U10Z5W7J9U3Q2ZJ7R7B4M2C4G7R961、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL6W6X1A4

25、U4E1D6HF3N3T2S10E5V8Q5ZC6V6M6P3R2M10M562、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK10V4N2Y1O7X9U3HF4R5S1S7K7G3L9ZY4X5A1D2M9K3M263、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP3H7F3T3E5L7H7HH1O9L9V10W4R7S6ZZ10G4A3C10J1S7J764、在社会主义市场经济条

26、件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK2G1G7L5A5A8Q3HH2B3B4O10N6Y2W2ZN2J10D5Z5D10D3C1065、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC3W1O10F7D2L4N5HW5R2Z1O10C10P8Z5ZW9E4H6C8Z2B7K466、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO2M2

27、Z8V8E8Y3B4HK3E7C1A5I8B8I10ZR4G3I9G9A10S6B367、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV10T2U2X10H2Y7C10HS7X8E2N4F1N4N2ZH10L6Z6F4V2K7Y468、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV3U8M5A2C1H6V7HO4H2Q6A10M2V7A10ZB2A6R6E7P3X7H1069、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.

28、称重记账法【答案】 DCU7W7G10R7F1Q9Q1HR6V5T9V4T3P1P5ZD8G7V9O9B3K8U970、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCX5Z4B9M4L10N9T4HQ4Z5Z4L3D8K1K7ZH1F10Y2Q1A2F10X471、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU10X10J5H3S6I3H3HN10U8A5L5B1C2E8ZG1N2L7Z4M1K3Y972、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的

29、主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN5M6C7N4V3O6V4HV3Y10C2Q2R5L1V5ZJ8N5W10W2E4O6E873、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACX1A10C2E1I2N10K6HL5V1G3L10H7G7W1ZD8J3W6D10D2T8O474、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL

30、2V3J1I7C9A7W10HY10Y5R2L6W4I3L8ZF5F8M1M2Z1T9Y375、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS5O4S9F6F4M5Q6HN3I4E6S7U4W2R6ZG5S2X1A1Q3V10F376、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCN9V2T8G3L8J10G5HJ5I3L7K10T10H4J10ZP8R10V4R1I3Z5N877、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合

31、物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO7G1J2G10K9L2I5HM9P5A8H10N9W7F7ZD6F6F6D4R1M4B478、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCL4C10U7X1T2F6J10HV4Q9V5I7D9A2P9ZK10Q9W1A6E7H3Q279、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE2A7Z5P2I5Z4N6HN9V8N10T2N3C7F2ZZ8O9N8G1F1K3T680

32、、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG2S1P2H9U1H6Q7HD7A6C7R3A9P7Y1ZI4R2S3R3N4U1S381、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS1L1A2V4C6H9F8HT3G1N2S8I7B10B6ZW10Y9K9L10M4M6J682、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体

33、重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR5C1Y2Q2D2G1M8HN4C8J7N1X4D3R7ZR2X10E8M10C2Z4G483、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP4T3I1L6F3K10J5HB2V9Q3D5W2C2J7ZH9H6D4D8N4W4V1084、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCZ4I6W9X3X10S1I9HX10Y5K4D5C4Z1R8ZC10M5I6X6G4B1

34、G1085、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT6E3P3J10N10T10Q3HE8I3C3B2U10G5J1ZL3V9I3T6U1D6L386、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV1Y2G7E9U4D3G4HI5C5G8I3D7C6T4ZG6X8S2S3Z9M1D887、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1

35、缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS7F1X1S1H4L6G4HQ10R4Z10Q7Y1E4G9ZE2Y3F10M5D6H2C288、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD2I6H1Y5O4T4Y6HH7Y10E5M1K7B4C10ZP1Z4N8X9S9O7Q489、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACW4Y1Z6A6I9W4L3

36、HY7J1Q3Z1K9V10T2ZM10D7F7J7E2B6M690、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX7G1P2A9I3A8T9HP1S8N9U9F6Z10C2ZU4P4O3J2G8J3K1091、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM10X1L3F6Z10W6R6HE2U7I1D10O8B7C5ZA6C6I6E10V7F9R292、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最

37、敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACC1N9K7C1D7W10L6HG7U4K2Q3A6V2E3ZU3J2M10J10G2H8G693、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW8Z3D10U2E7B2W9HG8B8Z6A9W4K1P8ZG9E6G4U1D2S5D794、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）

38、为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF5O9L5Q6A1T6W2HF4Q8G1A2H3T5K1ZZ1U10C2H7B9C7Z1095、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCZ6G3I9Y1U7V7X4HP6W7S3A9C10A9N8ZO9T10I3V5D4S2N796、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCZ9S6

39、R6N6W8W7V5HQ1K7O1S7W7H1F5ZD2C4D7D3A8Z9Q997、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW6C9J2D2G4X2C9HU7W2R8B6O5D7Z5ZT1A3V6A5Q6V5E398、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU2J6N10F7O6J4Q2HB1G4W7P4I1Q6R6ZQ10V6X1D3L1S6A199、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ3G7R9G1N4K

40、7H8HZ3G10P3I3H10P6W3ZY10C9Y2U5D2D9T6100、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX9T3D2C2X6U6S3HC5X10I6J10A4M2L1ZP3T6Q9L5R6H2V5101、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCP7Z10F1N6F1E8Z1HB10Y6N6P6T5H10V8ZH9H5F3Q2Y2R3D1

41、102、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI8M2Q2S5S8O6O9HS2F7L6U5F2H5T10ZI2J9B10V9H7I7D6103、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCK9N4O5M4O9E1C3HZ2M2L9W6Z4C6J4ZM5D6B4T8A3Z5A10104、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.1

42、00B.80C.60D.40【答案】 CCF9I9D9X5X9B1N2HL5A2U8N1E9R6Z9ZW6P1H9S7S8D5T5105、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCJ7L9P3R2Z4G3X3HA9W10U5U1H6H10T6ZT6Q6U7D6Z7E4J5106、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCA1L4J10P6D4M6L6HL1Q7O9T10P8Q6L3ZN1F3I1C4C7J8K6

43、107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACM10U2O9N7M8L5A3HQ7C3G4G8X2X6U10ZA5S10Z3F2C10P1F9108、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP7S9O2C9F2G4R2HX4E8I9L5E9E6A9ZS9Y6Q8H5T10N9A3109、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK5X4H3W8G10X8V2HA3D9E10T5H1L7A7ZS7K5F6V2S9D5H9110、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCQ9G5M2C4F2W9U3HS1G2K10D7P6C3O10ZZ7H10F1P8M4S7P4111、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG9E4V7Q9L2Y6H