2022年公共营养师考试题库自我评估300题(答案精准)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCW3M7B5Y9T3B8T8HP9W7L7Q4Q5H8P3ZR4Z2B4R3H3G10G42、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCL7M10P10R4U2J9A3HS4I4J1C9W2C4N

2、1ZQ7N10U6E10X2U7A93、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI7S2Q10H9H9D10I9HF4J7R8B9N9F1Q8ZQ8Y9M9D9T6R4T34、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCH10H7U5M7A8J9E2HT6H8A6I6Y

3、6Y9X5ZM1O7R6K1X2J2A105、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN6M4L6I10Y5Z6T8HU5U1B6J10W3W1P4ZE5R8B9T4H3K7Q56、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF8Y6O6T6K10T3W3HA10N2I8O6Y9E1T3ZB8T8G10T2F6N5O97、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA4T5A8V1A3Y6E7HV10I5Y7M9R2D4O7ZG10Z7T5X6P7

4、J3V88、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ5V7C6C10C9I2O8HR9J4M8B1I10H4Y1ZE9P3G9X2N2E4T99、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC8X3U10O1D6X3O1HV7P1J9Y9R9B4K7ZQ3M3D7K4O9J4N410、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT8Z4Y3J4W6X6D3HN1

5、0W6F10Z3J4K1Z1ZC2N6Y1B6T7A6A111、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP4N6T2O9D3E4X9HO7F7D5G3A10A8K7ZR3Y7M1Z3R8I10A812、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ4L8T5G5V8V8P5HD3W4M2D6T8I4L9ZJ6J10N3S10J7J2J613、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACR10C3P1G3S6W4R4HJ2U6B2S7Z6L2O4ZQ3K8J7Z3C1

6、0Q1O114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACN4A3D9B6U2T8O5HQ6J1T4I1J5H3U5ZM7K2Q3H9N2J2G315、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCO9K1F10W8G7J3X1HG6U3Y3W5B8P2A4ZV2G6N4I8V2T4T616、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE6M3Z6Y7E5G2O9HV10H3A3B5C

7、8F4P7ZT10X5Y8L5T2W5L317、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH6B2K3W2S2E5J5HK4K10G10E3L3X6Z6ZW5O10G6Z10W3R6J718、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF3A5J4V10E5W2Y9HS10S6T6F4C8F10H3ZG8G2Y9Y10L3I4C319、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋

8、齿【答案】 BCN2O4P1U9Q9B1Z3HC10T4I10Y10S8O4B9ZM6W3Q6J8Q3X3X520、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCX8E9E1H8N7J5Z9HC2T1Q9G10Y6J8E5ZJ6P5K1K4D7P4W1021、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH7W10S4X5C8G3D7HB2A8A1T7J3F1Z5ZD8T9O1Z4P7Z9S222、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D

9、.紫外线照射【答案】 CCD9Y7S6G1Q9O5L3HG9C1E2F1X4O6W1ZM9A5O1U6W6B8R1023、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA7R8O2V9D6Q5W8HC9X10B6N5L1Q6Q8ZS10C8P6E1Z10K2N1024、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCW10Z7X8L6E8I8T6HI4B7F8E5G6M5W10ZW2S1K3E5M10N2E725、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%

10、D.40%【答案】 BCQ7D5I7L10W5R6B8HW6D5T7X5E1Y3N3ZS3V8M1X8J6N3O126、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCJ7K7U6T4Q9T3S6HX3V4Z2V3Q7I2O6ZU8T2V7U10I10X6L227、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCP6F5U5W6A4V8Y6HY10O5N5F9D3M10L2ZB7S3S6W7W4P2R428、水俣病

11、是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCN7V6L4G2S8U7N5HS3B6P7O1V4E3X5ZC4Q2I8X6G5P9Y629、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM2J7B6X5B2E9E7HV8K5Z2Q10O5R10P7ZJ7L3U2P1N5S8B230、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN4K10T5M4H8I3C6HO9U5N10C7E8G2S1ZK10D8X6S2E8O2K931、老年人的基础代谢与中年人相比降低了

12、( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG6Y1F4S8F3I10R4HM3K2S7G4R2I5W6ZC9I7A7X7F7W1Y232、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH6S9V7A6M5U5S10HF10S2I4W6P1I10B5ZV3C2X7C4F4H9S533、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCA6Z4B6Z3Y8P6G

13、10HD4I4V1C10T7N5S5ZJ2W6C8M10C7N8K734、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI6W9M9H8K7M9I10HT2E6Q10M7G3O5P4ZT7B10U4M2Y4J1Z635、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCA1Z4D4O4Z9K6L1HD8O4Y2C4D8D7R4ZA6M8C8A3X7Y8K236、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线

14、照射【答案】 DCR3L8P6X10U8L4E3HS5Z7K7K3H7V7Y6ZD4D6E6H3X8O8Y637、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB3G9N2I6F3T4F4HA8O1W3G4Y7O9G7ZJ8Z4S5O9E9C4E938、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCB3E6I3D7D4F4T6HD1

15、0K9X7W2K2M7L10ZO8Q10T7F5J8J2B139、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI7S2O9E3T10T7P2HE10L7E1R9M10E9Z1ZW3R5X10E3E9T6O640、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCC9C9M9P4L10D10T6HJ2B5Y1Y3K8N8L8ZG8K10H9J3X7U2Y841、水是构成身体的主要成分

16、之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC9R5A4B2P3Y10H2HE3E1U10J10R7Y2B5ZB3K1S7K10A6K1Y242、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB9W9W8F8H2C5X6HF7D1B4N8U3C9Y7ZI9Z10Z10W9I6M3A643、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF2X8J6W3T1E8A1HU7A8B8I7E5A1E2ZR1G8K3O3V2Y4W

17、944、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACI7D7Z4Z2W6O6E5HZ6B4K6A10Y5X3Y10ZH6W6Q1Q3W2M6G1045、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA7O5T6A4S2E5W3HY8N6G8U8Y3M4F7ZX8Z7G6A2J5T1F146、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCA2X6J7D5Q1J5O7HG4U7G9A

18、2P5N7X8ZB10F9P6K8Z6I2T1047、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU1Y7Y2B10H1N3P8HD1F8I3V4E5F10O6ZE5S6Z1N10P4M3S348、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCM4C5N5O7K7M1H2HO3U9I8W4S7R2L2ZU9U7K5I1H2G9I749、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ2U4G6D2Y10F7T2HG10L10M5

19、Q10V10P5M1ZN9H1C6C1Q7T6C350、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO2T9Y2E10V4U2G3HN9F10Z7O2M7Q2E4ZO9Q7P6R10I9L5I351、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO6Y10Y8C7E8E1F6HB10K3Y8T6K6T2S8ZS10S8F10A3E6V6B652、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

20、A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU6W3Z8G3M5M6H9HR3C3E7E3Q3V2D8ZL5U1N4F9T10D10H253、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD1M1I1F5Y6S2E1HJ4A10G6D7Q2P7J5ZX10E3C3F7X8Z10H654、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM6A9D10B5G4L8G10HP7A9I2X3J7V1S3ZJ7B

21、7I7J7X1F3N255、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW1D2K5R3C5N1I3HX9C3A7C6Z3R4T1ZD4D9A3V6T8B8Z756、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACJ3P10C7R3M1L2C7HK1S4K6F5Z5O2F4ZA9C5X7P8N2K2K857、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL10G

22、3B3R5A1W8M3HM1Z8R10A9W1B2Y7ZS4S4S6R8J5R1Y258、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN6K9U4Q8P1F4G9HR10Q7M3Z2G1Y2P7ZL7U2Q5F1N7X9W559、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCP8I4I8I6J9F5Q1HW3R9P10X5L10K1M6ZN2Y7N9T9L2S7R860、胃分泌的内因子不足时，则（）

23、的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8W6U5O5O4F4N4HR9S3D8B10L7N1J4ZQ6U5X10H4J6W6F561、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU8K2E4S7C7L8C7HH5K4P8O9G4R9M3ZH7B3H5K9D4B8U1062、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCJ10Z1V9

24、G5Z7K2H3HC3Z3Z7Z10Q5X5O6ZQ8R7L1S10C2N1G1063、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCM1U10H9I3X8R7E10HJ10T10J4J3B3E2A3ZN9A9A5R2L3Z1N664、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT6R5Y1H6U10Z3P3HC4I10F6J7Z9U9U7ZX6D4W1N10P5H8V465、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】

25、DCX8M4Y9M8H1Y10W4HP5E2D2H1B10E3A2ZV2S1Z5F10H4E8K366、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCD7V4L10E8U5W9D9HL4V5X2H5L9U1K1ZZ7Y7C2O3T7K3H1067、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCL7R1V7M8E7P8D10HQ3O10B4S9H10L9B3ZU3S8M10K7J8F8I568、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主

26、的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ8A8N7K1U8Z1M10HD2Y7M3I2Z8I2I5ZP1R2W5Y9R10D3A1069、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX2A6W8M7J2M10I1HX7L5G6K5Q6N6A2ZC10R8Y5S4Q1B9G370、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCQ4

27、I4W5G8V10W4K4HV7V5U3W5Q4L8V6ZX1E4T6T5X3U6O771、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB10D10E10P3U7M3T4HH5D4J1G5S8O5I5ZZ7K3G6O7K8N4L472、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCS3S6M2Q1B10V7M10HV6I3W6O4O6Z6J9ZC5W7B7V1E5C6M373、下列与蛋的微量营养成分含

28、量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCO2O6Q9A8L4C2L5HC5L5D8N1N8X9G6ZH6M8W2X2N1H3N474、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCN10O3Y7O4I4W6B4HH2X9I8A2M6E6O4ZS5W10M1M4O6A9F275、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACC10M2M8E5R4T9X7HA5W4F4E1G8T1K9ZM7

29、S9J4T4U3O10Q776、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCI5X2U3J5C6H1V1HV8O5L7Z8K10L2I2ZF8Y4B5Z5Y6A6X277、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY8N1P6L9V8M1F8HW10U3B1X3Q5S7J5ZR10K8B4C3D3A5E978、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D

30、.450【答案】 CCO3N7O6C9E5P4J10HB4X4H2B10Z2A7B4ZT7H4R6V2E3B7Z979、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACL5T5U7G9B3B6F10HD4Z4H6C9O5Q6Q8ZO1N4X3T5F7K5Q980、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

31、【答案】 CCG7Y8A10H1E2R7T1HS4W3R7B2Y1G6Z7ZR8L3S2A10I7C9E781、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ8Z8U10V1E9Q2H9HU2M1D8J5N7D3Z8ZE7G5M9N8O4E3C282、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCF9N10Y3G9N3T5T5HI1F7W2X10Q10O1D9ZI10V6B5O8E5J4Y683、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

32、A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT9U6I2O9N5Z1U4HU4N4T5U10I6I9Y1ZZ5J7F5M10R6J6F284、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR7A10L6F3A5M4I6HK2U9V7N2N5S2R8ZZ5C9P4C6N6V6W685、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACY3M2E10Y8Z2S6N6HV8V5M7E4A9J5L1ZB1H1

33、0D3E9B3Q1A786、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCH1K5C8A1Z7J2I1HJ3O7R3J4W1X3A1ZA6X7Y9V10L9M4V687、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCC4P8T3Y4S10D2M4HL9R9H3A10K9F2E1ZT8L5G1G2L10N8Z488、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC7Y1R10R3E9Y2L9HZ2A8G5C4L5H2C7Z

34、R10D3L4K2C2I7U289、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX7S5M1F7B4U8I9HY6N2A3X2Y4M10N3ZA2S10V10M2F6Q3R590、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB6L8F7Z7H6L7X8HY7S6E3B3T6K4O10ZM1W7W10F1M7U7Y591、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ4S4R3F6Z2O4T1HD3O10Q3R7R1

35、K4T2ZQ6O10S10X3Y4J5Y792、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ1U9C2C10O1V1S4HO10A10U4F5V1I3B2ZG3J4U9Q1O7K6A693、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL10B9I6Y1R6F10M9HJ2D4E5W3R6K5B5ZP3V8S9Q5Q8B7N1094、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS3J3K5B10E9F8N3HZ3E3W5N10U1M6L6Z

36、W8R2T9Q4Y8F4O795、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ2Q9J7U2K8R1Z2HK7N6B1F2D5E4B8ZE5Q1U2Q6S2S3Q696、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ1K10S4Q8F1F10K6HY6K9R7G8E4N1W6ZW1X7D8O10T6N5U797、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DC

37、Z7R9S8J1B9E6Q5HO4X8T10V5E3J6A2ZC2W5N4D7D10U9D498、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH5G4P9L5W2S2S9HL8E6F5I10T9H7D7ZT6B10D7L2K10E1N799、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP7F10B5M2Y9R10F6HL7Y2I3O3Q3Q7A6ZM4X2N10M9L10Y8F2100、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 m

38、LB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW9M8Y3L5B10S8G10HP5I9X2M4V3M10U4ZC8M7S4E3O9D7X8101、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB4D4M10Y5Q6O9U5HP8T2R3P5L1A8G3ZH10T7Y8A7I1K7Q8102、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCR6G10L6O6F6I

39、10T6HK4X10U5N9I2O7C9ZI7L6S2C10P7C8M10103、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCF9R7Y9H3Y5Z3C10HC3L9D1J1H7Z5U9ZJ1W8S5P3X10T10E7104、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCW6N4Z6U1C1V6D8HS9D5N9Z4S9O3Q3ZB3N3K5Z4K10Z3C3105、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.

40、不主张供给【答案】 CCS6A5W5A6B2S9L8HV3T3P7Z2S8V7P5ZW3R6Q9C8E4C2E8106、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO7U9Z9N9W6J6V8HM6P10P4F8C6Y3P4ZP5D9U2R4Z3H7N3107、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY8C6S5T7D3C9I5HV3A3E7S10U4L7V1ZP5P3V5H3B5

41、Z9Q8108、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCH5U9E4V6T10M8Y2HA10Z8B6L2Z7Y5F7ZJ10R1H9E1O4K7U8109、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB3C7X10A4O5Y5M3HL10S10V9J10E4W7N1ZK10T4I5Z9Y9X4D6110、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCH7P2Q6Q8B6

42、Q3C2HK4X9T2F1S4E6W10ZD8V9Q5O6O10S5A4111、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU9F6O9B8V5Q6J2HK9S9P2H6S2H8A2ZJ6F3Y1A1G2G1T6112、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACB8A1N2H9V1E1S8HL10U4D8R9K10P10W9ZC6L3M8G7D2O9K7113、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCZ10U6W3C9B9Z2I8HK2

43、D5S2X5N2N6T10ZE7Q5M2R1M2C10V7114、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK8Q9Z9R6L10D2I1HZ3W6B7Z10P7D5H4ZZ9U6F4I7O1P1W3115、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX8W8P7W10B10K8J9HC3Z2T2Y8A6B2T6ZN7Y3P9E6U4R2T2116、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR3Q2S2H1I7W2X10HC9A4F6Q1N9D6Z1ZZ8E7Q8Y6H1B2K1117、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU9W4B9