2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含解析答案(福建省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、食物频率法的目的是()。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式,结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS4S6Q5Q1Z9M5F4HZ3G4D2V1X6M1G7ZI4G6L6W1M3A6E92、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX8R9S5Z1G10D7U4HP10I2M2F7J6E10G9ZY10G2R1A4Y4M5D93、社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C
2、.市场经济D.计划经济【答案】 ACT9S6K4U2Y10B6T8HZ8G5K3C8Z1E6E9ZR2G9Z6D6W8L2F54、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ1D7V5D3H3K7A4HP7Q7X8I9U2T9H4ZQ6P5R2Y9B5H7C95、碘生理功能包括()。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【
3、答案】 BCF10P8B10T3D8S1Y3HM5N10V10U5D10C1W10ZY5K4N3H5J2F10Y96、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCX6N7E4T10V1H6F10HT6X5C3C8K8K5D2ZE4O7X2Z9G10V7L57、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL8J7W1A10X7R4L2HU7H7F6E8U4N8V3ZV4D9U4W1D8E1G28、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高
4、,妊娠晚期低【答案】 BCE3L4A7U3X10C5P1HG1I4S3X10N8M7I8ZA8J10Y3F1C10G3T89、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH10S5Y10N2N10V10G8HZ9L7C8G9I7O2O9ZS8I7R9I3E3P10N910、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACJ6M1R5X9T8Y10A6HR10C3B3P10Q2O4E3ZU6O10O1M4B9N10T711、行为调查表设计原则中不正确的是()。
5、A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCV1Q8V1K3F7L9K9HO2W2Y3Z9Z1H10K10ZP4E10F3B1A9F9V612、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCJ1N6D7A9C4V8K7HA7O9C1U7U8B3U4ZB4V3R1N8C6H8T1013、()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACM3D9B6C10D10D2M10H
6、Y5Z6D3C4G1A1B9ZX10K10F7P4X1V6I614、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY2O4T5N2A8A8T5HG1B6T8S4K6Z6X9ZS8S6M8J9T2N3M415、以下水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT8S2X4P6Y2A7T8HC1F1J8J1T2A1D5ZD6D2Y10S2G1Q4T1016、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15
7、%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT8I7B6H10X6E4C4HA5Y8R10I5V5L10W6ZQ3Q8W6O6G6V3R317、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT8V4T4Y4J9A7N3HX5D2F3G7L1A5B3ZC3E4N1U8W7N8M818、下列叙述不正确的是()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW
8、6I8Q3M6S2Q3H1HC10A3Y2H8P9G3W5ZR8O4H4Z10T9N9X519、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCB10B2I5D10L4I10V3HY6R6V8X2U10M7N2ZS9Q8T6G7W8M4R820、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCJ6C7F2U3R9U8N5HT9N5S5G1C10G7Q7ZH5W2H8
9、T8D9T9E1021、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACW2N9W5R10K7H4P9HQ4Y9R5U9F9T2K7ZE6Z6A7R3Q4C6F422、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACQ8S1F3J8A5S4H8HW10F5R1D8Z4Q2S9ZG4U4U4P10M7Y2E523、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCW1Y9O6B9A1T2W10HQ6T8K9Y5J6F5M1ZQ9F1O9K5N
10、2D2M124、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCI1K8W2G1Z10Y5R4HV5X9T7K4I4R5L2ZD7V9W1I4W10F10B525、安全摄入范围位于()。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCN4X10E5U2K6J5B8HF10C7F3L4W6N7L3ZS7A3B7S8E6S1G626、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP2U6N1X3A7F8X5HY5W3D1P9R2I7V4ZO5B4
11、B1G5N4D8H127、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCR9L7W6S7Z3B7Y6HL6G8B5U8K10J7M3ZU8E7P10A10C6H8I228、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR3P3G10Y1X2S9I1HD3S5O2R4Z5B7H3ZV5H1U3R9X9R2X629、具有激素性质的维生
12、素为()。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK9M10W9P3I3O7Y7HO3Q8D1M3P2M6L7ZF1S10Q6B8O10K5L330、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】 ACE8X8C6I10F3U4X7HI10W5K9X10F9E6D10ZX3U5P4U8A9P8K331、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU1V9F5Z8J5E2K10HH8X4K1M3P3C6S5ZB
13、4D7P2V10W2N1G632、确定人体超重的BMI的值的下限为()。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO5H2X2N3Z10V4Y5HJ4H5G3Q1P4A5L2ZW8P2T5J7U7Z9I633、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ5H5C5J10E7W8Z5HM9G7O3L10C2G2F1ZK2R1O9Z6Z3Y1G234、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCC5D9Y3R1
14、0R1E9S9HB3K7D7I2M8C6W7ZW4S4O3F2S2I9W935、()是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCM2H8V6R9R10S9H2HT9Z10T7Q10R1N7L5ZG10J9M9X8Z1D1W236、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCA1C10C2N10O5V4H6HO1P3N1B2K10S4Q6ZC5Y1E8W9B4J3H1037、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】
15、CCZ10N4M1B5V8W2W2HG10X2K4I5N3M9K4ZC9A7R5Y10V8B6M938、与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT3M7S2H10L3Q10U5HB9P1Q4J8W7Y8B8ZN5D1J9F8R5J1O139、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY6V7Q3J1Y7Y2O9HO5R7J6Y4W4R9P2ZM9U6N1N9F4I7N440、下列选项中,不符合
16、平等、尊重要求的是()。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCC5Y9K4R7D10O1I7HY7W3V10I4G1M7A3ZB3J10V1L8J8O8B1041、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM5I7M6L6C6J8U2HI7Y1X3F10O7D4U8ZD2C6Y1V9A6Y5B642、WHO认为儿童血清视黄醇低于()mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCL5W6S9Y3A6F10H1HB
17、3K10P8V2M4J7Q3ZV3Q6V9H3G3T4F143、以下属于分类资料的是()。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCK6X4V8N7F1X8W7HW2V1B5Z8P9Q1X9ZM2Q10C2M2E7B3R644、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ1X3P7O7F10P8X3HI3K5L4H6N6Q9E10ZG2W5O5P6M10H2W145、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时,油温不宜过高C.烙饼时,缩短所用时间D.做馒头时,在发酵面团中加碱【答案】 DCD5L10I6
18、R1O2W4X6HL4X10W2M8M10Z2G1ZX8M9G1C1A10E10V846、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCC5S4N5A10N1D6R4HY10Z7A6V3E2V10A9ZL9F2Z8A4S7S1M347、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACH2W2I10W2R2L3X3HD7Q2S4X1K3F6H7ZV1P5X5L10K3X2A948、在一批腌菜中检出大量
19、硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ8T8P10Z10S10W5P5HB5F5C9L2L6K1J5ZB8L6W7Y1W9U3M649、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.63B.67C.70D.75【答案】 ACR10A6N2T8S9C6O1HO7O8O7W2L9B7B5ZB1N2J2Q9I8O2M550、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A.593B.495C.583D.494【答案】
20、DCL8M8E4H4B4W4Y7HA10C3A1B7F8B7O6ZX8N2S4K7Q3Q1A151、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCE6S7J1N7O1Q10X6HK8V2V8B1L3D4X7ZW4Q8Q1I5F10O2Q952、谷类种子中()含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCL10O4A3Y1O3V4U2HW6A3T3I2I9C7F2ZT10F1Y7G7I2V4S353、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW6M8B9Q7D2T2U3HF10U1W9Q7H3A6T3Z
21、N9S6Q3O10I7G9U454、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄人量以占总能量的()为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV2W1O3A7E9X6P2HT1B3X6N5G4G10A2ZZ8Z5S9Q8F2P8I355、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCK3T2L8Y9I6G1N7HI5Q7D3H5Y9F9Q7ZY8E8W5N7R10N3U556、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人
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