2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS10Z10G10Z1R9K10Q5HV7F5A4Q1S2E5J8ZV10Y7G5H7L3S6N32、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL1E5M3F9O8D1R1HY8V9V10U8H3R7G4ZU6G7Q10R2I6A7P13、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土

2、豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM1D3Y4Q10F10U9Z2HP1C9R6V5I5S9M3ZX7C5S9K9Z6X8Y54、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD6S8X8W2L2S10L3HI3Z2X5V6A8T9L7ZO6L3I5I1T10E6T35、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG4U10K10X10X4L9D7HN6E2D1R8X6J5W3ZJ6G6U6N9E9T5I66、婴儿应在（）时开始添

3、加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG2N5V4U10K9T6C1HL3I5S8U5W6B10K8ZW1A7K3T10Z5T4N17、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW2F7P1J4F5V9F7HU8Z9H4J9A8H8H10ZQ1T6P10Z3T4J1E88、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL7Z3F5T10M2T10R2HU8T7R3S10Z8D9I2ZA6D10P2M5K9

4、K8G79、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN2X9A9W7R6H5A1HE5Y10B8D7X2E10H1ZL6E2K9R10K1D5U810、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE1Q7I4F9R10Y5G1HQ9R9O2P9F9B7D5ZG6F6K10M6N7A10Y111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案

5、】 ACT6J4O1K9J8V2U10HL8S8A10D4K7V5F7ZG3R10P8B1U8V7W412、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS3X9A2F1N5W2X4HH3V4O4U4T10P9C9ZB7Y1H1F4Y8M8X613、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH6R9A8I4D1I10R10HR10S10P6V2Q1H5E9ZC6J4I9Z3D4L3R614、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.30

6、35%【答案】 CCM2J1O4B2X8W9G2HG7R9U7C8R2O8D10ZI9Q8N9Z10T8L3J715、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR6U4J4U4E6P6L4HV7D9G4U10U3B9Y4ZP1J9J10S7S8Y7G316、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI6C9A2D10S6T2N9HI7Y1A9G3K9E10C7ZB6V10Z5U1K1R4N1017、【答案】 A18、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BC

7、I9V2G3H3N8G1U7HH1E7T9D5B10L5J8ZK2I9L8K6V3V7G119、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO10R5D3C6Z5F8Z10HY5L2L1G4H6V5E10ZO8N7E6B6U10D4M520、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV10O5R7K10W2K9H7HL3Y9N3Y4L4N6T2ZV1P2M3I10L9A4I121、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）k

8、cal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM9Y6N8J8D7M4G1HI8K8M3M1S1Q8F7ZL3X9W1B3G8Y5T222、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC7H9Y7Q7Z10U8U9HR3L3Y9N8G9U10Z7ZR5W8K10F4X4H6N1023、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC2X4F2Q5C10G1R1HQ3A9V3Q8S10N9M10ZC10T1C5I2F2B2B624、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A

9、.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ4C4C3N7M6Z4B5HG6B5B7Z9J6N7W9ZH3Q3U1H4N7Z1T625、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI7R5U7O9J8R1O3HL6Z7V7J9K3K9C6ZE6D10D7M3T9V4M726、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY3E7X8Y6S2H10D1HR2U9B6J1D5W4G3ZA1I1J7V8Z1S6O727、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况

10、的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA6U7W5B4E6U7R7HM6J3R8K4V9D3D10ZJ7U6C5G3Z1P3I228、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB8L7Z4S2F9V3B5HR9G1H10B4B4R7N6ZU8X4A1N9V10X3R629、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC9S7X1I9C8E1D5HK4L5C8R7N1E4A6ZX5M8D10L

11、9T1T6L130、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB2I9L6G8K3H8J4HC6J6V4W5W8Y3H5ZG9O4W6B1W8O8Y931、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL4B9T1H5C7U9Q8HZ5A1T9X10B2A6D4ZB1F2L5U9K3F10E332、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化

12、合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT1S1O10Y5N10H9S8HU3E2E5A1G3E3Z7ZH3L5F10J6Z7F3Q133、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT8F5L5H7U2B4N6HQ4N7L1U4Q8P7Z8ZU10E4E1Y5F5I2E634、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY3R7L1S4Q4Z1

13、Z8HT10X5A8N4I1Q5E4ZI8X7T3O9K6U5A335、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP2E6X10X7U5F5A7HB9B5V7B2C7R10D2ZZ8C6D3U5Z3I10M536、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV1C2G2N2U10M2Z7HY5G1B3I5I3E6P1ZL4I3I8H4M6D3D137、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D

14、.钙、锌、碘【答案】 CCF4X1T2P9X2H3U6HA3L4E5L6U5X5I1ZU4N10L5R7C2S4P738、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE10Q3V5U5N10G3T4HS1L9X5D7C8S10C7ZM6R7C5J3M4P8O339、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU1F10U8X6M6G10N8HJ5F2Q10M3S4B9J1ZS9N10E6N6K3G3Q940、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.

15、虫胶红酸【答案】 BCC5C6L6X1T4Z9P6HN10K2U8Z9J6X7P10ZM10K7M2O10X8Z1J541、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU7X1I2C7J5F3K2HW1W8O6O7Y6I3D9ZD3I1C5U9K10D1L242、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ7K7F7I8B2W7O10HR4E10M2J8W10J4X5ZS

16、6H9B9Z8W5S10V343、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT3P8T9P8L8M10L1HB3W3F9Z4C1I9Y7ZH7O2G10Z1R7Y1F444、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ5N6K6B9O7Y6S5HE3Q10W7S7F1W2V10ZC5K7L5I4U1G6Z345、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

17、【答案】 CCJ7K5Z5O8J1X5O1HV7I1L8U5I3V10H7ZB4P6G5F5G4C6P1046、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG9C2K6P7V4M5E4HS3W8J10H4J10Q5Y8ZN1M2I1O2N8Q9I547、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS7J3R7A6W1F9Y6HM8O5E10I8V6F9Z2ZL8F1S4R9L8E6H148、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间

18、关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ4Y7Y9X5Y10S7L2HI10X3M4T9K10B1N10ZW5J2L9R3G9I9X449、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV8T3W5U4J7E6W3HC6K1Q1A5S5O9L8ZK10W5N6N4V2W4E150、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI8Q7F9Q1V3P9D8

19、HB6E8S2I8Z9H10R10ZG4D7G4Z8E6X7W151、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN9B3U5P8Y6G7H9HB10D4E1P5K2V1E10ZN10N3A1N5N7A7Z252、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM4R5C7H4R4N5Q6HY2H9X1E8S9G6G9ZM1P2H2A6V7C10G553、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D

20、.补充维生素A【答案】 CCF3W5K10F8W8W3D10HN2T7F8Q7W1D6C10ZU5Y5K10H10X8T8O454、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA7H4T9O4F3T5Q1HS3N5H9W10X9Z7N2ZO7D9B9Q7X10E3N555、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB5M2Q3G7T4N10D5HM6L5T2J2M4O2N5ZA1L5E1I9A5P1E356、10岁前学龄儿童每

21、日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN10A2H8H6V10Z1J2HL2L10T5O1V3J8G8ZR4I6P10B9W6V10O357、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ8I1J4O3W4F8N5HO8R3P2U4S9H8G9ZR6P8S4S5V6F8I1058、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS9B6H6A2B3Q8M7HA10Y5M7I1M1B9L10ZS7J3K3B7I9C9X459、下列哪项维生素参与感光物质

22、构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX7C2D6Z6L4U9F7HS4I2I10E8D3G1C7ZB9U10R10M1B4S2W660、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT8L1Y3T5O9H3G7HF2N3K3Y10S2J8K2ZS7L7D8B5P6W8J861、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU6G2E6B5W8H8O9HJ6S4M2X10V9U1F8ZK2O5S2H8Q10Q5D762、上臂肌肉前群部不包括（）。

23、A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ9M8L9C7X6O8O4HM8E1M3S9W8G9B3ZX3A6Y4L4Z6M8D963、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB6R1W3K10O7A3B10HT4E3R7C2J1W9O4ZB2G6H6N6Z2F9Z664、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW7O2X4U9B9A10B10HE8F8R1H5M6R10E9ZU7M4Y6M8D1F7O465、下列两个均属于必需

24、氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK5A10M10W6T5E3U2HN10B9L1K1E9B8D8ZQ8A1W5J2O9O8X766、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCL2O9O10S7T1S2G10HW9B10M10O2I7G2A9ZJ10S4P1J1J9B1P1067、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA7M7Z5N7P3N2C1HG8G9Q9M3H3M10M2ZX10P6Q10L5D1S6J368、

25、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ6U6O5P8O10L5Y4HO1O3X2Q7T4O1T10ZH10P3I9P2Y5C6K1069、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU3L9U4H8V5I5H9HR4W4L3R1N3H10L2ZP3D4T6I9J2T4K570、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB10L6Y1V5I9F10A10HN10Q10I8Y10G10V4D4ZS4B9X3U2I1D3W671、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品

26、引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF10R8F1Z4S8P5A9HG6C10A2E3I4G6O10ZH8E6C2E6Q3Z5E172、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO2I8J7P3M6J9F9HJ3B10X9M7H1J7R1ZQ4D10U10L9N4M1N973、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE6X7N3A7G8S2L4HE9V5K1M3O7V1Q6ZV10B4P2R2A5O2W674、我国引起肉毒梭菌食物

27、中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ5M1L5B8U7X2R5HG9U4K4W10D3S4I8ZW2Y1R10J10X4G6E975、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU6X9O10M8N3L3Y5HC9F7G7U10X9T5O4ZB5R3U5E7S10F1I276、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB1S6X4U5N7L6Y4HO7D7T4D1E10V6N5ZM1Z5O7T9H7J5H777、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（

28、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD8H5G2A7Z3B4X5HP8D1U7R9U2B5C5ZI10N1S7F5F9A6P578、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF6G2R2X3E2L3W3HV5M2O1U6N4N2Z1ZG9R10Y7I8O8F6L279、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW7C9C3Z1V8X8I3HU10X9M5G4P5K6Y7ZU9Q

29、7W7P2L6X6E180、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA7B5T6C5H8C8F4HR5U9Z6Q2V7N1W1ZP5A5Y3P10U8P4N381、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC4Q4X3R4C9M3F3HG4L8G8Y4X1Z8Q4ZT1P10A8Z5D2S6L782、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6N3U4I8W6R1Z4HJ6B1X6N9E5R7V10ZO7I6C1T7O2J9J

30、883、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA5C7Y3H7D4V4E4HB2K3R3B9B2S6H9ZE6E8Y8B8U1N9N1084、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF8R4M9J5R10P4A4HF8P6K1C5I3W1M10ZE1D6D3Y7D2A6S885、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物

31、生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN10I1C6A4M2J10C5HE1A6D10A5E5L9H8ZB6D9N2Z4H7N6E986、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC6V8R4A4F8U2Z6HP2N3J7O1F10U4Z5ZH2K4V8G7W1J6T787、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR10I1T2Q1U6Z4X9HF8I3G3E5T10B1M

32、6ZV7X4E5G7S9C6T488、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP6L7V7I3O3K4T10HY3F10I2Q3M5Y9P5ZR8E9N6J10V8X3H1089、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG5G9U2J5P4A8D7HK10D7T1V9J5J9R7ZL9N8T7J1X5F9J890、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

33、A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR8Y2Y10I8Z8Q5M10HN4Q5T3T9M10V1F9ZB3Q5V4V3V5D10D291、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD1K3C6X9K7P1B3HV3V8Z5U10X10I10G3ZV7M7T8U10N10C7O1092、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】

34、 ACA6Z10U3T5B7S7E3HL3B7E2T4N3L8I5ZN6K1K5C7N10Y5H793、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG1S10P3F5R6L5U3HW2O5Z3K1Z8J3W3ZD8O1O3D10Z10D8H494、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS10P9M10J9O8J4Y7HX8Y3C5K6Y6E6M5ZO6O3G1M6A10V2N195、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（

35、）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM9V9J7F4S3S1R10HQ7I4Q4W6E10R5U4ZM1V7G9O10B9B5A396、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ10X6S2G7S10G3Y6HD8Z5Q4V10Q8S5N8ZQ10Y7V1M7A2Y1M197、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA1Z6J2H6G10N2B4HW3J4J4M3U

36、1G8B4ZR3B8G9V3H3Q3C498、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ2D10C10F6R5D3X2HP7D3Z8S4N10D6E9ZU3O7I9X10A6C10X399、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG4P3G10Y1C4C3Z10HD8D7H4G6Q9N6Q5ZX6P4P2I5M5K6N10100、临床上用（）辅助治疗早孕的反应

37、。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH3C7C3E8Z10W4W4HG8D7V7W3D5B10V1ZJ7H8B2R3Y2P10M8101、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC6F9F1F8Q3P1T8HU1O1U9A6D1M10Q2ZS2J8M5R8A10E8X10102、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ10Z2E9U1P2U5B

38、4HD6D9H3C8C4G8O8ZJ8U2E8V2F1C4Q6103、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA9E3D9G7O8U6M8HJ9D10G3X2A7H8L1ZY5A9H8J10G5Z9I6104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI10D9E1J8N4W2U1HY4P3J10A10N4P6H2ZV8Y2A9W3H3J2K1105、【答案】 A106、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、

39、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR3A4V1L2H4C3T2HM10K7N7M3D10C1O6ZM10J10E7I6V4S7W8107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE8R5V6M8Z1F5M3HI6N4R8N1B4Y10U7ZL7G9E7Z3U9T5U4108、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI5L1G7E4G10F6L2HB9A9R10J4U8Q1K7ZY4Y4A6U6V7U8C510

40、9、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ2B3O2E4B5F2H2HW2R8H9I9I5G1G9ZO9E9M4C1J10H3U8110、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO9U4N8Y8D5B6H3HV9J5J1Z6A3S3I1ZG4G9C6B7K1H5K10111、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY1Y9T4X9F2X10N1HX10U3B8A10A3C1O3ZO1R7Y9U5W2K10U

41、5112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ6F9S1Z10W1F1X5HG7Y8R2J1O6Y7E4ZX8Z1I6H9W1K9W5113、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI6Y4G5R4N1K9Y10HC5K9G8T2K1I4S10ZR8A3U4M8V8Q5Z6114、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素

42、D【答案】 DCA6Z1H6J9E5M3F5HN5S9P9U4M8T5J3ZF1T7A8D6Z3G3X7115、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP10A3U8Z9Y4F1I5HW8M7Z5G4R8C8S1ZC8W2X1T6M5M7D6116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV3W2Z10X5O6B9S5HB4E7A7G4X3U6D10ZV9R8R3L4K6X2H3117、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EA

43、RC.AID.RNI【答案】 ACI8E7S7M4F7H3E1HK5M8T7D9T1Z6W4ZD6Q10F10P4D3K6N7118、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH8W8F2X6Y5D8D5HM3L2C2P2H4J7V5ZR5B1T8X9C7T10J6119、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK9C3W6D9E6Y5K1HY7B1C5R10W4T2T1ZF2Y1I1H7W10E9F1120、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX6A2Z5F7W1D5W10HX6E6L9Z10L2H3G7ZS5M6C3T4I2G3B9121、大豆中的蛋白质含量为35%40%