2022年公共营养师考试题库自测300题附精品答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT8C3F10V10Y7Q2V6HD1Y8V6L2P9U4B4ZN2R8O7T6A4M2N12、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE5S8N8P3W4K6V3HE6G5V6D7Y8X10J8ZF6D4A2Q3U5F10S83、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX2O4U9S10

2、J3N1J4HK2T4O6S10P2B8S5ZH5P10P8Y1J1X7B104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP2X2B2W9A1L6M5HI8M9G3K9L5G6T5ZQ10Q1Q6V6N1C9A65、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT3W6Y2G8Q5Z4R3HP3W5I4M10R9A1W1ZQ1P7R7P6S2K2S36、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5I7P10L8G9E1A1HB1F5G

3、3C3X10H1T1ZJ7U4Z8M1Q6R7P27、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN5N10K6T7L2P6U10HK2O5G5H6U6V6L5ZU1G5L7U9V7R2M108、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR2U2J5V9U3X10M9HQ10U5B10X3R4W3Q10ZK5W3S1W2M3E3U99、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C

4、.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ9A3Y9R5R1V4X4HM8K5J4Q5R2C2T2ZF4R4D2H8B4Y4X110、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8Y9M1X4G8D9X7HZ1I2V8W3O5S8Z4ZA6T3Y10L7L7Y6L1011、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM7I6E9E6I8E8Q8HF3K4A6Z7L9F2N10ZE4Z2P8L9O4Q7I312、学龄前

5、儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ10L3U9F5Z7D7F3HL8Y9B10J8A3Q7D5ZP4N2P9N5D2X5H1013、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF1Y4Q10C7T8O4M4HB10O9K5O8A6N5B4ZO3N2H7F8K10W6F314、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF8T5I2F10M3S6B1HI3U7R2H5O9P5X10ZH7Q7I8V7K9F3Q915、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌

6、症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV2S8Q6O10J10Y6I4HU5N3B7E8E2O3A6ZL10T3T4X7N2H2V916、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2I10Y8T2Z9Y1H3HI9G10X7T5Y4K10L4ZZ10W4B2J2E1B4L1017、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.

7、骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN9V4P2P1C8T10Y6HN6E7F10F5R5F10X5ZN4B6U5X1R9C2O318、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD4Q1I5S3E6J8E8HV10D2B1B7N7Q4K2ZI8K7X10F7W1Q1Y119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ3P10E6F9M5N8T1HW2W5E2P2T8T8V9ZX3F6X4U1U3T1O620、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案

8、】 ACI6X1C6A8V2K7A9HC6L3X1M5F3G6B2ZL10E5V2J10E10P1D821、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR9R9U7B5P7G2O2HP6I10S9C1I8K6Q1ZO2H3R6I1A3E10D622、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC3O6R1J3G7J9T9HG1S9D7

9、O6T9C3L1ZZ3A4U3A3Q6B8O323、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC3U3C6H4Z6Y4O9HR2F5X6J8E5S3U4ZU6J8N8L5L9K9X924、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ7I6D5R2M2C3O4HN3M8S6B5A5H5L10ZC9A7U5G6H9I10K425、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C

10、.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5T3A2D8R10Z10R4HK8N5X8V9B6R3W3ZK7A4Y6H8E4K10Z826、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3K1O4Z6T4H8Z6HG4P1D5G9V4C8H4ZQ2B5U7G8Y1C10O927、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ8E5E4W7X2F7W2HX1H2L2H5

11、F9L10C6ZT3E5Y1G2I7R4T1028、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ2O3N6Y2T6D3Q2HF4V4H7H5O4V3O4ZI10R1Y9N1Q10D10U229、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE3N9O2Y7Q7E6R9HA1M5N4A3N4L6U7ZN7J8M9F1U1W5B930、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR6W3B10Y7D4

12、H9R2HC2I9C10M6X7C5V9ZV4I3Y6H1D3A6F231、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW9Y9A9K4Y5A1P9HL8S5D1S1Q5Q4X7ZC1Z1Y8O3H5C7H132、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ2P10K2U6A3O8Q10HS1W5O5N5B8O2W5ZJ3O2B8K4Q9N2P433、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG6

13、E6M3A5B10W7S9HK6M2C2Y10X8J3F9ZE8Z10G6C10P10T2Z434、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT6J1A10K4Q4C1A6HL10G7K8V8R7K3E4ZP7E4Q6D3R2P3S835、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK8P8R6C9G7U7I8HN4T8V9O7Y9E7G10ZE2A7Y8T9S5N9H936、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1

14、000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR8B5N10P3U5L5A7HN8V8O8K4E10E8R1ZQ7X7W8C8R10K6Y637、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR8T7K4L1M4J4H8HZ9N7U1F10S7S2B8ZL4K8Q10F1G2E8E838、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨

15、酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX4X1A2E3B10Q10L8HY8G8B7G8U10Q8X1ZH7F10O10D5U8T8K339、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK6K6P7W6X5I5S6HR5T8R9Q10F3O6G3ZW1I4W1H10X6Q3W540、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK4M8H6P1C4D2A5HS5Q5A8X5S6R6O1ZX2U8H6U2B1C3W3

16、41、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX2C5Z8C9A7C6A10HO10N8E2K6R2Z2W1ZX9W7G6D8Y6Y3I142、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL10F6M3O7X6G9X7HF1C5N4L5B4E2M7ZQ7S4W7K1F1G9Z143、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN5G3K10N3I8V10X8HQ10X7E1E4A8G8D9ZG4P2H8K7W4L10O844、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）

17、。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT9O1E4P1C3O3M6HJ4H10Z7I6I8V1Q9ZQ3X2R9O4B8B6S845、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC5U4S5N4D1T9N5HX8V9N10K3N10U9F10ZB6B10F4L10I7A6N946、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B

18、.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU5H10I2O9H10X7Y4HO10K2C1H8X6W1D5ZX6Q10Q4B6I5B9Z547、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP8J2Y6R10P5V6S10HP7I4H2L6V7S5M7ZL3R9L2S5B2S3D248、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN9D9P8B9F5K6H10HG8B9M2I2M8G3T3ZA4M2H9N10N8R3W749、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是

19、（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL2N3R7K1D7P7R3HI4E4J6V8P6Z5Y6ZS4Y7A2Z1V3C10L750、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCX4E2R1N4N8F3B4HJ10G8Z3C7W6S1H2ZW3E2A3Z3J6N7G451、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高

20、食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM3Y2X6M6Q1Z5B9HK10F10Y8R4D1A2Y6ZX3H9F7Q7M3O9Y652、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC4M5M3J7V5X8K7HP7W1T3D5X2L9I9ZG4M9K10E5K8W8O253、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH5X8Q3D8J1K1O2HM4N6O4K5R9J3S10ZK10T5J6P6S3E7D

21、654、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP10M9B5F5D5X10C4HL4I6C5U1U2W2C8ZL1F2O10D6Z9V9C655、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN4G3P7S7Q10B10I10HR10M2H3D10Y1E7Q7ZL3F10C8C2P2X10E356、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS8U5I2D1H1S10U10HT9H

22、1Y1D5M8T2R1ZV9C4H7U3X7F7F457、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE9I5G2F4L6Z1U10HR1G10I7F6C9J3G6ZT8J9S9L6W6R5D558、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ1G8T7P10Q9D1N10HU4Z4C10E10R5K3U10ZQ4S5O7W3F5S6N159、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有

23、兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP8T5X3I2E4X6K9HL2D4B5P8Q6V10K7ZL10R9C2Y8O5Z10W960、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD9Y7E4A9E8N10S1HY10S8S3W2H5F7G7ZQ1T7U6E10D10H2D561、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量

24、C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI2X3C9Y10E4T8H10HS7W3X3A4S5M3X6ZY5V5F4N7E1O4F362、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE8K2Y10G3F8I5J2HT6Y8U6N1X10G7L1ZH4E6X1G1N10M1K863、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL2J3X3N10Z6F7O3HS7P6H9A3J1S8L7ZM8T3N2X1P5C4Z564、

25、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH4B4U7T1A3K2Y7HN8S5R3K5L10U8U6ZK8B9D7Q5T7P8X965、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6Q4K4V2I3V2G6HC5L7O10Y7K9D6S10ZY2Y5P4T1E8C4V666、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO5O6I2F5J3B2J9HD2X2E6O5M3E3Z10ZQ10Y8Z10B1U

26、2X5Q567、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK2I9G10K6V5B3R7HK10I1A10O3T9H2Q3ZF4V9A7D3J7J4L868、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF9E6S6M1K9X5E7HD7T6D9C5W10P5S1ZL1R2M10O3S6A6N569、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答

27、案】 ACB3L10U9B6F3V6M5HJ3D8S8L1X2Y9F5ZA1G3W6X3F4Q10Q570、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ3N5K10Q3T10A4L2HG2S3W9V1Q1A4K7ZS6K9B6W9U3T6N771、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI5R3U4V7W2B8Q5HH3S1B8R9G7R1T5ZE1P8D3F8T4T6M772、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI6A1Q

28、10F5U10T2D4HB3U5Y10Q2E4H7Z8ZF1D6R8Y3W3E1A273、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB2G7M5F7U9P8B9HX4Z9X5F7O5X6K3ZP1E9N9M9K9F4K174、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ2E4N1J1D6E10W1HJ7O9Q8S8U9S7P5ZK5T1B6O1U2K3E275、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤

29、柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB5E5L1V10L1I3S1HG10Z9X4W9J2W5P1ZW10G10P1R1R5R6O176、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC2Y3A8J3U8L7K9HR9U2G2S9F3C1Q7ZS9Z6U8O4U1Y2O277、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】

30、ACM9A4A7F8E1J5K7HY8X8L9J9L10A5O5ZP7R7S3I4T5Q7S178、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT3X7H9Z10V1J2K7HC3W9V7T2V9P1X10ZS8C6T8V4A10H9H579、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE10T10Q6X5U10F7L9HT8W7V2Y9B9C4

31、D7ZM7J10F2O1B5K5X180、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10Y9P3R3R9R2N9HQ3R4R4L5B5W10H9ZT5H5F4F4X6Q9M681、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW2O8

32、P4C9F8A3R4HI6N9Y9X10B4U2W1ZI9A5K6S10W8Q5G182、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH9P1S1F4U4E5W7HL10T10C2U10X10P7L9ZS7R1F6F2C9J6G783、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF7N6P4L10N2O10E4HI5N3P7Q6L10D2B6ZS7U2L9P5E2K6L384、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的

33、地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD1M9J4M10V3Q2W5HE4P6N1M7P4J3M2ZY4T9D6O3E6Q5Q285、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ6C6F4Z4E7R8C4HV8C7U2W4Z9S2T9ZL7X5L5T2A1M8Z686、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC7B1W8D1C6C9D9HC7L6N9H4Z8H1G5ZN6U8C4E5Z

34、10O4T487、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG3C2V8M10K10F4L2HB4I3G7Z1L10U3Z3ZN10E10D1V7J7N10W588、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW9F6J8P1Z6T1N8HG9Y10B10F10X1N1A7ZA3Z10G8O9D4Z2F589、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.

35、800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD1H3X9J1Q6L9V1HA8Y8D6G9U3V6E2ZA5X1C9E7R6N3U890、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT6O1P5X2K10T5G1HQ7Z6L9V3M8Y2C1ZS7X8W1O9S10Z6W591、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5D7R1Z5H1O5V8HV6I7K6Y8E2T9A6ZB4O8G6U6F1N2R192、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶

36、和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO4F7J4H6W10W9T5HX10I8K9M6G2L10W2ZI7N8X10A9F8X5U793、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ1J4J6Q2H6H2H3HI10L5T2K1T7L9S4ZF10P3C7L2L8I8D294、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI3E4J10O4C8T7J8HN3I7O6G5T6Y2F6ZW7R1G4G4C8S10J295、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.

37、肥胖D.意外伤害【答案】 DCM10U6W4V8P9A6H2HT4Z3J8J3A9M3V4ZI10V4J7P8N5E8L896、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO5L8K10X4X6I10S8HG5Y3F8K10T1V5Y2ZB1F9M6Y6A10W9Z1097、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE4E1D5R4E3J3V5HW6Q8P6Y9H2P8B5ZK6R1A1B5L3C10C698、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT6L9P9A10E8C

38、2I4HT6D2I1N7X9J9D7ZV7C9X10K7J6F6N899、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC4F8E1Y1E1L10U3HG2V10N1O7I10N10J6ZE2G7D9D7L8M6R8100、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN3H3W6G10B10F5G1HR2H6G9H8C7Z2N7ZI8C3A6T2V9F1E4101、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）

39、。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF2J10S5K7E5O5N4HH4O5R5C9B5S10E4ZW10A2P8Q8M3Y7Y9102、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ6T7K6B4Z3U3D7HT1W8X1N3Z8G8J1ZL7C3E2T5T2A2E8103、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE9H2X7Q8L10

40、V1L4HK2X6G4A5H7I3Y6ZI4V5S8H4J5E8E6104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT2M2R1T5Q4S2J7HM8Y4S6M7G3G4E7ZW9H4A6X4E2U4C7105、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY8M4I8S1O1Q2S1HD9O10Q2F2Z2T2W2ZV4W8C10K7U8O6V8106、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM1I3L3C

41、6P1V9C6HE1P7Q3R8K1W9H3ZX5K5Z4C9A8V7V4107、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ4A2M1R8A1M3D1HD10R6P7M2D2E7Q4ZG9S9N9E8U7P6W7108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU5E5T10V7C9G7F7HE9P7C10E4X6O6T2ZQ3D5C6R2X10Y6Z5109、年龄比身高，

42、可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO4G9N3T5U10R3E9HC8A3Z1A3T3M3H5ZQ2W1S7J9I9E4K10110、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW1F5M6R9Z2Z3W5HQ4H4C3T6X9T6Y9ZN5C3M1U9Y7G3E2111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY8N7Q5Q6C8P10G7HK9F4I8J6S10C3R3ZM10S2J4H1A1Z7B811

43、2、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ2I4N9J7Y8S4P5HA3E5T7R6U1J8D1ZP4W2M4U3Y5Y2G1113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ4S6H5B8D4V2N6HY1T2D6I8P5T4E3ZT3E2M4Z5F10K5Y10114、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF5A4G5K4C7P5M7HL8F9F8U10I3R8Y8ZG10M9U4P1I5R7E2115、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO5Y7N6I5B3T9S10HT5H2Z1X7J6D10P7ZP8Q6W7G3G7W9Q8116、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D