2022年公共营养师考试题库通关300题(附答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS4X10K5S6O10V3G4HY1J2F3W3U3L3Z4ZK1K9K2F4N9F6S22、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ1K2I5F6F5J6L6HN3D9X5E2B8Z1P4ZI1N8L7S5V3G10N53、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南

2、B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX10Z10M8Y7F7H9I1HD3X9H2G3T1E2N5ZZ7H2N5S3T1D1E34、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN10C4B8L3R7G4P8HS2D1U7K10I9Y10O10ZS3O2W2A10F1V6L85、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE3A9R6D7R9F10W7HZ2B2I4P4H1Q2F2ZO9Z3Y10O6G2W2N66、下列哪些食物碘

3、含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF7W4J6F2C1D7D6HM10O4A5X6R3W1V5ZZ8H8F5I4L6O8M67、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT1R5Q8I8F7H10I3HS8B2R4X8H9I10O7ZC3X8C5T3B1R6H58、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10C8W7F10H2D4O1HM4H8L6V7O1L7L6ZE3V4E6D6D10W5V39、

4、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA2X4C4P8Q10B4J2HO1X10W3H2M8D7A4ZP3F1X8T3B9V5I710、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN4Q10Z2S5C10W3N1HV7J7P7L8K6W10H2ZY4T7P7I9E9G8W111、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO6J8E7T4V4P6R6HG9J4F9B8A4U6C4ZU9G2H1F5V3X4J612、人体生长发育最为迅速的时期

5、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS4Y6Z8S3K4C10S6HV7T7J6H6B8N2H4ZF1V5T5P1C5F4N613、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD6L8I3A10Z1B6Y9HU6V1F2L10I3T6O1ZP10Y4G8N9F6B7V214、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.10

6、00mgD.1200mg【答案】 BCW9C8N10D7A8U7Y5HL7K4N5T9H10U2F9ZG9V3P8C3V5K4S915、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS1Q5I10P7K5E5R10HY2K1A2F9R6J8T5ZA6E2J10J6D2W4Q516、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ3I3

7、Q7M1X1T7K7HL4Q1S9V4P1Y4Q3ZY5J1P7T10S1P2B117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW5F3H4J4N10B3O4HK3J10T2N1F9J6Y10ZG10Y1U7L2K1C8T618、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL1W9N4T5D4F10N5HA4Y4H7H3O10C7X2ZL8M9N2Z2I4C8A419、非血红素铁吸收率为（

8、）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX6C6V6U2F5Y3B10HP1K1J2F6E5K7P7ZQ1J2Y5T1B8S1T220、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV1X5V8S5I6B9A6HY6K10F8P6E10B2W1ZY8F2T3S6U3S5Z621、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT6E6

9、C1K5R8S1Y3HT2B7S10P9B7L1U3ZH5K3B4G10U5Z4G1022、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB1W9P4K1Z3R3B9HM2O6X3F2T5E2D10ZR8L6K1Z5X6M8M623、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS2N6J4S6S5T7B2HN3N2I1

10、Y10R6N1G5ZY4D9T7F1T4U10G624、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG10X7T10Q2X2I5D6HY3L8M10S2C5J8T9ZY1Q10S9B7U10J2L325、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO7H10W5H7G6T2A9HL8D2R3U4M1M6I5ZS5F2N5U9T6X7A1026、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D

11、.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR9N5C1A2S1V1H8HJ1I8D4D10E7H1H3ZM1Q7F7E6W10U8W1027、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT6K10W8U1A2I7Z8HL7L3G2Z6H6P7C6ZD6B6K2E8M4M10M228、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF5D5P10X8U5O10C2HS2A5I2E2P2M3W2ZR8Q3L6X8R4V5H129、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产

12、品D.蔬菜【答案】 CCI10R7G1F5Q5M10N10HB6X3N6O5U7P8C2ZM9X7U7B8T7N2D130、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA9I10I2N6V5K5L8HP2X8P9F3Z1A2Y7ZT5M4O3U8M4V10R231、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT1U5E5Q1K7Y5D9HX3Y6J10N8H5O5E4ZO10P1K6P4D2T5N832、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其

13、它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM9K3N5G6K2I9L4HR9V4J1E1Q1W5V9ZH5Q10D1F6B9T9S1033、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU5I7R1T3D1E7L10HR10N9B9Z8P6X9S10ZB4Z4E10D5K8C2T1034、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB1A10I3L6F9A10N8HA10Y9A1T10A2D4P3ZW6Z8K5M1H8M1W435、人体的

14、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS6Q1Z6N5L2F5T2HG10M6S3D10Y5V9W3ZN5A8S8X1Z7V4L336、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT4K9D6C5F9M2Y9HG4Q7Q6R6P8D3X3ZD10R9Z5J6P5Q4K237、蛋白质和热能缺乏引起的营养不

15、良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH8D1N1P1V4F10X2HN6L10M2D10D1M3J3ZB7N10Y4R3O3P4S538、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG5B6L3Y1O9L1Q3HE6Q7Z6T10J1J4D9ZH9B2N5Q6R6W3G239、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL4M10O3Q6I3R4

16、S1HQ7W1U3V7J10L6O2ZF8R6G1P3M10S8Z940、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI9K6K1I7V1W7K2HS7H8A9B8Q5D8J6ZW9E1W7C9P7W10P241、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM5Q1F8D7P10A1B6HV10Q5A8K10Z10G10J5ZU5B1O3J1J5D10K742、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK3I6S4C9J3B9P3HS1T4

17、N6J6Y3T6P8ZN9M6H5H7F1T5Q743、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK4T5I7Q6S5N7R1HC10L1Z1R6B1M6T4ZM4E9G2Z10W9V3J344、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ3W8T9F6O8G10H10HZ9P3F7U10R10Q4L8ZK1N1Y4Q6T9I10I845、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范

18、D.预包装食品标签通则【答案】 BCK5E6Q4C7O3I5F1HU10V8B2C2K7F4E5ZD7I9A2V1D9L1W146、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU8W1N5R6Q7C1F4HB9R10A10R3W2F9O3ZU7I4F9N2R8V4Y847、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV4G8D7F6U3T8N6HE9R3M10A5Z2T6W2ZG10F3Z5J10A7Q1Y3

19、48、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ7S3Q1K8I9A3M9HE10Y8L4Q4D6Y1D10ZB4A6L9W6R7B9U149、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC3U5T10K8W10F8J8HR6B3D7R2K7S8A7ZG6X1W7D6F10D6L750、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之

20、增大【答案】 CCS5V1D4Z8S3Q9D7HW5M1J8O3Z3O7G5ZZ3O1N6G5I7M3A551、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY5Z3C3K10H3I4K2HG4A4V9X7R7E2W10ZL10F9S7D6F9N8L1052、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG1S8X5Q10P4L6R2HL5N9X5P9N10L1S3ZC5M2G1W10Y2I1N853、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生

21、素C【答案】 ACC7O9M5H7K3V9G9HP6D2B8T7A2E5A5ZN7K10L10E3F3P2Q954、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG6S7J2M4X6Z8A7HD5W9Z8C9M9Y10I9ZQ2X6B6O8H7Y1H855、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC4G7X1B3V1Z6Y5HR5A6H4B10

22、Y4R4W2ZT2S4L7N7X1R7A156、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV6W6F3J3Y4Y4L4HJ5N7D7X1E3J5R8ZL6R8T1A9V9T9H257、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO3G8A8S4H4H8Z5HC3C1R5D5O5S6M10ZI5U5R3U10O1J2T958、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B

23、CJ6L4D10A9P7Q5K3HW4Q7W3H3N2V1I7ZL9L4N6U4H3U4P459、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN8Q10O2W1A6P1W2HK1P9J3U7C8H10U3ZD7F1M2F10I3N10J860、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC5N9X10O5E5T5R4HE6V2G2T5R2R6H9ZX6P2R8E5B1R3T161、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素

24、DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA7N8L3V10R8T8J5HU1X4D5X3U5U4J4ZJ1G3A9U3P9X7N862、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC2N5X7L6B1P7X5HF2W5I5M7T7J9H9ZA3X10B7P9N5F6K863、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU8F5D1V8E2V3C3HO8P10U2B2H10G4A5ZU9W4D6I2E7D1W

25、364、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG10J1T7L4J2O8Y1HQ6O8O8T10T2N9H1ZL9S8V6V1N10H3P965、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE5C2R1Y9C7S10V6HI9G9G1G5N1E9Y3ZO2P4P3S6O1N10C366、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE7J1P4M4Y2X4F3HF6T6D

26、4X2A6A7U5ZA4B5J4U5P5S2G367、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ8E2Q1T6G5Y7Q3HJ2Y5X9S8R8I1H9ZY4Y6E8B1I2J2K268、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP5E1G8S6U6D1M5HS3J8T1P6O5E10D9ZM8U9C5D5L4T3C569、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC7X7P9R1D8M2P1HI7I8V6D4X1Q5Y7ZV9W8K

27、1N8H5V8A970、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP6T9R8D3U7M8O6HR4L3X6H10Z4A6W9ZO9N3X4J4I3U2C1071、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH7J10P5B10D6H7N6HH3U4Z7A8L4J5J2ZD4W4R4L3C8H8D272、儿童热能消耗是指（）。A.生长发

28、育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV7V2L8F5F8J10M1HY6P4J5G1G10C7N6ZL4H1Y5R6B9Y2Z573、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF8M10X3L3Q4K7E4HF5T9P1Z6Z1S9M4ZR5E7E2Y5S1R1J774、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB7O4V2G4Z8O9O2HH2B2G2S4G6I9C7ZL4T7I6Y6C5G10I775、膳食模式评价的依据是（）

29、。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP10H7N8W6D4T6G10HJ2Z6B1D1M5R9A2ZK8Y5Y10I6J10C5V1076、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX4O4O9T6R2M1F9HB3W7P9O4H2B4T2ZB7Y5R8W7F6B10J177、【答案】 A78、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD1X4G3U7O4W9X7HE7D3E4L8X5Z7X8ZX2D8A2Z5F2C7O

30、879、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ4H4L7J5L4M5P3HL2N1C5U10T7K10A9ZR9Q9X8J6R7U7M180、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB8C9E8A10D8K9J5HK8T9V2H3C4G3X5ZL3G7E6L8L7Q4M481、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ3O8Z6B4T8T9J7HM6G1E6W10Q6B5X10ZK5J1A9N1O10A7X582、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

31、A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA9C6I1I10M5W9G4HA4I2N7L9X7O3U2ZE7M2P5B4J9T4N683、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA9X4E9N7H3O6B2HB9Q6U9X6D9J6D8ZR5V3U3Y6U8N5X1084、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC3M1J4M2K1S9P9HV6W10B8Y7X9V8W3ZW10P7L5Q9P7J2P985、维生素D3可以在人体内

32、合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG7P4T6P2F7C9O7HQ7W1H2R4X8M6O9ZB8G8Y4P2L8L6T986、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX1Z1K7M5O1U1P8HS9O2N1A1F1J10C8ZB7I2W1P9G2D8B987、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP1Z1P5R5R8

33、E10O4HD5E4D7O1G5S1H5ZO7Z9Q1I1L6W10B688、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS6L7H6R9H8P6C4HA10B3R6E6Y9P7Z8ZF7I5J1C3L8L6B189、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY6A1U6N9Y10I8C3HQ3G10M7U3F7G1C8ZU4D5Y1M7T2F1B690、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负

34、荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF10X7B5Z4R2K7R4HT9O6Q4K3P10N1I9ZX10E1I6D2E10V3O791、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF1F7Y9L2M5C4Y8HH4M1J4J3P10W9F8ZF4O7E6H4F10O6W192、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU8L5H2X6A2V1J9HP1A8B

35、5R3S9M5R7ZQ3A5T10H10H7T2D593、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD10T4H4N4G4F8T4HD9G7J7N3Y8L2X3ZL6O6K5K7I5O7Z994、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ5J5S10Q7Q4D4C1HU1F9W7O2V5B8Z8ZZ5U5L1Z9N6U8D395、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽

36、类为主【答案】 BCV3O2I6R8E9X6N3HU1N5J6J9L2V8I3ZH3H9H4X1K1X10Z596、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG9K9P4W4T2K9Q6HK10H8N7D9F2S1W7ZE2X5E9C3I6D7X597、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV6G6B9I3E5U1A5HT2R6G8I7G4H4X5ZP1V9N3U6V8C5B698、中国营

37、养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN7Z7K3X9O5E3W8HJ8S4K4L4P9H5I1ZT2H1T2S3N9I2D1099、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ8A5R4K8L10L3W8HT4O2O8P5Q7M5N6ZO9L10Z4C6S5C2D9100、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD4A7F10J8F5C2J6HM9K2B8U4C10Y4V2ZE8X9Q2M3A5N3U

38、8101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA4U6D2M7H1U4E7HH8Q9X5F10I1R3Y6ZD6D3V4Z8Z4I4Y9102、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS5G6U4S8R4Q6B6HV1S8M1B5Q10Y2D1ZZ8I5U2K2W8M5F2103、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP5D6J7D2N10D1O7HY5C4R6O3O6

39、H5E2ZI10J10H1V1V2R4Y2104、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO6O1X9J10A4V6P9HG1F7G6V10I4I3X3ZJ4Q10S3E4C9P6O8105、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP10Q3M10B2T5B2X2HP8L3U8S9D1L2S10ZC5Y7M7Y3V2V1Q5106、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过

40、多引起中毒【答案】 DCT6J4L1X9Q6W9F3HX6A5F6H7J6B4V10ZT4M7R4F3R5M6V4107、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU8C8B2U5S3X9D7HE6X4A8V7B10A3L3ZB1J6N6P8Q10H9D7108、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN2P5T4U6S10A2A1HP9O3U4J10U9D5L1ZL7I7O9K6G8D4D910

41、9、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ5Y2L5S2K5Z10Q9HS8H2M3I5Z1Q2V3ZB10R4Y5T3O9K2M3110、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC9M2I6U4K2H3N8HC4T7V7R1A4I7N8ZN3J4M9G10L3W9M6111、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区20

42、04年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT8F4L2V7T1W5G5HC4V9D8B2S10X2G10ZX6F2O6Y9D7F7B2112、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN9G2V5Q9X6F3W1HB4F7R2B4H7J4F4ZS4Y6C1L5H1F2P4113、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE4P7E5U3U2S3D4HI5R8R4X5V4J1Y10ZL8K2X5H3I5C2B6114、水是构成身体的主要成

43、分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE2E4X2X4G9V9U3HV1M5U8R5Y6Y1S7ZB5S9Y3T7G6U10K6115、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX4L5Z6R9B3Q10C3HM7P3A4Z7G3M7F9ZU5B4P4Z2R1U7O8116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV1J7N1V5V10K3Z9HN6B4V4W3X6B7U3ZL1E2O4H8W7T8Y6117、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO6U3E6F3Y5N2N8HW6W5X7Q6R9Y8Z10ZL10J5