2022年公共营养师考试题库自测300题精品及答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP6F6B7V8R5Y5D10HH1Z6T9Z3A6E4N8ZF2Y9I4M6M3K3E102、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN4E4C8V3A4O6Y1HY1B5A2W7B5L6D10ZO8P1B7N7E3T2Q93、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.

2、干眼病【答案】 CCH1S1J2F7T9G10U9HG1I1R9C8K7R4F1ZO1H8M3A7I7D9Y54、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY10L9A1Z9V8H5N7HL9X4L9T1R3E6C2ZV6X8K10T9X5X1E95、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM10W8C2O7Z1R4K1HD10V8R1B8L1D1J8ZT7A1F10H2S3X2P26、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生

3、素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7V9A8A1U3E3T7HZ6H1M2U8P4S9O4ZU5Y3O10T8U1Q10Y37、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG6F1A8V3J5M8O10HB6C3M6U2G4A4C10ZN1G6K6J6W8E5K48、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP3L7N3M7C9P6R7HF9R8P7C7C3G4H8ZW10A9A10P9L5K5P89、下列的物质中，含维生素B

4、12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9R7K5O3C10N1X8HC9T6S8G2L7I3X10ZO5I5O6I2N3X10J810、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP6P8D4Z4H2P1F9HQ9M9L3H5E9D1I5ZZ4N7D8R5Y9P9A411、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ8R4G10T3X3T5L3HH6I2G6L9P2V4Y4ZY2Y10E6H9Z6C10Q812、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊

5、娠糖尿病【答案】 BCJ4X6T3Q9I9A3F2HS8X3W10N9O6P8V9ZN5O8K8P2F10Y8B913、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU6F2P10Z9D7U5M1HJ10F3U4P8B1V3U10ZJ7N5Z9T4D5E1K414、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX1L3P7B8B5E2S7HC6O9F4T3S9T3A1ZW2P3A5O3N6G10K

6、315、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT4O7H3J9X2H3W10HD5Y7T2X10V9W3X1ZC10Z4K8D5X8R5H116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY7W6I2D4Q5E4H1HA3M5W10G4C10Y3U7ZH4L3J9Q2S8M9D317、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.

7、核黄素【答案】 ACI1D8P10C3H5Z2N6HU7B6D7C10E1Q10K10ZC1Y4P9R3U1H8S418、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS7V9K6Z4P1B5F8HX10Y4H8J7Q4E8V5ZV9F9T10J10A8A9Y319、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM10N10Y8L5X5E5V7HA1K4O3E9A1U10F10ZT8Q4P10J2G4E1Z320、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.2

8、00kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO6C8N2C10T6I4W8HA2Z2G1M2E1P7Y3ZC3L8K6Y3C9J8T1021、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK10U4E7G3O2X9A3HU2F2C3X2W8Z10B4ZD9G6P3A9Q3L2X622、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW5G3L6L2G3S1I9HB6E4I9K6N5L3H6ZQ2J6T1T9Q3T8X423、亚

9、油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ9R10G5A9I4N7J5HN10U2E1B2Q7F5T9ZS1Z9H5F8O9H3C1024、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU10O8D6O7R2L8S2HH1M9C9M1O3X3M9ZF9N2Y10K9N3S1J925、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT7H10E2V1Y6B3J5HY8P5I4A5H3P5W5ZE8W10H5E3G4F7N126、下列食品抽样方法中准

10、确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN6B2T6F8K6W8Y8HA5F2F8A8W6Q7L4ZD10O3S4N2G8Z6V727、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO3P10U8S7Z1M2I4HT2J1L9O9L2D4H5ZG8L7P3J2C5Z8Q1028、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 AC

11、A6N6A2I3I10L7U1HQ6V4D6Z9P7J1V3ZK2C10X4A6J3Q7F929、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG9N2D3W3C3K2F1HM7O7B10H1J6S8H7ZR3C3M3E5P4I5M330、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG2Q7T4I4G6R1P9HN9U6O8G2O9T4J4ZM10C5F10C3L3J6R131、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200k

12、cal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV1J10Q5K9O10E1O1HS9R10W8X9X2H5Y6ZT10Y10T6G5X7Y6V732、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU9K1I4E9U7X9U9HN3P7K5D3O4L2Y2ZP8F2R4Z8V3G6H433、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR4G2J3

13、P8M6O2Z5HJ5S3F3W1Y2W1I5ZA10D3N3V7G10K8D934、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG5R9G3A7J7C10M9HB8S5B1L9D6S10L7ZU8L8L1X5W5V10O335、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK4W6V9A6P9U8U6HG7I2K5P6P5D6N7ZY1C7B4Y9R9K6O936、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY4U7X4F6J5T9P7H

14、S7K3N8R5P2P10H8ZD7R1Q8D9C2A5N1037、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX2J6J1R2H6S8W5HP6B8M6L1B6P8Y2ZZ4Z10R2W5E4D1U1038、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR10H2J7G8O5A3C2HK6L2S7M3G8S6B10ZU4W7G4N1B6A3S639、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新

15、【答案】 DCJ3W3Y7A5Z2B1M10HK3T7F4O10F10C8Z3ZA5E4P2O3J7R10X740、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI8C10H7X5R3R5X6HO3C3G1M5L1C8N6ZG1G5I3P1Y10B9V441、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ3S5Q3M1P3R9Y

16、6HQ3G1S8D5E2P2H4ZT4M7U7Z8H4X4Q1042、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV2D4A3E5P8C3D7HW8B5C7N4D9Q8N2ZC7T7D1Y3U3C6V843、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF1C3Z4Y7X8V8L1HH9U2O9K4V7D8B8ZV10R6V9Q9M6A4Z344、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1R2O1B1

17、0R4C4N5HJ9Q3G4F9U8F8S5ZS5S2F9M1G1T7P145、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN3D5P2S4P10P10F10HU2A7E9U5B9Q8B7ZN3S5X10X1N2O4R1046、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL3Q8H3O8A5N7R1HH4J10N3J8J1W5O1ZR1T7T7F2G3S4H847、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BC

18、S2O3Y3W10H10R1G8HT6V2X3V9U5V7V7ZE4N9B4M6N1W6H148、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG5N3A7W3L9R2Q3HJ9O5P3Y1M6R6W4ZB4U1U3O10P10H9K249、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】

19、BCK8S8F7G4M4P10I3HT2M4W1F5I8D9W10ZK1U2E9D4K2Z7P950、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ1I6C2T8L3Y2P2HY8Q5V8M2W2S2M1ZW6T10K8N5L9G6O351、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM2T8R5N9Y5J10O2HJ3Z5Q3F9U10X3T1ZC5F10A2B

20、1J7S6P252、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR7P2Y9N2N6M5N2HT6N5X6E7Q8O5T2ZQ5B4O2U3G6J8K653、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH5A10Q10A9I1S5X2HZ6O3A7X3G3N10X9ZR10X9R7G6M8J5Y354、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD8D5E5Z4I2O1I5HA3P4Z10M1H1J2S1ZS3U9M2O7L8C3Q255、营养教育的

21、特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK3E10R7D4V10C5R6HL10E8X5B2B2R3B6ZV3D4O9Y2D4R10P156、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI4P5H9U7F1X10G5HN8H6X9Z7R2B7Y1ZG9I7U1F3S7D10N857、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV4O6T5H10A4E4Y1HR6J8N2O8Y8J

22、8Z10ZZ6E1F2I3D4U2G358、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA1Z5S1S5M9R4R10HE3F1G1V3M7Q7L10ZO8K8V2P5O4I7C759、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU3U9Z6D4D8J1T8HA8N2X8K10V9S9K6ZP9X1R1I3O6Y5M660、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【

23、答案】 ACP6A7Y9I4S2S6V10HL10P1M7L7W9X5K2ZH8X8R10O5H3A2F761、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL10K10B6O8J10F3B6HV10J6Q9E9J7P4F9ZN2N3S7D1W8G2Z162、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA6Z7M8U5A3M10T2HS5H9N10F9W2R5W2ZG5N4Z7S4N4A9M563、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、C

24、r、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS3L5V10P10W5J8M6HO7F1F8R4W4R1L1ZP7A7R2K4G3M4O664、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE4R4B6Z1I3S9Z9HB6E1G5R6L3I2W4ZB8H2O10W7G5F4I565、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝

25、胺【答案】 ACH8L9K9V9B3J7Q6HC5H2G10C8J8O8A10ZY3L1T6W5U8T5U866、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ7N9B9Z5G4A4N6HJ1G3B7R3M1E8P8ZQ8I9Y8G2J6D4S567、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL7Z5H1B1R1W10D10HW10M6X10H2D7C9E1ZO10T10M1Z3M1L1G1068、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】

26、DCQ10M2R4M9N5L9G7HD7J5G6K4U1K9X1ZT1J2E9Y5X4D10M769、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV4X8M1I5V10H9F7HV5U4Q10W2D5S1P9ZU1J4F5H2B5F1L770、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU7C10U2F1M2E8W10HS9J4S10Z8J1P9N6ZN4Y6Y10X7W8A1R971、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维

27、生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT6B6H9A2O1G8J5HR1V2E1M8H7O9M3ZX1O10C9J1C9V3N672、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH8R9W5Z9D3A1J10HH9F5G4R5Y4M6R3ZS10Q7Y6W6W6O2N973、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】

28、 ACJ10K1B6I6L7O9U10HW7Y2E3C6D9X5O8ZO3C9H4B9A9K5A974、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL2Z10C5R6H3S8M2HS3J9O2X7P9E8A4ZR1P6S2Z6E5W8S275、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR8O8T5B2P7N6B3HE9J2W8J7O9N5O8ZO6H3U10T2M6J1E1076、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量

29、（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ7P1R7Q3D6X3Z7HZ2S9Y9N8H9P2L5ZJ10K7B7O3Z6M6J977、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH9Z3P6E4Z7I4J9HI3T3Y9H5X5P2L5ZF6S1T9J4Z1Q2G878、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ3U1G7C2O9V9D5HL5B9S10K10J9G1K9ZL8Q4V3K10M1M8J279、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始

30、腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN5J7M6F3J2F6Y10HT6V6L7N1T10U10C2ZT6R7N7U4Y9B1V680、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD5G4S3M1R10L2K8HS3S4L2O3G3K6W8ZY9W4P9W6H10U6J181、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ9U9L5S1Q6Q4T9HQ3G2Y5H10B2T7X7ZP

31、1K8D9J1D1G10J882、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD8E7N10G1R10D7T4HM4Y5F8R3V5S3O10ZU10F6T9E7P10L3L583、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN10U9D7P7W1J8Z8HO3Y10T1G9Y5L10Y4ZR7T1D6J3R2T6S884、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT8

32、P3B6D9R7U7A2HX5A5J6Y9Z4S9F8ZJ8A3E7E10F3X6J885、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY4G7T3D5R1P10E2HC10L8R3W9H4N9R3ZR8T7O8A9B3S6M886、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR4H1V9X10B5G5A1HQ1V6T6A2C4P8E4ZC3L5C6H2S5Q6Y987、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

33、DCO3L6O3N1S5Q2P6HK8B1G8G10V4U5M10ZA2E4W6X1B4K3R688、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ8V1I7G4X2C5I3HF10D6X3W10T1G3S10ZW5H4N6B10S1R1C1089、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS5F10C5G2N5U3L2HV9X7N8D7Y8N2N8ZH5Z2O8N4K5V8V890、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B

34、.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA10O7W8P6F10P2O5HI2B8S6L5O7I2V9ZQ8B2G6Z2C6N7Z491、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN2V10F10X2L3L3X6HU4K3J9Z8O2D6Z8ZJ7N8O8M5O3S7N992、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF5A7K10U6H4P3P4HD6L6K5J5D4W10B9ZD9A8X5H1O9W2Y293、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.4

35、8D.0.53【答案】 BCF5C3H9K1E6U10F2HP4I7J3O7S1J1N6ZM5Y2A2K10O1A4I294、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL6Y4Q5Q10Z6S4Y2HZ2N3J10U10C10B2L3ZI3Q2W7E5K5Z6I995、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU2H7M3G6A6E9G10HT8P1W8E8U3F5V1ZR4F10W9J9N4N2Y396、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌

36、和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ5K1R7J8K10N2W4HI4K8Q1K1C7A5F7ZP6K4K10W6H4A2S797、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN6Q10I6C8R2Y8N6HY5E7K8Q4Y9S2R9ZX4F8W6G7A2S9X298、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ6K3O7Y8B1P4Q10HV2C4H3I7O2V3N6ZQ10

37、N10F2K1J9P8B999、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD2A8V9I1J9M1O8HK8B5B3S5S9R3C7ZR8Y3Z2Y3K1C6T6100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD6U5D10O8I2G4I9HC3Z8Y6V3H5P8C4ZF7B5K5K3I2N8T4101、蛋黄中具有降低血胆

38、固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU1F7N1E4S3I3S8HY2U4H2P7C3T9I9ZE2B8J6T4C9W8W5102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS10J7V7K4P7Q10M4HU7L5N3R8T6U6M3ZP1I9G6W6X7Q3I7103、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答

39、案】 ACK1X7T6B4X9G8W10HQ3V10D10G4M1A10X1ZJ1K6L5W8U8Y2V1104、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4C3P7Q5W6R5C10HN6Q2P9S1Z6L10B1ZB4D5H5F6I2J2B4105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU8B5V1P8Y9T4I4HS4N5U10F9X9R10T7Z

40、J5D2Q1V7H9I4Z4106、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ7U9C7N6Y9W4H1HX5B2W9F1B4S10P5ZC1Q1Q7W8S6R7E7107、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE3B10W8N4W4J3G10HL6F3U3W1W9Z4H3ZR1O6B6K4K6P10M9

41、108、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH8B2K7F4X8L6Z2HK6X8C4L6U7L2E3ZE7G6F8C5Z8F7D6109、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW4H3V1A9R3I7K8HQ10V4N10C3T10Y7R5ZT3Q6N9Q3V3X7J2110、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY10B4O5D2S7I2S10HZ10A1

42、0V6A6X1R8N3ZY1F6S5T4T2X2T4111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM6O1Y4Z2X6B3M9HD7K10Z2F2B1X4Y9ZA9M1B8B8V5P1V8112、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS5Z9P1T5A9T9K5HT3F3I5U7R4W10N1ZS2C10G7T1L3A8P3113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA1P1U6D

43、3M3S3E5HN4I7S9S5N9Q5Y3ZL1V6R8U5K7A3N10114、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF6Z9T9A6J6U2Q9HF2Q7X3M8Y6B4U5ZM1M5Q8G10R1D2B3115、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX5V8F7L7D5I6W2HV5V2V4Z8Y1V6L8ZS1J8R8B9I6G2H4116、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN8I6J3R7S4P9H8HN8W3B9B1V3X8U3ZZ3M8N10C9F5E9M1117、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.