2022年公共营养师考试题库高分通关300题带精品答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF1W7S5T9Y7H1R10HB2R10K3Y2G2R9B3ZA6B3R3G9H5O6E52、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX1N10R6M1P1Y7Q9HI4C6B2O8B10H6U7ZU8Y10C2W10K7V5H23、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语

2、【答案】 CCX6L7X8G7Q3U5J9HK1U10L6H4L10K7E10ZG6R3J9P8P8Y5P94、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACM5H9M6K10T1B6P4HF8H7Y6Q1W5Y2B2ZC3Z10R8J7F7Q2U55、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ1Q2F9F3A6L6L4HF2Y2Y4V7P10O9R5ZS7M2Y6S3X3O10F56、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】

3、 BCZ8O9F1E3Z9G8V7HX6N10J3W9X7D4B5ZG5C5L3A9Q5N1C47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ5N5X1B7C9Z6I3HS6U1M10S10H8O4J8ZS4F1W9G1L4B2W28、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCS3W6W7Q4H9O7Y1HV8I3R3X5Z3K5W6ZM6O7Z9I2F1K5Q49、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界

4、关心和参与道德建设【答案】 DCV7P6S4M4N2V4G9HI1C10C5Y9I9X3F6ZY5T1A6Y10Y10A10K110、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCG8T6J1Q8K6S10D4HO9D9R2S6B7Z6G3ZK1Y2X3Z9Y6A3I311、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCY10C10O4Y4A9B2H3HJ9M2I1O4K10A2V6ZS6K3D7O5U5E2R812、如果食物供应以玉米、面粉为

5、主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK5P1D5Z2K9W7Q5HW4C10Q2Q5R4V8X3ZW4C9V2A5W3E10E613、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ5U5F10Z7O5F3C2HH8P1L8V1Z6H3E2ZP4I5U10L7I10Y9S614、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACD2F5T10I6F7I1M1H

6、S3Z6Z10A8H6U10A4ZD5Q6H2S4A6L7H215、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCA2B6X10X2G8X3B7HI10H6H10R2S5L10O7ZA7D9Y9P3M3R7C1016、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ9U8V10Z5J1O3L10HH7D5O3Y10R7G5O5ZN2Q5K8E7O4A5R717、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多

7、不饱和脂肪酸【答案】 ACN1G2U5N2K6Q6M8HA9X3X1P9G7F3I9ZU6N10P2O10Q5H10G218、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCD10I10I9K1E6M4M3HX7L8G9A6O3E3S6ZS5X5G1F1D2T8W719、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR5R1V9W4Q5X3W9HV10M7S9V10Z10W2M5ZG9U1F2A6H2P4W520、孕期

8、保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACW10C7X7E9W5S6C3HQ1M6E4J7G5J6F1ZJ1W2N1I8B5Z4T621、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACB9H1K9V6I4I2W7HQ7H4U8X8B6Q1F10ZF4R2E3F1F7R2Q122、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCW3X6H10Y7L8G9I10HG8I6W

9、10B3X6O1M6ZS7B3F7Z6N7F10F823、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCK4L5T4L10A3M1I2HX2A3U1C6S3N10R6ZL10U10A6O7A1K4C524、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH1N8A4F1K4X5H2HR2E6I1V1Q6L8A8ZB5L9W5Z9S5K4E525、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCK6S7L8T3R8I5W7HN10F5J7X9Q4U9G9ZS2N2A

10、10Y1P9W2Q426、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACR2S1F9O8N3S6Q7HF5G2J8T7K6Z8D6ZS6T9P9O7M2Q6Y427、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM5F7C1D1Q8K7V10HJ2R8A6Q2W2K2Z3ZF3M1P3D5Y10D7M728、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动

11、物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX2L8D10E1G3O6J8HI5A8G10L10L9E5S8ZY8R4Q5J10M3K1J529、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACV1F5K3I9S6J1H1HM5M5S7P10C4U1W8ZN9T5V9O2U6S1W730、失水时表现为神志恍惚、尿少

12、、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT6Z2N5B3C4Z7K7HB5R6C5A8W8E8K1ZA7T8F2S6B10Y3C331、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL9Z5Q10J10S7P1O5HF4B4A5Q6M8V6T2ZJ10R3I9J4W10O3P132、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ3F3H5K10V7T3G4HD4E1E1V1J1B3P1ZD7C3Y2Z5G2R9Z633、牛奶中碳水化合

13、物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB6F2R5K3F7D9Y10HR10G8Z5X10U8W5Z1ZW3N9V9Y5A8R10L234、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK2S8S6G8L8A3O7HA2A7V4L2X5A5C8ZQ1G7Q4Z3D1Z2H235、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCU4S7R1T6W9A7M4HI1Q6U3Q1J2B5M4ZK9I9W6C6R8Q10E1036、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉

14、给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS1T6U1Z6X6F8L1HX5Q10F8Q7W10F8Y5ZN2T6C1N5E7M5U237、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK7I7Y9U10W6U1E6HG5F7P8D2E3S6S5ZD6L2G6T5S9H4M838、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3L2T6P4I3F1T3HS10F10S3R9O3C8P3Z

15、E6X8X1B2Z5A10B739、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCD7S7P6A6W4N7G5HZ3J4T8M6P1D6S9ZE10A7J1F7D6E4D1040、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCG1L8X10L10C4M7N8HE5X5R6R7D6C6X4ZN6O4C10V8I5I4F141、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCX6C7X7H9M2T8C9HD2D10T4F7I2X2J7ZL2N2K6O9Y8

16、E8B542、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL3A6J1V4B10V1Q2HS8B4R5O10N5Y7O5ZE8D3H3F2G1S9P443、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX2Q4X3B10H1D2S5HV2I5Z9X7U7Y10G6ZA5H9H3L5F3K10J1044、膳食营养素参考摄入量( DR

17、Is)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN4Z8N2D3F8G8W1HS5R10X10G3Q7C7Z6ZM2V4G7Q3L8Q5M445、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK1S6S3M7W7C3H2HZ5N6G7Q3T4G7C7ZT10M6R2Y3E8K9S746、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCT9A10K1L5S4W2Z9HU7G2N8B9O3D6A2ZU8C2Q7J6R2D9J847、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维

18、B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCJ5D1H5U1X3P7E7HF3K3K3X10U6F9W3ZW8R3Y9W6W3P10T648、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACH4G2T2T7U1A10S7HG10Z1J9H7U6L4C5ZK8K5G10B9K9E7N349、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素

19、食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ9P2L8Q2R3M8X7HW3S2X3C6W1F10N10ZZ10K3H10C3C6Q9V750、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ7E7T6A10F6E3R6HY7Z9Y9A7O4W7B8ZB3X1G5F6F7P9E151、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY10H4Z8J10J10S3X1HM1M4L4L1J7S3Z6ZB1L8

20、K2J6E8O4O252、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCJ1A10L10H4X4N9M6HT9A1C1R2J2M7H1ZJ5D1G7H7I6D8T553、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ2W9X1H5R7G4X2HJ10I7H7B2H8W3Z5ZA2G10C2E7Z7D9C954、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ9M7C3M3O8O

21、6K7HJ3O10Y2H6R7W5H5ZV9A9D8R10X5O7F255、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ2A10G5K7V9O1H6HL2W8U9E8K3O3V4ZU10C8Z5W3L4B4L356、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA2G8I6G4C3O8Z4HV4U10F3Q9F4R2C10ZG8I4V2V4K8T3Y157、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳

22、脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCQ9E10K6L4Q5M1F7HW5W3V7H3W8X2B4ZP7C8O10U6N6I3W1058、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCD4S1X1V3Y9A5W7HI1D1I3L10E1A7B1ZA9R9U1C3O8H1G159、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCE2B8G7

23、U9U9U3K5HE1Y2I5P10H2G6Z9ZO6H3N5O7Z4E10J760、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT2V6F5I10Z5U4C10HE3E5K3F6S10Q8F9ZN2X6Q1K7K10D10U861、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACX5O5Q6S3F3N10A3HV4E5B5Z2F5O9M3ZJ3U7M3S5O1F9D262、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行

24、具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACX4A4M8X4S5W2Q1HF10E10K9I5K7E10Y8ZM5F5R9B9D3E2O763、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCS8H7W2X9G4X1W9HE3L6G9K7L7Y1D5ZC10M6F8C4P10V5S764、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU5W10Z6E6N7W6S6HH7F6Z3L4N8U8Q1ZT4D7Q1T8G

25、1U10D465、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP7P8X2T8I2X4O9HD10L8D2M7C6I9P4ZA7T4Y7Z8W8M9P866、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCE1J1R4B2L4K8F1HR10D9F6M9Q10H6Y3ZF6U

26、6M9V10R2U6V167、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP3D6M3U9M7W3X5HA10Z4Q4R3Z4F6D7ZU9S10G7L4G7P4Q1068、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACX5Z9S2Y2X4C4G2HC7C8D2X4B5U2L2ZV1

27、0I10E1D3W2I10E769、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCW2X2P3T8N1F4X5HG1O7Y2Y9L8Q8S10ZY6D6S10H4T2F10U670、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR8X7L9N6Q2W9G7HL9O6X9N9L7S5O8ZK7G4B3D9S7Z9Z971、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCM3P5T6B5G6J7K7HA9J7M10S7D8J10T1ZE5

28、K2A2T6H6F7X172、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACH3H4Y1F8O7Q5J2HE5S8V1M5R4B6M1ZT1J5J3G3F3G5T973、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG7W10N5H1R6U5Z9HL2A8G8I2A1S1V1ZS6A3U5V6B1R4H1074、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCB8

29、F8S7G9O3S5W9HV4G3K3B6G4B2X1ZD1O1D4S8M1B8R175、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCD10F3G7Y8Q9W6J2HH3X1U7F10B6Q8H10ZK4U1I8H7L3X5P1076、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT7P4L10Z7C6Z4J6HE2W1Q5S9J3Q6U9ZO2Q10Z8N2F7H4Y777、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACE8A

30、1S6R3C4K9O4HZ2O10M8Z1I5T1F2ZK2H3C10E6X5P4Z278、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT2I10S3T10D9I10J3HT7D4B8O9R7Q6C8ZQ7F9N2E8R6H1Z679、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA2L5Z10G4D7O10Y3HI5T7X5N10N10J10H7ZW6A9M6N5X6Y5Y480、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂

31、肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCN8N1Z9J10Y2B5I1HB1P1I1Y4G3L9I7ZI3H8G7H10M9J2R781、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT9Y10P8N7T4G3R5HR9H5E7T2E8T4Z10ZD10S2L2E8B5L7Q182、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCA10I10W2H5Q

32、1F3O4HW1G10V2K9Y6J3L2ZW10J3A6D5G10T4W183、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCY9W6P4Q3S3P3N3HV5V1B3Q10U5U6G3ZM1S10V8P7H2Q2P184、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE6Y3P4A9I3D9N3HK3V8T8G7X4N6X4ZE3T3Z9M3S3G3G1085、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 A

33、CS2G7Q6T5S8L5J2HU5Z3K6S3S7D1L10ZQ10E3P10Y7I5Y1P586、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW7S2W2G10D4C5S8HN4T1T8Q2Z2B5Q4ZO7B5B4V4N6X7X1087、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE5H6Q7S9E7T5E8HV5I2C1V3R7C4Y7ZQ5A3N1N6K3P3N1088、利用某些元素与氟的亲

34、和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG9F4K2F3O1W3A7HH3K1Z5H10R5P10T6ZR9Q1E2W4K9Z3O689、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCN6F2Q7V7D3V4C9HH7A6I7U9J3C1H7ZY5U7G2R2X6S7E590、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU8U

35、1K10W6G8M1W9HZ4K2B4K10J8A6T9ZX9W6A4J5I1N3Z1091、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCJ2M6I9Z6S2V8D5HD8L1T8N1O8F2H3ZV4E9S2S1J5N2P492、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCF6Z3O6Y4M1M2H10HG3X1L9W10H8D10O5ZX6M10L4W5R10W5W893、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B

36、.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH7Z2Z6X8U1R2L6HN6B3Y2V10S8V5U7ZJ1E8R6T3Q4N2L494、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV2S10T3C9G5V2J7HJ1A4U3M9R1N9Y7ZE7Z3W7R10A7B1Z395、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCX10Z4K2H6S9W1Z5HL7Y5H2Y4N4V5U4ZR8F10T1X1Z

37、4H7G796、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI10L5I4S6O8A7A4HU10T2Z10J6H1U6V7ZD7B1M9Z7T3H5V197、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCF1M5K6W10P10Q3I7HE2X10D4Z9P6G6H9ZQ8J6X5B8E10U6K998、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D

38、.糖醇【答案】 BCK1X7K8U2P5B6B10HP2M3P1J2E7X3A2ZV5X4Y3M6R2N7W999、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCW7G9Y7R7J7W5O4HU2V2W7M1B9W9I2ZR9S3E6K3D7S10U5100、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCE5A3W2M6R9U6E8HT9B1A10B10P4B5H3ZD6P7B4V10P2W8K10101、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答

39、案】 DCD8Q3P4F3W6Y6H7HG1S3N5D3T3Z10W3ZN10G1D2L3W1A6M2102、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY2V1P9P9X10S5F9HT6Y9V8L7R4A9A7ZL4T8N6C10Y5N6P2103、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY9H10C2E3E7A6M5HR10H8H10B10Y9M8D7ZN10S2S10O2D1V9X6104、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素

40、D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU10I7V5P2V1C1R1HB6V2X7R4A6E2S8ZI4T5W5S4S9V10G10105、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACL5I4F6W3A2Q4N4HS1W1S4S5M4A7W6ZQ5X8X10B9P6M6T6106、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB3Z10T2F5K8Y7P2HF1P7Q5S1M10G5P5ZJ8T4X7N4Q10G4Z71

41、07、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG10G5P4M9H1R5M8HM3M5M4D10Y2P10I6ZR1W5T1H5F8C6Y4108、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA2P4D7E8L3W8S9HS4Y3J8I1T2L7W8ZP6Z5A4Q1O9G9U9109、下列有关胰液的描述错误的是（）

42、。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF1Q2F6K6C3F6J6HF10X9W9F6E9P7K9ZS2X8W3J4Z6C10N2110、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACW2J7P5O2D5P9W2HB3N1D10S10G10Y3D7ZI2S9C7X3N2L9P2111、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答

43、案】 BCA7Y4M1C5N2B9O10HX3U1T4Q6N1D7A10ZB5L6M3A6N10C8E3112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT3Z5Q3X9T5W5X10HA5S7J10F1P5R8W2ZO6B7Z2J7Y6Y6A10113、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO9C8C9F9Y7J3N5HN4M3S1E5L4I7E7ZH3V2S3W7G10D2U1114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食